Saturs
Pelēkā gailene ir neuzkrītoša, bet ēdama gaileņu dzimtas sēne. Lai pareizi atpazītu pelēko lapsu, jums jāizlasa tās apraksts un fotogrāfijas.
Kur aug pelēkās lapsas?
Sēne, saukta arī par līkumoto piltuves tārpu, aug gandrīz visur jauktos, lapkoku un skujkoku mežos. Gailenes dod priekšroku augstam mitrumam un parasti slēpjas mitrā zālē izcirtumos, mežmalās, zem kokiem un gar meža takām.
Pirmo reizi piltuves putni mežā parādās vasaras vidū, bet lielākoties tos var atrast septembrī. Sēnes visbiežāk aug lielās grupās līdz 10 eksemplāriem katrā. Tomēr jāņem vērā, ka tās joprojām var būt grūti pamanīt, it īpaši uz kritušo lapu fona - neizteiksmīgā krāsa kalpo kā lieliska maskēšanās gailenēm.
Kā izskatās pelēkās lapsas?
Pieminot gailenes sēni, domas uzreiz rodas par koši sarkanām sēnēm, kas manāmas uz zaļās zāles fona.Taču pelēkajām gailenēm šāds nosaukums ir ne velti – to krāsas ir ļoti izbalušas, virspusē tumši pelēkas vai pat melnas. Vācijā sēnēm ir drūms nosaukums “mirušo skursteņi”. No pirmā acu uzmetiena pelēkajai gailenei ir grūti nojaust, ka tai ir diezgan patīkama garša un labvēlīgas īpašības.
Saskaņā ar pelēkās gaileņu sēnes fotoattēlu un aprakstu cepurītei ir konusa forma, tās malas ir viļņotas un izliektas uz āru kā piltuve, tāpēc arī sēnes otrais nosaukums - līkumaina piltuve. Bieži vien vāciņa malas ir saplēstas. Cepures apakšdaļa ir zilgani pelēka, ar plakanām plāksnēm, sēnes augšējās daļas diametrs parasti sasniedz 6 cm.
Pelēkās lapsas cepure pakāpeniski pārvēršas par pelēku kāju, īsu un uz leju sašaurinātu. Kājas struktūra iekšpusē ir doba, bet ar blīvām sienām, un tajā pašā laikā lielākā daļa kājas atrodas zem zemes, un tā ļoti nedaudz izvirzīta virs augsnes virsmas. Grieztai pelēkajai gailenei ir šķiedraina gaiši pelēka mīkstums ar neitrālu smaržu.
Vai ir iespējams ēst pelēkās gailenes?
No pirmā acu uzmetiena pelēkā vītā piltuves sēne šķiet absolūti negaršīga - svaiga tumša un saburzīta, pēc vārīšanas kļūst pilnīgi melna. Bet patiesībā jūs varat ēst sēnes. Ja tas ir pareizi apstrādāts, tas var jūs iepriecināt ar patīkamu garšu un pievienot neparastu pieskārienu pazīstamiem ēdieniem.
Garšas īpašības
Pēc garšas īpašībām līkumotā piltuves sēne pieder pie 4.sēņu kategorijas. Tas nozīmē, ka pelēkā gailene ir ievērojami zemāka par saviem “cildenajiem” līdziniekiem, piemēram, cūku sēnēm, baravikas sēnēm utt.
Tomēr zinātāji joprojām ļoti pozitīvi runā par pelēkās gailenes garšu.Pieredzējuši sēņotāji atzīmē tā patīkamo smaržu ar mango, melones un persiku notīm.
Ieguvumi un kaitējums
Pelēkā lapsa tiek novērtēta ne tikai pēc garšas un smaržas, bet arī par labvēlīgajām veselībai. Neuzkrītošajai sēnei ir ļoti bagāts vitamīnu sastāvs, kas satur:
- B un D vitamīni;
- pantotēnskābes un nikotīnskābes;
- mangāns, selēns un fosfors;
- kālijs un dzelzs;
- riboflavīns;
- trametālskābe;
- chitinmannoze.
Pateicoties tik bagātīgajam sastāvam, pelēkā lapsa paaugstina imunitāti un cīnās ar infekcijas procesiem, palīdz pret alerģijām un tai ir pretvēža iedarbība. Sēņu ēšana ir noderīga, lai aizsargātu aknas no A un B hepatīta vīrusiem, kā arī uzlabotu smadzeņu darbību un palielinātu uzmanību.
Pelēkajām gailenēm ir ne tikai labvēlīgas īpašības, bet dažreiz tās var kaitēt ķermenim. Nav ieteicams ēst sēnes:
- hroniskām un akūtām kuņģa un zarnu slimībām;
- grūtniecības laikā;
- zīdīšanas laikā;
- jaunāki par 5 gadiem.
Pelēkās gailenes nedrīkst ēst neapstrādātas - tas palīdzēs izraisīt smagu alerģisku reakciju.
Kolekcijas noteikumi
Piltuļzāles, arī pelēkās, ir ierasts vākt no augusta vidus līdz vēlam rudenim, līdz novembra vidum. Jauktos un lapu koku mežos ir jāmeklē neuzkrītošas pelēkmelnas sēnes.Līkumainās piltuves bieži maskējas ar kritušām lapām, tāpēc īpaši uzmanīgi jāskatās tumšās vietas rudens zālē.
