Saturs
Sudraba karpa ir iecienīta saldūdens zivs. Mājsaimnieces to izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Sudraba karpu cep, marinē, cep cepeškrāsnī un izmanto soļankas pagatavošanai. Taču izsmalcinātākā zivs garša tiek panākta, to kūpinot. Tas dod iespēju mājās pagatavot veselīgu gardumu ar minimālām izmaksām. Bet, lai iegūtu auksti un karsti kūpinātu sudrabkarpu, vispirms ir jāsagatavo zivs un gatavošanas procesā jāievēro tehnoloģija. Pretējā gadījumā gala rezultāts var nebūt tāds, kā gaidīts.
Var izmantot tikai svaigi nozvejotas vai atdzesētas zivis.
Vai ir iespējams smēķēt sudraba karpu?
Šāda veida saldūdens zivis ir ideāli piemērotas kūpināšanai, jo tajās ir pietiekams tauku saturs, un to gaļa ir maiga un sulīga.
Pastāv uzskats, ka sudraba karpa satur lielu skaitu kaulu. Tāpēc šai sagatavošanas metodei jāizvēlas lieli īpatņi, kas ir mazāk kaulaini.
Produkta priekšrocības un kaloriju saturs
Sudraba karpas satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, kas ir labvēlīgi cilvēka veselībai. Turklāt, kūpinot, tie pēc iespējas vairāk saglabājas zivīs, jo gatavošanas procesā produkts tiek pakļauts mērenai termiskai apstrādei.
Regulāra kūpinātu sudrabkarpu lietošana labvēlīgi ietekmē asinsrites un nervu sistēmas darbību, uzlabo gremošanas sistēmas darbību, paaugstina organisma izturību pret slimībām.
Palielināts polinepiesātināto taukskābju saturs sudrabkarpas gaļā uzlabo matu, nagu un ādas struktūru.
Šis ēdiens tiek uzskatīts par diētisku produktu, tāpēc cilvēki, kas vēro savu figūru, to var lietot bez bailēm. 100 g auksti kūpinātas sudrabkarpas kaloriju saturs ir 117 kcal, bet karsti kūpinātas karpas - 86 kcal. Tas ir saistīts ar zemo ogļhidrātu saturu produktā, kura masas daļa nepārsniedz 0,6%.
Sudraba karpu kūpināšanas principi un metodes
Lai pagatavotu ēdienu, varat izmantot divas metodes: aukstu un karstu. Vienīgā atšķirība starp tām ir temperatūra, kurā produkts tiek pakļauts. Kūpināšanas procesā tiek izmantota koksne, kas karsējot nevis deg, bet gruzd.Rezultātā izdalās liels dūmu daudzums, kas iekļūst gaļas šķiedrās un piešķir tai patīkamu garšu un aromātu.
Gatavošanas tehnoloģija prasa uzturēt noteiktu temperatūru visu laiku. Ja režīms ir pazemināts, sudraba karpas gaļa kļūst sausa un neizturīga. Kad tas palielinās, parādās sodrēji, kas pēc tam nosēžas uz zivju virsmas.
Lai kūpināta sudraba karpa būtu garšīga, jāizvēlas arī pareizās koka skaidas. Labākie varianti ir alksnis, pīlādži, augļu koki un krūmi. Var izmantot arī bērzu, bet vispirms no koka noņem mizu, jo tajā ir liels darvas daudzums.
Zivju izvēle un sagatavošana
Pērkot sudraba karpu, jums jāpievērš uzmanība produkta kvalitātei, jo no tā tieši ir atkarīga ēdiena galīgā garša.
Svaigai sudraba karpai jābūt ar slidenām zvīņām bez gļotām
Galvenie atlases kritēriji:
- neliela aļģu smarža, kas raksturīga saldūdens zivīm;
- acis ir gaišas, caurspīdīgas, izliektas;
- pareizas formas aste;
- žaunas sarkanas, viendabīgas krāsas;
- Nospiežot uz zivs, virsmai ātri jāatgūstas.
