Saturs
- 1 Vai ir iespējams sasaldēt tomātus ziemai?
- 2 Tomātu sasaldēšanas metodes
- 3 Tomātu sagatavošana sasaldēšanai
- 4 Kā sasaldēt svaigus tomātus ziemai
- 4.1 Kā sasaldēt veselus tomātus
- 4.2 Kā sasaldēt tomātu biezeni veidnēs
- 4.3 Kā sasaldēt tomātus, kas savīti caur gaļas mašīnā
- 4.4 Kā sasaldēt tomātus boršča pagatavošanai
- 4.5 Kā sasaldēt tomātus picai
- 4.6 Tomātu sasaldēšana gabalos ziemai
- 4.7 Kā sasaldēt ķiršu tomātus
- 4.8 Kā sasaldēt nomizotus tomātus ziemai?
- 4.9 Zaļo tomātu sasaldēšana
- 5 Kā pareizi atkausēt tomātus
- 6 Ko var pagatavot no saldētiem tomātiem?
- 7 Saldētu tomātu glabāšanas laiks
- 8 Secinājums
- 9 Atsauksmes
Ja saldētas ogas un augļi mājas tvertnēs vairs nav retums, tad daudzas, pat pieredzējušas mājsaimnieces, apstājas pie jautājuma par to, kā sasaldēt tomātus un vai tas ir tā vērts. Lai gan augstākās kvalitātes galaproduktu var iegūt, izmantojot modernas saldētavas ar “ātrās sasaldēšanas” funkciju, parasto saldētavu īpašniekiem nevajadzētu padoties. Ja ir izpildīti noteikti nosacījumi, svaigus tomātus var sasaldēt gandrīz jebkurā saldētavā.
Vai ir iespējams sasaldēt tomātus ziemai?
Tiek uzskatīts, ka tomātu saldēšanai ziemai nav lielas jēgas, jo dārzeņos ir pārāk daudz šķidruma, kas pēc atkausēšanas oriģinālo produktu pārvērtīs putrā.
Bet, pirmkārt, papildus salātiem no svaigiem dārzeņiem tomāti tiek izmantoti simtiem karsto ēdienu gatavošanā. Un šādiem ēdieniem tomāta konsistence nav kritiska, savukārt vasaras aromāts un tomātu garša tiks nodrošināta adekvāti.
Ja salīdzina, kādu labumu ķermenim dos atkausēti tomāti, salīdzinot ar jebkuriem tomātiem no veikala ziemā, tad arī šeit svari neapšaubāmi nosvērsies uz atkausētu augļu pusi. It īpaši, ja tie audzēti savā zemes gabalā.
Visbeidzot, saldēti tomāti var ievērojami ietaupīt ģimenes budžetu un ietaupīt enerģiju (ziemā nav jāskrien uz veikalu).
Un, lai tomātu sasaldēšana sniegtu patiesu gandarījumu, jums vienkārši ir jāsaprot tās pamatprincipi un jāievēro vienkāršie padomi, kas aprakstīti vēlāk rakstā.
Tomātu sasaldēšanas metodes
Principā jebkura tomātu šķirne var būt piemērota saldēšanai. Ir tikai svarīgi, lai tie jau būtu nogatavojušies, jo nenobrieduši brūngani augļi var radīt rūgtumu.
Un stiprus un blīvus tomātus var sasaldēt:
- vesels (ar vai bez mizas);
- šķēlēs;
- sagriež šķēlēs vai gabalos;
- pievienojot dažādus dārzeņus - papriku, cukini, baklažānus;
- visdažādākajos traukos - maisiņos, krūzēs, traukos, silikona formās.
Tomātu sagatavošana sasaldēšanai
Vissvarīgākais, gatavojot tomātus saldēšanai, ir rūpīgi noskalot un pēc tam nosusināt augļus.Galu galā saldētus tomātus vairs nevarēs mazgāt, un saldēšanas laikā tiem nav nepieciešams lieks mitrums. Pārmērīgs mitrums uz tomātiem pārvērtīsies ledū, kas var salipt augļus un, atkausējot, pasliktinās to garšu un tekstūru.
