Saturs
- 1 Aroniju mērces gatavošanas noteikumi
- 2 Klasiskā aroniju mērce ziemai
- 3 Aroniju ķiploku mērce
- 4 Aroniju mērce: recepte ar kanēli un asiem pipariem
- 5 Garda melno pīlādžu mērce ziemai ar citronu un baziliku
- 6 Recepte ziemas mērcei no aronijām ar krustnagliņām un ingveru
- 7 Aroniju mērces uzglabāšanas noteikumi
- 8 Secinājums
Aroniju mērce ir lieliska piedeva cūkgaļai, liellopu gaļai, mājputnu gaļai un zivīm. Aroniju pīrāgā, specifiskā garša, no kuras tās cenšas atbrīvoties desertos, ir pilnībā piemērota kombinācijā ar gaļas ēdieniem. Unikālais ogu sastāvs uzlabo gremošanu un palīdz organismam tikt galā ar smagāko pārtiku. Melnās pīlādžu mērces ir viegli pagatavojamas un labi uzglabājamas.
Aroniju mērces gatavošanas noteikumi
Aroniju mērces pagatavošana ziemai īpašas kulinārijas prasmes neprasa. Neskatoties uz vienkāršību, izejvielu sagatavošanā un atlasē ir vairākas nianses, kurām jāpievērš uzmanība.
Pieredzējušu pavāru ieteikumi:
- Jo vēlāk aroniju novāc no krūma, jo vairāk cukura tai ir laiks uzkrāties. Pirmā sala skartajām ogām praktiski nav savilkšanas. Šīs izejvielas ir piemērotas saldenu gaļas garšvielu cienītājiem.
- Jebkurai aroniju mērces receptei ziemai tiek izvēlētas tikai gatavas ogas. Gatavos ēdienos zaļgani īpatņi garšos rūgti.
- Jebkuras receptei pievienotās skābes (citrusaugļi, etiķis, citronskābe) ne tikai bagātina garšu, bet arī samazina aronijas savelkošo iedarbību.
- Ogas satur maz vielu, kas atbalsta rūgšanu, tāpēc preparāti labi uzglabājas. Bet uz augļa mizas joprojām ir neliels daudzums rauga, tāpēc izejvielu vēlams apliet ar verdošu ūdeni vai blanšēt.
Garšvielu un garšvielu izvēle aroniju mērcei gaļai ir ļoti plaša. Pēc personīgās izvēles kompozīcijai pievieno jebkāda veida piparus, garšaugus (baziliks, cilantro, salvija), garšvielas (muskatriekstu, ingveru, kanēli, koriandru, krustnagliņas).
Jāatceras, ka aroniju pēdas ir grūti noņemt no emaljas virsmām, audumiem un plastmasas. Ar ogām ir vērts strādāt ar cimdiem.
Klasiskā aroniju mērce ziemai
Populāra aroniju mērces recepte ziemai ietver termisko apstrādi. Tādējādi tiek palielināts produkta glabāšanas laiks un tiek panākta labāka garšu kombinācija.
Klasiskās gaļas mērces sastāvdaļas:
- melnās aronijas ogas - 1 kg;
- ķiploki - 2 mazas galviņas;
- baziliks - 1 vidējs ķekars;
- ābolu sidra etiķis (6%) – 4 ēd.k. l.;
- sāls, cukurs, pipari - atsevišķi.
Aronijai ir neitrāla garša, kas ir jāuzlabo. Sāli receptei pievieno patvaļīgi, bet ne mazāk kā 2 ēd.k. l. Kopējais piparu daudzums sastāvā ir vismaz 1/2 tējk. Pretējā gadījumā garša būs maiga.
Ogas sagatavo standarta veidā: noņem no kātiem, sašķiro un nomazgā. Recepte ietver vārīšanu, tāpēc aroniju nav nepieciešams žāvēt.
Gatavošanas process:
- Gatavos augļus vāra līdz mīksti, pievienojot pusglāzi ūdens.
- Ūdeni notecina un atdzesētās ogas liek blendera traukā.
- Nomizojiet ķiploku daiviņas un noņemiet bazilika lapas.
- Pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, saputojiet maisījumu līdz gludai.
- Maisījumu liek atpakaļ pannā un ātri uzvāra.
