Ērkšķogu ievārījums ziemai: 11 receptes ziemai

Parastajam krūmu augam, piemēram, ērkšķogai, ir savi cienītāji. Daudzi cilvēki mīl tā augļus to patīkamās garšas un skābuma dēļ, savukārt citi tos mīl to bagātīgo augļu dēļ, kas ļauj pagatavot daudz saldu gatavošanos ziemai. Viens no šiem preparātiem ir ievārījums, ko jau sen sauc par “karalisko”. Ērkšķogu ievārījums ļauj saglabāt vasarīgas noskaņas notis ziemai, un tas ir arī lielisks pildījums mājās gatavotiem konditorejas izstrādājumiem.

Ērkšķogu ievārījuma gatavošanas noslēpumi

Ērkšķogu ievārījuma pagatavošanai īpašu noslēpumu nav, taču ir daži padomi, kas palīdzēs padarīt šo gardumu vēl garšīgāku, aromātiskāku un skaistāku.

Vissvarīgākais ir ogu šķirnes izvēle.Sagatavojumus ziemai, protams, var pagatavot no jebkuras šķirnes ērkšķogu augļiem atkarībā no garšas vēlmēm, bet visskaistāko ievārījumu iegūst no sarkanajām šķirnēm.

Tā kā ievārījums ir deserts, kurā ir ne vairāk kā 25% šķidruma, tā pagatavošanai jāņem ne pārāk dziļa, bet liela diametra trauks. Tieši šiem traukiem ir liels šķidruma iztvaikošanas laukums, kas ļauj sasniegt vēlamo konsistenci, gatavojot ogu masu. Tāpat, izvēloties trauku, jāizslēdz alumīnija trauki, jo, saskaroties ar organiskajām skābēm, kas atrodas ērkšķogās, šis metāls var izdalīt kaitīgas vielas.

Pirms ērkšķogu ievārījuma vārīšanas no ogām jānoņem kāti. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir ar šķērēm.

Tā kā ērkšķogas satur diezgan mazas, bet pamanāmas sēkliņas, tad uz deserta konsistenci tās vislabāk neietekmēs. Ja vēlaties, varat no tiem atbrīvoties. Ir 2 veidi, kā to izdarīt:

1. Ogas ilgstoši pakļauj termiskai apstrādei, pēc tam iegūto masu samaļ caur sietu.
2. Katru ogu sagriež un izspiež mīkstumu ar sēklām (šī metode ir garāka un darbietilpīgāka).

Cukura daudzumu receptēs parasti norāda ar cerību, ka ogai ir vidēja skābuma pakāpe, tāpēc tā daudzumu var mainīt pēc savas gaumes.

Ilgstošai uzglabāšanai saldais preparāts jāsadala sterilizētās burkās ar uzrullējamiem metāla vāciņiem, kuras arī jāizvāra.

Ar kādām ogām un augļiem var kombinēt ērkšķogas?

Tikai no ērkšķogām gatavotam ievārījumam nav īpaši izteiktas garšas, turklāt tas nav īpaši pievilcīgs izskata un aromāta ziņā, īpaši, ja izmantota zaļā šķirne. Tāpēc šis deserts bieži tiek gatavots, pievienojot citas ogas, augļus un pat dārzeņus. Garšas un aromāta uzlabošanai tiek pievienotas arī garšvielas un citas aromatizējošas piedevas.

Piedevām nav īpašu ierobežojumu. Ērkšķogas lieliski sader gan ar saldskābām ogām, gan augļiem. Parasti, pievienojot papildu sastāvdaļas, tās pilnībā paļaujas uz garšas vēlmēm. Piemēram, lai ievārījumu piešķirtu interesantāku nokrāsu un nedaudz paskābinātu, tam ieteicams pievienot sarkanās jāņogas. Tāpat saldumu ar skābumu cienītājiem kā piedevu var izmantot citrona sulu vai pat citrona šķēles. Citrusaugļu noti var iegūt arī, pievienojot ievārījumam apelsīna šķēles.

Tādi augļi kā:

• ābols;
• bumbieris;
• aprikoze;
• banāns;
• kivi.

Klasiskā ērkšķogu ievārījuma recepte

Vienkāršākais ievārījums, kuram nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums, tiek pagatavots pēc klasiskās receptes. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• ērkšķogas - 1 kg;
• cukurs - 750 g;
• ūdens - 100 ml.