Tomātus vislabāk žāvēt uz papīra vai auduma dvieļa, izklājot tos vienā rindā. Jo labāk tie izžūs, jo vieglāk un ātrāk notiks sasaldēšanas process.
Ja tomātus pirms sasaldēšanas sagriež gabalos, tad, lai saglabātu to formu, pēc iespējas ļauj notecināt arī lieko sulu.
Tvertnēm tomātu sasaldēšanai un uzglabāšanai vajadzētu viegli izturēt zemu temperatūru. Tās var būt plastmasas vai silikona formas vai konteineri. Lai tomāti labi saglabātos, tiem jābūt arī diezgan cieši noslēgtiem, lai pasargātu tomātus no papildu smakas un novērstu liekā mitruma iztvaikošanu uzglabāšanas laikā.
Atkausētus tomātus nevar atkārtoti sasaldēt - tas pilnībā sabojās to garšu un smaržu. Tāpēc visi uzglabāšanas konteineri ir jāizvēlas tā, lai to saturu varētu izmantot vienlaikus. Lai atvieglotu produktu identifikāciju, labāk parakstīt visus maisus un konteinerus, norādot produkta nosaukumu un sasaldēšanas datumu.
Kā sasaldēt svaigus tomātus ziemai
Tomātu sasaldēšanas procedūra nedaudz atšķiras atkarībā no mērķa, kādam tiks izmantoti gatavie dārzeņi.
Kā sasaldēt veselus tomātus
Parasti sasaldē tikai mazus un vidēja izmēra tomātus ar blīvu mīkstumu. Šiem nolūkiem ir ideāli piemēroti dažādi krēmi.
Šī ir vienkāršākā recepte tomātu sasaldēšanai ziemai, it īpaši, ja tos nenomizojat. Pietiek tikai nomazgāt augļus un labi tos nosusināt. Pēc tam tos pa daļām mazos daudzumos liek maisos. Šim nolūkam labi darbojas Ziploc maisiņi. Bet derēs arī parastās pusdienu somas. No tiem tiek atbrīvots pēc iespējas vairāk gaisa, un maisiņi tiek sasieti vai aiztaisīti rāvējslēdzēji, un pēc tam ievietoti saldētavā.
Līdzīgā veidā pildījumam var sasaldēt uz pusēm sagrieztus tomātus.
- Veselus tomātus pārgriež uz pusēm, no tiem izņem mīkstumu, un tos viegli apžāvē, gaidot, kamēr iztecēs sula.
- Pusītes liek uz paplātes vai cepešpannas un liek uz vairākām stundām saldētavā, lai sacietē.
- Saldētās pusītes saliek maisiņos, sasien un uzglabā ilgstošai uzglabāšanai.
Kā sasaldēt tomātu biezeni veidnēs
Raža no sava dārza reti ir ideālā stāvoklī. Visus dažādu iemeslu dēļ bojātos tomātus var rūpīgi nomazgāt, visas bojātās vietas apgriezt ar rezervi un pēc tam sasaldēt biezeņa vai sulas veidā.
Kā sasaldēt tomātus, kas savīti caur gaļas mašīnā
Šī tomātu sasaldēšanas recepte palīdzēs jums pārstrādāt augļus, ar kuriem jums nav daudz laika ķerties un kurus būtu žēl izmest.
- Sagatavotos tomātus savīt caur gaļas mašīnā.
- Iegūtajam tomātu biezenim var pievienot arī sasmalcinātu papriku un dažādus garšaugus - dilles, pētersīļus, cilantro, baziliku. Šim sagatavei nav nepieciešama papildu termiskā apstrāde.
- Tālāk jums vienkārši jāsagatavo (izskalo un jāizžāvē) piemēroti konteineri.Vislabāk, ja tie ir maza izmēra, lai viena trauka saturu pēc tam varētu atkausēt un nekavējoties izmantot.
