Saturs
Karsti kūpināta skumbrija ēdiena gatavošanā ir gan uzkoda, gan neatkarīgs ēdiens. Tā pikanta garša un aromāts lieliski papildina gandrīz jebkurus dārzeņus. Šādi pagatavotas zivis saglabā ievērojamu vitamīnu, makro un mikroelementu daļu. Karsti kūpinātas skumbrijas kaloriju saturs ir salīdzinoši zems, tāpēc tās iekļaušana ēdienkartē saprātīgos daudzumos nekādā veidā neietekmēs svaru.
Karsti kūpinātas skumbrijas sastāvs un vērtība
Jebkura jūras zivs ir ļoti laba veselībai. Skumbrija nav izņēmums. Tomēr, karsti kūpinot, tā kaloriju saturs ievērojami palielinās. Tāpēc uztura speciālisti neiesaka produktu pārmērīgi lietot. Bet viņi arī neiesaka no tā pilnībā atteikties. Ievērojama daļa organismam nepieciešamo vielu saglabājas arī pēc termiskās apstrādes.
Cik kaloriju ir karsti kūpinātā makrelē?
Karsti kūpinātas makreles enerģētiskā vērtība ir 317 kcal uz 100 g.
Pamatojoties uz to, uztura speciālisti iesaka to iekļaut uzturā ne biežāk kā reizi 3-4 dienās. Ieteicamā dienas deva ir 50-70 g. Turklāt kaloriju saturs nav atkarīgs no tā, vai karsti kūpinātā skumbrija ir pagatavota mājās vai iegādāta veikalā.
Makreles nevar klasificēt ne kā augstas, ne mazkaloriju pārtikas produktus.
BJU saturs karsti kūpinātā makrelē
Karsti kūpinātas makreles KBJU atšķiras no daudziem pārtikas produktiem ar gandrīz pilnīgu ogļhidrātu trūkumu (4,1 g). Bet tajā ir daudz organismam viegli sagremojamu olbaltumvielu un tauku, vidēji attiecīgi 20,7 g un 15,5 g uz 100 g.
Bet jāpatur prātā, ka to saturs ievērojami atšķiras atkarībā no zivju nozvejas vietas. Skumbrija, kas dzīvo Atlantijas okeānā, satur aptuveni 20 g olbaltumvielu un 13 g tauku.Tālo Austrumu sugās skaitļi palielinās attiecīgi līdz 24 g un 30 g.
Makro- un mikroelementu saturs
Karsti kūpinātā makrele satur visus cilvēka ķermenim nepieciešamos makroelementus:
- kālijs uztur ūdens-sāls līdzsvaru un asinsspiedienu;
- fosfors ir iesaistīts enerģijas metabolismā un ir nepieciešams, lai saglabātu kaulu stiprumu un saglabātu redzes asumu;
- nātrijs ir nepieciešams, lai uzturētu normālu asinsspiedienu un nervu un muskuļu šķiedru darbību;
- magnijs labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, bez tā nav iespējama ogļhidrātu un enerģijas vielmaiņa;
- kalcijs ir galvenais kaulu audu elements, kas nepieciešams, lai uzturētu jonu līdzsvaru un aktivizētu noteiktus enzīmus.
No mikroelementiem tas satur:
- cinks – uztur muskuļu kontrakcijas mehānismu darba kārtībā, palīdz saglabāt ādas, nagu un matu skaistumu;
- selēns – ļoti svarīgs nierēm, sirdij un reproduktīvajai sistēmai;
- jods – nodrošina vairogdziedzera un endokrīnās sistēmas darbību kopumā;
- dzelzs - ir daļa no gandrīz visiem fermentiem un hemoglobīna, bez tā sarkano asins šūnu sintēze nav iespējama;
- varš – nepieciešams normālai asinsritei un elpošanai;
- hroms – piedalās vielmaiņas un informācijas pārraides procesā ģenētiskā līmenī;
- hlors – nepieciešams gremošanas enzīmu un sulas, asins plazmas sintēzei.
