Saturs
Sturgeon tiek uzskatīts par delikatesi neatkarīgi no pagatavošanas metodes. Zivis izceļas ne tikai ar lielo izmēru, bet arī ar nepārspējamo garšu. Auksti kūpināta store saglabā maksimālo uzturvielu, vitamīnu un minerālvielu daudzumu. Šādu gardumu vari pagatavot mājās, atsakoties no veikalā nopērkamajiem preparātiem.
Produkta derīgās īpašības
Uztura speciālisti stores uzskata par labāko reto vitamīnu, aminoskābju un mikroelementu avotu. Tam praktiski nav kontrindikāciju un tas nav alergēns. Tas ir noderīgi ēst grūtniecēm un bērniem.
Sturgeon ir noderīgas īpašības:
- Uzlabo smadzeņu darbību un sirds un asinsvadu sistēmu, pateicoties piesātināto taukskābju saturam.
- Samazina holesterīna līmeni asinīs un stabilizē asinsspiedienu.
- Paātrina vielmaiņu.
- Veicina ādas, matu, nagu atjaunošanos.
- Stiprina organisma imūnās aizsardzības mehānismus.
- Atbrīvo nervu spriedzi.
- Novērš vēža šūnu veidošanos.
- Pozitīvi ietekmē aknu un aizkuņģa dziedzera darbību.
- Uzlabo muskuļu piegādi ar olbaltumvielām un skābekli.
Auksti kūpinātas zivis organismā uzsūcas par 98%.
Mājās pagatavota auksti kūpināta store saglabā visas labvēlīgās vielas. Šī produkta garša ir daudz labāka nekā jūras veltes no veikaliem.
Auksti kūpinātas stores kaloriju saturs un uzturvērtība
Produktu nevar saukt par diētisku. Tas ir ļoti barojošs un ātri liek justies paēdušam. Augstā kaloriju satura dēļ auksti kūpinātu stores ieteicams lietot nelielās porcijās pirmā vai otrā ēdiena vietā.
Produkta enerģētiskā vērtība – 194 kcal uz 100 g
stores (100 g) sastāvā ietilpst:
- olbaltumvielas - 20 g;
- tauki - 12,5 g;
- piesātinātās skābes – 2,8 g;
- pelni – 9,9 g;
- ūdens - apmēram 57 g.
Minerālu sastāvu attēlo šādi elementi:
- nātrijs – 3474 mg;
- kālijs - 240 mg;
- fosfors – 181 mg;
- fluors – 430 mg;
- cinks – 0,7 mg;
- magnijs - 21 mg.
Zivju izvēle un sagatavošana
Lai pagatavotu garšīgu baliku no auksti kūpinātas stores, nepieciešama kompetenta produkta primārā apstrāde. Daudzi cilvēki izvēlas gatavot zivis, kuras paši nozvejojuši. Ja tas nav iespējams, tos var iegādāties tirgū vai veikalā.
Pareiza stores izvēle:
- Nevajadzētu būt spēcīgai nepatīkamai smakai.
- Jums ir nepieciešams vesels liemenis, nevis sagriezts gabalos.
- Smēķēšanai ieteicams ņemt liela izmēra stores.
- Uz ādas nedrīkst būt bojājumi vai čūlas.
Lai izvēlētos svaigu stores gaļu, jānoklikšķina uz tās gaļas. Ja iespiedums ātri pazūd, zivs ir svaiga. Gaļa ir krēmīga, rozā vai pelēcīga atkarībā no šķirnes.
Ir vērts pārbaudīt arī vēderu.Svaigai storei tā ir sārta, bez tumšiem plankumiem vai apsaldējuma pazīmēm.
Zivju liemeni ar asu nazi jātīra no zvīņām un gļotām.
Tiek nogriezta galva un aste, kuras neēd. Lai izņemtu iekšas, tiek atvērts vēdera dobums.
Ieteicams rūpīgi pārbaudīt, vai subproduktos nav tārpu. Tie bieži sastopami saldūdens zivīs. Pēc šīm procedūrām liemeni rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens, iemērc virtuves dvielī un ļauj nožūt.
Kodināšana
Jūs nevarat auksti smēķēt bez iepriekšējas sagatavošanas. Tajā var palikt tārpu kāpuri, kas kopā ar gaļu nonāks cilvēka zarnās. Vēl viens iemesls ir tas, ka gaļa ātri sabojāsies. Sālīšana novērš šo risku, jo tā nomāc baktēriju augšanu produktā.
Zivis sālītas plastmasas vai stikla traukos
Alternatīva iespēja ir sagatavot šķidru koncentrētu sālījumu. Gaļa vienmērīgi izmērcēsies un kļūs piemērota patēriņam bez termiskās apstrādes.
Uz 1 kg jums ir nepieciešams:
- ūdens - 1 l;
- sāls - 200 g.
Sālīšanas metode:
- Ūdens tiek uzsildīts uz plīts.
- Pirms vārīšanas pievienojiet sāli.
- Maisa, līdz pilnībā izšķīst.
Noņemiet sālījumu no plīts un ļaujiet atdzist. Stori ievieto traukā un piepilda līdz augšai. Šajā formā to atstāj divas dienas.
Pēc sālīšanas liemeni rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens. Pretējā gadījumā tas paliks pārsālīts un bezgaršīgs.
Kodināšana
Nākamais solis ir liemeņa mērcēšana pikantā šķidrumā. Procedūra ļauj bagātināt gatavā produkta garšu ar dažādām garšvielām.
