Receptes dzērveņu mērcei gaļai

Dzērveņu mērce gaļai pārsteigs ar savu neparastumu. Bet saldskābās mērces un dažādu gaļas veidu kombinācija ir pārbaudīta daudzus gadsimtus. Šādas receptes īpaši iecienītas ziemeļu reģionos, kur meža dzērvenes sastopamas pārpilnībā: Skandināvijas valstīs, Lielbritānijā un Kanādā. ASV dzērveņu mērce gaļai kļuva populārākā pēc tam, kad tika izstrādātas kultivētās dzērveņu šķirnes un tās sāka audzēt rūpnieciskā mērogā.

Kā pagatavot dzērveņu mērci gaļai: vienkārša soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Mūsu valstī tradicionāli dzērveņu mērci izmantoja nevis gaļai, bet gan pankūkām, pankūkām un dažādiem konditorejas izstrādājumiem. Bet ir vērts mēģināt pagatavot dzērveņu mērci gaļas ēdieniem, un tā noteikti ieņems savu pienācīgo vietu starp citām garšvielām un sagatavēm virtuvē.

Turklāt dzērveņu mērce būs ne tikai garšīga, bet arī veselīga piedeva, īpaši treknai gaļai.

Gatavojot dzērveņu mērci gaļai, jāņem vērā tikai dažas galvenās iezīmes:

1. Tiek izmantotas gan svaigas, gan saldētas dzērvenes, lai gan svaigas nogatavojušās ogas piešķir garšvielai izsmalcinātāku garšu.
2. Lai garšā nebūtu rūgtuma, izvēlas tikai nogatavojušās ogas, kurām ir vienmērīga sarkana krāsa.
3. Garšvielu pagatavošanai neizmantojiet alumīnija traukus, jo šis metāls var reaģēt ar dzērveņu skābi, kas radīs nepatīkamas sekas veselībai.

Dzērveņu mērce gaļai

Šī dzērveņu mērce tiek pagatavota pēc visvienkāršākās receptes, kuru var vēl vairāk sarežģīt, pievienojot jaunas un daudzveidīgas sastāvdaļas. Tas lieliski sader ar jebkura veida gaļu, tāpēc tiek uzskatīts par universālu.

Sagatavot:

• 150 g gatavu dzērveņu;
• 50 g brūnā vai baltā cukura;
• 1 ēd.k. l. ciete;
• 100 g attīrīta ūdens.

Burtiski 10 minūtēs varat pagatavot gardu mērci gaļai.

1. Atlasītās un mazgātās ogas ievieto emaljētā traukā un ielej 50 g ūdens.
2. Pievieno cukuru, uzkarsē līdz + 100 °C un pagaida, līdz dzērvenes pārsprāgst verdošā ūdenī.
3. Tajā pašā laikā cieti atšķaida atlikušajā ūdens daudzumā.
4. Vārošajās dzērvenēs lēnām lej ūdenī atšķaidītu cieti un kārtīgi izmaisa.
5. Dzērveņu maisījumu vāra uz lēnas uguns 3-4 minūtes.
6. Ļaujiet tai nedaudz atdzist un sasmalciniet, izmantojot blenderi.
7. Atdzesē telpā un pēc tam uzglabā ledusskapī.

Mērci parasti pasniedz atdzesētu kopā ar gaļu un uzglabā ledusskapī apmēram 15 dienas.

Dzērveņu saldā mērce

Tiem, kam ļoti garšo saldie ēdieni, var pamēģināt pagatavot dzērveņu mērci ar vairāk cukura. Piemēram, iepriekšējās receptes sastāvdaļās 50 g vietā ielieciet 100 g cukura. Šajā gadījumā garšvielas garša kļūs bagātīgāka un saldāka, un tā būs vairāk piemērota kotletēm vai kotletēm.

Dzērveņu mērce mājputnu gaļai

Šo mērci var saukt arī par universālu, bet attiecībā uz jebkura putna gaļu.