- Sasmalcināto tomātu biezeni liek traukos, atstājot virsū apmēram centimetru brīvas vietas. Saldēšanas procesā tomātu masa var nedaudz pacelties.
- Aizveriet traukus ar cieši noslēgtiem vākiem un nekavējoties novietojiet tos saldētavā uzglabāšanai.
Tādā pašā veidā var pagatavot svaigi spiestu tomātu sulu, bez papildināšanas liet plastmasas pudelēs un uzreiz sasaldēt.
Kā sasaldēt tomātus boršča pagatavošanai
Ja jums nav pietiekami daudz piemērotu trauku ar vāku biezeņu tomātu saldēšanai un uzglabāšanai, tad varat izmantot šādu recepti, kas parādīs, cik viegli un skaisti ir sasaldēt tomātus ziemai.
- Tomātu biezeni ar vai bez piedevām rūpīgi sadala silikona ledus veidnēs, kuras tagad ir visdažādākajās formās un izmēros: kubiņos, sirsniņu un ziedu formā.
- Formas ievieto saldētavā uz 5-6 stundām.
- Pēc tam no sasaldētā tomāta izņem sasaldētos figurālos produktus un liek maisos.
- Maisus atbrīvo no gaisa, sasien un ievieto saldētavā uzglabāšanai.
- Lai pagatavotu boršču vai citus pirmos ēdienus, jums vienkārši jāizņem no maisiņa nepieciešamais tomātu kubiņu vai figūriņu skaits un jāizmanto kulinārijas vajadzībām bez atkausēšanas.
Kā sasaldēt tomātus picai
Līdzīgi varat sasaldēt tomātus picai.
- Nomazgātus un žāvētus tomātus ar asu nazi sagriež aprindās, kuru biezums ir vismaz 8 mm.Uzmanību! Šiem nolūkiem augļiem jābūt stipriem ar blīvu, ne pārāk sulīgu mīkstumu.
- Pēc tam apļus vienā kārtā izklāj uz cepešpannas vai griešanas dēļa, kas iepriekš izklāta ar cepampapīru vai pārtikas plēvi. Tas tiek darīts tā, lai pēc sasalšanas apļus varētu viegli atdalīt no virsmas.
- Ja tomātu ir daudz un vietas saldētavā pietiek, tad tomātu šķēles var izkārtot divās vai pat trīs kārtās. Tikai katrai kārtai jābūt pārklātai ar pergamentu vai plēvi, lai tomāti neliptu viens pie otra.
- Paplātes ievieto saldētavā uz vairākām stundām.
- Kad apļi ir pilnībā sasaluši, tos izņem no saldētavas, saliek mazos uzglabāšanas maisiņos un atkal ievieto saldētavā uzglabāšanai ziemai.
Tomātu sasaldēšana gabalos ziemai
Tādā pašā veidā sasaldē dažāda lieluma gabaliņos sagrieztus tomātus. Ja griežot tomāti izrādās pārāk sulīgi, pirms uzglabāšanas labāk ļaujiet tiem nedaudz nostāvēties, lai sasalst, lai liekā sula notecētu. Tos pat iespējams sasaldēt atsevišķos mazos traukos, piemēram, smalkmaizīšu formiņās un tamlīdzīgi.
Kā sasaldēt ķiršu tomātus
Ir ļoti izdevīgi sasaldēt ķiršu tomātus ziemai. Tie vislabāk saglabā savu formu un garšu, kā arī mazā izmēra dēļ neaizņem daudz vietas ledusskapī.
Šis process principā neatšķiras no veselu tomātu sasaldēšanas. Bieži vien no tiem tiek noņemta tikai āda - šajā gadījumā to izmantošana ir universālāka. Šī procedūra ir detalizēti aprakstīta nākamajā nodaļā.
Kā sasaldēt nomizotus tomātus ziemai?
