Saturs
Dzeltenā gailene ir ne pārāk izplatīta sēne, tomēr tai ir daudz vērtīgu īpašību un interesantu iezīmju. Lai sēnīti nesajauktu ar citiem un pareizi apstrādātu, par to ir jāmācās vairāk.
Kur aug dzeltējošās gailenes?
Dzeltenā lapsa ir sastopama visur Krievijā, taču tā ir diezgan reti sastopama. Sēne dzīvo galvenokārt skujkoku mežos, to bieži var redzēt zem eglēm, sūnu vai nobirušu priežu skuju uzkrājumos un kaļķainās, mitrās augsnēs.
Jūs varat atrast sēnīti no augusta sākuma līdz septembrim, tieši šajā periodā auglis sasniedz kulmināciju. Sēne aug gan atsevišķi, gan diezgan lielās grupās.
Kā izskatās dzeltējošās gailenes?
Sēnei ir mazs dzeltenbrūns vāciņš dziļas piltuves formā. Cepurītes malas ir sarullētas, jauno sēņu apakšējā virsma ir gandrīz gluda, savukārt pieaugušiem sēnītēm tā ir grumbuļaina, ar skaidri izteiktām krokām. Sēnītes vāciņš vienmērīgi pārvēršas par izliektu kātu, kas sašaurinās tuvāk pamatnei.
Gailenes kājas garums ir mazs, vidēji ap 7 cm un apkārtmērs nepārsniedz 1,5 cm. Kājai ir dzeltens nokrāsa, un tā ir doba iekšpusē.
Sēnītes mīkstums pēc griezuma ir blīvs, dzeltenīgs, bez izteiktas smaržas. Dzeltējošo gaileņu raksturīga atšķirība ir tā, ka sēnes mīkstums ir nedaudz gumijas struktūras, lai gan tas neliedz tai būt trausliem.
Vai ir iespējams ēst dzeltējošās gailenes?
Dzeltošā gailene ir pilnībā ēdama sēne. Var ēst gan pēc apstrādes, gan kaltētā veidā – organismam nebūs nekāda kaitējuma.
Sēņu garšas īpašības
Pēc garšas īpašībām sēne pieder tikai 4. kategorijai, kas nozīmē, ka tā nevar iepriecināt ar īpaši bagātīgu un patīkamu garšu. Neskatoties uz to, dzeltējošās gailenes ļoti labprāt izmanto ēdiena gatavošanā.
Fakts ir tāds, ka sēņu blīvā mīkstums saglabā savu struktūru pat pēc termiskās apstrādes. Sēni var vārīt, kaltēt, cept un sālīt, tā paliks tikpat glīta un pievilcīga kā svaiga.
Ieguvumi un kaitējums
Pareizi apstrādājot, dzeltējošā gailene ļoti labvēlīgi ietekmē cilvēka organismu. Tas satur:
- kālijs un fluors;
- cinks un varš;
- kobalts un magnijs;
- sērs un mangāns;
- hinomannoze;
- vitamīni;
- aminoskābes.
Pateicoties tam, sēnei ir daudz vērtīgu īpašību:
- Lietojot, pastiprinās organisma imūnaizsardzība, uzlabojas ādas stāvoklis un samazinās pūtīšu un pūtīšu skaits.
- Gaileņu ēšana ir noderīga kakla sāpēm un jebkādām saaukstēšanās slimībām, acu slimībām un pat tuberkulozei.
- Sēne var labvēlīgi ietekmēt arī kuņģa, aizkuņģa dziedzera, sirds un asinsvadu slimības.
- Neskatoties uz bagātīgo ķīmisko sastāvu un augsto uzturvērtību, dzeltējošās gailenes ir ļoti maz kaloriju. Tos var droši ēst, ievērojot diētu vai ja jums ir nosliece uz aptaukošanos.
- Bieži lietojot labvēlīgās sēnes, organisms tiek attīrīts no toksīniem, sāļiem un radionuklīdiem, sēne labvēlīgi ietekmē locītavu kaites, aknu slimības, anēmiju un miega problēmas.
Sēne tiek izmantota arī kosmētikas nolūkos. Dzeltējošo gaileņu ekstrakts efektīvi palīdz atbrīvoties no epidermas iekaisuma un kairinājuma, kā arī mīkstina ādu.