Vitamīnu saturs
Karsti kūpināta makrele ir bagāta ar vitamīniem:
- A, nepieciešams imunitātes uzturēšanai, spēcīgs antioksidants, kas kavē iekaisuma procesus un organisma novecošanos;
- B1, piedalās enerģijas metabolismā, bez tā aminoskābes neuzsūksies;
- B2, spēlē vienu no vadošajām lomām sarkano asins šūnu sintēzē;
- B3, nodrošina organismu ar enerģiju, piedaloties glikozes un taukskābju metabolismā;
- B6, ar tā trūkumu, palielinās sirds un asinsvadu sistēmas slimību attīstības risks, pasliktinās imunitāte;
- B12, kas nepieciešams sarkano asins šūnu un DNS sintēzei, labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu;
- D, nodrošina normālu asinsrites sistēmas darbību, bez tā kaulu audi nevar absorbēt kalciju un fosforu;
- E, antioksidants, kas neitralizē brīvo radikāļu ietekmi, palīdz saglabāt ādas, matu un nagu jaunību un skaistumu;
- PP, samazina holesterīna, cukura un tauku līmeni asinīs, nodrošina nervu sistēmas un smadzeņu darbību, ir nepieciešams olbaltumvielu un dzimumhormonu sintēzei.
Kādas ir karsti kūpinātas makreles priekšrocības?
Karsti kūpinātas skumbrijas daudzpusīgā pozitīvā ietekme uz organismu ir saistīta ar tās ārkārtīgi bagātīgo sastāvu. Turklāt zivīs lielā koncentrācijā ir vitamīni un citas labvēlīgas vielas. Tāpēc viņa:
- labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmas darbību, stimulē visa organismam nepieciešamā uzsūkšanās procesu caur kuņģa un zarnu sieniņām;
- nodrošina normālu nervu sistēmas darbību, atjauno možumu un labu garastāvokli, palīdz cīnīties ar hronisku stresu, ilgstošu depresiju, bezcēloņu trauksmi un garastāvokļa svārstībām;
- palīdz saglabāt labu atmiņu un veselo saprātu arī vecumdienās (tā lietošana ir efektīva deģeneratīvo procesu profilakse smadzenēs), palielina izturību intensīva garīgā darba laikā un spēju ilgstoši koncentrēties;
- normalizē asins sastāvu, paaugstinot hemoglobīna līmeni un palīdzot atbrīvoties no holesterīna “plāksnēm”;
- atjauno un uztur asinsvadu sieniņu elastību, samazinot trombu veidošanās risku un citu sirds un asinsvadu slimību attīstību;
- stiprina imūnsistēmu, cīnās ar vitamīnu trūkumu;
- aktivizē reģenerācijas un audu atjaunošanas procesus šūnu līmenī;
- kavē novecošanās procesu, neitralizē brīvo radikāļu negatīvo ietekmi;
- novērš ļaundabīgo audzēju attīstību, izvada no organisma kancerogēnas vielas;
- atjauno un stabilizē hormonālo līdzsvaru;
- stiprina kaulus un locītavas, piemēram, bērniem – tā ir efektīva rahīta profilakse;
- saglabā redzes asumu;
- palīdz saglabāt ādas, matu, nagu skaistumu un mazina daudzu dermatoloģisku slimību simptomus.
Ja grūtniecei nav alerģiju, zivis, it īpaši, ja tās gatavotas patstāvīgi, ir labas gan viņai, gan gaidāmajam bērnam.
Iespējamais karsti kūpinātas skumbrijas kaitējums
Nevar apgalvot, ka karsti kūpināta makrele ir tikai un vienīgi veselīga. Tās lietošanai ir kontrindikācijas:
- individuāla neiecietība (alerģija pret zivīm nav ļoti izplatīta parādība, taču to nevar pilnībā izslēgt);
- kuņģa-zarnu trakta slimības akūtā stadijā;
- hroniska hipertensija;
- nieru, ekskrēcijas sistēmas, aknu, žultspūšļa patoloģijas.
