Saturs
Upeņu ievārījums ir dabisks gardums, kam ir izteikta garša un smarža. Produkta biezā konsistence padara to par lielisku pildījumu ceptiem izstrādājumiem un pankūkām. Un rīta tējai ir lieliski uzsmērēt ievārījumu uz garozas maizes ar sviestu. Diemžēl mūsdienu mājsaimnieces šo brīnišķīgo preparātu negatavo bieži, uzskatot gatavošanas procesu pārāk darbietilpīgu. Bet nebaidieties no grūtībām, un tad jūsu ģimene jums noteikti pateiks lielu paldies par saldo desertu.
Upeņu ievārījuma priekšrocības
Upeņu ievārījums ir ne tikai patīkama garša, bet arī dod labumu ķermenim. Šis produkts ir īpaši aktuāls ziemā, jo upenēs esošais C vitamīns paaugstina organisma aizsargspējas un palīdz cīņā pret saaukstēšanos. Turklāt ievārījums satur lielu daudzumu pektīna, kas veicina organismam nevajadzīgo vielu – mikrobu, toksīnu – ātru izvadīšanu. Šķiedrvielas stimulē zarnu darbību un pazemina holesterīna līmeni.Saldais produkts satur arī lielu daudzumu minerālvielu, kas ir enerģijas avots un palīdz uzsūkties citām uzturvielām.
Upeņu ievārījuma receptes
Upenes ir diezgan ražīga kultūra, kas katru gadu dod dārzniekiem bagātīgu ražu. Pirmās ogas ar prieku ēd svaigas, bet ar pārējo ražu kaut kas jādara, jo ogu derīguma termiņš ir ierobežots. Šeit palīgā nāk ģimenes receptes, kas tiek rūpīgi glabātas daudzus gadus un nodotas no mātēm meitām. Protams, katrai saimniecei ir zināma vienkārša upeņu ievārījuma pagatavošanas recepte. Bet šī oga ir laba, jo to var kombinēt ar citām ogām un pat augļiem, tas tikai uzlabo saldā produkta garšu.
Vienkārša upeņu ievārījuma recepte
Šo recepti sauc par klasisko. Tas ir vispirms jāapgūst iesācējām mājsaimniecēm, lai izprastu nianses darbā ar ogām un iemācītos panākt, lai ievārījums sasniegtu vēlamo konsistenci. Klasiskā recepte ir laba, jo tajā nav daudz sastāvdaļu. Viss, kas tev nepieciešams, ir:
- 1 kg upeņu (var izmantot pat nedaudz pārgatavojušās ogas, tajās ir vairāk pektīna);
- 1 kg cukura.
Pirms procesa uzsākšanas ir jāsagatavo izejvielas:
- Izšķiro upenes, noņem lielos gružus un sapuvušās ogas, noplēš kātus;
- pēc tam pievienojiet ūdeni, lai atbrīvotos no visām atlikušajām augu atliekām, kas uzpeld uz augšu;
- Pēc tam ogas vairākas reizes jāmazgā zem tekoša ūdens.
Nākamais posms ir ogu biezeņa iegūšana. Melnās jāņogas vispirms jāmīkstina, to dara blanšējot. Verdošā ūdenī liek caurduri ar ogām. Lai tās kļūtu mīkstākas, būs nepieciešamas 5 minūtes. Pēc tam jāņogas nedaudz jāatdzesē, jāsasmalcina ar piestu vai karoti (var sasmalcināt blenderī) un jāsasmalcina caur smalku sietu.
Pēdējais posms ir delikateses sagatavošana:
- Ogu biezeni lej platā katliņā ar biezu dibenu un pievieno cukuru.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nosmeļ putas un vāra, līdz iegūta vēlamā konsistence, nepārtraukti maisot. Parasti, lai iegūtu ievārījumu, masu uzvāra par 2/3, tas aizņems apmēram 1,5 stundas. Produkta biezumu varat pārbaudīt, uzpilinot nedaudz uz tīras, sausas apakštasītes. Ja pēc atdzesēšanas masa neizplatās, ievārījums ir gatavs.
Karsto ievārījumu lej iepriekš sterilizētās burkās un aizvāko. Novietojiet burkas otrādi, pārklājiet ar siltu segu un atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest.
Upeņu ievārījums ar želatīnu
Upenes satur lielu daudzumu pektīna, kas labi sabiezina ievārījumu. Taču, gatavojot šo gardumu, neviens neliedz eksperimentēt un, piemēram, ogu biezenim pievienot želatīnu. Tādējādi var iegūt izcilu desertu, kas pēc konsistences atgādinās marmelādi. Šis gardums jūs iepriecinās ne tikai ar savu smalko, kūstošo struktūru.Šī ir laba alternatīva veikalā nopērkamajai marmelādei.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- ogu un cukura daudzums ir tāds pats kā klasiskajam ievārījumam;
- citronu sula - 1,5-2 ēdamk. l.;
- želatīns - 30 g;
- auksts vārīts ūdens - 2 glāzes.
Gatavošanas metode:
- Ogu biezenim pievieno cukuru, citrona sulu un ūdeni un uzvāra.
