Saturs
- 1 Kur aug cauruļveida (piltuvveida) gailenes?
- 2 Kā izskatās cauruļveida (piltuves formas) gailenes?
- 3 Vai ir iespējams ēst cauruļveida (piltuvveida) gailenes?
- 4 Piltuves gaileņu garšas īpašības
- 5 Cauruļveida (piltuves formas) gaileņu priekšrocības
- 6 Kolekcijas noteikumi
- 7 Cauruļveida (piltuvveida) gaileņu viltus dubultnieki
- 8 Receptes cauruļveida (piltuvveida) gailenēm
- 9 Secinājums
Neskatoties uz to, ka trompetes gailenes (piltuves formas) Krievijas klimatā nav īpaši izplatītas, patiesie sēņotāji arvien vairāk interesējas par šo sugu un tās īpašībām.Un tā nav nejaušība, jo cauruļveida Gaileņu dzimtas pārstāvis tiek uzskatīts par sēņu delikatesi un tiek pasniegts modes restorānos Eiropā.
Kur aug cauruļveida (piltuvveida) gailenes?
Cauruļveida vai piltuves formas gailenes dod priekšroku mitrai un skābai augsnei, tāpēc tās bieži var atrast sūnu tuvumā. Tie aug lielās puduros, un parasti meklējumi jāveic jauktos vai skujkoku mežos, īpaši vecos.
Kā izskatās cauruļveida (piltuves formas) gailenes?
Cauruļveida (piltuves formas) gailenēm ir diezgan neparasts izskats. Jauna īpatņa cepurīte, sākotnēji plakana un vienmērīga, ar vecumu sāk saritināties un kļūst kā piltuve - no tā izriet šīs sēnes otrais nosaukums. Visbiežāk vāciņš ir gaiši pelēkā krāsā, varbūt gandrīz balts. Tās malas ir stipri saritinātas, taču tas neliedz tekstūrai palikt smalkai un diezgan elastīgai. Ja piltuvveida gailene ir vesela, vāciņu var iztaisnot, nenodarot tai kaitējumu.
Cepures iekšpuse ir balta, un tas viss ir pārklāts ar garām, dziļām krokām. Šis raksts iet uz leju līdz piltuves (cauruļveida) gailenes kājiņai un saplūst ar to. Kāja savukārt ir diezgan cieta un spēcīga, neskatoties uz to, ka tā ir doba centrā.
Gaileņu piltuvveida šķirne pēc izmēra ir maza sēne, cepurītes diametrs ir lielāks par 6 cm, savukārt kāts var būt ne augstāks par 5 cm un diametrs līdz 1 cm. Fotoattēlā redzamas cauruļveida (piltuves formas) gailenes:
Vai ir iespējams ēst cauruļveida (piltuvveida) gailenes?
Cauruļveida (piltuves formas) gailenes izmanto kā pārtiku.Turklāt pēc garšas tie ir ļoti līdzīgi klasiskajai šķirnei: iespējams, pat nepamanīsit atšķirības starp tām. Piltuves gailenes ir daudzpusīgas pagatavošanā – tās var cept, vārīt, sautēt un marinēt. Vienīgā problēma, kas var rasties saistībā ar kulinārijas apstrādi, ir tā, ka tie viegli absorbē kaitīgās vielas no atmosfēras, tāpēc tās jāvāc tikai ekoloģiski tīros reģionos, prom no pilsētas.
Piltuves gaileņu garšas īpašības
Šīs sēnes tiek uzskatītas par delikatesi ne tikai to retuma, bet arī neparastās garšas dēļ. Tās pieder pie otrās garšas kategorijas, un, neskatoties uz visām līdzībām ar parastajām gailenēm, tām ir smalkāka un smalkāka garša. Pavāri dod priekšroku šīs sēņu dzimtas piltuves formas pārstāvju gatavošanai, jo šī apstrādes metode ļauj viņiem ne tikai saglabāt, bet arī uzlabot neparasto garšu.
