Saturs
Aveņu želeja ir ļoti garšīgs un veselīgs deserts. To var pasniegt ar grauzdiņiem, sviestmaizītēm, cepumiem, kā arī izmantot kūku un konditorejas izstrādājumu gatavošanā. Pagatavot brīnišķīgu aveņu desertu ziemai ir pavisam vienkārši.
Aveņu želejas derīgās īpašības
Aveņu želeja bagātina uzturu ar daudzām uzturvielām. Pievienojot to ikdienas uzturam, jūs varat mierīgi stiprināt savu imūnsistēmu, nepieliekot tam daudz pūļu. Uz sviestā ieziestas maizītes vai grauzdiņa var likt košus aveņu želejas gabaliņus vai uz tā bāzes pagatavot saldos konditorejas izstrādājumus vai desertus. Ogu antiseptiskās īpašības aukstajā sezonā pasargās no vīrusiem un saaukstēšanās.
Zāļu tēja ar aveņu želeju palīdzēs saaukstēšanās laikā:
- papildinās organismu ar vitamīniem un mikroelementiem, kas nepieciešami organisma stiprināšanai;
- būs sviedrējoša iedarbība;
- palīdzēs samazināt temperatūru vai uzturēt to pareizā līmenī.
Regulāra lietošana uzlabos gremošanu, likvidēs anēmiju, palīdzēs normalizēt asinsspiedienu, uzlabos sejas krāsu un daudz ko citu.
Kā pagatavot aveņu želeju
Jūs varat pagatavot aveņu želeju, izmantojot dažādas receptes. Bet, lai tos īstenotu, jums jāzina dažas nianses, kas palīdzēs ātri un efektīvi tikt galā ar uzdevumu.
Ir vērts apsvērt dažus tā sagatavošanas noslēpumus:
- ogām jābūt veselām, atlasītām, nebojātām vai negatavām;
- ja jums ir nepieciešams novākt avenes no sava zemes gabala, tas jādara sausā laikā, lai ogas nebūtu mitras, pretējā gadījumā tās nekavējoties pārvērtīsies par viskozu putru;
- lai iegūtu želejveida konsistenci, nepievienojot svešus biezinātājus, cukurs un ogas jāņem proporcijā 1:1;
- ja izmanto želejvielas (želatīnu un citus), var izmantot mazāk cukura.
Aveņu želejas receptes ziemai
Ir dažādi veidi, kā saglabāt aveņu ražu ziemai. Ir dažādas receptes aveņu želejai ziemai: ar želatīnu, pektīnu, agaru-agaru. Jūs varat izvēlēties jebkuru kompozīciju, ņemot vērā jūsu vēlmes un iespējas.
Vienkārša recepte aveņu želejai ziemai ar želatīnu
Sastāvdaļas:
- avenes - 1 l;
- cukurs - 1,5 kg;
- želatīns - 50 g;
- auksts, vārīts ūdens (mērcēšanai) – 0,15 l.
No savāktajām ogām iegūst litru sulas un izkāš. Ieber tajā cukuru, uzkarsē, uzvāra. Noņemiet gāzi, ielejiet biezinātāja šķīdumu sulā un samaisiet. Sagatavoto aveņu želeju ar želatīnu lej burkās un aizvāko.
Recepte aveņu želejai ziemai bez vārīšanas
Sastāvdaļas:
- avenes - 2 kg;
- cukurs - 1,5 kg.
Jūs varat pagatavot aveņu želeju ziemai ar aukstu metodi, tas ir, bez vārīšanas. Izkāš tīras, šķirotas ogas, lai iegūtu sulu caur daudzslāņu marles filtru. Pievienojiet 1,5 kg cukura uz litru sulas. Visu kārtīgi samaisa, līdz iegūts viendabīgs maisījums. Ļaujiet ogu sīrupam nostāvēties desmit stundas un pēc tam aizveriet to sausās, sterilās burkās. Aveņu želeju, kas sagatavota ziemai bez vārīšanas, turiet aukstā vietā.