- Visbeidzot pievienojiet etiķi un samaisiet. Iepako masu karstu.
Ķiploku klātbūtne neļauj apstrādājamo priekšmetu ilgstoši karsēt. Tāpēc burkas, vāki un viss nepieciešamais konservēšanai tiek iepriekš sterilizēti. Ilgstoša karsēšana sabojā produkta garšu.
Aroniju ķiploku mērce
Vienkāršākā melnā pīlādžu mērce ir recepte ar ķiploku. Šis maisījums ir ideāli piemērots visu veidu gaļas, mājputnu un medījumu marinēšanai. Pagatavojumu var pasniegt kā atsevišķu mērci, bet visbiežāk gaļu tajā mērcē pirms cepšanas, cepšanas, vai šašliku gatavošanai.
Nepieciešamie produkti:
- aronijas - 0,5 kg;
- ķiploki - 1 galva;
- sāls - 2 pilnas ēd.k. l.
Sagatavošanas process ietver visu sastāvdaļu sasmalcināšanu un samaisīšanu. To var izdarīt, izmantojot blenderi vai izlaižot ogas un ķiplokus caur gaļas mašīnā. Beigās pievieno sāli un gatavo mērci kārtīgi samaisa.
Aroniju ķiploku mērcei nav nepieciešama termiskā apstrāde. Visām sastāvdaļām ir konservējoša iedarbība. Vienkārši ielejiet maisījumu sterilās burkās, cieši aizveriet vākus, un jūs varat uzglabāt mērci ledusskapī līdz sešiem mēnešiem.
Aroniju mērce: recepte ar kanēli un asiem pipariem
Kanēļa un paprikas pievienošana piešķir aronijām tās neparasto skanējumu apvienojumā ar pikantumu. No receptē norādītajiem produktiem iegūsiet aptuveni 1,2 kg oriģinālās mērces. Attiecīgi tiek sagatavoti vairāki stikla trauki. Labākais variants ir burkas ar ietilpību ne vairāk kā 300 ml.
Karstās mērces sastāvdaļas:
- melnie pīlādžu augļi – 1 kg;
- asie pipari - 2 vidējas pākstis;
- cukurs - 250 mg;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- kanēlis - 1 tējk;
- etiķis (9%) - 3 ēdamk. l.;
- malti pipari (sarkani, balti, melni) - pēc garšas.
Sastāvam var pievienot ķiplokus, taču pieredzējušās mājsaimnieces iesaka mērci novērtēt bez piedevām, kas var pārspēt kanēļa garšu.
Gatavošanas process:
- Nomazgātās aroniju ogas nosusina un sasmalcina.
- Piparu pākstis var lietot kopā ar sēklām – tā garša būs asāka. Izmazgātās izejvielas tiek apstrādātas gaļas mašīnā.
- Sasmalcinātos produktus apvieno vienā bļodā.
- Pievienojiet visas beztaras sastāvdaļas (cukurs, sāls, garšvielas, kanēlis), samaisiet un atstājiet, līdz graudi ir pilnībā izšķīduši.
- Ielej etiķi. Rūpīgi samaisiet maisījumu.
Mērce ir gatava lietošanai pēc dažām stundām, kad pipari izdala savu pikantumu. Pateicoties sastāvdaļu dezinficējošajām un konservējošajām īpašībām, kompozīciju var uzglabāt ledusskapī visu ziemu. Lai to izdarītu, to ievieto sterilos traukos un tūlīt pēc sagatavošanas cieši noslēdz.
Aroniju mērču receptēs ziemai garšvielas var pievienot pavisam dažādas garšas nokrāsas. Tātad versijā ar karsto papriku kanēli var aizstāt ar gatavu “khmeli-suneli” garšvielu maisījumu. Divu garšvielu pievienošana var būt lieka.
Garda melno pīlādžu mērce ziemai ar citronu un baziliku
Maiga, pikanta garša tiek iegūta, receptē iekļaujot citronu un baziliku. Šī oriģinālā piedeva ir piemērota ne tikai gaļai un mājputnu gaļai, bet arī zivju ēdieniem. Skābe mīkstina aroniju dabisko savilkšanos, un dažādas bazilika šķirnes mērcei var piešķirt papildu gaišas nokrāsas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- aroniju ogas – 0,5 kg;
- baziliks - no 100 līdz 250 g;
- vidējs citrons - 1 gab .;
- cukurs - 100 g;
- sāls - ½ tējk.