Pirms sākat smēķēt, vispirms ir jāsagatavo liemenis. Šis posms tiek uzskatīts par izšķirošu, jo tas liek pamatu galaprodukta gaļas garšai un tekstūrai.
Vispirms zivs jāiztīra no iekšām un jāizņem žaunas. Nevajadzētu noņemt zvīņas, jo tās palīdzēs saglabāt gaļas sulīgumu un novērsīs iespējamu kancerogēnu iekļūšanu tajā.Pēc tam liemeni rūpīgi jāizskalo ar ūdeni un atlikušo atlikumu noslaukiet ar papīra dvieli. Nākotnē sudraba karpu vajadzēs sālīt vai marinēt aukstai vai karstai kūpināšanai, lai iegūtu vēlamo garšu. Tāpēc ir jāapsver abas iespējas.
Kā marinēt sudraba karpu kūpināšanai
Šī metode ietver liemeņa dāsnu berzēšanu ar sāli no visām pusēm. Varat arī izmantot papildu garšvielas un garšvielas. Sudraba karpas vienādi jāsālī pirms aukstās un karstās kūpināšanas ar ātrumu 50 g uz 1 kg gaļas. Pēc tam sudraba karpu jāievieto emaljētā pannā zem spiediena un jāievieto ledusskapī uz 12-24 stundām.
Gaidīšanas perioda beigās novietojiet liemeni tīrā ūdenī 15-20 minūtes, lai noņemtu lieko sāli. Pēc tam rūpīgi noslaukiet ar papīra dvieli no ārpuses un iekšpuses.
Kā marinēt sudrabkarpu kūpināšanai
Šī sagatavošanas metode ļauj gala produktam piešķirt izsmalcinātāku garšu. Lai to izdarītu, trauks jāpiepilda ar ūdeni un jāpievieno sāls ar ātrumu 40 g uz 1 litru šķidruma. Pēc tam uzkarsē līdz pilnīgai izšķīdināšanai un atdzesē. Turklāt marinādei pievienojiet melnos piparus un piecus smaržīgos piparu zirņus. Pēc tam pārlejiet to zivīm tā, lai šķidrums to pilnībā pārklātu.
Sudraba karpas marinēšana karstai vai aukstai kūpināšanai nebūs grūta pat iesācējiem pavāriem. Galvenais – zivi iegūtajā maisījumā paturēt vismaz sešas stundas, lai tā varētu labi izmirkt gaļu. Pēc tam liemenis ir jānoslauka ar papīra dvieli, lai noņemtu atlikušo mitrumu.
Karsti kūpinātu sudrabkarpu receptes
Tehnoloģija karsti kūpinātas sudrabkarpas pagatavošanai mājās prasa zivju iepriekšēju žāvēšanu svaigā gaisā 3-4 stundas.Rezultātā uz zivs virsmas jāveidojas plānai plēvei. Šis posms no liemeņa noņem lieko mitrumu un uzlabo gala produkta kvalitāti.
Sudraba karpu kūpināšana karsti kūpinātā kūpinātavā
Šai metodei ir nepieciešama īpaša ierīce ar dūmu regulatoru. Šī kūpinātava ļauj automatizēt dūmu padeves un temperatūras regulēšanas procesu.
Liemeņus iepriekš aptiniet ar auklu, lai tie būtu neskarti.
Soli pa solim gatavošanas rokasgrāmata:
- Novietojiet smēķētāju uz stabila pamata.
- Režģa virsmu ieziež ar augu eļļu.
- Novietojiet tos vienmērīgi 1 cm attālumā.
- Pēc tam kūpinātavu pārklāj ar vāku.
- Mitriniet šķeldas, lai tās radītu daudz dūmu un nepiedegtu.
- Ievietojiet to dūmu regulatorā.
- Iestatiet temperatūru +70-80 grādi.
- Šajā režīmā sudraba karpu kūpina 60 minūtes.
