Persiku ievārījums ziemai: 13 vienkāršas receptes

Persiku ievārījums ir garšīgs deserts, ko ir viegli pagatavot un ļoti viegli mainīt pēc savas gaumes. Dažādas augļu kombinācijas, cukura attiecības un garšvielu iekļaušana receptē padara katru garduma porciju unikālu. Persiku ievārījumam, neskatoties uz receptes vienkāršību, sagatavošanā ir savi smalkumi.

Kā pagatavot persiku ievārījumu

Persiku ievārījuma pagatavošana ziemai nav visgrūtākais kulinārijas uzdevums. Recepte un darbību secība ir ļoti vienkārša. Bet ir vairāki principi, kas jāievēro, lai rezultāts vienmēr būtu veiksmīgs un ievārījums labi uzglabātos.

Noteikumi persiku preparātu sagatavošanai ziemai:

1. Ievārījumam ir piemērotas jebkuras šķirnes vai to maisījumi. Ražas novākšanai izvēlieties pilnībā nogatavojušos persikus, izņemot bojātos un tārpainos.
2. Izejvielu sagatavošana ietver mizas noņemšanu. Lai atvieglotu procedūru, iemērciet augļus verdošā ūdenī uz minūti.
3. Viendabīgu mīkstuma struktūru iegūst, izmantojot gaļas mašīnā, blenderī vai sietā. Pārstrādei der gan svaigi, gan vārīti augļi.
4. Gatavu persiku saldums ļauj ēdiena gatavošanā izmantot nedaudz cukura. Taču klasisko proporciju ievērošana veicina sabiezēšanu un pagarina produktu glabāšanas laiku.
5. Neitrāla, maiga mīkstuma garša lieliski sader ar desertiem raksturīgajām garšvielām: kanēli, vaniļu, piparmētru, rozmarīnu, kardamonu. Mandeļu garšu var iegūt, pievienojot kompozīcijai sasmalcinātas persiku kauliņus (ne vairāk kā 2 gab. uz 1 kg ievārījuma).

Ievārījums, kas pagatavots no nobriedušas, sulīgas mīkstuma, var būt pārāk šķidrs. Lai uzlabotu konsistenci, masu vai nu uzvāra, vai kombinē ar citiem augļiem: āboliem, bumbieriem, plūmēm.

Persiku ievārījuma klasiskā recepte ar fotoattēlu

Tradicionālās produktu izvietošanas proporcijas nodrošina nepieciešamo produkta blīvumu. Augļu masas attiecība pret cukuru 40% līdz 60% ļauj bez īpašiem nosacījumiem uzglabāt konservētu desertu dzīvoklī. Tāpēc šī persiku ievārījuma recepte tiek uzskatīta par pamata.

Sastāvdaļas:

• persiku mīkstums bez sēklām un mizas – 1 kg;
• cukurs - 1,5 kg;
• citronskābe - 1/2 tējk.

Gatavošanas secība:

1. Gatavus, bet stingrus persikus nomizo un izņem kauliņus. Rupji sasmalcina, sasmalcina ar blenderi vai pagriež caur gaļas mašīnā.
2. Iegūto biezo biezeni ievieto plašā vārīšanas traukā (baseinā). Ar zemu siltumu uzvāra ievārījumu.
3. Turpiniet karsēt vēl 20 minūtes, nepārtraukti maisot. Ir nepieciešams pēc iespējas vairāk iztvaikot šķidrumu no sagataves, vienlaikus novēršot persiku masas sadedzināšanu līdz apakšai.
4. Vārošajam maisījumam pievieno visu cukura daudzumu, pievieno skābi un samaisa. Turpiniet gatavot ievārījumu apmēram 45 minūtes, regulāri pārbaudot gatavību. Ja, atdziestot uz apakštasītes, ievārījuma lāse ātri sabiezē un, apgriežot, neiztek, tad karsēšanu var pārtraukt.
5. Gatavo persiku ievārījumu karstu lej sterilizētos stikla traukos un cieši aizvāko.

