Saturs
Zemu augošs ogu krūms ar tumši ziliem augļiem, aug visā Krievijas Federācijā. Augļi tiek plaši izmantoti un ir labi piemēroti mājās gatavotiem izstrādājumiem: kompotam, ievārījumam, konserviem. Termiskās apstrādes laikā tiek zaudēti daži labvēlīgie mikroelementi, lai saglabātu ogās esošos vitamīnus un aktīvās vielas, mellenes varat sasaldēt saldētavā vai ledusskapja zemas temperatūras nodalījumā.
Vai ir iespējams sasaldēt mellenes?
Raža nogatavojas augustā vai septembrī, laiks ir atkarīgs no augšanas klimatiskās zonas. Vasaras ogu ķīmiskais sastāvs ir pieprasīts gandrīz visās ķermeņa funkcijās. Vitamīnu un mikroelementu trūkums izpaužas ziemā, vājinot imūnsistēmu. Starp citu, šajā laikā kultūras vērtība ir lielāka nekā jebkad agrāk. Lai pārstrādes laikā augļi nezaudētu daļu aktīvo vielu, tos var sasaldēt.
Augļu sasaldēšana ir efektīvs veids, kā saglabāt enerģiju un bioloģisko sastāvu.Process ir ātrs, darbietilpīgs, tiek saglabāta garša, aromāts un noformējums. Saldētais produkts ir piemērots lietošanai neapstrādātā veidā. Ja ogas tiek vāktas vai iegādātas nevis deserta pagatavošanai, bet gan tās labvēlīgo īpašību dēļ, sasaldēšana ir labākā iespēja to saglabāt līdz nākamajam gadam.
Saldētu melleņu labvēlīgās īpašības
Saldēti augļi pilnībā saglabā organiskās skābes, šķiedrvielas, flavonoīdus un vitamīnu un minerālvielu kompleksu. Tos izmanto vīrusu infekciju profilaksei un izmanto kā sastāvdaļu vairāku patoloģiju kompleksā ārstēšanā.
Saldētu melleņu labvēlīgās īpašības:
- Novērš sirds un asinsvadu slimību attīstību. Tam ir antiaritmiska iedarbība, tas normalizē asinsspiedienu un ir iesaistīts holesterīna nelīdzsvarotības novēršanā.
- Flavonoīdi saldētajā produktā uzlabo kapilāru stāvokli un padara to sienas elastīgākas. Likvidē holesterīna plāksnes, paplašina vēnu lūmenus, uzlabo asinsriti, mazina pietūkumu, krampjus un smaguma sajūtu kājās.
- Sasaldētā kultūra atjauno hemostāzi acs radzenē, novērš kataraktas attīstību, ar vecumu saistītu redzes zudumu un nakts aklumu.
- C vitamīns un glikozīdu aktivitāte novērš cukura diabēta, Alcheimera slimības rašanos un organisma novecošanos.
- Pateicoties antioksidantu koncentrācijai saldētajos augļos, pastiprinās smadzeņu darbība, tiek novērstas deģeneratīvas izmaiņas, uzlabojas atmiņa, tai skaitā īslaicīgā atmiņa.
- Saldētas ogas izmanto kosmētikas nolūkos: no tām gatavo maskas, kas uzlabo epidermas izskatu.
- Krūmu saldētiem augļiem piemīt antibakteriālas īpašības, tie uzlabo gremošanu iesaistīto enzīmu darbību, normalizē zarnu darbību, mazina aizcietējumus un novērš gastrītu un čūlas.
Saldētās ogās esošās šķiedrvielas normalizē gremošanu un mazina izsalkumu. Zems kaloriju saturs netraucē vielmaiņu. Minerālvielas un vitamīnu komplekss diētas laikā uztur matus un ādu labā stāvoklī.
Vai man ir jāmazgā mellenes pirms sasaldēšanas?
