Saturs
Airētājas bieži tiek klasificētas kā neēdamas sēnes. Šis viedoklis ir kļūdains, jo, ja tie ir pareizi pagatavoti, tos var ēst bez negatīvām sekām. Daudziem aktuāls ir jautājums, kā saglabāt sēnes ziemai. Lai to izdarītu, rindas ieteicams iesaldēt, nodrošinot to ilgstošu saglabāšanu.
Vai ir iespējams iesaldēt rindas
Mežā savāktās vai iegādātās sēnes var marinēt, marinēt vai citādi pagatavot. Bet, lai tie ilgstoši saglabātos, ir jārada tam piemēroti apstākļi. Sasaldējot, jūs varat saglabāt rindas svaigas. Nākotnē pietiks tos atkausēt un pagatavot ar tiem jebkuru ēdienu pēc saviem ieskatiem.
Rindu sagatavošana sasaldēšanai
Lai iesaldētu un nodrošinātu rindu ilgstošu saglabāšanu, tās vispirms jāsagatavo. Daži cilvēki dod priekšroku to ievietot saldētavā svaigu. To nevajadzētu darīt, jo šāda sasalšana ir saistīta ar negatīvām sekām.
Starp viņiem:
- glabāšanas laika samazināšana;
- spēcīgas smakas iespējamība;
- pelējuma un pūšanas bojājumu parādīšanās;
- izteikta rūgta garša pēc atkausēšanas.
Pēc iegādes vai patstāvīgas savākšanas mežā nepieciešama rūpīga tīrīšana:
Pielipušās zāles lapas un asmeņi un citi piesārņotāji tiek noņemti no cepuru virsmas. Izmantojiet nazi, lai nogrieztu bojātās vietas, lai tās netiktu uzglabātas kopā ar galveno produktu.
Nav ieteicams apsaldēt kāju apakšējo daļu. Tas ir ciets un praktiski nav piemērots ēdiena gatavošanai.
Tīrīšanu var veikt šādos veidos:
- netīrumu noņemšana no kāju un vāciņu virsmas bez saskares ar ūdeni (sausā metode);
- tīrīšana pēc īsas mērcēšanas ūdenī (mitrā metode).
Ja rindas ir bijušas saskarē ar ūdeni, tās pirms sasaldēšanas jāizžāvē. Pretējā gadījumā saglabātais mitrums sabojās struktūru, kas ietekmēs garšu.
Kā iesaldēt rindas ziemai
Ir 2 vienkārši veidi, kā iesaldēt. Pirmais ietver svaigu sagatavošanu bez iepriekšējas termiskās apstrādes. Sēnes iepriekš attīra no piesārņotājiem un mazgā. Pēc tam tos žāvē, savāc piemērotā traukā un ievieto saldētavā.
Vēl viena metode ietver termisko apstrādi. Pirms rindu sēņu sasaldēšanas ziemai tās jāapvāra ūdenī. Pateicoties tam, tie saglabā savu struktūru, garšu un aizņem mazāk vietas saldētavā.
Gatavošanas soļi:
- Uzlieciet uz uguns pannu, kas līdz pusei piepildīta ar ūdeni.
- Kad šķidrums vārās, pievieno nedaudz sāls.
- Rindas (veselu vai iepriekš sasmalcinātu) ievieto verdošā ūdenī.
- Samaziniet siltumu un noslaukiet visas putas, kas veidojas.
- Vāra, neaizsedzot pannu ar vāku.
- Pēc 15 minūtēm rindas iemet caurdurī, ļaujot notecināt un atdzist.
Svarīga termiskās apstrādes priekšrocība salīdzinājumā ar saldēšanu ir tā, ka uz sēnēm nav palikuši piesārņotāji vai kaitīgi mikroorganismi, kas var izraisīt pelējumu.
Kad ūdens ir notecējis no rindām, tās izklāj uz paplātes vai uzreiz liek uzglabāšanas traukos. Jūs varat izplatīt produktu pa daļām, uz katra konteinera norādot sasaldēšanas datumu. Pēc tam tos ievieto saldētavā un neizņem no turienes vismaz 12 stundas.
Atkausētas sēnes var cept vai izmantot pirmo ēdienu pagatavošanai. Tie būs arī laba piedeva salātiem un sāļiem konditorejas izstrādājumiem.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Sasaldētas sēnes tiek uzglabātas ilgu laiku. Uzglabāšanas laiks ir tieši atkarīgs no apstākļiem saldētavā. Temperatūrā -14-18°C apstrādājamā detaļa kalpos 6-8 mēnešus. Ja temperatūra ir zemāka par -18, glabāšanas laiks palielinās līdz 1 gadam vai ilgāk.
Klimatiskajiem apstākļiem kamerā jābūt nemainīgiem. Temperatūras lēcieni dziļās sasaldēšanas laikā ir nepieņemami, jo tie ietekmē saldētavā esošo produktu drošību. Atkausētās rindas, tāpat kā jebkuru citu sagatavi, nav ieteicams atkārtoti sasaldēt.
Secinājums
Nepieciešamība iesaldēt rindas rodas ikvienam, kas vēlas tās saglabāt ziemai. Tas ļauj ievērojami palielināt glabāšanas laiku. Ja pareizi sasaldē un uztur vajadzīgajā temperatūrā, rindas saglabāsies vismaz sešus mēnešus.Kad tie ir atkausēti, tos var izmantot dažādu ēdienu un uzkodu pagatavošanai.