Protams, ar visām savām labvēlīgajām īpašībām dzeltējošā gailene var būt bīstama. Nav ieteicams to ēst, ja:
- grūtniecība;
- jaunāki par 3 gadiem;
- individuāla neiecietība;
- hroniskas un akūtas nieru un zarnu slimības.
Pretējā gadījumā sēne ir pilnīgi droša veselībai, ja sēnes tiek savāktas ekoloģiski tīrā vietā.
Kolekcijas noteikumi
Sēņu dzeltēšanas sezona sākas augustā un ilgst līdz septembrim, un šajā laikā jādodas to meklējumos. Sēnes nepieciešams savākt vietās, kas ir pēc iespējas tālāk no galvenajiem ceļiem, lielajām pilsētām un rūpniecības objektiem. Jebkuras sēnes spēj uzkrāt toksiskas vielas, tāpēc piesārņotā vietā savākto gaileņu ieguvumi būs ļoti apšaubāmi.
Lasot sēnes, nav ieteicams tās izņemt no augsnes kopā ar kātu – tas iznīcina micēliju. Ar asu nazi jānogriež dzeltējošās gailenes, tad sēnes pazemes sistēma paliks neskarta, un nākamajā sezonā tā varēs ražot jaunu augļķermeni.
Viltus dubultspēles
Dzeltējošo gaileni nevar sajaukt ar indīgām un veselībai bīstamām sēnēm. Tomēr tai ir dubultas, tās ir piemērotas arī ēšanai, bet pieder pie citiem sēņu veidiem.
Trompete lapsa
Šī suga pēc izmēra un struktūras ir līdzīga dzeltenās lapsas fotoattēlam. Tam ir arī piltuves formas vāciņš ar robainām, noliektām malām un cauruļveida, blāvi dzeltenu kātu. Arī sēnes pēc krāsas ir līdzīgas, lai gan trompetes gailenes cepurītes augšdaļa ir pelēcīgi dzeltena, dzeltenbrūna vai nedaudz sarkanīga.
Tāpat kā dzeltējošā gailene, arī trompešu gailenes aug galvenokārt skābās augsnēs skujkoku mežos, blakus eglēm un priedēm, sūnās un uz sapuvušas koksnes. Bet šīs sēnes maksimālais augļu daudzums notiek no septembra līdz decembrim - tas ir nedaudz vēlāk nekā dzeltenīgajai šķirnei.Visbiežāk cauruļveida sēne neaug viena, bet veselās rindās vai gredzenu grupās.
Klubveida lapsa
Cita ēdamā sēne ar piltuvveida cepurīti ar viļņainām malām nobriedusi ir dzeltenīga, bet jaunās nūjiņas ir viegli purpursarkanas. Sēņu stublāji ir gludi un blīvi, gaiši brūni.
Atšķirībā no dzeltējošās gailenes, klubveida gailenes aug galvenokārt lapu koku mežos, lai gan to var atrast arī mitrās augsnēs, zālē un sūnās. Sēnītes nobriešanas maksimums notiek vasaras beigās un rudenī.
Pieteikums
Dzeltenās gailenes ir piemērotas jebkurai termiskai apstrādei, tās vāra, cep, marinē un sālītas. Tā kā svaigas sēnes nekad neskar parazīti, tās bieži vienkārši žāvē svaigā gaisā un pēc tam pievieno pirmajam vai otrajam ēdienam, lai pievienotu neparastu garšu.
Sēne labi sader ar lielāko daļu garšvielu un garšaugu, un ir piemērota lietošanai kopā ar kartupeļiem, gaļu un dārzeņiem.
Vāra sēnes tikai īsu laiku, tikai apmēram 15 minūtes. Bet, kodinot sēnes, tās ieteicams pēc iespējas ilgāk turēt slēgtā burkā - sēnes ir diezgan cietas un kārtīgi jāizmērcē sālījumā.
Secinājums
Dzeltenā gailene nepieder pie dižciltīgo sēņu kategorijas, taču tā ir piemērota gandrīz jebkuram ēdienam un tai ir ļoti patīkama garša un tekstūra. Šīs sēnes ēšana sniedz labumu veselībai, un ir gandrīz neiespējami saindēties ar dzelteno sēnīti.
