Saturs
Pastila ir konditorejas izstrādājums, ko iegūst, žāvējot sasmalcinātas ogas vai augļus. Tā svarīga sastāvdaļa ir medus, ko var aizstāt ar cukuru. Aprikožu desertam ir brīnišķīga garša un spilgti oranža krāsa. Riekstu pievienošana palīdz dažādot tā garšu.
Zefīra bāzes sagatavošanas metodes
Lai pagatavotu zefīru, izmantojiet nogatavojušās saldās aprikozes. Augļus vispirms nomazgā, noņem netīrumus un sapuvušās vietas. Kauli tiek izmesti.
Lai augļus mīkstinātu, tos pakļauj termiskai apstrādei, taču var izmantot arī neapstrādātus augļus. Aprikozes var apstrādāt, vārot tās katliņā ar pievienotu ūdeni. Arī augļu gabaliņus liek cepeškrāsnī un cep 15 minūtes.
Augļu mīkstumu sasmalcina jebkurā ērtā veidā:
- manuāli, izmantojot nazi;
- blenderis vai virtuves kombains;
- caur gaļas mašīnā;
- izmantojot sietu.
Žāvēšanas metodes
Zefīrs tiek uzskatīts par gatavu, ja tā virskārta zaudē lipīgumu. Jūs varat žāvēt aprikožu biezeni, izmantojot vienu no šīm metodēm:
- Uz ielas. Reģionos ar siltu klimatu pietiek ar to, ka apstrādātas aprikozes atstāj svaigā gaisā. Sagatavoto masu plānā kārtā izklāj uz cepešpannām.Zem saules karstā laikā viss process ilgst no vienas dienas līdz nedēļai.
- Krāsnī. Marshmallows žāvēšanai nepieciešama 60 līdz 100 grādu temperatūra. Aprikožu maisījuma sacietēšanas process ilgs no 3 līdz 7 stundām.
- Žāvējumā. Ir īpašas ierīces, kas paredzētas dārzeņu un ogu žāvēšanai. Sasmalcinātas aprikozes novieto uz īpašām paplātēm, kas paredzētas žāvētājā. Deserts tiks pagatavots 3-7 stundu laikā 70 grādu temperatūrā.
Gatavo produktu velmē vai sagriež kvadrātveida vai taisnstūrveida gabalos. Pastila tiek pasniegta ar tēju kā desertu.
Aprikožu zefīra receptes
Lai pagatavotu aprikožu zefīru, augļi jāpārstrādā biezenī. Lai to izdarītu, izmantojiet blenderi, gaļas mašīnā vai virtuves kombainā. Sagatavotajai masai papildus aprikozēm var pievienot medu vai riekstus.
Klasiskā recepte
Izmantojot klasiskās tehnoloģijas, aprikožu deserta pagatavošanai nepieciešams minimālais sastāvdaļu komplekts. Pietiek atlasīt gatavus augļus, sagatavot lielu emaljas trauku, sietu un cepešpannu.
Tradicionālā aprikožu zefīra pagatavošanas metode:
- Aprikozes (2 kg) jānomazgā un jāsadala uz pusēm. Kauli un sapuvušās vietas tiek noņemtas.
- Ievietojiet augļus traukos un pievienojiet 4 ēd.k. l. Sahāra. Masu samaisa un liek uz mazas uguns. Ja augļi ir pietiekami saldi, tad cukuru lietot nevajag.
- Masu nepārtraukti maisa, lai iegūtu viendabīgu konsistenci. Maisot, biezenis nepiedegs.
- Kad mīkstums ir izvārīts, to samaļ caur sietu.
- Ieeļļojiet cepešpannu ar augu eļļu vai uzlieciet uz tās cepampapīru.
- Virsū liek aprikožu biezeni 0,5 cm kārtā.
- Cepšanas lapu 3-4 dienas tur vēdināmā vietā.
- 4. dienā desertu apgriež un līdzīgos apstākļos glabā vēl vienu dienu.
- Gatavo zefīru sarullē un liek ledusskapī.
Ar citronskābi
Citronskābe ir konservants un palīdz sabiezēt augļu masu. Marshmallow gatavošanas process ar citronskābi ietver vairākus posmus:
- Gatavās aprikozes (1 kg) izņem kauliņus un sadala uz pusēm.
- Augļus liek katliņā un piepilda ar glāzi ūdens.
- Novietojiet trauku ar aprikozēm uz mērenas uguns. Kad sākas vārīšanās, samaziniet uguni un turpiniet gatavot 10 minūtes.
- Kad augļi kļūst mīksti, tos samaļ caur sietu.
- Iegūtajam biezenim pievieno 0,2 kg cukura, samaisa un liek uz lielas uguns.
- Kad sākas vārīšanās, trauka saturs tiek maisīts. Turpiniet gatavot pastilu uz lēnas uguns.
- Kad masa sabiezē, pievieno 0,8 kg cukura, glāzi ūdens un šķipsniņu citronskābes. Pēc tam vāra uz lēnas uguns, līdz ūdens ir pilnībā iztvaikojis.
- Karsto biezeni liek uz cepešpannas vai cita trauka. Maisījumu 3 stundas tur elektriskajā žāvētājā.
- Pirms pasniegšanas zefīru ērtā veidā sagriež.
Ar riekstiem
Soli pa solim aprikožu zefīra ar riekstiem pagatavošanas process:
- Gatavās aprikozes (2 kg) izņem kauliņus un divas reizes samaļ caur gaļas mašīnā.
