Persiku čatnijs ziemai

Indijā viņi zina, kā pagatavot izcilu mērci ziemas persiku gaļai. Lai to pagatavotu, jāapgūst gatavošanas noslēpumi, kā pagatavot vienkāršu persiku mērci un tās dažādās variācijas, pievienojot piparus, ingveru un citas sastāvdaļas.

Vai no persikiem ir iespējams pagatavot mērci?

Čatnijs ir mērces, bez kurām Indijas virtuvē neiztiek neviena maltīte. Tos čatnijus, kas tiek vārīti gatavošanas procesā, parasti pasniedz pēc mēneša. Mērci uzglabā tīrās stikla burkās uz ledusskapja plaukta. Šī čatnija garša ir izsmalcinātāka un bagātāka.

Katra Indijas ģimene gatavo čatniju, vadoties pēc savas gaumes un tradīcijām. Parasti šī ir mērce ar pikantu-astro garšu, kas pēc izskata atgādina viskozu brūnu vai zaļu ievārījumu. To pasniedz ar gandrīz visiem dārzeņu, gaļas ēdieniem un rīsiem. Daži cilvēki to vienkārši uzliek uz plātsmaizes un ēd, noskaloti ar karstiem dzērieniem. Indijā čatniju pārdod gandrīz katrā veikalā, parasti burkās pa 200-250 g, ne vairāk.Valstī īpaši iecienītas un iecienītas ir mērces, kas gatavotas no mango, tomātiem un ingvera.

Mūsu valstī vietējiem apstākļiem pielāgotus čatnijus gatavo no jebkuriem sezonas augļiem. Tas varētu būt bumbieris, ābols, persiks, plūme, ērkšķoga. Lai gan čatniju parasti gatavo no saldajiem augļiem, tam pievieno ingvera sakni un asos piparus. Pikantu un saldu garšu kombinācija ir Indijas čatnija galvenā iezīme.

Čatniju var pagatavot ziemai, sarullēt burkā vai vienkārši uzglabāt aukstā vietā, ja traukā nav daudz cukura. Tikai to mērci, kurā ir vairāk cukura, var uzglabāt bez ledusskapja. Ir vērts apsvērt dažādas persiku mērces iespējas, no kurām dažas var pagatavot visu gadu.

Kā pagatavot persiku mērci ziemai

Saimniecēm ir noderīgi iemācīties pagatavot slaveno Indijas čatnija mērci no persikiem, kas mūsu reģionā ļoti daudz nogatavojas vasarā. No šī augļa tradicionāli ziemai gatavojam kompotus, ievārījumus, arī saldējam. Mēģināsim dažādot savu uzturu ar persiku čatniju, kas ziemas aukstajā periodā piešķirs pikanumu gaļas un dārzeņu ēdieniem. Jums ir jābūt:

• persiki – 8 gab.;
• cukurs - trešdaļa glāzes;
• ābolu sidra etiķis - 125 ml;
• rīvēts ingvers - 200 g;
• smalki sagriezts sīpols - 1 gab.;
• citronu sula - ceturtdaļa glāzes;
• kanēlis - 1 nūja;
• krustnagliņas - 5-6 pumpuri;
• sarkanie un melnie pipari - pa 1/2 tējkarotes;
• koriandrs - 2 tējkarotes;
• sāls - 1/2 tējkarotes.

Liek pannu uz uguns, pievieno etiķi, citronu sulu, cukuru, ingveru, sāli un abu veidu piparus. Visu samaisiet, palieliniet gāzes spiedienu un pievienojiet vārošajam maisījumam sīpolu. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 3 minūtes. Pievieno visas pārējās garšvielas un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.Pēc tam pannā var bērt persikus, visu samaisīt un pagatavot 15-20 minūtes atkarībā no persiku cietības. Vāra vāku, bet neaizmirsti apmaisīt.

Pikantā persiku mērce ziemai ar sinepēm

Sinepes ir izplatīta Indijas čatnija sastāvdaļa. Ir vēl viena iespēja pikantai persiku mērcei. Jums jāņem:

• persiki (nektarīni) - 1 kg;
• mandeles - 100 g;
• gaišās rozīnes - 100 g;
• sausais baltvīns - 200 ml;
• vīna etiķis - 200 ml;
• cukurs - 200 g;
• sinepju sēklas - 2 ēdamkarotes;
• malti pipari (baltie) - 0,5 tējkarotes;
• sāls - 2 tējkarotes;
• zhelfix (2:1) – 40 g.

