Saturs
No medus sēnēm gatavoto sēņu mērci novērtē gandrīz visi, jo tā lieliski sader ar jebkuru ēdienu, pat visparastāko. Pasaules šefpavāri ik gadu sacenšas savā starpā, gatavojot krēmīgās sēņu mērces no medus sēnēm, jo ēdiens lieliski sader ar gaļas, zivju un dārzeņu piedevām.
To bieži pasniedz ar kastroļiem, makaroniem, kotletēm, spageti utt. Nav brīnums, ka franči saka, ka ar šo mērci var ēst vecu ādu.
Kā pagatavot sēņu mērci no medus sēnēm
Mērces gatavo no gandrīz visdažādākajām sēnēm. Kraukšķīgās struktūras dēļ medus sēnes ir ļoti populāras. Parasti šādas mērces gatavo gaļas un zivju buljonos, skābajā krējumā, krējumā, vīnā un pienā. Turklāt ēdienam tiek pievienots siers, tomāti, sīpoli, kaperi, ķiploki, āboli un citi produkti. Miltus izmanto kā biezinātāju.
Sēņu mērces receptes no medus sēnēm
Ir zināms, ka mērces atklāj jebkura ēdiena garšu. Spēja izvēlēties pareizās sastāvdaļas atšķir pieredzējušu pavāru no iesācēja. Mērci bieži gatavo ar piena produktiem, jo krējums pārsteidzoši atklāj medus sēņu garšu.Ja jums nav svaigu sēņu, varat izmantot žāvētas, saldētas, sālītas un pat konservētas.
Lai iepriecinātu savus mīļotos ar izsmalcinātām kulinārijas prasmēm, piemēram, medus sēņu gatavošanu krējumā pannā, šādu ēdienu gatavošanā ir jātrenējas.
Medus sēnes krēmīgā mērcē
Pagatavošana aizņem apmēram stundu, pamats var būt jebkurš buljons: gaļa, dārzeņi, zivis, sēnes. Patiesībā garša lielā mērā ir atkarīga no sviesta un krējuma kvalitātes un daudzuma. Pirmajam vajadzētu būt tikai krēmīgam.
Medus sēņu receptei krēmīgā mērcē jums būs nepieciešams:
- svaigas sēnes - 500 g;
- sīpols - 2 galviņas;
- milti - 2 ēd.k. l.;
- sēņu buljons - 100 g;
- sviests - 30 g;
- sāls - 1 tējk;
- melnie pipari - 0,5 tējk;
- pētersīļu ķekars;
- lauru lapa - 3 gab.
Sagatavošana:
- Augļus noskalo zem tekoša ūdens, nogriež stublāju galus, liek verdošā, nedaudz sālītā ūdenī un vāra 20 minūtes.
- Liek caurdurī, izkāš buljonu, atstāj 100 ml, pārējo var izmantot zupas pagatavošanai.
- Sasmalciniet sēnes.
- Sīpolu galviņas nomizo un sagriež pusgredzenos.
- Pannā liek sviestu, izkausē, tad pievieno sasmalcinātu sīpolu.
- Tiklīdz sīpoli ir brūni, pievieno augļķermeņus, miltus un samaisa.
- Lai neveidotos kunkuļi, buljonu jālej nelielās porcijās, nepārtraukti maisot.
- Pievieno krējumu, lauru lapu, melnos piparus, sāli. Sajauc masu.
- Pagatavojiet vēl 15 minūtes, līdz sēnes ir gatavas.
Visbeidzot, izrotājiet ar pētersīļiem. Pasniedzot, pēc vēlēšanās var pievienot smalki sagrieztu ķiploku. Recepte ar medus sēņu fotoattēlu krēmīgā mērcē neprasa īpašas kulinārijas prasmes.
Medus sēnes skābā krējuma mērcē
Šai receptei ir piemērots jebkura tauku satura skābs krējums.Šī medus sēņu mērce labi sader ar makaroniem, nūdelēm, griķiem, sautētiem spinātiem u.c.
