Saturs
Labākās no šķidrajām garšvielām – tā pavāri novērtē sēņu mērci par tās pikanto garšu un aromātu. Tas ir universāls – tiek pasniegts ar gaļu un zivīm, kā arī dārzeņu ēdieniem, un to var kombinēt ar jebkuriem sānu ēdieniem. To patērē karstu un aukstu. Un arī gaileņu sēņu mērcei ir viegla, maiga tekstūra. Biezs un bagātīgs, tas izrādās veselīgs un ļoti barojošs. Un pat ēdiena gatavošanas iesācējs to var viegli un ātri pagatavot.
Gardas gaileņu sēņu mērces pagatavošanas noslēpumi
Gailenes ir viena no garšīgākajām un drošākajām sēnēm. Viņi nekad nav inficēti ar parazītiem īpašas vielas - hitinmannozes - satura dēļ.
Sēne, līdzīga lietussargam, kas pagriezta uz āru, ir iekrāsota dzeltenos vai gaiši oranžos toņos. Cepures diametrs sasniedz 12 cm.Tam ir nedaudz skābens aromāts. Satur:
- aminoskābes;
- vitamīni A, E, C, B1 un B2;
- kalcijs, dzelzs, cinks.
Pavāram amatierim šis produkts ir ideāls: pateicoties tā garšas īpašībām, no tā gatavotie ēdieni vienmēr izrādās apetīti. Lai pagatavotu sēņu mērci no gailenēm, ņem vidēja izmēra sēnes.Vislabāk tās vākt pašam videi draudzīgās vietās vai iegādāties no apzinīgiem sēņotājiem, jo gailenes, tāpat kā jebkura cita veida sēnes, labi uzsūc no apkārtējās vides kaitīgās vielas.
Pirms vārīšanas sēnes pārbauda un noņem visas sausās vai sapuvušās. Pēc tam nomazgā un pie reizes nogriež kāju galus, uz kuriem var palikt netīrumi. Arī cepures tiek rūpīgi iztīrītas no meža pakaišiem.
Ja gaileņu receptē mērcē ir pievienoti piena produkti, piemēram, krējums vai skābs krējums, tie jāuzņem svaigi un dabīgi, bez augu taukiem un konservantiem.
Gaileņu sēņu mērces receptes
Pievienojot gaļai, zivīm un dārzeņiem sēņu mērci, jūs varat pārveidot to garšu līdz nepazīšanai un piešķirt ēdieniem pikantu garšu. Gaileņu mērces receptes ir daudz. Tie palīdz padarīt ēdienkarti oriģinālu un daudzveidīgu.
Gaileņu sēņu mērces ar skābo krējumu recepte
Šķidrajai garšvielai vislabāk ir izmantot svaigas sēnes. Bet, ja tas nav iespējams, derēs žāvētas. Atšķirība starp tām nav būtiska: sausām sēnēm jābūt iepriekš iemērcām.
Mērcei jums būs nepieciešams:
- svaigas gailenes – 300 g (kaltētas – 90 g);
- sviests - 30 g;
- skābs krējums - 100 g;
- sīpola galva - 1 gab.;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
- milti - 1 ēd.k. l.;
- ūdens - ½ tase;
- melnie pipari;
- sāls.
- Žāvētas sēnes uz 12 stundām ievieto vēsā ūdenī, pēc tam nomazgā. Ja gatavo ēdienu no svaigām gailenēm, tās nekavējoties notīra no gružiem, nomazgā, bet lielās sagriež.
- Gailenes iemērc sālītā ūdenī un pēc uzvārīšanās ļauj vārīties 10-12 minūtes.Ļaujiet šķidrumam notecēt caurdurī.
- Nomizotu sīpola galvu sasmalcina. Uzliek uz uguns pannu, eļļā sautē sīpolu gabaliņus, līdz tie kļūst viegli caurspīdīgi.
- Pievieno gailenes, sviestu, garšvielas un samaisa. Viegli apkaisa ar miltiem. Biezākai mērcei nepieciešams vairāk miltu. Visu uzvāra, pārlej ar skābo krējumu.
- Vāra mērci uz lēnas uguns vidēji 5-7 minūtes, līdz tā sabiezē. Gatavošanas laikā nepārtraukti samaisiet, lai nepiedegtu.
Sēņu gaileņu mērce ar krējumu
Šīs mērces pagatavošana prasa minimālu laiku un pūles. Krēmveida mērce ar gailenēm ir ideāli piemērota gaļai. Tas prasa:
- sēnes - 500 g;
- sviests - 2 ēd.k. l.;
- krējums - 1 l;
- sīpola galva - 1 gab.;
- milti - 1-2 ēdamk. l.;
- pipari un sāls pēc garšas.
- Nomizotus sīpolus un gailenes smalki sagriež un apcep līdz zeltaini brūnai.
- Tad pievieno garšvielas un pievieno krējumu. Mērcei izmantojiet krējumu ar tauku saturu 10% vai 20%.