Beigās zivis no kūpinātavas nedrīkst izņemt karstas, tai tur jāatdziest. Pēc tam vēdiniet produktu svaigā gaisā 4-12 stundas, lai garša un aromāts kļūtu līdzsvaroti.
Kā ātri kūpināt karsti kūpinātu sudraba karpu
Ēdienu var pagatavot arī paātrinātā veidā uz uguns. Kūpinātavas vietā šajā gadījumā varat izmantot spaini ar vāku.
Kūpināšanai jāsagatavo aveņu, jāņogu un ābeļu zari. Tos vajadzētu smalki sagriezt, sajaukt ar 2-3 litriem melnās tējas lapu un pievienot 50 g cukura. Iegūto maisījumu liek uz spaiņa dibena 1-2 cm slānī.Tikmēr uzkuram uguni. Uz tā novietojiet mājās gatavotu kūpinātavu. Sildot, balti dūmi sāks izdalīties bagātīgi. Novietojiet zivis kūpinātavā uz 25-30 minūtēm.un pārklāj ar vāku uz augšu. Visu laiku jums pastāvīgi jāuztur uguns.
Kad esat pabeidzis, ļaujiet zivīm atdzist un pēc tam izvēdiniet to.
Kā smēķēt sudraba karpu Odesā
Šīs receptes pamatā ir īpaša pikanta maisījuma izmantošana. Tas piešķir sudraba karpai īpašu garšu un aromātu.
Lai pagatavotu 1 kg zivju, jums jāsagatavo šādi komponenti:
- 50-80 g sāls;
- 100 g ķiploku;
- 2-3 lauru lapas;
- piparu maisījums;
- 50 g katra dilles, pētersīļi;
- citrona miziņa.
Gatavošanas process:
- Vispirms izķidā sudraba karpas liemeni un sagatavo to.
- Pēc tam bagātīgi ierīvē to ar sāli, pipariem un sasmalcinātu ķiploku.
- Ievietojiet citrona miziņu un garšaugus liemeņa vidū un žaunu spraugās.
- Marinējiet zivis četras stundas un pēc tam nosusiniet.
- Kūpinātavas apakšā liek samitrinātas skaidas un virsū pārklāj ar foliju.
- Tad ielieciet sudraba karpu.
- Iestatiet temperatūru +80-90 grādi.
- Kūpiniet karsti kūpinātu sudraba karpu 40-50 minūtes.
Gatavošanas beigās zivīm vajadzētu atdzist, un pēc tam to vēl 2-3 stundas vēdināt.
Karsti kūpināta sudrabzivs skandināvu stilā
Lai pagatavotu šo recepti, vispirms ir jāiztīra liemenis no iekšām, svariem un jānoņem galva. Pēc tam nogrieziet gar grēdu un izmetiet kaulus.
Gatavošanas process:
- Ierīvē iegūtās filejas daļas ar sāli un garšvielām un marinē 40 minūtes. ledusskapī.
- Pēc tam piesieniet zivis pa perimetru pie priedes vai griešanas dēļiem.
- Uzkuriniet uguni, izmantojot augļu zarus.
- Tiklīdz sāk parādīties dūmi, blakus jānovieto dēļi ar zivīm.
- Gatavošanas procesā tie pastāvīgi jāpārkārto vēja virzienā.
- Kad malka izdeg, siltumā jāmet samitrināti priežu zari.
- Pagaidiet 20 minūtes, lai zivs absorbētu aromātu.
Kā kūpināt karsti kūpinātu sudraba karpu cepeškrāsnī
Jūs varat pagatavot ēdienu bez kūpinātavas. Šajā gadījumā to var aizstāt ar elektrisko cepeškrāsni, kas vispirms jānovieto ārā zem nojumes. Sagatavoto zivi, ietītu folijā, liek uz ietaukotas restes un liek nedaudz zemāk paplāti, lai savāktos tauki.