Sastāvdaļas:

• 500 g svaigu dzērveņu;
• 150 g sarkano sīpolu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 300 g granulēta cukura;
• 2 g maltu melno piparu;
• 2 ēd.k. l. konjaks;
• 15 g sāls;
• neliela ingvera sakne apmēram 4-5 cm gara;
• ½ ēd.k. l. kanēlis.

Dzērveņu mērci mājputnu gaļai ir viegli pagatavot pēc šīs receptes:

1. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet dziļā pannā ar eļļu.
2. Pievienojiet tam smalki sagrieztu ķiploku un ingvera sakni.
3. Vāra apmēram 5 minūtes, tad pievieno nomizotas dzērvenes un 100 g ūdens.
4. Garšojiet mērci ar sāli, pipariem, cukuru un kanēli.
5. Pēc 5-10 minūšu sautēšanas pievieno konjaku.
6. Karsē vēl pāris minūtes un ļauj atdzist.

Var pasniegt gan siltu, gan aukstu.

Dzērveņu mērce aukstuma gabaliņiem

Sekojošā recepte ir ideāli piemērota gaļas vai šķiņķa sagriešanai, kā arī būs interesanta veģetāriešiem, jo ​​bagātinās daudzus dārzeņu ēdienus ar savu pikanto garšu.

Sastāvdaļas:

• 80 g dzērvenes;
• 30 ml gurķu vai tomātu sālījuma;
• 1 ēd.k. l. medus;
• 1 ēd.k. l. olīvu vai sinepju eļļa;
• šķipsniņa sāls;
• ½ tējk. sinepju pulveris.

Tas tiek pagatavots ļoti vienkārši un ļoti ātri:

1. Visas sastāvdaļas, izņemot garšvielas, sajauc vienā traukā un sablendē ar blenderi, līdz veidojas viendabīga masa.
2. Pievieno sāli un sinepes un vēlreiz kārtīgi samaisa.
3. Oriģinālā un ļoti veselīgā mērce gaļai ir gatava.

Medus dzērveņu mērce

Šo mērci gaļai vai putnu gaļai gatavo arī bez termiskās apstrādes, tā izrādās pārsteidzoši garšīga un veselīga.

Sastāvdaļas:

• 350 g dzērvenes;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1/3 tase svaigi spiestas citronu sulas;
• ½ glāzes šķidrā medus;
• malti melnie pipari un sāls pēc garšas.

Visas sastāvdaļas vienkārši sajauc dziļā bļodā un sablenderē ar blenderi.

Dzērveņu mērce zivīm

Dzērveņu mērce zivīm ir neatkārtojama. Parasti tam tiek pievienots tikai minimāls cukura daudzums vai medus pievienošana ir ierobežota.

Jums būs nepieciešams:

• 300 g dzērvenes;
• 20-30 g sviesta;
• 1 vidēja lieluma sīpols;
• 1 apelsīns;
• 2 ēd.k. l. medus;
• sāls un malti melnie pipari pēc garšas.

Šādas mērces pagatavošana neaizņem daudz laika.

1. Smalki sagrieztu sīpolu apcep uz pannas sviestā.
2. Apelsīnu aplej ar verdošu ūdeni un no tā uz smalkās rīves sarīvē miziņu.
3. No apelsīna mīkstuma izspiež sulu un obligāti izņem sēklas, jo tajās ir galvenais rūgtums.
4. Dziļā traukā sajauc apceptos sīpolus ar atlikušo eļļu, dzērvenēm, apelsīna miziņu un sulu un medu.
5. Maisījumu vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes, beigās pievienojot piparus un sāli pēc garšas.
6. Sasmalcina ar blenderi un samaļ caur sietu.

Mērce ir gatava, un to var pasniegt uzreiz vai uzglabāt ledusskapī vairākas nedēļas.

Kā pagatavot dzērveņu mērci pīlei

Pīles gaļai var būt savdabīga smarža un palielināts tauku saturs.Dzērveņu mērce palīdzēs izlīdzināt šīs nianses un paaugstinās gatavo ēdienu.