Prakse rāda, ka, samazinot cukura daudzumu līdz attiecībai 1:1 un ievērojot gatavošanas laiku vismaz 60 minūtes, ievārījums dzīvoklī glabāsies lieliski. Samazinot produkta saldumu, vajadzētu būt uzmanīgākam par skārdeņu uzglabāšanas apstākļiem ziemā.

Vienkāršākā persiku ievārījuma recepte

Vienkārša recepte ziemai paredz izmantot 500 līdz 700 g granulētā cukura uz 1 kg apstrādātu augļu un neizmantot nekādas citas piedevas. Šāda veida persiku ievārījuma pagatavošana ziemai ir saistīta ar izejvielu sasmalcināšanu, vārīšanu un iepakošanu.

Savienojums:

• persiku biezenis - 1 kg;
• cukurs - 600 g.

Augļu masu rūpīgi sajauc ar cukuru. Vāra mērenā siltumā ne ilgāk kā 1,5 stundas. Biezo, karsto masu sapako burkās un aizvāko.

Tvertnes, kas pildītas ar karsto persiku desertu, ievieto līdz 50 °C uzkarsētā cepeškrāsnī un tur, līdz uz virsmas parādās gluda plēve. Pēc tam konservus atdzesē un uzskrūvē ar steriliem vākiem.

Kā pagatavot biezu ievārījumu no persikiem

Gatavā produkta konsistence ir atkarīga no daudziem faktoriem: šķirnes, augļu gatavības pakāpes, salduma un skābuma attiecības un vārīšanās ilguma. Jūs varat iegūt biezu persiku ievārījumu pēc jebkuras receptes, izmantojot šādas metodes:

• ilgstoša vārīšana traukā ar platu dibenu ļauj iztvaikot vairāk mitruma;
• receptes salduma palielināšana ļauj ievārījumam ātrāk karamelizēties;
• Jāatceras, ka sagatave ievērojami sabiezēsies, atdziestot.

Ievārījums nedrīkst saturēt vairāk par 40% mitruma. Pretējā gadījumā šādu produktu sauc par ievārījumu un izmanto savādāk. Šie produkti cepšanas laikā un istabas temperatūrā uzvedas atšķirīgi.

Ja karstu ievārījumu, kas vārīts ilgāk par 2 stundām, lej uz cepešpannām un ļauj pilnībā atdzist, iegūtās kārtas sabiezēs līdz marmelādes konsistencei. Tos var sagriezt pēc vēlēšanās un uzglabāt stikla burkās.

Persiku ievārījums ziemai: recepte ar vaniļu

Persiku specifiskais aromāts labi papildina vaniļu. Iegūtā maigā, maigā garša piešķir produktam īpašu pievilcību. Pagatavot persiku ievārījumu ar maigu deserta aromātu ir pavisam vienkārši.

Atzīmēt produktus:

• persiki - 1 kg;
• cukurs - 0,5 kg;
• vaniļa - 1 maisiņš vai vesela pāksts.

Persikus nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Sasmalcinātus augļus lej gatavošanas traukā un pa virsu uzber cukuru. Atstājiet preparātu 8 stundas, lai ievilktos. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pagatavojiet vismaz pusstundu.Vaniļu pievieno ne agrāk kā 15 minūtes pirms gatavības. Karstu produktu lej burkās un cieši aizvāko.

Kā pagatavot ievārījumu no persikiem un plūmēm ziemai

Papildu sastāvdaļu ieviešana dažādo garšu un var uzlabot konsistenci. Plūmes pievieno desertam nepieciešamo skābumu un piesātina sagataves krāsu.

Sastāvdaļas:

• gatavi persiki - 1,5 kg;
• plūmes - 3 kg;
• cukurs - 3 kg.

Sagatavošana:

1. Plūmes un persikus gatavo tādā pašā veidā: sadala uz pusēm, izņem kauliņus un sasmalcina pēc vēlēšanās. Jo smalkāks griezums, jo ātrāk izcepsies mīkstums.
2. Atsevišķi blanšējiet augļus nelielā daudzumā verdoša ūdens apmēram 15 minūtes, līdz tie kļūst mīksti. Plūmēm būs nepieciešams vairāk laika, lai pagatavotu. Ūdeni notecina un izmanto kā kompotu.
3. Mīkstos persiku un plūmju gabaliņus liek blendera traukā un sasmalcina biezenī. Ja vēlaties, noslaukiet augļus, izmantojot metāla sietu.
4. Plašā traukā vāra augļu maisījumu ar cukuru, līdz tas sabiezē, bet ne mazāk kā 40 minūtes.