Augļus un mandeles samaļ, rozīnes pārlej ar verdošu ūdeni. Smalki sagrieztus augļus liek katliņā un pievieno visas pārējās sastāvdaļas. Vāra 7-8 minūtes, vairākas reizes izlaiž cauri iegremdējamajam blenderim, bet tā, lai paliek veseli augļu gabaliņi. Pievieno želejvielu, vāra vēl 5 minūtes. Lej traukos un liek ledusskapī.

Pikantā mērce no persikiem, āboliem un ķiršu plūmēm

Šai receptei papildus persikiem jums būs nepieciešama ķiršu plūme, dzeltena vai sarkana, kā arī āboli un dažādas garšvielas. Nepieciešams:

• persiki – 3 gab.;
• āboli – 3 gab.;
• ķiršu plūme - 4 glāzes;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• sāls - uz naža gala;
• cukurs - 6-7 ēdamkarotes;
• ūdens - 1,5 glāzes;
• pipari - pēc garšas;
• ingvers - pēc garšas;
• garšvielas.

No ķiršu plūmes izņem sēklas, mīkstumam pievieno aukstu ūdeni, pievieno cukuru. Samaisa un turi uz mērenas uguns. Sasmalciniet persikus, pievienojiet pannai un pēc tam ābolus. Vāra visu augļu masu 15 minūtes.

Mērce gaļai no persikiem ar ingveru un asajiem pipariem

Persiku mērci ar čili pipariem gatavo šādi. Jums būs nepieciešams:

• aji melocoton augļu pipari (vai habanero 4 gab.) – 10 gab.;
• nogatavojies, mīksts persiks – 4 gab.;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• baltais sīpols – 1\2 gab.;
• sāls (bez joda) - 1 tējkarote;
• laima (sula) – 1 gab.;
• medus - 1 ēdamkarote;
• ābolu sidra etiķis - 1/2 tase;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• ūdens - 1/2 tase.

Persikus nomizo, sajauc visas sastāvdaļas un sasmalcina blenderī. Vāra 20 minūtes, lej atbilstoši sagatavotās burkās vai citos traukos.

Persiku mērce gaļai ar vīnu un Dižonas sinepēm

Labāk ņemt augļus, kas ir stingri, pat nedaudz zaļgani. Sagrieziet tos patvaļīgos gabalos. Persiku mērces recepte gaļai sastāvēs no šādām sastāvdaļām:

• persiki - 0,6 kg;
• cukurs - 0,1 kg;
• sausais baltvīns - 0,5 l;
• sasmalcināts ingvers - 2 tējkarotes;
• graudainas sinepes - 2 tējkarotes;
• parastās sinepes - 1 tējkarote.

Persikus pārlej ar vīnu, pievieno cukuru, stundu vāra +100 C. Maisījumam jāsamazinās uz pusi, tas ir, uzvāra. Atlikušo masu sasmalcina ar smalcinātāju, pievieno ingveru un abu veidu sinepes. Liek atpakaļ uz uguns un vāra vēl 15 minūtes. Iegūto čatniju var liet gatavās burkās un uzglabāt ziemai. Mērce ar persikiem ļoti labi sader ar vistas gaļu un dažādiem gaļas ēdieniem.

Persiku čatnija recepte ar sīpoliem un austrumu garšvielām

Čatnija pagatavošanai ir daudz iespēju. Jums vajadzētu nedaudz eksperimentēt ar sastāvdaļām, lai redzētu, kura recepte jums patīk vislabāk. Tātad nākamais čatnijs tiek gatavots no persikiem un sīpoliem. Jums būs nepieciešams:

• persiki - 1 kg;
• sīpols vai sarkans - 3 gab .;
• malts ingvers - 0,5 tējkarotes;
• asie pipari - 1 gab .;
• tumšās rozīnes - 0,1 kg;
• sāls - 1 tējkarote;
• cukurs - 5 ēdamkarotes;
• augu eļļa - 4 ēdamkarotes;
• sausas sinepju sēklas - 0,5 tējkarotes;
• zira - 0,5 tējkarotes;
• kurkuma - 0,5 tējkarotes;
• kanēlis - 0,3 tējkarotes;
• krustnagliņas - 0,3 tējkarotes;
• ābolu sidra etiķis - 0,1 l.

Pannā sakarsē eļļu, pievieno sasmalcinātu sīpolu, ingveru, asos piparus. Vāra zem vāka līdz caurspīdīgai, pievieno sāli, cukuru, rozīnes. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes un pievieno visas pārējās garšvielas.