Sastāvdaļas:
- sēnes - 700 g;
- skābs krējums - 400 g;
- milti - 2 ēd.k. l.;
- sīpols - 3 galviņas;
- sviests - 150 g;
- koriandrs - 0,5 tējk;
- paprika - 1 tējk;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- lauru lapa - 1 gab.;
- sausais baziliks - 1 tējk;
- sāls, melnie pipari - pēc garšas;
- pētersīļi, dilles - 0,5 ķekars.
Sagatavošana:
- Augļus nomizo, iemet verdošā ūdenī un vāra 15 minūtes.
- Ūdeni notecina un sēnes nomazgā zem auksta tekoša ūdens.
- Ielieciet medus sēnes sausā dziļā pannā un žāvējiet, līdz mitrums iztvaiko.
- Ielieciet tur sviestu un apcepiet sēnes.
- Sīpolu nomizo, sagriež pusgredzenos un pievieno medus sēnēm. Liek līdz zeltaini brūnai.
- Pievieno miltus un maisot apcep.
- Ielejiet saldo krējumu, samaisiet un pievienojiet visas garšvielas.
- Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
- Ķiplokus, dilles un pētersīļus smalki sagriež un pievieno traukam 5 minūtes pirms gatavības.
Pasniedz karstu kā piedevu.
Sēņu mērce no medus sēnēm ar krējumu un sieru
Šī medus sēņu siera mērce ir lieliski piemērota spageti. Un tajā nav nekāda noslēpuma, jo recepte tika izgudrota pašā Itālijā.
Sastāvdaļas:
- medus sēnes - 400 g;
- cietais siers - 150 g;
- sīpols - 1 galva;
- krējums - 200 g;
- sviests - 100 g;
- muskatrieksts - pēc garšas;
- sāls, melnie pipari - pēc garšas.
Gatavošanas process:
- Sēnes vāra sālītā ūdenī apmēram 15 minūtes.
- Sarīvē sieru.
- Sīpolu sagriež kubiņos un apcep sviestā.
- Pievieno sēnes, apcep līdz zeltaini brūnai.
- Pievieno krējumu, samaisa, sarīvē nedaudz muskatrieksta.
- Sāls un pipari.
- Beigās pievieno sieru, nepārtraukti maisa, līdz siers pilnībā izkusis.
Šo mērci parasti pasniedz porcijās bļodiņās kā atsevišķu ēdienu.Vai arī pārlej ar spageti.
Sēņu kāju mērce
Augļu kātiem ir rupjāka konsistence nekā cepurītēm. Daži eksperti izmanto stublājus tikai jauniem augļķermeņiem. Tikmēr tie ir arī ēdami, tāpat kā augšējā daļa. Vienīgā atšķirība ir sagatavošanas procesā. Kājas jācep apmēram par 20 minūtēm ilgāk.
Jums būs nepieciešams:
- Medus sēņu kājas - 500 g;
- sīpols - 1 gab.;
- milti - 2 ēd.k. l.;
- saulespuķu eļļa - 70 g;
- burkāni - 1 gab.;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sāls, melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošana:
- Atdaliet stublājus no augļiem, nomizojiet un noskalojiet zem ūdens.
- Vāra verdošā ūdenī, noslaukot putas, 30 minūtes.
- Nosusiniet medus sēnes caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt.
- Sīpolu sasmalcina, burkānu sarīvē un visu apcep saulespuķu eļļā.
- Kājas sasmalcina gaļas mašīnā un pievieno dārzeņiem.
- Cepiet maisījumu 15 minūtes.
- Beigās izspiež ķiplokus un pievieno traukam.
- Atsevišķā sausā pannā apcep miltus, pievieno nedaudz ūdens un pievieno sēņu maisījumam.
Rezultāts ir veģetārā mērce, kas tiek pasniegta ar gavēņa ēdieniem.
Sēņu mērce no medus sēnēm makaroniem
Sēņu mērces, kuru pamatā ir piena produkti, bieži pasniedz kopā ar makaroniem. Tomēr šajā receptē galvenās sastāvdaļas ir tomāti.