Pieredzējušās saimnieces iesaka neritināt cieši aizklātus ievārījumus, kas nav pilnībā atdzisuši. Kondensāts, kas veidojas vāka iekšpusē, var izraisīt produkta bojāšanos. Plūmju-persiku ievārījumu pirms konservēšanas ieteicams uzglabāt ledusskapī vai pasterizēt.

Kā pagatavot ievārījumu no persikiem un bumbieriem

Bumbieru šķirnes var pievienot desertiem dažādas garšas. Persiku ievārījums iegūst gludu vai graudainu tekstūru, kļūst biezāks vai plānāks, atkarībā no piedevas. Bez izteiktas skābenas garšas nots bumbierim receptē ir jāiekļauj arī citronskābe.

Savienojums:

• persiki - 500 g;
• bumbieri - 500 g;
• cukurs - 500 g;
• citronskābe - 1 g.

Persiku ievārījumu ir ērti pagatavot mājās mikroviļņu krāsnī, īpaši, ja ir tikai daži augļi. Izmantojot gatavās receptes piemēru ar bumbieriem, jūs varat redzēt, cik ļoti process ir vienkāršots.

Ievārījuma gatavošana mikroviļņu krāsnī:

1. Abu veidu augļus mazgā, nomizo, izņem sēklas un sēklu pākstis.
2. Izmantojot blenderi, sasmalciniet persikus un bumbierus līdz biezenim.
3. Maisījumu ievieto mikroviļņu krāsnī uz 20 minūtēm maksimālā siltumā.
4. Pēc vārīšanas ievārījums regulāri jāmaisa. Pēc vārīšanas līdz 1/2 no sākotnējā tilpuma trauku izņem no krāsns.
5. Maisījumam pievieno visu cukuru un citronskābi, kārtīgi samaisa un vāra apmēram 30 minūtes.

Gatavo ievārījumu lej sterilās burkās un pārklāj ar ciešiem vākiem.

Persiku ievārījums ar rozmarīnu

Receptes sagatavošana ziemai ar rozmarīnu neaizņem vairāk par 2 stundām. Svaiga garša un oriģinālais aromāts patīkami pārsteigs pat pieredzējušas mājsaimnieces.

Savienojums:

• mizoti persiki - 1 kg;
• cukurs - 1 kg;
• žāvēts rozmarīns - 1 tējkarote;
• viena maza citrona sula (ja vēlas, nomizo).

Gatavošanas process:

1. Sagatavoto persiku gabaliņus blanšē, līdz tie mīksti.
2. Sasmalcina biezenī, pievieno cukuru, pārlej ar citronu sulu.
3. Samaisa un atstāj uz 45 minūtēm.
4. Uzliek maisījumu uz uguns un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
5. Pievienojiet maisījumam rozmarīnu un turpiniet karsēt vēl 30 minūtes.

Gatavo persiku un rozmarīna ievārījumu lej burkās un uzglabā ledusskapī.

Kā pagatavot ievārījumu no persikiem un āboliem

Āboli tiek uzskatīti par klasisku jebkura ievārījuma pamatu. Pateicoties sastāvā esošajam pektīnam, šis preparāts ātri sabiezē, un neitrālā garša ar vieglu skābumu neapslāpēs smalko aromātu. Veiksmīgai kombinācijai ieteicams uzņemt divreiz vairāk persiku nekā ābolu.

Savienojums:

• persiki bez kauliņiem un mizoti - 1 kg;
• daži persiki, ko pievienot gabalos;
• nomizoti āboli bez serdes – 500 g;
• cukurs - 1 kg.

Ābolu-persiku ievārījuma pagatavošana:

1. Sasmalcinātus augļus vāra kopā lielā katliņā ar minimālu ūdens daudzumu (apmēram 10 minūtes).
2. Visu trauka saturu noslauka vai citā veidā sasmalcina un ievieto gatavošanas traukā.
3. Ar minimālu siltumu uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pakāpeniski pievienojot cukuru un maisot. Pievienojiet kubiņos vai šķēlēs sagrieztu persiku mīkstumu.
4. Pēc aktīvās vārīšanās sākuma pagatavojiet vēl vismaz 30 minūtes un noņemiet no karstuma. Lej burkās uzglabāšanai ziemā.

