Saturs
Upeņu ievārījums-želeja ir smaržīgs saldskābs preparāts, kas tiek pagatavots gluži vienkārši, pateicoties augstajam želējošās vielas (pektīna) saturam ogās. Pieredzējušu pavāru padomi un ieteikumi palīdzēs pat iesācēju mājsaimniecēm tikt galā ar šīs veselīgās ogas konservēšanu.
Upeņu želejas ievārījuma labvēlīgās īpašības
Jāņogu ogas satur daudz askorbīnskābes (C vitamīna), tikai ar 20 tumšām augļu bumbiņām pietiks, lai apmierinātu organisma ikdienas vajadzības. Tāpēc, ja glāzei tējas pievienosi kaut tējkaroti ziemai pagatavota upeņu ievārījuma, ar to pietiks, lai cīnītos pret visām sezonālajām saaukstēšanās slimībām.
Turklāt zinātnieki ir pierādījuši citas šī produkta labvēlīgās īpašības, jo īpaši spēju:
- uzlabot asins kvalitāti, samazinot sirds un asinsvadu slimību attīstības risku;
- normalizēt asinsspiedienu;
- novērst diabēta attīstību;
- ir preventīva ietekme uz vēža attīstību;
- labvēlīgi ietekmē redzi, nieres, aknas un gremošanas sistēmu.
Kā pagatavot upeņu ievārījumu-želeju
Jāņogu ievārījuma gatavošanas algoritms ir atkarīgs no konkrētās receptes, taču ir vairāki punkti, kas jāievēro jebkurā gatavošanas versijā:
- gatavo ievārījumu uzglabā stikla burkās, kuras pirms gatavošanas uzsākšanas jāizmazgā, jāsterilizē un jāizžāvē;
- izmantot tikai gatavas, nebojātas ogas, rūpīgi atdalot tās no zariem, lapām un citiem gružiem;
- nomazgājiet ogas zem tekoša ūdens, izklājot tās uz sieta vai caurdura, jo, iegremdējot ūdenī, tās var pārsprāgt;
- uz ogām atlikušo mitrumu noņem ar papīra vai auduma dvieli, plānā kārtā izkaisot uz tā jāņogas;
- Gatavošanas laikā ogas nedrīkst nonākt saskarē ar metālu, lai neizraisītu oksidatīvo reakciju (vāra emaljētā pannā, maisa ar koka lāpstiņu).
Upeņu ievārījuma-želejas receptes
Upeņu ievārījums iegūs želejas blīvumu, ja tiks stingri ievērotas visas sastāvdaļu proporcijas. Ja jums virtuvē nav svaru, varat izmērīt ēdienu, izmantojot brilles. Tālāk ir norādītas tikai šādu recepšu iespējas.
Vienkārša recepte upeņu ievārījumam glāzē
Šī vienkāršā upeņu ievārījuma recepte tiek saukta arī par “11 glāzēm”, jo vienā porcijā nepieciešams ogu skaits. Visu sagataves sastāvdaļu attiecība ir šāda:
- 11 glāzes upeņu;
- 14 glāzes cukura;
- 375 ml ūdens.
Darbību secība:
- Izšķirojiet jāņogas, pēc tam novietojiet tās uz sieta un ar tekoša ūdens strūklu nomazgājiet visus netīrumus, pēc tam nosusiniet ogas, izkaisot tās uz dvieļa.
- Sagatavotās izejvielas pārlej katliņā, pievieno ūdeni, kas mērīts ar mērtrauka palīdzību, un saputo ar kartupeļu stampiņu, līdz izdalās pietiekama sula.
- Maisījumu liek uz uguns un nelielās porcijās pievieno cukuru. Līdz vārīšanās brīdim visiem saldinātāja kristāliem vajadzētu būt pilnībā izkliedētiem.
- Vārīto maisījumu vāra 10 minūtes. Ievārījums sabiezēs jūsu acu priekšā. Sagatavoto ogu maisījumu lej burkās un aizver ar steriliem dzelzs vākiem.
Upeņu sulas ievārījums-želeja
Želejveida ievārījumu no upeņu sulas gatavo no produktiem, kas ņemti šādās proporcijās:
- 7 tases ogu bez zariem;
- 3,5 glāzes baltā kristāliskā cukura.
Gatavošanas secība:
- Nomazgātās un žāvētās ogas liek katliņā, samīca ar kartupeļu stampiņu un vāra 10 minūtes.
- Ogu masu nedaudz atdzesē un izlaiž caur sulu spiedi. Atkal pagrieziet iegūto kūku.
- Iegūtajā sulā izšķīdina cukuru un vāra želejveida upeņu ievārījumu vēl 20 minūtes uz lēnas uguns pēc vārīšanās.
Preparāta aromātu var padarīt bagātīgāku un aromātiskāku, pievienojot nedaudz vaniļas ekstrakta vai malta kanēļa. Vārīšanas procesā ievārījumam var pievienot vaniļas pāksti vai kanēļa standziņu, taču šajā gadījumā tās ir jāizņem pirms maisījuma liet burkās.
Upeņu ievārījums-želeja ziemai ar želatīnu
Šī recepte ļauj pagatavot gardu, aromātisku želeju, kas labi uzglabājas visu ziemu. Biezinātāja (želatīna) izmantošana ļauj iegūt nepieciešamo konsistenci ar mazāku cukura daudzumu. Šī upeņu ievārījuma sastāvā ietilpst:
- 8 glāzes ūdens;
- 1 ½ glāzes cukura;
- 17 g želatīna;
- 800 g sagatavotu ogu bez zariem.
Progress:
- Ogas liek katliņā, pārlej ar 4 glāzēm ūdens un visu samīca ar kartupeļu stampiņu. Uzvāra maisījumu un izspiež caur marli vai audumu, kas salocīts vairākas reizes.