Aveņu želeja ziemai bez želatīna
Sastāvdaļas:
- avenes (svaigas) – 1,25 kg;
- cukurs - 0,6 kg.
Ogas noskalo ar tekošu ūdeni un liek emaljētā pannā. No vārīšanās brīža pagatavojiet aveņu biezeni 3 minūtes. Mitrie augļi labi izdala savu sulu un nav nepieciešams pievienot ūdeni. Šim nolūkam sasmalciniet ogas, izmantojot sietu. Atlikušo kūku izmantojiet kompota pagatavošanai.
Iegūtā ogu masa ir jānosver. Tam vajadzētu būt 0,9 kg. Uzliek pannu ar aveņu sulu uz uguns un uzvāra līdz apmēram 0,6 kg (35-40%). Samazinātajā masā ieber 600 g cukura un vāra 5 minūtes. Pēc tam atdzesē un vēlreiz uzvāra.
Aveņu želeju lej burkās, kuras iepriekš jāsagatavo. Atstājiet to atvērtu pāris dienas, līdz saturs ir pārklāts ar biezu garoza. Pēc tam uzskrūvējiet aveņu želeju ar steriliem, tīriem, hermētiski noslēgtiem vākiem.
Sastāvdaļas citai receptei:
- aveņu sula - 1 l;
- cukurs - 1 kg.
Sākotnējā aveņu želejas sagatavošanas posmā ir nepieciešams sagatavot ogas. Tie ir jānomazgā un jānovieto uz sieta, lai noņemtu lieko šķidrumu. Kad aveņu maisījums ir nedaudz apžuvis, pārliek to katliņā. Tālāk ogas aplej ar ūdeni līdz pašām galotnēm, bet neko vairāk. Vāra aveņu maisījumu, līdz tas kļūst mīksts.
Liek uz sieta, kas pārklāts ar vairākām marles kārtām. Aveņu sulai vajadzētu notecināt. Pievienojiet tam cukuru un vāriet līdz vajadzīgajam biezumam. Ja aveņu želeja, pilienu veidā krītot uz cietas virsmas, neizplatās un veido stabilas formas pilienu veidā, tad tas ir gatavs un var tikt iekonservēts.
Aveņu želeja bez sēklām
Sastāvdaļas:
- avenes (sula) - 1 l;
- cukurs - 650 g.
Ogām jābūt nobriedušām, sulīgām, bet ne pārgatavinātām. Izmantojot marli, izspiediet aveņu sulu. Lej katliņā, izšķīdina tajā cukuru, liek uz uguns. Tiklīdz tas vārās, samaziniet siltumu līdz minimumam. Aveņu želejas vārīšanas beigās, kas ilgs apmēram 40 minūtes, jāpaliek 2/3 no sākotnējā tilpuma. Pēdējā posmā pievienojiet citronskābi.
Lai noteiktu, vai aveņu želeju var noslēgt, izmantojiet šo metodi: ja aukstā ūdenī iepilināts piliens uzreiz saritinās bumbiņā, tad varat sākt pasterizāciju (20-30 minūtes) un blīvēšanu. Aveņu želejas pasterizācijas laikā burbuļošanai jābūt ļoti vājai, gandrīz nemanāmai.
Dzeltenā aveņu želeja ziemai
Dzeltenās avenes ir garšīgākas un saldākas nekā sarkanās ogas. Šis ir diētisks produkts, kas arī ir zems alergēns. Lai pagatavotu aveņu želeju ziemai, jāizmanto gatavas, bet ne pārgatavojušās ogas. Pretējā gadījumā tiks zaudēta unikālā aveņu garša.
Sastāvdaļas:
- avenes (dzeltenās šķirnes) - 1 kg;
- cukurs - 0,6 kg;
- ūdens – 0,25 l;
- želatīns - 30 g;
- citronskābe - 1 tējk.