Mizas noņemšana no tomātiem nav tik grūts uzdevums, kā varētu šķist.Lai miza sāktu atdalīties no paša augļa un atliek tikai nedaudz tam palīdzēt, vispirms tomāti uz 20-30 sekundēm jāpakļauj augstām temperatūrām. To var izdarīt, iemērcot augļus verdošā ūdenī vai ieliekot tos mikroviļņu krāsnī, vai karsējot uz degļa liesmas uz dakšiņas.
Pēc šīs procedūras tomātus vēlams nekavējoties atdzesēt ledus ūdenī.
Pēc tam mizu noņemt no tomāta vairs nav grūti.
Nomizotos augļus liek uz plakana trauka, kas pārklāta ar plēvi, un arī virspusi pārklāj ar plēvi. Liek saldētavā, lai sacietē, tad liek mazos maisiņos. Ja iespējams, cieši noslēdziet maisiņus un novietojiet tos uzglabāšanai saldētavā.
Zaļo tomātu sasaldēšana
Ja ar gatavu tomātu sasaldēšanu saldētavā viss izdodas necerēti labi un viegli, tad jebkurai saimniecei ir kārdinājums tādā pašā veidā pievienot brūnus negatavus un pat zaļus tomātus. Patiešām, agrā rudenī, pirms salnām, bieži vien to joprojām ir tik daudz dobēs. Bet jums nevajadzētu to darīt. Zaļajiem tomātiem labāk atrast citu pielietojumu – marinēt vai pagatavot ievārījumu.
Atkausētiem zaļajiem tomātiem ir izteikta rūgta garša, ar kuru ir grūti kaut ko darīt. Turklāt pēc atkausēšanas no tiem ir grūti sagaidīt ko citu, izņemot putru.
Kā pareizi atkausēt tomātus
Faktiski atkausēšanai tiek pakļauti tikai veseli tomāti, tie, kurus plānots izmantot pildīšanai un sasaldēt biezeņa vai sulas veidā, ja no tiem plānots pagatavot tomātu mērci.
Lai pēc iespējas vairāk saglabātu veselu augļu formu, novietojiet tos uz 12 stundām ledusskapja apakšējā plauktā.
Ja plānojat jebkādā veidā sagriezt veselus tomātus, tad labāk ļaujiet tiem vispirms 15-20 minūtes atkausēt istabas temperatūrā un pēc tam sagrieziet tos jebkurā ērtā veidā.
Šķēlēs, šķēlēs un citos veidos saldēti tomāti netiek atkausēti vispār, bet tiek izmantoti ēdienu gatavošanā to sākotnējā formā.
Ko var pagatavot no saldētiem tomātiem?
Veselus tomātus izmanto dažādu pirmo un otro ēdienu, kā arī karsto uzkodu un salātu pagatavošanai. Apļi ir ļoti piemēroti picai, karstajām sviestmaizēm un focaccio.
Kubiņi, figūriņas vai gabaliņi lieliski iederas kastroļos, sautējumos, omletēs vai mērcēs, dārzeņu ikros.
Tomātu biezeni vai sulu var izmantot zupas, mērču un kečupa pagatavošanai.
Saldētu tomātu glabāšanas laiks
Saldētus tomātus var uzglabāt saldētavā apmēram 12 mēnešus, tas ir, līdz nākamajai ražai. Bet tos nevar atkārtoti sasaldēt.
Secinājums
Ja jūs vēl nezinājāt, kā sasaldēt tomātus ziemai, tagad noteikti jāmēģina praksē pielietot kādu no aprakstītajām metodēm. Galu galā ziemā jūs un jūsu mīļie noteikti izbaudīsiet svaigu tomātu aromātisko garu.
Atsauksmes
Neskatoties uz to, ka tomātu konservēšana tik neparastā veidā mājsaimnieču vidū vēl nav īpaši izplatīta, pārskati par saldētiem tomātiem lielākoties ir pozitīvi.