Sastāvdaļas:
- makaroni - 500 g;
- tomāti - 5 vidēji augļi;
- saldētas medus sēnes – 250 g;
- sīpols - galva;
- ķiploki - 1 daiviņa;
- augu eļļa - 3 ēdamk. l.;
- garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošana:
- Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, noņem mizu un smalki sagriež.
- Sasmalciniet sīpolu un apcepiet līdz caurspīdīgai, pievienojiet tam tomātus.
- Tajā pašā laikā sālītā ūdenī vāra makaronus.
- Pievienojiet saldētas medus sēnes dārzeņiem un vāriet, līdz gatavs.
- Pievienojiet garšvielas un izspiestu ķiploku.
- Makaronus liek caurdurī un pievieno dārzeņiem un sēnēm.
Gala rezultāts ir brīnišķīgs ēdiens, kas arī ātri pagatavojams.
Saldētu sēņu mērce
Neskatoties uz to, ka šajā ēdienā tiek izmantotas saldētas sēnes, mērce ir sulīga un aromātiska.
Sastāvdaļas:
- saldēti augļi - 500 g;
- augu eļļa - 25 ml;
- sviests - 20 g;
- sīpols - 1 galva;
- melnie pipari - 0,5 tējk;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
- Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet augu eļļā, līdz tas ir viegli brūns.
- Pievienojiet sīpoliem saldētus augļus (vispirms nav nepieciešams atkausēt).
- Tiklīdz sēņu šķidrums iztvaiko un pašas sēnes kļūst tumšākas un izdala aromātu, izslēdziet plīti un nekavējoties ielieciet tur gabaliņu sviesta.
- Ar blendera palīdzību visu pārvērš viendabīgā masā. Ja mērce izrādās sausa, pievieno nedaudz vārīta ūdens.
Šajā receptē netika izmantoti zaļumi, jo tie var pārvarēt sēņu dabisko garšu.
Sausā sēņu mērce
Daudzi cilvēki zina, ka no žāvētām sēnēm gatavotās mērces ir bagātīgākas un garšīgākas.
Jums būs nepieciešams:
- žāvētas medus sēnes - 50 g;
- ūdens - 1 glāze;
- piens - 250 ml;
- milti - 30 g;
- sviests - 50 g;
- sāls - 1 tējk;
- malti melnie pipari - pēc garšas;
- muskatrieksts - šķipsniņa.
Sagatavošana:
- Sausās sēnes aplej ar ūdeni un atstāj uz 2 stundām.
- Sēnes liek uz uguns un pēc vārīšanās vāra vēl 10 minūtes.
- Medus sēnes sasmalciniet tieši katliņā ar blenderi.
- Katliņā sviestā apcep miltus.
- Pievienojiet tiem sēņu maisījumu.
- Pienu labi uzkarsē un tievā strūkliņā pievieno sēnēm.
- Nepārtraukti maisiet maisījumu, jo tas pastāvīgi sabiezēs.
- Pievienojiet sāli, piparus un muskatriekstu.
Tā kā traukā ir daudz sēņu buljona, tas izrādās neticami garšīgs.
Medus sēņu kaloriju saturs ar krējumu
Medus sēņu ar krējumu uzturvērtība ir:
- kaloriju saturs - 47,8 kcal;
- olbaltumvielas – 2,3 g;
- tauki - 2,9 g;
- ogļhidrāti - 3 g.
Tā kā bieži tiek izmantots 10% krējums, sēņu mērce ir diezgan kaloriju saturoša.
Secinājums
Ja vēlaties, katru dienu varat pagatavot sēņu mērci no medus sēnēm. Tas nav pārsteidzoši, jo parastajiem makaroniem, spageti, griķiem, kviešu biezputrai, kartupeļu biezputrai utt. Tas piešķir dzīvīgumu. Parastos skābo krējumu un krēmveida variantus nevar sajaukt ar sēņu ēdieniem. Pat ja traukā nav redzamas medus sēnes vai citas sēnes, mērces smarža un nesalīdzināmā garša atklās “meža gaļas” klātbūtni tajā.