Atstāj želatīnu 0,15 litros auksta ūdens un ļauj kādu laiku uzbriest. Citronskābi izšķīdina arī turpmākai ievadīšanai želejā. Sajauc ogas ar cukuru un liek uz uguns. Vāra tos uz lēnas uguns ne ilgāk kā 10 minūtes.Pēc tam saldo masu izberž caur sietu un iegūto aveņu biezeni vēlreiz vāra tikpat ilgu laiku, pievienojot citronskābi. Pievienojiet uzbriedinātu želatīnu un labi samaisiet. Vārīšanās brīdī uguni izslēdz. Gatavo produktu vēl karstu ielej uzglabāšanas traukos un hermētiski noslēdz.
Sastāvdaļas citai receptei:
- dzeltenās avenes (sula) – 0,2 l;
- rozā vai balto jāņogu (sula) – 0,6 l;
- cukurs - 950 g.
Sajauc izspiestās sulas, avenes un jāņogas. Nekarsējot izšķīdina tajos cukuru. Tas var ilgt vismaz pusstundu. Liek mazās, tīrās burciņās ar cieši pieguļošiem vākiem.
Sarkano aveņu želeja ar agaru-agaru
Agar-agars ir želatīna augu analogs. Tās ražošanas avots ir jūraszāles. Attiecīgi tas ir labvēlīgāks ķermenim un tam ir vairākas unikālas īpašības:
- nulles kalorijas;
- bagāts minerālu un vitamīnu komplekss;
- apņem kuņģa sienas un aizsargā tās no gremošanas sulā esošās sālsskābes postošās iedarbības;
- ir caureju veicinoša iedarbība;
- izvada no organisma toksīnus, tostarp kaitīgās vielas no aknām;
- normalizē asins sastāvu (holesterīns, glikoze).
Deserti, kas gatavoti ar agaru-agaru, ir veselīgi un garšīgi. Tas nešķīst aukstā ūdenī. Tas jāpievieno karstajiem ēdieniem +90 grādu temperatūrā.
Želejas pagatavošanas tehnoloģija ir aptuveni šāda:
- Agaru-agaru izšķīdina šķidrumā (sulā), ļauj tam uzbriest un paaugstina šķīduma temperatūru līdz +100. Pulverim pilnībā jāizšķīst;
- ņem aptuvenās proporcijas 1 tējk. uz 1 glāzi šķidruma;
- Atdzesē dabiski vai ledusskapī.
Agara-agara želejas spēja ir daudz spēcīgāka nekā želatīnam. Tas ļoti ātri sacietē un tas notiek pat +35-40 grādu temperatūrā. Tam ir maigāka, nemanāmāka garša, kas ir labvēlīga salīdzinājumā ar želatīnu. Pēdējais, ja nedaudz pārspīlēsi ar tā devu, uzreiz liks par sevi manīt ar asu “gaļīgu” noti.
Sastāvdaļas:
- aveņu sula (ar mīkstumu) – 1 l;
- cukurs - 1 glāze;
- ūdens - 2 tases;
- agars-agars (pulveris) - 4 tējk.
Sasmalciniet ogas ar blenderi. Biezajai aveņu masai pievieno aukstu ūdeni (1 glāze) un izkāš caur sietu. Izmetiet atlikušos kaulus. Rezultāts ir bieza aveņu sula ar mīkstumu.
Mērcēt agaru otrā glāzē auksta ūdens, pievienot cukuru ¼ stundu. Uzlieciet pannu ar šķīdumu uz uguns un vāriet ½ minūti. Pēc tam apvienojiet to ar sulu un vēlreiz uzvāra, nekavējoties izslēdziet.
Aveņu želeja ar pektīnu
Pektīns ir želējoša viela, ko iegūst no augu avotiem, galvenokārt no citrusaugļu mizām, ābolu vai biešu mīkstuma. Pārtikas rūpniecībā to apzīmē ar E440. Izmanto konserviem, ievārījumiem, konditorejas izstrādājumiem, dzērieniem un citiem pārtikas produktiem.