Pēc tam ieslēdziet cepeškrāsni un uzlieciet apakšā mitras koka skaidas. Iestatiet temperatūru uz 190 grādiem.
Ik pēc 10 min. Cepeškrāsns ir nedaudz jāatver, lai samazinātu dūmu koncentrāciju
Pirmo paraugu var ņemt pēc 40-50 minūtēm. Ja nepieciešams, zivis ir jāgatavo.
Receptes auksti kūpinātas sudrabkarpas
Ar šo metodi zivis tiek gatavotas zemā temperatūrā vairākas dienas. Tāpēc vispirms vajadzētu sagatavot pietiekamu daudzumu šķeldas, kas ļaus pastāvīgi uzturēt nepieciešamo režīmu.
Sudraba karpu aukstā kūpināšana kūpinātavā
Lai pagatavotu auksti kūpinātu sudraba karpu, kā fotoattēlā, jums būs nepieciešama īpaša ierīce, kurā zivju uzglabāšanas tvertne un dūmu regulators ir savienoti ar cauruli. Kad caur to iziet dūmi, temperatūra pazeminās līdz 30-35 grādiem. Šis režīms tiek uzskatīts par optimālu aukstai smēķēšanai.
Paaugstināta temperatūra auksto kūpināšanu pārvērš karstā
Ēdienu gatavošanas algoritms:
- Sagatavotos sudrabkarpu liemeņus vajadzētu pakārt uz āķiem, kas atrodas kūpinātavas augšējā daļā.
- Dūmu regulatorā ievietojiet samitrinātas koka skaidas.
- Iestatiet temperatūru uz 30-35 grādiem.
- Smēķējiet divas līdz četras dienas.
- Pabeidzot, zivis 24 stundas jāvēdina gaisā.
Auksti kūpināts sudraba lasis Melnās jūras stilā
Lai pagatavotu zivi pēc šīs receptes, tās jāizķidā un jānoņem mugurkauls. Ja vēlas, var sagriezt gabalos.
Tikai tad, ja būs izpildīti visi nosacījumi, ēdiena garša būs līdzsvarota
Gatavošanas process:
- Sudraba karpu bagātīgi apkaisa ar sāli.
- Ievietojiet emaljas traukā zem spiediena.
- Marinējiet ledusskapī 2-3 dienas.
- Kad esat pabeidzis, iemērciet sudraba karpu 3-6 stundas aukstā ūdenī.
- Žāvē 12-20 stundas, līdz uz virsmas parādās plāna garoza.
- Smēķējiet saskaņā ar standarta shēmu (36 stundas) 30-35 grādu temperatūrā.
Procesa beigās jāļauj zivīm atdzist kūpinātavā un pēc tam izvēdināt to svaigā gaisā un paturēt ledusskapī 2-3 stundas.
Smēķēšanas laiks
Sudraba karpas gatavošanas procesa ilgums ir tieši atkarīgs no izvēlētās metodes. Karstā kūpināšana aizņems 20-60 minūtes atkarībā no sudrabkarpas lieluma, bet aukstā kūpināšana – 1,5-3 dienas.
Uzglabāšanas noteikumi
Vārītas sudraba karpas jāuzglabā ledusskapī prom no pārtikas produktiem, kas absorbē smakas. Karsti kūpinātas zivis ātri bojājas. Tāpēc tā glabāšanas laiks +2-6 grādu temperatūrā ir divas dienas. Auksti kūpināta sudraba karpa var saglabāt savu kvalitāti desmit dienas.
Lai pagarinātu trauka glabāšanas laiku, tas ir jāsasaldē. Šajā gadījumā zivis var uzglabāt līdz 30 dienām.
Secinājums
Mājās nav grūti pagatavot auksti un karsti kūpinātu sudraba karpu, ja stingri ievēro visus sniegtos ieteikumus.Ir svarīgi ievērot visus sagatavošanas un gatavošanas tehnoloģijas posmus. Tikai šajā gadījumā jūs varat sagaidīt, ka rezultāts atbildīs visām cerībām.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