- Kūku pārlej ar vēl 4 glāzēm ūdens, vēlreiz uzvāra un saspaida. Tad apvieno ar iepriekš iegūto sulu.
- Izmēriet 5 glāzes iegūtā šķidruma, iemērciet tajā želatīnu un, kad tas uzbriest, pievienojiet cukuru un uzlieciet uguni.
- Karsējiet želeju, līdz cukurs un želatīns ir pilnībā izšķīdis, bet neļaujiet tai uzkarst virs 80°C. Gatavo ievārījumu karstu sadaliet sterilās un sausās stikla burkās, uzvelciet vākus.
Želejas upeņu ievārījums ziemai ar apelsīnu
Citrusaugļus un jāņogas vieno ne tikai augstais vitamīnu saturs, bet arī pektīns, kas ļauj pagatavot upeņu želejas ievārījumu, uzņemot:
- 14 tases ogu;
- 10 glāzes cukura;
- 2 apelsīni.
Kā gatavot:
- Sakārtojiet ogas, noskalojiet zem tekoša ūdens, ļaujiet tām nožūt, plānā kārtā izklājot uz dvieļa.
- Sagatavotās jāņogas pārklāj ar cukuru un ļauj nostāvēties vairākas stundas, lai izdalītos sula. Tad sūtiet visu uz uguns.
- Vāra ievārījumu 10 minūtes uz mērenas uguns, tad pievieno plānās šķēlītēs sagrieztus apelsīnus kopā ar mizu.
- Vāra ogu preparātu vēl 5 minūtes un karstu iesaiņo sterilā traukā uzglabāšanai ziemas periodā.
Ja apelsīnu variants šķiet pārāk salds, tā vietā varat pievienot sagrieztu citronu.
Upeņu ievārījums-želeja “Pyatiminutka”
Tikai piecās minūtēs var pagatavot preparātu ar veselām ogām, kuru konsistence ir piemērota pat pīrāgu pildīšanai. Šo upeņu ievārījumu gatavo, izmantojot:
- 12 glāzes sagatavotu ogu;
- 15 glāzes cukura;
- 1 glāze ūdens.
Upeņu želejas “Piecas minūtes” recepte soli pa solim:
- Sagatavojiet izejvielas: izšķiriet zarus, lapas un noskalojiet, lai noņemtu gružus. Tad pannā, kurā viss gatavosies, mēra vajadzīgo glāžu skaitu.
- Ogām pievieno pusi no cukura daudzuma un glāzi ūdens. Liek uz uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra tieši 5 minūtes.
- Noņemiet ievārījumu no plīts un izšķīdiniet otro cukura pusi karstajā maisījumā. Pēc tam sadaliet sagatavi sausās sterilās burkās un uzvelciet vākus.
Želejveida upeņu ievārījuma kaloriju saturs
Pat populārās un viegli pagatavojamās “Five Minute” upenes ar želejveida konsistenci var pagatavot ar dažādām ogu un cukura attiecībām, tāpēc šādu preparātu kaloriju saturs būs atšķirīgs. Tabulā ir sniegti dati par katras ievārījuma receptes uzturvērtību, kas piedāvāta iepriekš minētajā izlasē.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Upeņu ievārījums-želeja, kas pagatavota pēc receptes, kur visas sastāvdaļas mēra glāzēs, derīguma termiņš ir 2 gadi.Pēc derīguma termiņa beigām sagatave sāk pakāpeniski bojāties.
Lai ievārījums nesabojātos pirms grafika, ir svarīgi to pasargāt no tiešas saules gaismas iedarbības un uzturēt temperatūras apstākļus. Optimālā temperatūra ir no +5 līdz +20 grādiem. Pieļaujamās vērtības pārsniegšana izraisīs strauju bojāšanos, un aukstumā sagatave var ātri kļūt cukurota.
Labākais trauks uzglabāšanai ir neliela tilpuma (0,3-0,5 l) sterila stikla burka, kuru var sarullēt ar dzelzs vāku, vai arī var izmantot pergamentu un auklu vai speciālu polietilēna vāku.
Uz burkām ar produktu uzvāra polietilēna vākus un liek karstus. Tādā veidā jūs varat sasniegt maksimālu blīvumu. Pergamenta gadījumā izgrieziet divus papīra kvadrātus un apli, kura diametrs ir vienāds ar burkas kakliņu. Pēc tam uz burkas tiek uzlikts papīra kvadrāts, kartona aplis un atkal papīrs, viss tiek sasiets gar kaklu ar auklu, kas iemērc karstā ūdenī. Žāvējot, aukla cieši pievilks papīru un neļaus gaisam iekļūt burkā.
Ogu ievārījumu varat uzglabāt ledusskapī, nepārklājot to ar dzelzs vākiem. Šajā gadījumā glabāšanas laiks būs 12-24 mēneši.
Apstrādājamo priekšmetu iespējams uzglabāt arī istabas temperatūrā, taču šajā gadījumā ideāls ir pieliekamais vai cita tumša vieta, kur temperatūra nepaaugstinās virs 20 grādiem pat vasarā.
Ir nepieņemami uzglabāt ievārījumu ledusskapja saldētavā, kur tas zaudēs ne tikai sākotnējo izskatu, bet arī garšu.
Secinājums
Upeņu ievārījumu-želeju var pagatavot, tikai stingri ievērojot visas proporcijas, pagatavošanas tehnoloģiju un turpmāko uzglabāšanu. Tad smaržīgo vasaras pagatavojumu var ne tikai nogaršot ar tēju, bet arī likt pīrāgos, pīrāgos un bulciņās.