Tas izskatās kā gaiši pelēks, dzeltens vai brūns pulveris. Tā ir ūdenī šķīstoša šķiedra. Ir iespēja izveidot caurspīdīgas želejas. Bet atšķirībā no želatīna to izmanto tikai želejas pagatavošanai ar lielu cukura daudzumu, kas veicina tā aktivizēšanos. Produktam pektīnu ieteicams pievienot +45-50 grādu temperatūrā.
Tam ir vairākas noderīgas īpašības:
- ir uzturs labvēlīgai kuņģa-zarnu trakta videi;
- izvada no organisma kaitīgās vielas caur gremošanas traktu;
- pazemina holesterīna, glikozes līmeni asinīs;
- mazina caurejas simptomus;
- samazina izsalkumu;
- priekšrocības locītavām;
- novērš audzēju parādīšanos zarnās.
Trūkumi ir no citrusaugļiem pagatavotā pektīna paaugstinātā alergēniskuma pakāpe. Tāpat pektīna piedevas var palēnināt ārstniecisko vielu uzsūkšanos organismā.
Sastāvdaļas:
- avenes - 1 kg;
- pektīns (ābols) - 20 g;
- cukurs - 0,5 kg;
- citronskābe - 1 tējk.
Ja avenes ir no jūsu dārza un aug tālu no putekļainiem ceļiem, jums tās nav jāmazgā. Bet tirgū iegādātās ogas labāk pakļaut ūdens attīrošajai iedarbībai. Pēc tam, lai atbrīvotos no liekā mitruma, pārliek avenes caurdurī.
Ogu masu liek bļodā vai pannā, kur karsējot tā uzreiz iegūs šķidru konsistenci. Vāra 5 minūtes un izkāš caur sietu, atdalot sēklas no sulīgās šķidrās mīkstuma.
Pievienojiet pektīnu šādi:
- atdzesē aveņu masu līdz +50 grādiem;
- izšķīdina pektīnu ūdenī vai sajauc to ar cukuru (3-4 ēd.k.);
- pievieno, lej katliņā ar sulu.
Ja karstajam aveņu maisījumam bez iepriekšējas sagatavošanas nekavējoties pievieno pektīnu, tas var saritināties kunkuļos. Tad daļa no tā pazudīs un aveņu želeja būs šķidra.
Kaloriju saturs
Aveņu želejas kaloriju saturs ir diezgan augsts augstā cukura satura dēļ. Tas svārstās no 300-400 kcal/100 g Indikatori atšķiras atkarībā no sastāvdaļām un to daudzuma.
Ja vēlaties, varat pagatavot aveņu želeju, kuras kaloriju saturs būs ievērojami mazāks.Mūsdienās šādas receptes izmanto ne tikai diabētiķi un cilvēki ar aptaukošanos, bet arī visi, kas uzrauga savu veselību. Diētiskajā aveņu želejā cukura vietā izmanto kādu no aptiekās, lielveikalu tīklos un veselīgas pārtikas veikalos nopērkamajiem saldinātājiem.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Aveņu želeju, kas pagatavota bez vārīšanas, vislabāk uzglabāt ledusskapī. Šādu preparātu glabāšanas laiks ir daudz īsāks nekā parastajiem konserviem, tikai 1-3 mēneši. Aveņu želeja, aizzīmogota saskaņā ar visiem saglabāšanas noteikumiem, tiks uzglabāta daudz ilgāk, visu gadu. Un tā uzglabāšanas apstākļi būs vienkāršāki un nepretenciozāki. Pietiek nolikt aveņu želeju pieliekamajā, pagrabā vai virtuves skapī plauktā, lai tā varētu nostāvēt visu ziemu un pat gaidīt līdz nākamajai ražai.
Secinājums
Aveņu želeja sniegs ne tikai neticamas garšas sajūtas un lielisku garastāvokli, bet arī piesātinās organismu ar lietderīgām vielām. To ir viegli sagatavot pat iesācēju mājsaimniecei.
