Saturs
No visām ogām, kas aug mūsu dārzos, visilgāk gaidītākās un garšīgākās ir zemenes. Tikai daži cilvēki var pretoties tās smaržīgajām ogām. Diemžēl tā augļu periods nav tik ilgs, un pašas ogas nevar ilgi uzglabāt. Tāpēc daudzas mājsaimnieces cenšas no tā pēc iespējas ātrāk pagatavot ievārījumu. Ēdienu gatavošanas iespēju ir ļoti daudz, bet smaržīgākā un skaistākā ir gardums ar veselām ogām.
Veselo ogu ievārījuma pamatsmalkums
Savā gatavošanā zemeņu ievārījums ar veselām ogām atšķiras no parastā ievārījuma. Ļaujiet mums uzskaitīt galvenās tā sagatavošanas iezīmes:
- Šim gardumam jāizvēlas tikai nogatavojušās, spēcīgas ogas. Tikai tie spēs saglabāt savu formu visos gatavošanas posmos. Turklāt mīkstās un krunkainās zemenes gatavošanas laikā dos daudz sulas, un ievārījums izrādīsies ļoti šķidrs;
- Liela nozīme ir ogu lielumam. Lielas ogas noteikti nav piemērotas lietošanai: tās vārīsies ilgāk un zaudēs lauvas tiesu uzturvielu. Vislabāk izvēlēties vidēja izmēra ogas, jo īpaši tāpēc, ka tās ir saldākās;
- Lai ogas saglabātu savu formu, tās jāmazgā tikai zemā ūdens spiedienā. Visērtāk to darīt caurdurī, bet var izmantot arī lielu bļodu;
- Zemeņu ievārījumam ar veselām ogām jābūt ne tikai garšīgam, bet arī veselīgam. Tāpēc nekādā gadījumā nedrīkst to gatavot ilgāk par ieteicamo laiku. Pārvārīts ievārījums zaudē visus noderīgos vitamīnus un minerālvielas un nesatur neko, izņemot garšu;
- Zemeņu gardums jāuzglabā tikai aukstā un tumšā telpā, piemēram, pieliekamajā, pagrabā vai skapī.
Ievērojot šos vienkāršos ieteikumus, var pagatavot ne tikai garšīgu un veselīgu, bet arī ļoti skaistu zemeņu ievārījumu ar veselām ogām.
Klasiskā recepte
Zemeņu ievārījums ar veselām ogām, kas pagatavots pēc šīs klasiskās receptes, daudziem atgādinās bērnību. Tieši tā šis gardums vienmēr ir gatavots. Šim nolūkam jums vajadzētu sagatavoties:
- kilograms zemeņu;
- 1300 grami granulēta cukura.
Zemeņu delikateses gatavošanas procesu saskaņā ar šo recepti var iedalīt trīs posmos:
- Ogu sagatavošana. Svaigas zemenes, kas iegādātas vai savāktas no jūsu dārza, ir jāattīra no visām lapām un kātiem. Pēc tam tas labi jāizskalo zemā ūdens spiedienā, lai nesabojātu ogu neatņemamo struktūru. Kad no ogām iztecējis viss ūdens, tās jāpārvieto dziļā emaljētā traukā un jāpārklāj ar cukuru. Šajā formā ogas jāatstāj 6-7 stundas. Tāpēc ogas labāk sākt gatavot vakarā un atstāt ar cukuru uz nakti. Šajā laikā zemenēm vajadzētu atbrīvot sulu. Ja pēc norādītā laika zemenes ir izdalījušas maz sulas, var pagaidīt vēl 1-2 stundas.
- Vāra ogas. Kad pagājušas 6-7 stundas, trauku ar ogām uz vidējas uguns jāuzvāra un jāvāra 5-7 minūtes.Gatavošanas procesā veidosies putas, kuras ir jānoslauka. Ir ļoti svarīgi nesabojāt ogas. Vārītais ievārījums pilnībā jāatdzesē. Pēc tam gatavošanas un dzesēšanas cikls jāatkārto vēl 2 reizes, bet gatavošanas laiks jāsamazina līdz 3-4 minūtēm.
- Brūvēšanas trauka aizvēršana. Pēc pilnīgas atdzesēšanas trīs reizes pagatavoto ievārījumu var liet iepriekš izmazgātās un sterilizētās burkās. Burku vākiem jābūt cieši pieskrūvētiem.
Burkas ar zemeņu kārumiem jāuzglabā vēsā vietā, prom no tiešiem saules stariem.