Cauruļveida (piltuves formas) gaileņu priekšrocības
Cauruļveida vai piltuves formas gailenēm (cantharellus tubaeformis) ir labvēlīgas īpašības, kas līdzīgas parastajiem pārstāvjiem. Viņi ir īpaši labi trīs lietās:
- Cauruļveida (piltuvveida) gailenēm ir bagātīgas A vitamīna rezerves, kas labvēlīgi ietekmē redzi: šīs sugas lietošana uzturā pat palīdz normalizēt acs gļotādas stāvokli un stabilizēt acs spiedienu.Uzmanību! A vitamīna saturs starp visām sēņu šķirnēm ir pārstāvēts tieši piltuvveida gailenēs.
- Piltuvveida gaileņu sastāvā esošie polisaharīdi ļauj izvadīt no organisma parazītus un kaitīgās baktērijas. Turklāt šāds produkts var atbrīvot cilvēku no uzkrātajiem smagajiem metāliem.
- Regulāra cauruļveida (piltuvveida) gaileņu lietošana ļauj atbrīvoties no aknu problēmām un pat palīdz cīņā pret hepatītu, lai gan tā nav panaceja pret to.
Kolekcijas noteikumi
Trompetes (piltuvveida) gaileņu savākšanas sezona sākas augustā-septembrī un ilgst līdz ziemas iestāšanās brīdim.
Kas ir svarīgi zināt, vācot šo šķirni:
- Sēne bieži slēpjas starp sūnām un zāli, un tas sarežģī tās meklēšanu.
- Pateicoties cauruļveida (piltuvveida) gailenei raksturīgās īpatnības, veidojot mikorizu gan ar cietajām, gan mīkstajām koku un skujkoku sugām, ir vērts pievērst uzmanību sapuvušai koksnei, kā arī meklēt dzelteno skaistumu zem priedēm un eglēm.
- Gaileņu piltuvveida pārstāvji, kas atrodas grupās, bieži veido tā sauktos raganu apļus.
- Turklāt šī šķirne nav nekavējoties jāpārbauda, vai nav tārpu: tie tajā vienkārši nepastāv. Šī ir vēl viena cauruļveida (piltuves formas) gaileņu priekšrocība, starp kurām ir grūti atrast iedragātas un bojātas sēnes.
Cauruļveida (piltuvveida) gaileņu viltus dubultnieki
Šīm piltuvveida gailenēm ir diezgan daudz līdzinieku, taču neviena no tām nav indīga: tās visas ir klasificētas kā nosacīti ēdamas. Tomēr ir jāsaprot veidi, jo katram no tiem ir savas garšas īpašības un pieprasījums ēdiena gatavošanā.
Visbiežāk sastopamie cauruļveida (piltuves formas) gailenes šķirnes dvīņi:
- Dzeltena lapsa. Tam ir dzeltenīgāks nokrāsa, un tā aizmugurē ir gludāka virsma. Jūs varat to pagatavot parastajā veidā.Kolekcijas sezona sākas vasaras sākumā un ilgst līdz rudens vidum;
- Pelēkā piltuvīte. Tā ir pelēkāka nekā dzeguļainajai lapsai, un tai ir arī gluda aizmugure. Piltuves zāles garša ir daudz zemāka par piltuves formas pārstāvjiem, tāpēc to retāk izmanto ēdiena gatavošanā;
- Melnā lapsa. Pirmkārt, tas atšķiras pēc izmēra - tas var būt divreiz lielāks par piltuves formas. Otrkārt, tas ir tumšāks un mazāk elastīgs. Tā tekstūra ir cietāka nekā piltuves šķirnei, tāpēc ēdiena gatavošanā tiek izmantoti tikai vāciņi, jo kājas ir ļoti stingras.
Receptes cauruļveida (piltuvveida) gailenēm
Tā kā cauruļveida (piltuvveida) gailenes ir diezgan reti sastopami eksemplāri, tās parasti ēd uzreiz, nežāvējot un nemarinējot vēlākam laikam. Gatavojot tās vislabāk atklāj savu garšu, tāpēc ir vērts apsvērt trīs receptes, kas ļaus izbaudīt visus šo sēņu smalkumus.
