Saturs
Krievijas mežos ļoti izplatītas ir sēnes ar sirsnīgo nosaukumu gailenes, kas uzsver lapsu kažoka sākotnējo spilgti dzelteno krāsu. Īpaši dāsni tie ir izkaisīti mitrās, ēnainās vietās, kur ir daudz sūnu. Šīs meža veltes ir ļoti garšīgas, un kaislīgs sēņotājs gaišajam “lapsas” izcirtumam vienaldzīgi nepaies garām. Parastajai gailenei ir vairākas līdzīgas sugas. Viena no tām ir klavāta gailene jeb gomphus clavate. Šīs sēnes ir ne tikai līdzīgas pēc izskata, bet tām ir vienādas augšanas vietas un līdzīgs mikroelementu sastāvs.Neskatoties uz to līdzību, eikarioti nav tieši saistīti. Gomphus clavaceae pieder pie Gomphaceae dzimtas. Jaunākie pētījumi liecina, ka molekulārā sastāva ziņā šī suga ir tuvāk veselam un režģim.
Kur aug gailenes?
Klubveida gaileņu dzīvotne ir mērenās klimata joslas skujkoku un jauktie meži. Tie ir Centrālā Krievija, Urāli, Sibīrija un Tālie Austrumi. Tas ir atrodams arī Kanādas un Ziemeļamerikas mežos. Sēnes aug lielās kolonijās, kuras ir sakārtotas apļu vai svītru formā.
Kā izskatās klubveida gailenes?
Gomphus izskats ir ļoti interesants. Tie ir cepurpēdu tipa pārstāvji. Jaunās sēnes ir vienmērīgi purpursarkanā krāsā, un ar vecumu tās iegūst dzeltenbrūnu nokrāsu. Pieaugušie īpatņi ir diezgan lieli. Viņu vāciņam, kura diametrs ir 14 cm, ir noapaļota forma ar viļņotu, nelīdzenu malu un nospiestu piltuves formas centru. Salauzts tas ir balts vai brūngans, ar patīkamu sēņu garšu un smaržu.
Klubveida gailenei ir blīva, gaļīga mīkstums. Tās vāciņa apakšpuse, himenofors, sastāv no lielām sazarotām krokām - pseidoplāksnēm, kas vienmērīgi pāriet uz kātiņu.
Gomphus kājai ir oriģināla forma, kas atspoguļo nosaukumu. Tas ir blīvs, dobs no iekšpuses un atgādina vāli. Augļķermeņi bieži vien aug kopā, veidojot lielus ķekarus.
Agrāk nūjveida lapsaste bija ļoti izplatīta. Viņa tika novērtēta par savām augstajām kulinārijas īpašībām. Tas tika savākts ar prieku un izmantots ēdiena gatavošanai. Mūsdienās daudzi sēņotāji pat nezina par klubveida gaileni. Tikmēr tās iedzīvotāju skaits strauji samazinās.Ja netiks veikti pasākumi, lai to aizsargātu, tas drīz var pilnībā izzust.
Vai ir iespējams ēst kluba gailenes?
Saskaņā ar mūsdienu sēņu klasifikatoru (sadaļa “ēdamība”) klubveida gailenes tiek klasificētas kā “ēdamās sēnes”. To var savākt, pakļaut jebkādai kulinārijas apstrādei un baudīt patīkamu garšu un aromātu.
Klasificējot sēnes pēc uzturvērtības, tās ņem vērā to garšu un uzturvērtības, kaloriju saturu, sagremojamību un to, vai ir augsts olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu saturs. Šajā sadaļā gomphus ir piešķirta otrā kategorija, kurā ir ēdamas sēnes ar labu garšu.
Garšas īpašības
Klubveida gailenes, tāpat kā līdzīgu sugu pārstāvji, ir slavenas ar savu ļoti patīkamo garšu ar maigām riekstu notīm. Ir liels skaits recepšu sēņu ēdieniem ar gailenēm. Tos gatavojot un pagaršojot, var izjust visu garšas nianšu daudzveidību. Gatavošanas procesā sēnes ieteicams kārtīgi sasmalcināt, lai tās vieglāk uzsūktos organismā.
Klavāta gomphus mīkstuma konsistence un garša būtiski atšķiras no cauruļveida vai lamelveida tautiešu mīkstuma. Sēņu lasītāji apgalvo, ka tās garšo pēc koraļļu sēnēm, taču to kulinārijas īpašības ir daudz augstākas.
Ieguvumi un kaitējums
Kluba gailenei ir bagātīgs mikroelementu sastāvs, kas nosaka tās daudzās ārstnieciskās īpašības. Vislielākā vērtība tā sastāvā ir:
- polisaharīdi – hinomannoze (anthelmintisks efekts), ergosterols (hepatoprotektīvs efekts);
- vairāku veidu aminoskābes, tostarp trametonolīnskābe (neaizstājams hepatīta un citu aknu slimību ārstēšanā);
- varš un cinks (labvēlīgi ietekmē acu stāvokli).
Arī gaileņu vitamīnu sastāvs ir daudzveidīgs. Tas ir vesels vitāli svarīgu elementu komplekss, piemēram, vitamīni A (142 mg uz 100 g produkta), B1 (001 mg), B2 (0,35 mg), C (34 mg), E (0,5 mg), PP (5). mg), beta-karotīns (0,85 mg).
Pateicoties šim ķīmiskajam sastāvam, gailenēm ir vairākas darbības: prettārpu, antioksidanta, pretmikrobu, prettuberkulozes, imūnstimulējoša un pat pretaudzēju iedarbība. Gaileņu ekstraktu jau sen lieto saaukstēšanās, furunkulozes, tuberkulozes un pustulozes iekaisuma ārstēšanai.