- Nenoņemot pannu no uguns, pamazām pievieno miltus un labi samaisa, līdz mērce sasniedz vēlamo konsistenci. Kad tas ir saņemts, ēdiens ir gatavs ēšanai.
Gaileņu sēņu mērce ar sieru
Pat īsti gardēži novērtēs mērci, un tā tiek pagatavota no pieejamajiem produktiem:
- gailenes – 600 g;
- Parmezāna siers - 200 g;
- sviests - 50 g;
- krējums - 5 ēd.k. l.;
- skābs krējums - 1 ēd.k. l.;
- olīveļļa (der jebkura augu eļļa) – 3 ēd.k. l.;
- pētersīļi;
- sāls.
- Sīpolu nomizo un sasmalcina.
- Sēnes nomazgā, sagriež vairākās daļās un apcep ar sīpoliem olīveļļā.
- Pievienojiet sāli un dažus sasmalcinātus pētersīļu zariņus. Atstājiet uz uguns, līdz viss šķidrais saturs ir iztvaikojis.
- Sieru smalki sagriež vai sarīvē, tam pievieno krējumu un skābo krējumu.
- Maisījumu ielej cepšanas pannā.Vāra sēnes vēl 5-7 minūtes, noņem no uguns.
Žāvētu gaileņu mērce ar pienu
Mērce pārveidos jebkura produkta garšu, taču mājputnu gaļa tiek uzskatīta par labāko pamatēdienu.
Sagatavošanai ņem:
- kaltētas gailenes – 30 g;
- krējums - 200 ml;
- piens - 200 ml;
- sīpols - 30 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- konjaks - 1 ēd.k. l.;
- olīveļļa - 2 ēdamk. l.;
- sāls un malti melnie pipari pēc garšas.
- Žāvētas gailenes nomazgā un uz nakti mērcē sakarsētā pienā.
- Smalki sagrieziet sīpolu, ķiploku un pētersīļus un apcepiet eļļā 5 minūtes. Pēc tam pievieno nedaudz konjaka un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums iztvaiko.
- Sēnes nokāš, vēlreiz noskalo un sagriež kubiņos. Sajauc ar ceptiem zaļumiem blenderī, pārlej ar nedaudz krējuma, sāli, pipariem un sakapā. Tad pievieno atlikušo krējuma daudzumu.
- Vāra mērci ar gaileņu sēnēm uz lēnas uguns 3–4 minūtes, neaizmirstiet apmaisīt. Pasniedz pie galda mērces laivā.
Sēņu mērce, kas pagatavota no sausām gailenēm un skābā krējuma
Mērce ir piemērota gaļas un kartupeļu ēdieniem. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:
- sausās gailenes – 30 g;
- sīpola galva - 1 gab.;
- sviests - 40 g;
- skābs krējums - 6 ēd.k. l.;
- augu eļļa - 40 g;
- milti - 1 ēd.k. l.;
- svaigas dilles;
- pipari un sāls.
- Nomazgātās gailenes vairākas stundas aplej ar ūdeni, pēc tam 15 minūtes vāra, atdzesē, sagriež.
- Sīpolu nomizo un sagriež kubiņos, sautē eļļā. Pārliek uz sēnēm, samaisa un apcep 10-12 minūtes.
- Atsevišķā pannā apbrūnina nedaudz miltu un sajauc ar sviestu. Šajā maisījumā ielej nelielu daudzumu sēņu buljona un tur uz uguns, līdz tas sabiezē.
- Pievieno sīpolus un sēnes, garšvielas, skābo krējumu un pēc maisīšanas uzvāra. Atdzesētu mērci samaļ, izmantojot blenderi.
Kāpēc pasniegt gaileņu mērci?
Sēņu mērce ir universāls preparāts, kas piemērots daudziem galvenajiem ēdieniem. Pasniedz ar gaļu, piemēram, vistu, liellopu gaļu, vārītu cūkgaļu. Tas labi sader ar sānu ēdieniem: dārzeņiem, rīsiem, spageti, kartupeļiem. Turklāt mērci izmanto kastroļiem.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Dažreiz visu sagatavoto mājās gatavoto mērci nevar izmantot uzreiz. Lai to saglabātu, nekaitējot garšai, jums ir:
- Mērci atdzesē līdz istabas temperatūrai.
- Paņemiet tīru stikla trauku.
- Ielejiet tajā mērci un cieši noslēdziet ar vāku.
- Liek ledusskapī.
Sēņu buljona mērci šādos apstākļos var uzglabāt ne ilgāk kā vienu nedēļu. Mērces, kas pagatavotas uz krējuma, piena vai skābā krējuma bāzes, dienas laikā nezaudē savas patērētāja īpašības. Pēc šī laika labāk tos neizmantot.
Secinājums
Gaileņu sēņu mērce ir veselīga mazkaloriju garšviela, kas var viegli papildināt jūsu galdu. Tas ir īsts atradums tiem, kas ievēro veģetārisma principus. Mērce labi sader ar dārzeņiem un graudaugiem. Un vissvarīgākais tā pagatavošanas noslēpums ir svaigas, kvalitatīvas sēnes.