Zupa ar piltuves gailenēm un ziedkāpostiem
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- 0,3 kg svaigu piltuvveida gaileņu;
- 0,5 kg ziedkāpostu;
- 0,2 kg bekona;
- sīpoli un garšvielas - pēc garšas;
- dārzeņu eļļa.
Darbību secība:
- Cepšanai sakapā bekonu un sīpolu.
- Bekonu liek sakarsētā eļļas pannā, pāris minūtes apcep uz lēnas uguns, tad pievieno sīpolu un cep, līdz tas ir mīksts.
- Sagatavo piltuves formas gailenes: rūpīgi noskalo un nogriež apmēram 1/3 no tām kājiņām.
- Tad uzmanīgi pievieno sēnes uz pannas un visu kopā apcep apmēram piecas minūtes.
- Ziedkāpostu sadala mazos ziediņos, katliņā pievieno ūdeni vai buljonu un vāra apmēram 10 minūtes.
- Pievienojiet pannas saturu pannai un pievienojiet vairāk ūdens vai buljona.
- Vāra līdz vārīšanās temperatūrai.
Pasniedzot, zaļumi zupai jāpievieno uzmanīgi, jo tie var pārņemt sēņu smalko garšu: jūs varat vienkārši aprobežoties ar vieglām garšvielām.
Krēmveida strūdele ar piltuvveida gailenēm
Sastāvdaļas:
- 5 gatavās filo mīklas loksnes;
- 0,3 kg piltuves gailenes;
- 0,3 l 10% krējuma;
- 1 ēd.k. l. milti;
- garšvielas - pēc garšas.
Vispirms jums ir jāsagatavo pildījums:
- Sēnes un sīpolus smalki sagriež un apcep uz pannas, līdz no sēnēm iztvaikojis mitrums.
- Pannas saturu pārlej ar krējumu un ļauj ievilkties minūti vai divas, tad noņem no uguns.
Ruļļa sagatavošana:
- Lai iegūtu labu pamatni, katra mīklas kārta jāapstrādā ar kausētu sviestu atsevišķi.
- Novietojiet sēnes uz loksnes, malās atstājot apmēram 3 cm, lai tās varētu pabāzt zem tā.
- Salokiet malas uz iekšu un izrullējiet mīklu rullī. Ir svarīgi nodrošināt, lai pildījums no tā neizkristu.
- Novietojiet strūdeli uz eļļotas cepešpannas, vairākās vietās caurduriet to ar dakšiņu, lai mīkla varētu “elpot”, un ievietojiet trauku cepeškrāsnī uz piecām minūtēm 220 ° C temperatūrā.
- Pēc šī laika rullīti izņem no cepeškrāsns, tā virsmu nosmērē ar krēmu un liec atpakaļ cepeškrāsnī vēl uz 10-15 minūtēm.
Piltuves gailenes ar ceptiem kartupeļiem
Šī ir vienkāršākā un populārākā piltuves formas gaileņu pagatavošanas recepte.
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- 0,3 kg piltuves gailenes;
- 0,5 kg jauno kartupeļu;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 1 dators. sīpoli;
- augu eļļa, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas procedūra:
- Smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku apcep uz pannas.
- Šajā laikā nomazgājiet sēnes, nomazgājiet un sagrieziet kartupeļus.
- Pievienojiet pannā kartupeļus un sēnes, kad sīpoli kļūst caurspīdīgi.
- Visu apcep uz lēnas uguns zem slēgta vāka 5 minūtes.
- Pēc tam noņem vāku, sajauc kartupeļus ar sēnēm un turpina cept līdz zeltaini brūnai, ik pa laikam apmaisot.
Secinājums
Cauruļveida gailenes (piltuves formas) Krievijas klimatam ir retums, jo šim dzeltenajam skaistulim augšanai ir vajadzīgas mitrākas augsnes. Bet visas ar savākšanu saistītās grūtības ir tā vērtas, ņemot vērā šīs sēņu delikateses izsmalcināto garšu.