- Pēc vārīšanās vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Tad pievieno uzbriedināto želatīnu un, neļaujot masai vārīties, labi samaisa, līdz tā ir pilnībā izkliedēta.
Šo gardumu var noslēgt burkās. Taču var darīt arī savādāk – ielej maisījumu pārtikas paplātē un ļauj atdzist. Auksto marmelādi sagriež gabaliņos, katru apviļā cukurā, nosusina istabas temperatūrā un liek burkās. Uzglabāt ledusskapī.
Upeņu ievārījums ar citronu sulu
Citronu sulas pievienošana ievārījumam palīdzēs izcelt upeņu garšu. Lai pagatavotu šo delikatesi, jums būs nepieciešams:
- 1 kg upeņu;
- 1,3 kg cukura;
- pusītes vai vesela citrona sula.
Sagatavotās ogas samaļ ar jebkuru pieejamo metodi, pievieno cukuru un liek uz uguns. Pēc vārīšanās vāra apmēram 15 minūtes, tad pievieno citronu, sagrieztu plānās šķēlītēs. Viegli uzvāra, noņem no uguns, ļauj nedaudz atdzist un izberž caur sietu. Iegūto masu atkal liek uz uguns un uzvāra, lej burkās un aizvāko.
Upeņu un plūmju ievārījums
Plūme, tāpat kā upenes, satur lielu daudzumu pektīna, tāpēc ievārījums būs labs biezums. Turklāt plūmju mīkstums piešķirs gardumam maigumu. Nepieciešamie produkti:
- 500 g upeņu;
- 400 g plūmju (jebkura veida) un cukuru.
Gatavošanas metode:
- Karstā ūdenī noblanšē jāņogas un plūmes, tad sasmalcina biezenī.
- Augļu un ogu maisījumam pievieno cukuru, uzvāra un, nepārtraukti maisot, vāra apmēram 40 minūtes.
- Gatavo produktu noslēdz iepriekš sagatavotās burkās.
Bet ir tādas plūmju šķirnes, kuras ir vieglāk blanšēt veselas, jo, noņemot kauli, mīkstums vienkārši izplatās. Lai šo plūmju šķirņu miza termiskās procedūras laikā neplīstu, to vairākās vietās vajadzētu caurdurt ar asu priekšmetu, piemēram, zobu bakstāmo.
Upeņu un ābolu ievārījums
Un šo recepti, iespējams, mīl daudzi. Produkta konsistence ļaus to izmantot cepšanai, un pikanto upeņu kombinācija ar maigu ābolu garšu patiks pat tiem, kam jāņogas īsti negaršo. Šis gardais ēdiens ir izgatavots tikai no trim sastāvdaļām:
- 1 kg ābolu;
- 300 g upeņu;
- 1,2 kg cukura.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet ābolus, nomizojiet, sagrieziet ceturtdaļās un izņemiet sēklu kameras. Pēc tam vajag blanšēt un samalt caur smalku sietu (var samalt ar blenderi).
- Upenes sasmalcina blenderī vai divas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā. Bet tomēr labāk būtu blanšēt un izberzt caur sietu.
- Sajauc abas masas un pievieno cukuru.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra apmēram 30-40 minūtes uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot. Pannu nav jāpārklāj ar vāku, tas ātrāk iztvaiko mitrumu un samazinās gatavošanas laiku.
- Karstu masu liek sterilizētās burkās un aizvāko.
Ātrais upeņu ievārījums
Šī ekspresrecepte ir piemērota gadījumos, kad raža ir bagāta, bet ļoti nepietiek laika tās apstrādei. Sastāvdaļas un to proporcijas ir tādas pašas kā klasiskajai receptei. Bet gatavošanas laiks tiek ievērojami ietaupīts, jo daži procesa posmi tiek izlaisti:
- Sašķirotās un mazgātās ogas liek blendera traukā un pārvērš biezenī.
- Pārlej maisījumu katliņā ar biezu dibenu, pievieno cukuru un uzvāra.
- Vāra līdz vajadzīgajam biezumam, tad liek burkās un sarullē.
Kaloriju saturs
Šī informācija būs interesanta tiem, kas skaita kalorijas un vēro to svaru. Ja kārumu lietosiet mērenībā, tas lielu ļaunumu jūsu figūrai nenodarīs. Kaloriju saturs 100 g produkta ir 284 kcal jeb 14% no dienas vērtības. Tāpēc rīta grauzdiņš ar upeņu ievārījumu un tasi aromātiskas tējas nekaitēs, bet, tieši otrādi, uzlabos garastāvokli un dos enerģiju.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Upeņu ievārījums, iepakots stikla traukos, saglabā savu kvalitāti 2 gadus, ja tas tiek uzglabāts temperatūrā no 0 ° C līdz + 25 ° C. Pēc kārbas atvēršanas produktu vēlams izlietot 4-5 dienu laikā. Atvērtā burka jāuzglabā ledusskapī. Ja uz ievārījuma virsmas parādās pelējums, vislabāk no tā atbrīvoties.
Secinājums
Pat iesācēja mājsaimniece var pagatavot upeņu ievārījumu. Šo delikatesi iecienījuši gan pieaugušie, gan bērni.Ievārījumam, kurā apvienotas ogu un augļu notis, ir īpaši interesantas garšas nianses.
