Daudzi cilvēki uzskata, ka vīna darīšana ir nodarbe tikai tiem laimīgajiem dārza vai personīgo zemes gabalu īpašniekiem, kuriem ir augļu koki. Patiešām, ja nav vīnogu, daudzi vēlas gatavot augļu un ogu vīnus no savām izejvielām, jo šajā gadījumā viņi var būt pilnīgi pārliecināti par sastāvdaļu dabiskumu. Nu, ja vēlies vīnu pagatavot mājās ar savām rokām, bet svaigu ogu vai augļu iegūšana ir problēma dažādu iemeslu dēļ – vai nu klimatiskie apstākļi to neļauj, vai arī sezona nav piemērota. Šajā gadījumā šai problēmai ir visoptimālākais risinājums, proti, mājās gatavotu vīnu var pagatavot no žāvētiem augļiem un jo īpaši no rozīnēm, kuras ir viegli iegūt jebkurā gadalaikā un jebkurā vietā.
Fakts ir tāds, ka rozīnes, būdamas žāvētas vīnogas, koncentrē cukuru līdz 45-55% un saglabā visas savas aromātiskās īpašības.Tāpēc, ja mājās pagatavosiet rozīņu vīnu, varēsiet baudīt maigu, samtainu garšu un vidēji stipru mājas dzērienu.
Izejvielu izvēle
Jums jāzina, ka ne katra rozīne, kas jums tiek piedāvāta tirgū vai veikalā, ir piemērota mājas vīnam. Rozīnēm, kas žāvētas, nepievienojot dažādas ķīmiskas vielas, virspusē jābūt tā sauktajam savvaļas dabiskajam raugam - mikroorganismiem, kuriem ir vadošā loma fermentācijas procesā. Starp citu, tieši šī iemesla dēļ rozīnes pirms lietošanas nekad nemazgājiet un pat neizskalojiet.
Daudzām pārdošanai piedāvātajām rozīņu šķirnēm ir spīdīga virsma. Parasti tas ir rezultāts to apstrādei ar ķīmiskām vielām, kas iznīcina daudzus labvēlīgus mikroorganismus, tāpēc šādas rozīnes nav piemērotas vīna pagatavošanai. Labāk dot priekšroku neuzkrītoša izskata žāvētām ogām ar dabisku ziedēšanu.
Rozīņu krāsai principā nav izšķirošas nozīmes, taču jāpatur prātā, ka žāvējot, jebkuras vīnogas kļūst tumšākas. Tāpēc arī pārāk gaišas rozīnes var radīt aizdomas par papildu apstrādi ar nevajadzīgām vielām.
Skābs ir galvenais
Ir zināms, ka bez augstas kvalitātes vīna rauga ir grūti pagatavot labu vīnu. Taču rozīņu unikalitāte slēpjas apstāklī, ka tās pašas ir pamats kvalitatīva dabīgā vīna startera iegūšanai, no kura vēlāk var ražot vīnu no gandrīz jebkuras dabīgas izejvielas (arī saldētas vai sagremotas).Iegūto vīna raugu var uzglabāt īsu laiku, apmēram 10 dienas, un tikai ledusskapī, tāpēc šo starteri ieteicams pagatavot īsi pirms brīža, kad gribas likt mājas vīnu.
Tātad, kā pagatavot šādu rozīņu starteri?
Jums būs nepieciešams:
- 200 grami nemazgātu rozīņu;
- 2 ēdamkarotes cukura;
- pusi glāzes ūdens.
Rozīnes vēlams samalt, izlaižot tās caur gaļas mašīnā vai šim nolūkam izmantojot blenderi. Pēc tam to ielej nelielā burciņā vai pudelē ar tilpumu no 0,5 līdz 1 litram, piepilda ar siltu attīrītu ūdeni un pievieno cukuru. Maisa, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pārklājiet kaklu ar marli vairākās kārtās un novietojiet burku siltā un ne vienmēr tumšā vietā (temperatūrai jābūt vismaz +22°C) uz 3-4 dienām. Šajā laikā starterim vajadzētu rūgt - rozīnes peld, parādās putas, parādās šņākšana, ir jūtama noteikta skāba smarža.
Ja šajā laikā karstumā neparādās rūgšanas pazīmes vai tās ir ļoti vājas, tad labāk meklēt kādu citu rozīni. Citādi ar rozīnēm viss kārtībā, starteris gatavs un var likt vīnu rūgt.