Ogas izvēlas svaigas, nogatavojušās, labas kvalitātes. Saldēšana tiek veikta pēc iespējas ātrāk pēc novākšanas vai iegādes, mellenes ātri zaudē izskatu un nokalst. Vispirms tiek noņemtas lapas, zaru daļiņas un kātiņa fragmenti.
Pašu lasītās ogas nav jāmazgā, tās tiek sasaldētas pēc attīrīšanas no gružiem. Ja mellenes pēc tam pakļauj termiskai apstrādei, pirms apstrādes tās mazgā. Pārmērīgs mitrums saldēšanas procesā ir nevēlams. Ūdens ietekmē tiek traucēta čaumalas integritāte un oga var deformēties.
Veikalā nopērkamo produktu mazās porcijās mazgā lielā ūdens daudzumā. Tam piemērots plašs trauks, pēc procesa mellenes ar caurduri izņem un plānā kārtā izklāj uz salvetes, lai šķidrums iztvaiko. Saldē tikai sausas ogas.
Kā sasaldēt mellenes ziemai saldētavā
Ir vairāki veidi, kā mājās sasaldēt mellenes ziemai. Tradicionālais veids ir ar veselām ogām plastmasas maisiņos. Var samalt līdz viendabīgai masai, pievienojot cukuru vai bez tā, tad likt saldētavā.Izspiestā sula saglabā visas aktīvās vielas un tiek sasaldēta, ievērojot noteiktus noteikumus.
Kā pareizi sasaldēt mellenes maisiņos
Lai novāktu ziemai, ņemiet iepriekš nomizotus un žāvētus augļus. Darbību algoritms:
- Novietojiet sausu, tīru audekla salveti uz cepešpannas.
- Mellenes izklāj plānā kārtā.
- Ievietojiet saldētavā iestatītu uz maksimālo režīmu.
- Atstāj uz 2-3 stundām, šajā laikā ogas kļūs cietas.
- Izņemiet cepešpannu, ielejiet augļus iepakojuma maisiņos, apmēram līdz pusei.
- Atlaidiet gaisu un piesieniet to.
Primāro sasaldēšanu var veikt bez papildu konteinera. Saldētavas apakšā uzklāj celofānu vai cepamo papīru. Mellenes izklāj plānā kārtā, izņem kopā ar oderes materiālu un iepako maisiņos. Ja produkta apjoms ir liels, pirmssasaldēšanas manipulācijas tiek veiktas vairākas reizes. Iesaiņotās ogas ievieto ledusskapja nodalījumā, kura temperatūra nav zemāka par -150 C.
Kā sasaldēt mellenes ar cukuru
Ja sasaldē veselas ogas, pastāv risks, ka tās sasalst kopā. Lai no tā izvairītos, tiek izmantota cukura izmantošana. Uz 1 kg melleņu vajag 0,5 kg cukura. Metode ietver izejvielu iepriekšēju mazgāšanu.
Pēc tam, kad ogas ir pilnībā izžuvušas, tās ielej plastmasas traukā. Augļu kārtu pārkaisa ar cukuru, trauku aizver un uzreiz liek saldētavā.
Jūs varat sasaldēt augļus šādā veidā, ja tos vēlāk izmanto kulinārijas vajadzībām; metode nav piemērota lietošanai uzturā.
Mellenes saldējam ziemai biezeņa veidā ar cukuru
Melleņu biezeni gatavo saldēšanai no nobriedušām, tīrām izejvielām bez mehāniskiem bojājumiem un cukura. Izejas produkts būs šķidras masas formā. Izvēlieties sastāvdaļu attiecību pēc garšas. Lai iegūtu saldu biezeni, 1 kg augļu nepieciešams 1 kg cukura. Lai saglabātu ražas garšu, pietiek ar 0,5 kg cukura.
Gatavošanas secība:
- Izejvielas sajauc ar cukuru.
- Sakuļ ar mikseri, blenderi vai sasmalcina, izmantojot gaļasmašīnu ar mazām šūnām uz sieta.