Sastāvdaļas:

• 200 g dzērvenes;
• 1 apelsīns;
• puse citrona;
• 1 ēd.k. l. sasmalcināta ingvera sakne;
• 100 g cukura;
• ½ tējk. maltais muskatrieksts.

Arī mērces pagatavošana ir vienkārša.

1. Izvēlētās dzērvenes liek dziļā traukā un karsē uz lēnas uguns, līdz ogas sāk plīst.
   
2. Apelsīnu un citronu applaucē ar verdošu ūdeni, augļiem noņem miziņu un sasmalcina ar nazi.
3. Dzērvenēm pievieno cukuru, ingveru, citrusaugļu sulu un miziņu.
4. Pagaršo un pievieno nedaudz sāls pēc garšas.
5. Karsē vēl 5 minūtes, tad pievieno muskatriekstu, samaisa un noņem no uguns.

Dzērveņu mērce ar apelsīniem un garšvielām

Pēc līdzīgas tehnoloģijas tiek pagatavota ļoti garšīga dzērveņu mērce ar dažādām garšvielām. Tā spilgtā, bagātīgā garša un aromāts padara to par gaidītu viesi svētku mielastā.

Sastāvdaļas:

• 200 g dzērvenes;
• viena apelsīna miziņa un sula;
• 1/3 tējk katra rozmarīns, malti melnie pipari, muskatrieksts, ingvers, kanēlis;
• šķipsniņa maltu smaržīgo piparu un krustnagliņas;
• 75 g cukura;

Ābolu dzērveņu mērce

Šī smalkā mērce gaļai vai mājputnu gaļai neprasa nekādas retas sastāvdaļas vai papildu laiku.

Sastāvdaļas:

• 170 g svaigu dzērveņu;
• 1 liels ābols;
• 100 ml ūdens;
• 100 g granulēta cukura.

Sagatavošana:

1. Nomizojiet ābolus no sēklu kamerām.
   Padoms! Ābolu mizu var atstāt, ja augļi ir no zināma avota. Pretējā gadījumā labāk to noņemt.
2. Ābolu sagriež plānās šķēlēs vai mazos kubiņos.
3. Dziļā traukā sajauc mazgātās dzērvenes un ābolus ar ūdeni.
   
4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno cukuru.
5. Vienmērīgi maisot, vāra mērci apmēram 10 minūtes, līdz āboli un dzērvenes mīkstina.
6. Atdzesēto maisījumu sakuļ ar blenderi.

Dzērveņu-brūkleņu mērces recepte

Šo gaļas mērci var saukt arī par universālu, jo īpaši tāpēc, ka tās pagatavošanai nepieciešamas tikai ogas, cukurs un garšvielas:

• 200 g brūkleņu;
• 200 g dzērvenes;
• 150 g niedru cukura (var izmantot arī parasto balto cukuru);
• šķipsniņu sāls un muskatrieksta.

Ražošana:

1. Ogas sajauc jebkurā dziļā karstumizturīgā traukā (izņemot alumīniju).
2. Pievieno cukuru un garšvielas un karsē, līdz tās izšķīst.
3. Neuzvārot, izslēdziet uguni un atdzesējiet.
4. Universālā mērce gaļai ir gatava.

Dzērveņu mērce ar vīnu

Vīns vai citi alkoholiskie dzērieni piešķir dzērveņu mērcei īpašu garšu. Nav jābaidās no alkohola garšas, jo ražošanas procesā tas pilnībā iztvaiko, atstājot dzērienam raksturīgās aromātiskās vielas.

Sagatavot:

• 200 g dzērvenes;
• 200 g saldo sīpolu;
• 200 ml pussalda sarkanvīna (Cabernet tipa);
• 25 g sviesta;
• 2 ēd.k. l. tumšs medus;
• šķipsniņa bazilika un piparmētra;
• melnie pipari un sāls pēc garšas.