Vīna darīšanas tehnoloģija
Viena no vienkāršākajām mājas rozīņu vīna pagatavošanas receptēm ir šāda.
Ja pieņemam, ka esat jau pagatavojis starteri, tad jums jāatrod vēl 1 kg rozīņu, 2 kg cukura un 7 litri attīrīta ūdens.
Vislabāk ir ņemt fermentācijas trauku no stikla vai emaljas un izmantot pārtikas plastmasu tikai kā pēdējo līdzekli. Pirms lietošanas konteiners ir jāsterilizē.
Rozīnes vēlams sasmalcināt – šādā formā fermentācijas process noritēs ātrāk.Sagatavotajā traukā ieber rozīnes, pievieno tieši pusi no receptē norādītā cukura (1 kg), un ūdeni, kas uzkarsēts līdz +40°C. Cukuram vajadzētu pilnībā izšķīst.
Tagad maisījumam pievieno iepriekš sagatavoto rozīņu vīna starteri (nav nepieciešams izkāst). Lai fermentācijas process noritētu pareizi, traukā ir uzstādīts jebkurš ūdens blīvējums. Tas neļauj skābeklim no gaisa iekļūt traukā un tajā pašā laikā ļauj izkļūt pārmērīgam oglekļa dioksīdam, kas veidojas fermentācijas laikā.
Vienkāršākais ūdens blīvējuma variants ir sterils medicīniskais cimds ar nelielu caurumu vienā no pirkstiem, kas novietots virs fermentācijas tvertnes kakla.
Trauku ar rozīņu maisījumu novieto tumsā (var ar kaut ko noklāt virsū) siltā vietā +20°+25°C temperatūrā. Pēc kāda laika jāsāk fermentācijas process - cimds pacelsies un uzpūtīsies. Viss iet labi. Šajā gadījumā apmēram pēc 5 dienām traukā jāpievieno vēl 0,5 kg cukura.
Lai to izdarītu, noņemiet ūdens blīvējumu, ar salmiņu noteciniet nelielu misas daudzumu (apmēram 200-300 g) un izšķīdiniet tajā cukuru. Sīrupu ar cukuru ielej traukā ar topošo vīnu un atkal stingri nostiprina cimdu vai uzstāda ūdens blīvējumu.
Vēl pēc 5 dienām šo procedūru atkārto vēlreiz ar atlikušo cukura daudzumu (0,5 kg). Parasti fermentācijas process parasti ilgst no 25 līdz 60 dienām. Šajā laikā apakšā veidojas biezas nogulsnes, misa kļūst gaišāka, un cimds lēnām grimst.Kad tas ir pilnībā nokrities, fermentācija ir pabeigta, un jūs varat pāriet uz nākamo vīna gatavošanas posmu no rozīnēm - nogatavināšanu.
Pēc fermentācijas pabeigšanas uzmanīgi noteciniet vīnu no trauka, izmantojot šim nolūkam īpašu salmiņu, lai visas nogulsnes paliktu tajā pašā traukā. Vīns jālej tīrās un pilnīgi sausās stikla pudelēs, kuras piepilda līdz pašai augšai un aizvāko. Lejot var nogaršot mājas rozīņu vīnu un, ja vēlas, pievienot cukuru pēc garšas vai degvīnu dzēriena stiprināšanai (parasti tiek izmantoti 2 līdz 10% no tilpuma). Jārēķinās tikai ar to, ka cukura pievienošana provocē rūgšanas procesu, tāpēc šajā gadījumā uz brīdi atkal būs nepieciešams cimds vai ūdens blīvējums.
Šādā formā vīnu iztur 3 līdz 6 mēnešus vēsā, tumšā vietā. Tas ievērojami uzlabo mājas rozīņu vīna garšu. Iegūtā vīna stiprums ir aptuveni 11-12 grādi. Pēc nogatavināšanas vīnu hermētiski noslēdz un uzglabā tādos pašos apstākļos līdz trim gadiem.
Lai radītu papildu garšas efektus, vīnam var pievienot hibiska ziedlapiņas, medu, citronu, vaniļu un kanēli. Taču arī bez šīm piedevām rozīņu vīns var iepriecināt ar īsto vīnogu vīna garšu un aromātu. Un jebkurš dzēriens, kas radīts ar savām rokām, sildīs jūsu dvēseli un ķermeni daudz uzticamāk nekā rūpnīcas produkts.