Gatavošanas metode:

1. Augļus sagatavo, noņemot kātiņu, šķirojot un mazgājot.
2. Ogas pārliek traukā, piepilda ar ūdeni un liek uz plīts.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
4. Pēc 20 minūtēm trauku noņem no plīts un ļauj ogu masai atdzist. Pēc tam visu izlaiž caur gaļas mašīnā (var izmantot blenderi).
5. Iegūtajam biezenim pievieno cukuru, liek uz plīts, vēlreiz uzvāra, samazina uguni un vāra, nepārtraukti maisot, līdz sabiezē.
6. Karstu ievārījumu pārliek sterilizētās burkās, hermētiski noslēdz un apgriež, iesaiņo un atstāj, līdz tas pilnībā atdziest.

Vienkārša recepte ērkšķogu ievārījumam ziemai

Vienkārša recepte, atšķirībā no klasiskās, neietver augļu sasmalcināšanu pēc vārīšanas, kas ievērojami vienkāršo saldumu pagatavošanas procesu.

Sastāvdaļas:

• ērkšķogu augļi - 1 kg;
• cukurs - 1 kg;
• ūdens - 2 ēd.k.

Gatavošanas soļi:

1. Savāktos augļus šķiro un noņem tiem stublāju un asti. Pēc tam rūpīgi noskalojiet.
2. Nomazgātās ogas ieber traukā, ieber 2 ēd.k. ūdens.
3. Liek uz plīts, uzvāra un uz lielas uguns vāra apmēram 3 minūtes. Pēc tam samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāriet 20 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.
4. Pēc 20 minūtēm ar karoti samaisiet ogas, nepārtraucot gatavošanu. Tad iegūtajai masai pievieno cukuru, samaisa un turpina gatavot, noslaukot putas. Vāra ievārījumu, līdz tas sabiezē.
5. Gatavo ogu masu uzreiz pārliek sterilizētās burciņās, satin vāciņus, apgriež, ietin un atstāj pilnībā atdzist.

Biezs ērkšķogu ievārījums ar vanilīnu un želatīnu

Ja ērkšķogas netika salasītas laikā un tās ir pārgatavojušās, tad ar šādām ogām var pagatavot ievārījumu, pievienojot želatīnu.

Sastāvdaļas:

• ērkšķogas - 1 kg;
• cukurs - 1 kg;
• želatīns - 100 g;
• vanilīns - 1,5-2 g;
• ūdens - 1 ēdamkarote.

Gatavošanas metode:

1. Ogas notīra un nomazgā.
2. Emaljētā pannā ielej 1 ēdamk. ūdeni un pievieno cukuru. Liek uz plīts un uzvāra.
3. Vārošajam sīrupam pievieno ērkšķogas, samaisa un vāra uz vidējas uguns apmēram 10 minūtes. Pēc tam noņemiet no plīts un ļaujiet maisījumam atdzist.
4. Atdzesētajā ievārījumā ielej želatīnu un vanilīnu. Masu rūpīgi samaisa.
5. Pannu liek atpakaļ uz plīts, uzvāra un maisot vāra uz lielas uguns apmēram 5 minūtes.
6. Pēc tam ievārījumu liek sagatavotās burkās.

Rīvēts ērkšķogu ievārījums ziemai

Malto ievārījumu gatavo gandrīz tāpat kā klasisko variantu, vienīgā atšķirība ir tā, ka ogu pusfabrikātu masu samaļ caur sietu, vienlaikus izņemot sēklas, nevis vienkārši saberž.

• ērkšķogas - 1 kg;
• cukurs - 800 g;
• ūdens - 150 ml.

Gatavošanas soļi:

1. Savāktās ogas rūpīgi sašķiro, nomazgā un nosusina ar papīra dvieli.
2. Pēc tam ogas pārliek vārīšanas traukā. Tur arī ielej ūdeni.
3. Trauku liek uz plīts, uzvāra un vāra uz vidējas uguns apmēram pusstundu, ik pa laikam apmaisot.
4. Pēc tam masu noņem no uguns un ļauj atdzist. Atdzisušās ogas izberž caur smalku sietu.
5. Iegūtajam biezenim pievieno cukuru un kārtīgi samaisa. Atstājiet uz 30 minūtēm, lai cukurs izšķīst.
6. Pēc tam trauku ar masu atkal liek uz plīts, uzvāra un vāra uz lēnas uguns. Noteikti noņemiet visas putas, kas parādās, un nepārtraukti maisiet, lai maisījums nepiedegtu līdz apakšai.
7. Vāra ievārījumu, līdz tas sasniedz vēlamo konsistenci.
8. Gatavo ievārījumu, kad tas ir karsts, lej gatavās burkās un hermētiski noslēdz. Apgrieziet, pārklājiet ar dvieli un atstājiet līdz pilnīgai atdzišanai. Pēc tam jūs varat nodot apstrādājamo priekšmetu uzglabāšanai.