Vidusjūras virtuvē šai mērcei pievieno ķiplokus, bet ne vairāk kā 5 krustnagliņas norādītajam ēdiena daudzumam. Citronu vispirms vajadzētu applaucēt ar verdošu ūdeni, sagriezt un izņemt visas sēklas. Citrusaugļiem netiek noņemta miza.
Gatavošanas metode:
- Aroniju saberž kopā ar citronu jebkurā pieejamā veidā. Ja izmantojat ķiplokus, jums tas jāpievieno šajā posmā.
- Bazilika zaļumus smalki sagriež un sajauc ar sāli un cukuru ogu-citrusu masā.
- Maisījumam jāstāv, līdz kristāli izšķīst vismaz 60 minūtes.
- Masu vēlreiz samaisa un ievieto sterilās burkās uzglabāšanai.
Recepte ir īpaši populāra Portugālē un Spānijā, kur to bieži pavada grilētu gaļu. Nepievienojot ķiplokus, mērce būs mazāk spilgta, taču tā tiek novērtēta tās smalki skābenās garšas dēļ un labi sader ar zivīm.
Recepte ziemas mērcei no aronijām ar krustnagliņām un ingveru
Aroniju mērcēm pikantu garšu piešķir ne tikai ķiploki. Dažreiz tā garša un aromāts var būt nepiemēroti. Ingvers piešķir aronijām tās sākotnējo asumu.
Mērces sastāvs:
- aronijas - 700 g;
- āboli bez mizas un serdes - 4 gab .;
- smalki sarīvēta ingvera sakne - 3 tējk;
- sīpols - 1 galva;
- etiķis (vīns) - 3 ēdamk. l.;
- maltas krustnagliņas - 0,5 tējk;
- jebkura augu eļļa - 2 ēd.k. l.;
- Pēc vēlēšanās pievieno pikantos garšaugus un sāli.
Melnos pīlādžus vairākas minūtes iepriekš blanšē un saberž līdz biezenim. Ūdens no vates netiek izmests, to var izmantot receptē. Smalki sagrieziet sīpolus un ābolus.
Pēc tam sagatavojiet to šādi:
- Bļodā ar biezām sienām apcep sīpolus augu eļļā, līdz tie karamelizējas.
- Ielejiet sasmalcinātus ābolus, ielejiet ūdeni (100 ml), turpiniet karsēt uz lēnas uguns.
- Pievieno sāli, cukuru, krustnagliņas, ingvera skaidas. Vāra 5 minūtes.
- Pievieno aroniju biezeni un etiķi un nepārtraukti maisot karsē aptuveni 20 minūtes.
Karstā mērce tiek nekavējoties iepakota un pārklāta ar ciešiem vākiem. Gatavošanas un uzglabāšanas laikā masa ļoti sabiezē. Pēc burkas atvēršanas, iespējams, vajadzēs maisījumu atšķaidīt ar ūdeni līdz vajadzīgajai konsistencei.
Aroniju mērces uzglabāšanas noteikumi
Daudzas receptes aroniju mērču pagatavošanai ziemai neparedz ne karsēšanu, ne sterilizāciju. Šāda produkta drošību nodrošina melnās ogas ķīmiskais sastāvs, kas nevar ilgstoši bojāties un saglabāt citus receptē iekļautos produktus.
Ja gatavošanas un iepakošanas procesā tiek ievērota sterilitāte, jēlmērču derīguma termiņš ir 6 mēneši, ja tās ievieto ledusskapī.
Vārīti produkti saglabājas ilgāk. Šādas mērces varat turēt vēsā pieliekamajā vai pagrabā līdz nākamajai ražai.
Secinājums
Aroniju mērce ir garšīgs un veselīgs pagatavojums ziemai. Oga atvieglo gaļas pārtikas gremošanu un mazina smaguma sajūtu kuņģī pēc taukainas pārtikas ēšanas. Aroniju specifiskā garša ir ideālas mērču bāzes piemērs un tiek novērtēta visu to valstu virtuvēs, kur aug šis brīnišķīgais pīlādži.