- Iepakots porcijās sadalītos konteineros.
- Plastmasas glāzes ar biezeni pārklātas ar pārtikas plēvi no augšas, konteineri ar vāku.
- Sasaldē ledusskapja nodalījumā.
Saldētu biezeni izmanto kulinārijā desertu gatavošanai vai kā pildījumu konditorejas izstrādājumiem.
Saldēšanas melleņu biezenis bez cukura
Melleņu biezeni bez cukura var sasaldēt bērnu barošanai, kas vecāki par 6 mēnešiem. Oga neizraisa alerģisku reakciju, bet satur lielu daudzumu noderīgu vielu, kas nepieciešamas bērna attīstībai un normālai gremošanai.
Saldēšanai paredzētā biezeņa sagatavošanas process:
- Mellenes iepriekš nomazgā caurdurī zem karsta tekoša ūdens.
- Novietojiet uz papīra salvetes un nosusiniet.
- Sakuļ ogas ar blenderi, lai maisījumā nepaliktu mizas fragmenti.
- Izlej un sasaldē.
Kā pareizi sasaldēt melleņu sulu saldētavā
Sulu sasaldēšanai sagatavo uzreiz pēc augļu novākšanas. Vai arī pērkot izvēlieties nesen lasītas, elastīgas, nekaltētas ogas. Noskalojiet, ļaujiet ūdenim labi notecēt, jums tas nav jāizžāvē. Izspiediet sulu sasaldēšanai šādā veidā:
- Sasmalciniet augļus ar piestu kartupeļu biezenim. Uz pannas uzliek divas kārtas marles, izlej maisījumu un saspaida.
- Sajauc ar blenderi un izspiež caur marli.
- Divreiz izlaist caur gaļas mašīnā, izspiest vielu.
Lej mazās plastmasas pudelēs vai glāzēs, aizver, sasaldē. Sulu nelej līdz augšai, sasaldējot, masa palielinās.
Ogu atkausēšanas noteikumi
Saldēšanas tehnoloģija balstās uz ātru darbu veikšanu pēc iespējas zemākā temperatūrā. Veselu ogu atkausēšana, gluži pretēji, ir lēns process:
- Nepieciešamo saldētā produkta daudzumu liek uz šķīvja vai trauka, liek ledusskapī, kameras temperatūra vidēji +40 C.
- Atstāj uz 2 stundām, šajā laikā mellenes atkusīs.
- Izņemiet ogas, lai tās pilnībā atkausētu istabas temperatūrā.
Ja ziemai sasaldēts produkts tiek ņemts tālākai termiskai apstrādei, nav nepieciešams to pakāpeniski atkausēt.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Uzglabājiet saldētas mellenes ledusskapja saldētavas daļā temperatūrā, kas nav zemāka par -180 C līdz nākamās ražas nogatavošanās brīdim. Izvairieties no gaļas, zivju un no tiem gatavotu pusfabrikātu tuvuma. Neatkarīgi no tā, cik hermētiski noslēgts uzglabāšanas trauks, pastāv risks, ka mellenes uzsūks tuvumā esošo produktu smaku. Pēc lietošanas pārpalikumu nevajadzētu likt saldētavā, iepriekš saldētas ogas zaudēs lielāko daļu savu labvēlīgo īpašību un zaudēs garšu.
Secinājums
Mellenes ir ērta ogu sagatavošanai ziemai, saglabājot to bioloģisko un ķīmisko sastāvu. Termiskās apstrādes laikā augļi zaudē daļu aktīvās vielas, tiem, izņemot gastronomisko vērtību, nav nekādas vērtības. Ogas var sasaldēt veselas, pagatavot biezeni vai sulu. Ja vēlaties, pievienojiet cukuru. Mellenes uzglabājas ilgi, nezaudē savu garšu, nesamazinās arī mikroelementu un vitamīnu koncentrācija.