Tāpat lietderīgi pirms virskārtas cepšanas cepeškrāsnī uzkarsēt ābolu ievārījumu ar persikiem, kas ļaus šādu konservāciju uzglabāt mājās istabas temperatūrā.

Kā pagatavot persiku ievārījumu bez cukura ziemai

Saldinātāja daudzumu ievārījumam var mainīt plašās robežās. Augļu garša dažkārt ļauj pagatavot preparātus bez jebkādām piedevām.

Persiku ievārījuma pagatavošana bez cukura:

1. Nomizotos augļus sagriež mazos gabaliņos un ievieto platā traukā.
2. Ielejiet trauka apakšā nedaudz ūdens un uz lēnas uguns sautējiet maisījumu.
3. Nepārtraukti maisot, uzraugiet konsistenci. Gatavošana apstājas, kad masa tiek samazināta vismaz uz pusi.
4. Periodiski atdzesējot sagatavi, noregulējiet tā blīvumu.Ja dzesēšanas masa neatbilst blīvumam, varat turpināt karsēšanu un iztvaikošanu.

Cukura trūkums ļauj izmantot persiku ievārījumu diētiskajai un bērnu pārtikai, taču ir nepieciešams uzglabāt preparātus ledusskapī.

Kā pagatavot persiku ievārījumu ar citronu

Citronu sula receptē pilda vairākas funkcijas vienlaikus: piešķir papildu citrusaugļu aromātu, kalpo kā konservants un regulē garšu. Persiku preparāti ar citronu kļūst caurspīdīgi un gaiši.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• persiku mīkstums - 2 kg;
• cukurs - 1,5 kg;
• viena vidēja citrona sula.

Persiku gatavošana ar citronu daudz neatšķiras no citām receptēm. Mīkstums jāsasmalcina un jāvāra apmēram 30 minūtes. Tikai pēc tam tiek ieviests cukurs. Pēc tam vāra vēl pusstundu. Ielejiet sulu dažas minūtes pirms tā ir gatava. Ievārījumu nekavējoties saliek burkās, aizvāko un atdzesē.

Kā pagatavot persiku ievārījumu ar kanēli

Garšvielas desertā ienes svaigas notis un aromātus. Kanēlis ievārījumam piešķir sildošu garšu un pievilcīgu krāsu. Izmantojot malto garšvielu, produkta krāsa gatavošanas laikā kļūst bagātīga medus.

Persiku ievārījuma ar kanēli sastāvdaļas:

• gatavu augļu mīkstums - 2 kg;
• cukurs - 0,5 kg;
• malts kanēlis - 1 tējk;
• ½ citrona sula (miziņa pēc izvēles).

Pikantā persiku ievārījuma pagatavošana:

1. Mīkstumu bez mizas sagriež patvaļīgi un ievieto gatavošanas traukā.
2. Persiku maisījumu apslaka ar citronu sulu un liek pannu uz plīts.
3. Pārklājiet trauku ar vāku un vāriet uz lēnas uguns, līdz augļi ir pilnībā mīksti (vismaz 15 minūtes).
4. Vārītus persikus sasmalcina ar masieri (ja vēlaties iegūt ievārījumu ar blīviem gabaliņiem) vai sasmalcina līdz gludai, izmantojot blenderi.
5. Pievieno cukuru un kanēļa pulveri un kārtīgi samaisa.
6. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 15 minūtes, nepārtraukti maisot.

Ir atļauts turēt sagatavi ugunī, līdz tiek iegūta vēlamā konsistence. Sagatavoto persiku ievārījumu lej sterilās burkās vēl karstu. Produkta kanēļa garša ir lieliski piemērota ceptu izstrādājumu pildīšanai no jebkura veida mīklas.