- Biezeni pārliek katliņā un vāra uz lēnas uguns. Ir svarīgi neļaut maisījumam vārīties.
- Karstam biezenim pievieno 0,8 kg granulētā cukura. Masu rūpīgi samaisa.
- Mandeles vai citus riekstus pēc garšas (200 g) sasmalcina ar nazi.
- Aprikozēm pievieno riekstus un kārtīgi samaisa.
- Masu atstāj uz lēnas uguns sautēties.
- Kad aprikožu biezeņa tilpums tiek samazināts 2 reizes, tas tiek pārnests uz paletēm. Pieļaujamais slānis ir no 5 līdz 15 mm.
- Cepšanas lapu ievieto cepeškrāsnī vai elektriskajā žāvētājā.
- Gatavo produktu velmē vai sagriež kubiņos.
Aprikožu pastila žāvētājā
Elektriskais žāvētājs ļauj saglabāt ogu un augļu derīgās īpašības un garšu. Šādas ierīces ir aprīkotas ar paplātēm ar sāniem, kur tiek ievietota augļu masa. Vidēji deserta pagatavošanas process elektriskajā žāvētājā aizņem 12 stundas.
Aprikožu zefīra recepte:
- Svaigas aprikozes (1 kg) izņem kauliņus. Mīkstumu samaļ virtuves kombainā vai blenderī.
- Pēc garšas biezenim pievieno cukuru, pēc kura to labi samaisa.
- Žāvēšanas paliktni noslauka ar augu eļļā samērcētu vates spilventiņu.
- Pannā liek biezeni. Tās virsma ir izlīdzināta ar karoti.
- Palete tiek ievietota žāvētājā, kas ir aizvērta ar vāku.
- Ierīce ir ieslēgta 12 stundas. Produkta gatavību varat pārbaudīt pēc tā konsistences. Loksnēm jābūt viegli atdalāmām no paletes virsmas.
Aprikožu zefīrs cepeškrāsnī
Aprikožu zefīra pagatavošanai piemērota parasta cepeškrāsns. Deserts tiks pagatavots ātrāk nekā svaigā gaisā.
Aprikožu pastila recepte cepeškrāsnī:
- Aprikozes (1 kg) labi jānomazgā. Mīkstumu sadala uz pusēm un izņem sēklas.
- Aprikožu pusītes liek katliņā un pielej 1 glāzi ūdens. Pagatavojiet maisījumu 10 minūtes, līdz augļi kļūst mīksti.
- Mīkstumu izberž caur sietu vai sasmalcina blenderī.
- Vāra iegūto masu uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Kad tā apjoms samazinās 2 reizes, flīze tiek izslēgta.
- Uz cepešpannas izklāj papīru un iesmērē ar augu eļļu. Virsū smērē aprikožu biezeni līdz 2 cm biezā kārtā.
- Ieslēdziet cepeškrāsni uz 60 grādiem un ievietojiet tajā cepešpannu.
- Aprikožu masu žāvē 3 stundas. To periodiski apgriež.
- Kad deserta virsma kļūst cieta, to izņem no krāsns un sarullē rullī.
Aprikožu zefīrs bez vārīšanas
Lai pagatavotu zefīru, aprikožu masu nav nepieciešams vārīt. Ir vienkārša recepte aprikožu desertam bez vārīšanas:
- Gatavās aprikozes jānomazgā un jāizņem kauliņi.
- Augļus sasmalcina ar mikseri, lai iegūtu viendabīgu masu.
- Masai pievieno 2 ēd.k. l. svaigs medus.
- Iegūto biezeni liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar pārtikas plēvi.
- Virsma ir izlīdzināta, veidojot ne vairāk kā 0,5 cm biezu slāni.
- Pārklājiet zefīra augšdaļu ar marli.
- Cepšanas lapu pārnes saulainā vietā.
- Kad virsma nožuvusi, desertu liek ledusskapī.
Kā uzglabāt
Aprikožu zefīra glabāšanas laiks ir ierobežots. To uzglabā gan istabas apstākļos, gan ledusskapī. Zemā temperatūrā desertu var uzglabāt 3-4 mēnešus.
Ja aprikožu masa nav pakļauta termiskai apstrādei, zefīra glabāšanas laiks tiek samazināts līdz 30 dienām. Lai pagarinātu deserta glabāšanas laiku, to liek stikla burkās un pārklāj ar vākiem.
Noderīgi padomi
Šie padomi palīdzēs iegūt gardu aprikožu zefīru:
- izmantojiet gatavas aprikozes, ja augļi nav gatavi, desertam būs rūgta pēcgarša;
- ja aprikozes ir pietiekami saldas, varat samazināt cukura daudzumu vai pilnībā to izslēgt;
- jo plānāks ir zefīra slānis, jo ilgāks tā glabāšanas laiks;
- labi nosusiniet ne tikai deserta augšējo, bet arī apakšējo slāni;
- ja aprikozes samaļ caur sietu, deserts sanāks viendabīgāks, bet sacietēšana prasīs ilgāku laiku;
- Papildus aprikozēm zefīram pievieno ābolus, cidonijas, bumbierus, avenes un plūmes.
Aprikožu zefīrs ir garšīgs un veselīgs deserts, kas gatavots no svaigiem augļiem un saldinātāja.Vienkāršākais veids, kā pagatavot zefīru, ir izmantot cepeškrāsni vai žāvētāju. Augļu mīkstumu sasmalcina, izmantojot sietu, blenderi vai citas ierīces.