Smaragda zaļo ērkšķogu ievārījums ar kivi

Smaragda ērkšķogu ievārījums ar kivi izskatās ļoti skaisti, ir patīkams aromāts, kā arī ir bagāts ar vitamīniem, kas nepieciešami aukstajā sezonā.

Sastāvdaļas:

• ērkšķogas - 1 kg;
• kivi - 1 kg;
• cukurs - 1,25 kg;
• citronu sula - 4 ēdamk. l.

Gatavošanas metode:

1. Sastāvdaļas sagatavo un rūpīgi nomazgā (kivi ieteicams nomizot).
2. Nomizotus kivi sagriež plānos pusgredzenos.
3. Ērkšķogas samaļ caur gaļas mašīnā.
4. Sagatavotās sastāvdaļas apvieno emaljas gatavošanas traukā, samaisa, pievieno cukuru un liek uz plīts.
5. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes, līdz kivi ir pilnībā mīkstināts.
6. 2-3 minūtes pirms izņemšanas no plīts pievieno citrona sulu un samaisa.
7. Gatavo smaragda ievārījumu izklāj traukos, aizzīmogo un nosūta uzglabāšanai.

Recepte pārsteidzošam ērkšķogu un apelsīnu ievārījumam

Apelsīnu pievienošana ērkšķogu ievārījumam piešķirs saldajam preparātam citrusa nokrāsu garšā, kā arī padarīs to aromātiskāku.

Sastāvdaļas:

1. ērkšķogu ogas - 1 kg;
2. apelsīns – 2 gab.;
3. cukurs - 1 kg.

Gatavošanas metode:

1. Ērkšķogas nomazgā, nogriež kātu un, ja vēlas, izņem sēklas.
2. Apelsīnus rūpīgi nomazgā un sagriež, noņemot sēklas (miziņu vajadzētu atstāt).
3. Sagatavotās sastāvdaļas samaļ caur gaļas mašīnā.
4. Augļu un ogu biezenim pievieno cukuru un kārtīgi samaisa.
5. Maisījumu liek uz plīts, uzvāra, samazina uguni un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
6. Karstu ievārījumu iepako sterilizētās burkās un hermētiski noslēdz.

Ērkšķogu ievārījums ar citronu

Skābuma cienītāji, kā arī tie, kas dod priekšroku maksimāli vitamīnu gardumiem, noteikti novērtēs ar C vitamīnu bagātā ērkšķogu ievārījuma ar citronu recepti.

Sastāvdaļas:

• ērkšķogu augļi - 1 kg;
• citrons - ½ gabals;
• cukurs - 1,3 kg;
• ūdens - 1,5 ēd.k.

Gatavošanas metode:

1. Ērkšķogas nomazgā, noņem kātiņu un pēc tam izlaiž cauri gaļas mašīnā.
2. Citronu nomazgā un sagriež nelielos kubiņos, nenoņemot miziņu (var izlaist arī caur gaļasmašīnu, ja vēlas iegūt viendabīgu konsistenci).
3. Atsevišķi izšķīdiniet cukuru ūdenī, pēc tam pievienojiet sasmalcinātu citronu saldajam ūdenim. Liek uz plīts un uzvāra.
4. Ērkšķogu masu liek verdošā cukura-citronu sīrupā, kārtīgi samaisa un vāra uz vidējas uguns 5-10 minūtes. Noņem no plīts un ļauj atdzist.
5. Atdzisušo ievārījumu liek atkal uz plīts, uzvāra un vāra apmēram 10 minūtes. Atkārtojiet procedūru vēlreiz.
6. Pēc pēdējās vārīšanas gatavo ievārījumu karstu liek sterilizētās burkās un cieši aizvāko.

Ābolu ērkšķogu ievārījums

Iegūtais ābolu-ērkšķogu ievārījums ir ļoti maigs un patīkams pēc garšas, kura pagatavošanai jums būs nepieciešams:

• ērkšķogas - 1,5 kg;
• āboli - 500 g;
• cukurs - 2 kg.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet ērkšķogas, nomizojiet un ievietojiet blendera traukā. Sasmalcina līdz gludai.
2. Iegūto biezeni ielej emaljētā traukā un pievieno 250 g cukura.
3. Ābolus nomazgā, nomizo, serdi un pēc tam sagriež mazos kubiņos.
4. Sagrieztos ābolus liek ogu biezenī un pievieno atlikušo (250 g) cukuru. Samaisa un atstāj uz 2 stundām.
5. Pēc 2 stundām ogu-augļu masu uzliek uz plīts, uzvāra un vāra 5-7 minūtes, nosmeļot radušās putas. Pēc tam noņem no plīts un ļauj atdzist.
6. Pēc atdzesēšanas nepieciešams vēlreiz uzvārīt, tad, kamēr karsts, saldais preparāts jālej gatavās burkās.