Pelēkās gailenes, tāpat kā jebkuras sēnes, lieliski absorbē visas kaitīgās un toksiskās vielas no gaisa un nokrišņiem. Sēnes jāvāc tikai tīros mežos, prom no galvenajiem ceļiem, rūpnīcām un citiem uzņēmumiem.
Vācot pelēkās piltuves sārņus ieteicams nevis izrakt no zemes, bet ar asu nazi tās virspusē nogriezt. Tas saglabās micēliju neskartu, no kura pēc tam var izaugt jauni augļķermeņi.
Pelēko lapsu viltus līdzinieki
Pateicoties savai neparastajai krāsai, sēne skaidri izceļas uz citu fona – to ir grūti sajaukt ar citām sēnēm. Tomēr melnā gailene jeb ragveida piltuve ir ļoti līdzīga pelēkajai gailenei.
Sēņu šķirnes vieno cepurītes tumšā krāsa un līdzīga struktūra. Tomēr ir arī atšķirības - melnā lapsa ir tumšāka un piesātinātāka krāsā, un tās vāciņš izskatās vairāk kā skaidri noteikta piltuve. Turklāt pelēkajai gailenei cepurītes apakšējā virsma ir klāta ar saburzītām plāksnēm, bet melnajā variantā apakšdaļa ir gluda.
Pelēkās gailenes receptes
Pelēkā gailene nav īpaši slavena krievu kulinārijas speciālistu vidū, tā nav sastopama ļoti bieži, to var būt grūti atrast, un sēne izskatās nepievilcīga. Taču sēnīti var izmantot pārtikā jebkurā veidā – kaltētu, vārītu, ceptu un marinētu.
No pelēkās gailenes kombinācijā ar vistas fileju var pagatavot ļoti veselīgu un diētisku ēdienu. Recepte izskatās šādi:
- nelielu daudzumu svaigu sēņu nomazgā un gareniski sagriež vajadzīgā izmēra gabaliņos;
- tad sīpolus sagriež pusgredzenos un kopā ar piltuves sēnēm apcep uz pannas olīveļļā;
- vistas fileju aprīvē un sālī, un tad arī liek ar augu eļļu ieziestā pannā un apcep no katras puses 2 minūtes, lai gaļai nedaudz izveidojas garoziņa;
- Uz katra vistas filejas gabala liek nelielu daudzumu apceptu sēņu, pārkaisa ar skābo krējumu, kā arī pārkaisa ar rīvētu sieru un zaļumiem, vēlreiz sāli un pipariem;
- Pārklājiet pannu ar vāku un apcepiet fileju ar sēnēm uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.
Cita recepte iesaka pagatavot gaļas maizi, izmantojot pelēkās sēnītes. Tam būs nepieciešams diezgan daudz sastāvdaļu, taču tās visas pieder pie lētas kategorijas.
- 2 nomizotus kartupeļus sarīvē un pēc tam sajauc ar 1,2 kg maltas gaļas, sasmalcinātu vārītu olu un 100 g vārītas mannas.
- Sastāvdaļas sālīta pēc garšas un pievieno nedaudz piparu, un pēc tam atstāj uz brīdi brūvēt.
- Tikmēr pannā eļļā apcep 300 g pelēko šampinjonu ar sīpoliem, sāli un sajauc ar dažiem piparu graudiņiem, vēlams melnos.
- Atsevišķā traukā ielieto malto gaļu izklāj uz folijas gabala taisnstūra formā, un virsū pievieno 300 g vārītu rīsu un liek apceptas sēnes un sīpolus.
- Foliju sarullē, veidojot rullīti, un liek uz cepešpannas.
Cep rullīti ar pelēkajām sēnēm 35 minūtes standarta temperatūrā aptuveni 200 °C. Pēc tam gatavo ēdienu sagriež šķēlēs un pasniedz.
Ļoti populāra ir pelēko gaileņu aukstās kodināšanas recepte.
- Apmēram 1,5 kg sēņu nomazgā, pēc tam nogriež cepurītes un aplej ar verdošu ūdeni.
- Nomizo un sagriež mazās šķēlēs 3 svaigu ķiploku galviņas.
- Ievietojiet 2 diļļu ķekarus kodināšanas burkas apakšā un pievienojiet pusi no kopējā piltuvju skaita.
- Sastāvdaļām pievieno 3 lielas ēdamkarotes sāls, pusi no sasmalcinātā ķiploka un vēl 2 ķekarus diļļu.
Nākamais slānis ir izkārtot atlikušās gailenes, pārklāt tās ar sāli, pārējo ķiploku un dillēm, un pēc tam aizveriet burku vai pannu tā, lai gaiss būtu maz pieejams. Vāka virsū uzliek smagu priekšmetu vai spiedienu, un gailenes atstāj uz dienu marinēties.
Pēc dienas salieciet un noteciniet vāku un pilnībā piepildiet sēnes ar eļļu.
Secinājums
Pelēkā gailene ir ļoti neuzkrītoša sēne, kas parasti nepiesaista sēņotāju uzmanību. Bet, ja jūs kaut reizi pamēģināsiet līkumoto piltuves sēni sālītā, vārītā vai ceptā veidā, iespaidi par šo sēni paliks tikai pozitīvi.