Nedrīkst ēst karsti kūpinātas skumbrijas ādu. Tā ir viņa, kas ārstēšanas laikā ar dūmiem aktīvi absorbē tajā esošās kancerogēnas vielas. Vēl vairāk kaitīgo vielu tajā parādās, ja smēķēšana notiek nevis tradicionālā veidā, kūpināšanas skapī, bet izmantojot “šķidros dūmus”.
Zivīm ir jānoņem āda, to nevar ēst.
Neaizmirstiet par karsti kūpinātas makreles kaloriju saturu 100 gramos. Ja jūs regulāri ļaunprātīgi lietojat zivis, svara pieaugums neaizņems ilgu laiku.
Kāda ir atšķirība starp auksti kūpinātu makreli un karsti kūpinātu makreli?
Jebkurā gadījumā zivis tiek apstrādātas ar dūmiem. Atšķirība starp auksti un karsti kūpinātu skumbriju ir tās temperatūra. Pirmajā gadījumā tas nepārsniedz 18-25 ºС, otrajā - sasniedz 80-110 ºС. Attiecīgi mainās arī apstrādes laiks. Makreles kūpināšana ar karsto metodi reti prasa vairāk par 2-3 stundām, aukstā kūpināšana var ilgt 3-5 dienas.
Karsti kūpināta makrele pieļauj zināmu "improvizācijas" pakāpi. Var izmantot ne tikai iegādāto, bet arī paštaisītu tehniku, sadzīves tehniku (krāsni, elektrisko grilu), eksperimentēt ar marinādēm un sālīšanas metodēm. Aukstums prasa rūpīgu tehnoloģiju ievērošanu, vēlams profesionālu kūpināšanas skapi un dūmu ģeneratoru.
Zivis, kas apstrādātas ar karstiem dūmiem, var ēst uzreiz, aukstās zivis vispirms "jāvēdina"
Karsti kūpinātas skumbrijas glabāšanas laiks ir ne vairāk kā 10-12 dienas, pat ja tiek nodrošināti atbilstoši apstākļi. Zivis, kas apstrādātas ar aukstiem dūmiem, nebojājas 3-4 nedēļu laikā.
Kura makrele garšo labāk: karsti vai auksti kūpināta
Nav iespējams viennozīmīgi pateikt, kura kūpināšanas metode padara zivi garšīgāku. Tas ir tikai personīgās izvēles jautājums.
Apstrādājot ar karstiem dūmiem, skumbrija, šķiet, gatavojas savā sulā, un tauki tiek aktīvi izdalīti no tās. Viņas āda kļūst ļoti tumša. Gatavā gaļa ir maiga, sulīga, drupana un viegli atdalāma no kauliem.
Karstās metodes laikā gaļa tiek mērcēta marinādē, iegūst raksturīgu “dūmu” garšu, parādās intensīvs dūmu aromāts.
Pēc auksti kūpināšanas skumbrijas tekstūra ir diezgan līdzīga jēlām zivīm. Tas ir blīvs un elastīgs.Saglabājas dabiskā garša, parādās kūpināšanas aromāts, bet tas ir viegls un neuzbāzīgs.
Auksti kūpinot, āda iegūst skaistu gaiši zeltainu nokrāsu.
Kura makrele ir veselīgāka: auksti vai karsti kūpināta?
Šeit atbilde ir skaidra. Apstrādājot ar zemas temperatūras dūmiem, skumbrija saglabā vairāk barības vielu un ir mazāk kaloriju. Bet ir nepieciešama rūpīga aukstās kūpināšanas tehnoloģijas ievērošana, pretējā gadījumā nav iespējams pilnībā iznīcināt patogēno mikrofloru.
Secinājums
Karsti kūpinātas makreles kaloriju saturs ļauj to periodiski iekļaut uzturā pat tiem, kas ievēro diētu vai vēlas zaudēt lieko svaru. Šādi pagatavotas zivis ir ne tikai garšīgas, bet arī veselīgas. Tas satur veselu ķermenim nepieciešamo vielu kompleksu diezgan augstā koncentrācijā. Tāpēc uztura speciālisti to iesaka gan vīriešiem, gan sievietēm. Karsti kūpinātas makreles lietošanai ir ļoti maz kontrindikāciju, taču jums par tām jāzina.