Nomizo persikus, smalki sagriež un pievieno katliņā. Vāra uz lēnas uguns pusstundu, pamazām pievienojot etiķi. Sterilizējiet burkas (var mikroviļņu krāsnī), ielejiet tajās sagatavoto čatniju un uzvelciet vākus.

Persiku un aprikožu čatnijs ziemai

Jāņem augļi, kas nav pārgatavojušies un stingrāki. Jāizvēlas tāda pati panna kā ievārījuma gatavošanai, ar platu dubultdibenu, lai mērce labi sasilt, bet nepiedeg. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• persiki, aprikozes – 0,5 kg (katrs 0,250 kg);
• jāņogas - 0,5 glāzes;
• rozīnes - 0,75 glāzes;
• ingvers - 0,02 kg;
• ķiploki (daiviņas) - 10 gab.;
• kajēnas pipari - 0,5 tējkarotes;
• sarkanvīna etiķis – 0,25 l;
• cukurs - 2 tases;
• sāls - 0,25 tējkarotes.

Nomizotu ķiploku un ingveru liek blendera traukā, pievieno 50 ml etiķa, sablendē līdz viendabīgai masai. Iegūto masu lej katliņā ar sasmalcinātiem augļu gabaliņiem. Pievienojiet atlikušo etiķi, kā arī cukuru, sāli un piparus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazini gāzi līdz minimumam. Vāra 20 minūtes līdz pusstundai, neļaujot tai piedegt.

Neizslēdzot uguni, pievieno jāņogas, rozīnes un vāra tikpat daudz. Mērcei vajadzētu sabiezēt, tad to var izslēgt, atdzesēt un liet sterilās burkās.Šo čatniju var uzglabāt ledusskapī ļoti ilgu laiku, to var sasaldēt. Ja burkas ir pasterizētas un noslēgtas ar hermētiskiem vākiem, tās var glabāt pagrabā vai citā vēsā vietā.

Kā pagatavot persiku, tomātu un kardamona kečupu ziemai

Tā vietā, lai pirktu veikalā nopērkamo kečupu ar daudzām neveselīgām piedevām, labāk pagatavo paštaisītu variantu. Jums jāņem:

• lieli gatavi tomāti – 6 gab.;
• persiki (vidēja izmēra) – 5 gab.;
• 1 sīpols;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• ingvers - 2 cm;
• cukurs (niedres) - 0,15 g;
• ābolu sidra etiķis - 0,15 l;
• tomātu pasta - 3 ēdamkarotes;
• lauru lapa;
• kardamons – 2 kastes;
• koriandra sēklas - 0,5 tējkarotes;
• sāls - šķipsniņa.

Smalki sagrieziet persikus un tomātus. Izņem no kastēm kardamona sēklas un javā nedaudz samīca koriandru. Smalki sagrieziet sīpolu, ķiploku, ingveru. Vienā pannā sajauc visas garšvielas, cukuru un etiķi, pievieno sīpolu, ķiploku, ingveru. Vāra uz vidējas uguns, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.

Tad pievieno tomātu pastu, tomātus, persikus, uzvāra un 20 minūtes patur zem vāka, līdz maisījums sabiezē. Atdzesē, sakuļ ar blenderi un izkāš caur sietu. Liek sterilās tīrās burkās un uzglabā ledusskapī.

Persiku mērču uzglabāšanas noteikumi

Persiku mērces jāglabā sterilizētās un hermētiski noslēgtās burkās, kaut kur vēsā vietā. Labāk, ja tas ir ledusskapis, pagrabs, pagrabs. Čatnijs ir ļoti piemērots ilgstošai uzglabāšanai, jo satur daudz konservantu (cukurs, etiķis, pipari).

Secinājums

Persiku gaļas mērces pagatavošana ziemai ir pavisam vienkārša.Ir nepieciešams pareizi ievērot gatavošanas tehnoloģiju, kā arī izvēlēties pareizo garšvielu un garšvielu kombināciju.

Ieteicamās ziņas

Receptes dzērveņu mērcei gaļai

Brūkleņu mērce gaļai

Aroniju mērce gaļai

Ziemas bumbieru mērce gaļai

Avokado mērce: gvakamoles recepte ar fotoattēlu

Tunča tartāra recepte ar avokado

Avokado majonēzes mērces receptes

Gaileņu mērce: sēņu mērces receptes

Gaileņu mērce ar krējumu: soli pa solim receptes ar fotogrāfijām