Gatavošanas soļi:

1. Vīnu lej nelielā dziļā katliņā un maisot vāra, līdz tā tilpums samazinās uz pusi.
2. Tajā pašā laikā sviestā uz lielas uguns apcep pusgredzenos sagrieztu sīpolu.
3. Medu, dzērvenes, sīpolus un garšvielas pievieno pannā ar vīnu.
4. Ļaujiet tai vārīties un noņemiet no karstuma.
5. Mērci var lietot kopā ar gaļu karstu, vai arī to var atdzesēt.

Bezcukura dzērveņu mērce

Daudzās receptēs dzērveņu mērces pagatavošanai bez cukura izmanto medu. Tā kā dzērvenes ir pārāk skāba oga un bez papildu salduma garšvielai nebūs tik pievilcīgas garšas.

Sagatavot:

• 500 g dzērvenes;
• 2 mazi sīpoli;
• 3 ēd.k. l. medus;
• 2 ēd.k. l. olīvju eļļa;
• melnie pipari un sāls pēc garšas.

Ražošana:

1. Dzērvenes liek katliņā, pievieno smalki sagrieztus sīpolus un 100 g ūdens, un tad uz lēnas uguns sautē.
2. Pēc 15 minūtēm izslēdziet uguni, atdzesējiet maisījumu un samaļ caur plastmasas sietu.
3. Pievienojiet biezenim medu, pievienojiet olīveļļu un vēlamās garšvielas pēc savas gaumes.

Saldētu ogu recepte

No saldētām dzērvenēm varat pagatavot mērci pēc jebkuras receptes. Bet, tā kā ogas atkausējot joprojām zaudēs daļu no sava aromāta un garšas, ideāla ir šāda karstās mērces recepte.

Tam būs nepieciešams:

• 350 g saldētu dzērveņu;
• 200 ml ūdens;
• 10 ml konjaka;
• 200 g cukura;
• 2 aso piparu pākstis;
• 2 gabaliņi zvaigžņu anīsa;
• 60 ml citronu sulas;
• 5 g sāls.

Ražošana:

1. Saldētās ogas pārlej ar verdošu ūdeni un liek katliņā, pievieno ūdeni un zvaigžņu anīsu.
2. Vāra pēc vārīšanas 5-8 minūtes, pēc tam atdzesē un izberž caur sietu. Noņemiet atlikušo mīkstumu kopā ar zvaigžņu anīsu.
3. Nomazgājiet piparus, izņemiet sēklas un sagrieziet mazos gabaliņos.
4. Dzērveņu biezeni sajauc ar cukuru, sasmalcinātiem pipariem, pievieno sāli un citrona sulu.
5. Liek uz vidējas uguns un vāra apmēram 12-15 minūtes.
6. Ielej konjaku, vēlreiz uzvāra un noņem no uguns.

Dzērveņu mērce sieram

Dzērveņu mērci sieram pagatavo pēc visvienkāršākās receptes, neizmantojot nekādus garšaugus un garšvielas.

Sagatavot:

• 300 g dzērvenes;
• 150 g cukura.

Sagatavošana:

1. No dzērvenēm sulu izspiež jebkurā ērtā veidā.
2. Sulai pievieno cukuru un vāra apmēram 18-20 minūtes, līdz mērce sāk sabiezēt.

Īpaši garšīga dzērveņu mērce šķitīs, ja to pasniegs ar mīklā apceptu sieru.

Secinājums

Dzērveņu mērce gaļai ir nestandarta un ļoti garšīga garšviela gan siltajiem ēdieniem, gan aukstajām uzkodām.To ir viegli pagatavot, un ledusskapī to var uzglabāt pat vairākas nedēļas.

Ieteicamās ziņas

Pesto: klasiska recepte ar baziliku

Brūkleņu mērce gaļai

Aroniju mērce gaļai

Ziemas bumbieru mērce gaļai

Persiku čatnijs ziemai

Avokado mērce: gvakamoles recepte ar fotoattēlu

Tunča tartāra recepte ar avokado

Avokado majonēzes mērces receptes

Laša tartārs ar avokado