Sastāvdaļas:
- ūdens – 4-5 l atkarībā no stores lieluma;
- lauru lapa - 5-6 gabali;
- melnie pipari, cukurs - 1 ēd.k.l.;
- ķiploki - 4 krustnagliņas.
Sagatavošana:
- Uzkarsē ūdeni.
- Pievienojiet sāli un samaisiet.
- Pievieno ķiplokus, lauru lapu, piparus.
- Vārot pievieno cukuru.
- Pagatavojiet 3-4 minūtes.
- Noņem no karstuma un atdzesē.
Pirms marinēšanas stores attīra no sāls un nomazgā siltā ūdenī.
Pikanto šķidrumu ielej traukā ar liemeni. Zivis atstāj uz 12 stundām. Gaļa iegūst patīkamu aromātu un kļūst mīkstāka.
Auksti kūpinātas stores receptes
Pagatavot gardumu nav grūti, ja ir nepieciešamais aprīkojums un sastāvdaļas. Tālāk sniegtās receptes palīdzēs šajā jautājumā.
Kā kūpināt auksti kūpinātu stores kūpinātavā
Šī gatavošanas metode tiek uzskatīta par tradicionālu. Nepieciešama zivju iepriekšēja sālīšana. Jūs varat pagatavot visu liemeni vai sadalīt liemeņus uz pusēm.
Klasiskā auksti kūpināta stores recepte:
- Sagatavotās zivis tiek pakārtas kūpināšanas skapī.
- Liemeņi nedrīkst pieskarties.
- Viņi aizdedzināja šķeldu dūmu ģeneratoram.
Pirmās 12 stundas dūmiem kūpinātavā jāieplūst nepārtraukti, pēc tam ar nelieliem intervāliem. Temperatūra nedrīkst pārsniegt 30 grādus. Lai iegūtu auksti kūpinātu stores ar cietu gaļu, zivis kūpina divas dienas. Dūmiem vienmērīgi jāsasniedz gaļa, pretējā gadījumā šķiedru struktūra būs atšķirīga.
Ja auksti kūpinātu stores gatavo paštaisītā kūpinātavā bez dūmu ģeneratora, rūpīgi jāizvēlas malka. Kūpināšanai ir piemēroti tikai augļu koki. Ir stingri aizliegts izmantot sveķainas priežu skujas, jo tas padarīs produktu nederīgu patēriņam.
Pirms vārīšanas stores ieteicams piesiet.
Pēc aukstās kūpināšanas liemeņus vēdina.Tos pakar 8-10 stundas no saules aizsargātā vietā.
Tehnoloģija stores pagatavošanai kūpinātavā:
Kā smēķēt ar šķidriem dūmiem
Šī ir vienkārša mājās gatavota iespēja, kas ir piemērota visiem zivju mīļotājiem. Nav nepieciešama kūpināta vai malka.
Jums būs nepieciešams:
- sarkanvīns - 70 g;
- cukurs - 1 tējk;
- sāls - 1 ēd.k. l.
Liemeņi ir iepriekš sālīti. Marinēšana nav obligāta, pēc izvēles.
Uz 1 kg auksti kūpinātas stores ņem 1 tējk. šķidri dūmi
Gatavošanas metode:
- Sajauc vīnu ar cukuru un sāli.
- Pievienojiet sastāvam šķidrus dūmus.
- Pārklājiet sālītas zivis ar maisījumu.
- Atstājiet divas dienas, pagriežot liemeni ik pēc 12 stundām.
Fotoattēlā redzamā auksti kūpinātā store ieguva sarkanu nokrāsu, pateicoties vīna un šķidro dūmu kombinācijai. Gatavojot kūpinātavā, gaļas krāsai jābūt gaišākai.
Pēc tam stores jānomazgā zem tekoša ūdens un jāizžāvē. Liemeņus trīs līdz četras stundas atstāj istabas temperatūrā. Šķidrie dūmi imitē kūpinātai gaļai raksturīgo smaržu un uzlabo garšu bez termiskās apstrādes.
Kā saglabāt auksti kūpinātu stores gaļu
Pareizi pagatavots gardums saglabājas lietošanai pārtikā vairākus mēnešus. Jūs varat uzglabāt auksti kūpinātu stores ledusskapī. Zema temperatūra palielina produkta glabāšanas laiku līdz trim mēnešiem.
Zivis ir iepakotas cepampapīrā. Stori nav ieteicams uzglabāt traukos vai plastmasas iesaiņojumā. Pie kūpinājumiem nevajadzētu likt pārtikas produktus ar spēcīgu aromātu.
Ilgstošas uzglabāšanas laikā ir nepieciešama periodiska ventilācija. Auksti kūpinātu stores izņem no kameras un atstāj gaisā divas līdz trīs stundas.
Ja parādās nepatīkama smaka, nelietojiet produktu.To var atkārtoti mērcēt sāls šķīdumā, taču tas negatīvi ietekmēs garšu.
Secinājums
Auksti kūpināta store ir izsmalcināta delikatese ar daudzām noderīgām īpašībām. Šādas zivis ir augstas kaloritātes un barojošas, satur daudzas vērtīgas vielas. Jūs varat pagatavot stores īpašā kūpinātavā vai izmantojot šķidrus dūmus. Gatavo produktu ledusskapī uzglabā līdz trim mēnešiem.