Gomphus clavaceae enerģētiskā vērtība ir zema un ir aptuveni 19 kcal, tāpēc to var lietot tie, kam rūp sava figūra.
Ir arī kontrindikācijas gaileņu ēšanai. Viņu saraksts ir mazs:
- alerģiska reakcija uz sēnēm;
- zīdaiņa vecumā līdz 3 gadiem;
- grūtniecības un zīdīšanas periods.
Sēņu savākšanas un vārīšanas noteikumu rūpīga ievērošana palīdzēs saglabāt maksimāli noderīgos elementus.
Kolekcijas noteikumi
Klubveida gailenes augļu periods sākas jūnijā un turpinās visu vasaru un rudeni līdz salnām. Tas jāmeklē smilšainās augsnēs, purvainās vietās, atklātās klajumos, starp zāli. Gailene mīl skuju koku, bērzu un ozolu tuvumu, labi aug apses un priežu mežos.Šie nepretenciozie eikarioti ir pielāgoti izdzīvošanai jebkurā klimatā: stipra lietus laikā tajos nesākas puves procesi, un sausuma laikā tie tikai pārstāj augt, ārēji paliekot tikpat svaigi un pievilcīgi.
Veģetācijas periodā gailenēm ir divas aktīvās augļu fāzes:
- no jūnija vidus līdz jūlija beigām;
- no augusta vidus līdz oktobra sākumam.
Gomfu savākšanas laiks ir atkarīgs arī no vietējā klimata, laikapstākļiem un augsnes sastāva. Micēlija bagātīgu augšanu nodrošina mērens mitrums, siltums un liels saulainu dienu skaits. 6 dienas pēc vasaras lietus var novākt visbagātīgāko gaileņu ražu.
Lai novērstu saindēšanās risku, sēnes jāvāc tikai ekoloģiski tīrās vietās, prom no rūpniecības uzņēmumiem un lielceļiem. Nevajadzētu ņemt pārgatavojušos augļķermeņus. Tie satur vislielāko smago metālu procentuālo daudzumu.
Nūjveida gaileņu viltus līdzinieki
Kluba gailenēm ir daudz līdzīgu sugu, no kurām dažas ir neēdamas un indīgas. Visslavenākās ir viltus gailenes un olīvu omfalots. Tos var atpazīt pēc izskata un dažām augšanas īpašībām.
Viltus lapsa
Viltus gailenes pieder pie nosacīti ēdamajām sēnēm un pieder Hygrophoropsis ģimenei. To bieži sajauc ar parasto gaileni, neskatoties uz to, ka sēnei ir daudz atšķirību:
- viltus pārstāvis ir daudz spilgtākā krāsā;
- āda uz vāciņa ir labi atdalīta no mīkstuma;
- ir tieva un gara kāja;
- sastopams nevis kolonijās, bet atsevišķos eksemplāros;
- neaug uz zemes, bet uz sapuvušiem stumbriem vai meža zemsedzes;
- tā mīkstums bieži ir tārps;
- ir slāņains himenofors, kura plāksnes atšķiras no vāciņa ar spilgtāku krāsu.
Omfalotas olīvas
Olīvu omfalote ir indīgs gailenes līdzinieks. Tās dzimtene ir Vidusjūras subtropi. Tas ir sastopams arī Krievijā, galvenokārt Krimas mežos. Tas aug uz celmiem un kritušiem stumbriem. Šī sēne pieder Negniumaceae ģimenei. Tam ir gaišs, gaļīgs, plakans vai ieliekts vāciņš. Sēne ir slāņaina, tās plāksnes nolaižas zemu uz īsa kātiņa. Tumsā tiek novērots fosforescences efekts. Pateicoties augstajam alkaloīda muskarīna saturam, sēne ir indīga cilvēkiem un dzīvniekiem.
Gaileņu izmantošana
Gaileņu klubiņš ir sēņu delikatese, kas ļoti garšo cepta vai vārīta. No tā tiek pagatavotas lieliskas sēņu zupas. Tas ir piemērots jebkura veida konservēšanai: kodināšanai, sālīšanai, žāvēšanai, sasaldēšanai. To var ilgi uzglabāt svaigā veidā - ledusskapja apakšējā plauktā, saglabājot savu aromātu un brīnišķīgo riekstu garšu.
Nūjveida gailenes plaši izmanto tautas medicīnā. Medicīniskiem nolūkiem to žāvē, un pēc tam mīkstumu sasmalcina pulverī. Šajā formā tas nezaudē visas derīgās īpašības un to var uzglabāt gadu (temperatūra, kas nepārsniedz 40 ° C). Šo līdzekli izmanto šādu patoloģiju ārstēšanai:
- augšējo elpceļu infekcijas slimības;
- tuberkuloze;
- pankteatīts un aknu slimības;
- helmitozes;
- acu slimības;
- liekais svars.
Secinājums
Vēl nesen klubveida gailenes baudīja lielu popularitāti un tika novērtētas tās garšas un ārstniecisko īpašību dēļ. Šodien tā ir pievienojusies apdraudēto augu un dzīvnieku sarakstam. Tas ir saistīts ar biotopu traucējumiem, mežu izciršanu un nelabvēlīgiem vides apstākļiem. Ja tuvākajā laikā netiks veikti pasākumi populācijas atjaunošanai, tad drīzumā var pietrūkt vēl vienas sugas, kas nepieciešama dzīvnieku un cilvēku pilnvērtīgai attīstībai un ir visu ūdens un sauszemes ekosistēmu neatņemama sastāvdaļa.