Maigs ērkšķogu un jāņogu ievārījums

Ērkšķogu ievārījums ar sarkanajām jāņogām, pagatavošanas metode ir līdzīga versijai, kur pievienoti āboli. Tikai šajā gadījumā abas sastāvdaļas samaļ līdz biezenim.

Kas jums būs nepieciešams:

• ērkšķogas - 1,5 kg;
• sarkanās jāņogas - 500 g;
• granulēts cukurs - 1,8 kg.

Gatavošanas soļi:

1. Abu veidu ogas šķiro, mazgā un sasmalcina caur gaļas mašīnā vai izmantojot blenderi.
2. Iegūtajam biezenim pievieno cukuru, samaisa un atstāj, līdz tas pilnībā izšķīst.
3. Cukura masu liek uz plīts, uzvāra un uz lēnas uguns vāra apmēram 10 minūtes. Noņem no plīts un ļauj atdzist.
4. Pēc atdzesēšanas procedūru atkārto.
5. Pēc tam, kamēr tas ir karsts, desertu pārnes sagatavotajā traukā un hermētiski noslēdz.

Smaržīgs ērkšķogu ievārījums ar piparmētru

Piparmētra var pievienot patīkamu aromātu un garšas nokrāsu parastam ziemas salduma pagatavojumam, tāpēc, pievienojot to ērkšķogu ievārījumam, tas kļūst īpašs.

Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• ērkšķogu ogas - 1,5 kg;
• ūdens - 250 ml;
• svaigas piparmētras - 5-6 zariņi;
• želatīna un cukura maisījums (3:1) – 500 g.

Gatavošanas metode:

1. Ērkšķogas nomazgā un kātiņus apgriež.
2. Sagatavotās ogas liek katliņā, pielej ūdeni, liek uz plīts, uzvāra un vāra uz vidējas uguns 15 minūtes. Gatavošanas procesā ogas jāmīca.
3. Pēc 15 minūtēm pannu noņem no plīts, ļauj masai atdzist un izberž caur sietu.
4. Iegūto biezeni atkal pārliek uz pannas, pievieno želējošu cukuru, samaisa un liek uz plīts.
5. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 4-5 minūtes.
6. Gatavo ievārījumu noņem no plīts, pievieno atdalītas un nomazgātas piparmētru lapiņas. Samaisa un lej iepriekš sterilizētās burkās.

Kā pagatavot ērkšķogu ievārījumu lēnajā plītī

Lai pagatavotu ērkšķogu ievārījumu lēnajā plītē, varat izmantot jebkuru recepti, taču visgaršīgākais joprojām ir tas, kurā ir citrona miziņa un kanēlis.

Sastāvdaļas:

• ērkšķogu augļi - 1 kg;
• cukurs - 700 g;
• citrona miziņa - 1 ēd.k. l.;
• kanēlis - 0,5 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Ogas nomazgā un nomizo, pēc tam pārliek multivarkas bļodā.
2. Tur tiek nosūtītas arī visas pārējās sastāvdaļas.
3. Pēc tam atlasiet programmu "Dzēšana", iestatiet taimeri uz 30 minūtēm un nospiediet "Start".
4. Pēc 30 minūtēm samaisiet ievārījumu, ļaujiet tam atdzist un uz to pašu laiku vēlreiz ieslēdziet programmu “Sautēšana”. Procedūra tiek veikta 3 reizes.
5. Gatavo desertu pārliek burkās un cieši aizvāko.

Uzglabāšanas noteikumi

Ērkšķogu ievārījumu var uzglabāt līdz 2 gadiem, ja tā pagatavošanas laikā tiek ievērotas visas prasības, kā arī hermētiski noslēgtā traukā. Uzglabāšanas vietai jābūt tumšai, vēsai un sausai. Ideāla būtu uzglabāšana pagrabā vai pagrabā. Atvērtus gardumus ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā mēnesi.

Secinājums

Ērkšķogu ievārījums ir ļoti garšīgs un veselīgs ziemas pagatavojums. Ne velti to sauc par “karalisko”, jo tās ir īstas saldas un veselīgas zāles organismam aukstajā sezonā.

Ieteicamās ziņas

Hurmas ievārījuma recepte

Aprikožu ievārījuma receptes

Aprikožu zefīra recepte

Plūmju ievārījums ziemai

Pašdarināts ranetka ievārījums

Bumbieru ievārījums ziemai: 21 recepte

Aroniju ievārījums

Persiku ievārījums ziemai: 13 vienkāršas receptes

Upeņu ievārījuma receptes