Mīkstas persiku marmelādes recepte

Pēc persiku sulas izspiešanas paliek daudz aromātiskas masas ar zemu mitruma saturu. Tāpēc no šādām izejvielām ir vieglāk pagatavot ievārījumu. Atkarībā no griešanās kvalitātes dažreiz masai pievieno ūdeni, lai nodrošinātu kvalitatīvu sagataves vārīšanu.

Lai pagatavotu persiku ievārījumu, jums būs nepieciešams:

• cukurs - 500 g;
• ūdens - pēc vajadzības;
• kūka, kas paliek pēc sulas pagatavošanas - 1 kg.

Persiku biezenim pievieno cukuru un kārtīgi samaļ. Atstājiet uz 10 minūtēm, lai kristāli izšķīst. Novērtējiet produkta viskozitāti un pievienojiet nedaudz ūdens, ja konsistence paliek pārāk bieza. Vāra produktu vismaz 30 minūtes. Blīvu ievārījumu ar maigu, viendabīgu konsistenci var iegūt 3-4 stundu vārīšanās laikā.

Karsto masu izklāj burkās un standarta veidā aizvāko ziemai. Ja šādus preparātus cep cepeškrāsnī, tos var uzglabāt istabas temperatūrā.

Kā pagatavot persiku ievārījumu lēnajā plītī ziemai

Jūs varat pagatavot persiku ievārījumu ziemai, izmantojot lēno plīti; tas ievērojami vienkāršo procesu. Bet mitrumam no persiku masas būs jāiztvaicē nedaudz ilgāk.

Sastāvdaļas pievienošanai lēnajai plīts:

• persiku mīkstums – 1,5 kg;
• cukurs - 1 kg;
• ūdens - 100 g.

Gatavos persikus ievārījumam sagriež kubiņos vai sasmalcina līdz biezenim.Ievietojiet to multivarkas bļodā, pievienojiet tur cukuru un ielejiet ūdeni. Pēc paneļa iestatīšanas režīma “rūdīšana”, vāriet vismaz 1,5 stundas. Maisījumu periodiski maisot, lai pārbaudītu sabiezēšanas pakāpi. Kad sasniegta vēlamā viskozitāte, lej desertu sterilizētās burkās.

Persiku ievārījuma uzglabāšanas noteikumi

Persiku ievārījuma uzglabāšanai mājās ir nepieciešami noteikti nosacījumi:

• sterilizētie (ceptie) izstrādājumi – līdz + 25 °C;
• bez sterilizācijas, pievienojot konservantu – no + 2 °C līdz + 12 °C;
• nesterilizēti produkti bez piedevām – līdz + 10 °C.

Izvēlieties uzglabāšanas vietu, kas ir vēsa un aizsargāta no saules gaismas.

Derīguma termiņš ievārījumam, kas pagatavots, izmantojot dažādas tehnoloģijas, ir ļoti atšķirīgs. Ievērojot visus sterilitātes, uzglabāšanas temperatūras un klasisko proporciju ievērošanas noteikumus, konservētos persikus var lietot līdz 24 mēnešiem. Bez papildu termiskās apstrādes - ne vairāk kā 6 mēneši.

Ievārījums ar minimālu vārīšanās laiku, īpaši tie, kas pagatavoti bez cukura un skābuma regulatoriem, jāievieto ledusskapī. Tās glabāšanas laiks ir līdz 3 mēnešiem.

Secinājums

Persiku ievārījums saglabā vasaras aromātu un garšu garos ziemas mēnešos. To var lietot kā atsevišķu ēdienu, izmantot kā ievārījumu sviestmaizēm vai pildīt konditorejas izstrādājumos, pankūkās un kūkās. Ja tiek ievēroti sagatavošanas un uzglabāšanas nosacījumi, deserts tiek saglabāts līdz nākamajai ražai, un dažādas piedevas padara katru ievārījuma partiju izcilu un oriģinālu.

Ieteicamās ziņas

Hurmas ievārījuma recepte

Aprikožu ievārījuma receptes

Aprikožu zefīra recepte

Plūmju ievārījums ziemai

Pašdarināts ranetka ievārījums

Bumbieru ievārījums ziemai: 21 recepte

Aroniju ievārījums

Upeņu ievārījuma receptes

Ērkšķogu ievārījums ziemai: 11 receptes ziemai