Biezs ievārījums ar zemenēm
Šī zemeņu ievārījuma recepte ir lieliski piemērota tiem, kam patīk saldas ceptas preces. To var izmantot kā pildījumu pīrāgiem un pankūkām, nebaidoties no tā noplūdes. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- kilograms zemeņu;
- kilograms granulētā cukura;
- pusi glāzes ūdens.
Zemenes ir jāatbrīvo no kātiem un jāmazgā. Kad no ogām ir notecējis viss ūdens, tās jāpārvieto dziļā emaljētā pannā. Zemenēm virsū ber pusi no sagatavotā granulētā cukura. Tas tiek darīts, lai ogas dotu sulu.
Sagatavotā granulētā cukura otrā puse tiks izmantota sīrupa pagatavošanai. Lai to izdarītu, cukurs pilnībā jāizšķīdina pusglāzē ūdens.
Kad ogas dod sulu, un tas ir apmēram 2-3 stundas pēc to sajaukšanas ar cukuru, sula rūpīgi jānolej un jāsajauc ar sagatavoto sīrupu. Pēc tam pannu ar sīrupu un sulu var uzlikt uz vidējas uguns un uzvārīt. Šajā gadījumā jums jāatceras, ka ir nepieciešams pastāvīgi maisīt. Kad sīrups un sula vārās 3-5 minūtes, uzmanīgi pievieno ogas un vēlreiz uzvāra.
Vāra biezu zemeņu ievārījumu vajag 2 reizes. Šajā gadījumā starp divām gatavošanas reizēm tam jābūt pilnībā atdzesētam. Otrajā reizē tas jāvāra 5-7 minūtes, nepārtraukti noslaukot putas.
Delikateses gatavību var noteikt pēc konsistences: gatavajam ievārījumam jābūt biezam, nevis smērējamam. Ja sanāk tieši tāda konsistence, tad droši var liet sterilizētās burkās. Šajā gadījumā vispirms burkā jāielej nedaudz granulēta cukura, pēc tam ielejiet pašu ievārījumu un pēc tam vēlreiz apkaisa ar granulētu cukuru.
Franču recepte zemeņu veselo ogu ievārījumam
Franči vienmēr ir bijuši slaveni ar savu virtuvi. Viņi gatavo jebkuru ēdienu sev raksturīgajā redzējumā. Šis liktenis nežēloja arī zemeņu gardumu. Pēc šīs receptes pagatavotais ievārījums sanāk diezgan biezs un aromātisks, ar vieglām citrusaugļu notīm garšā.
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 2 kilogrami zemeņu;
- 1400 grami granulēta cukura;
- puse citrona;
- apelsīns.
Pirms sākt gatavot zemeņu delikatesi pēc šīs receptes, no zemenēm jānomizo lapas, jānoskalo un jāsamaisa ar cukuru dziļā emaljētā traukā. Lai ogas dotu visu sulu, tās jāpaliek zem cukura uz nakti istabas temperatūrā.
Nākamais sagatavošanas posms ir citrona un apelsīna sulas iegūšana jebkurā ērtā veidā. Dažās receptēs tiek izmantota arī citrona miziņa, bet franču ievārījumam nepieciešama tikai sula.
Iegūtā citrona un apelsīnu sula jāpievieno ogām. Pēc tam varat likt pannu uz vidējas uguns un gaidīt, līdz tā uzvārās.Šajā gadījumā zemeņu rūpīgi jāceļ uz augšu, lai pannas apakšā esošais granulētais cukurs ātrāk izšķīst. Pēc vārīšanās sākuma pagaidiet 5 minūtes un izslēdziet uguni. Bet, ja masa stipri vārās, tad uguns jāsamazina.
Tagad jums rūpīgi jānoķer karstās ogas. Šim nolūkam vislabāk ir izmantot karoti ar rievām, taču derēs arī parasta karote. Kad visas ogas saliktas citā traukā, sīrups jāvāra vēlreiz. Šajā gadījumā gatavošanas laiks būs atkarīgs no tā, cik bieza konsistence beigās jāiegūst. Ja vajag iegūt biezāku ievārījumu, tad jāvāra ilgāk.
Kad sīrups ir gatavs, visas izvilktās ogas jāatgriež tajā. Lai tie vienmērīgi sadalītos visā sīrupā, rūpīgi jānoliek panna dažādos virzienos. Maisīšanai nav ieteicams izmantot karoti vai lāpstiņu. Kad tie ir sadalīti, varat atgriezt pannu uz uguns un gatavot vēl 15 minūtes.
Gatavo karsto kārumu vajadzētu ielej iepriekš sterilizētās burkās un cieši noslēgt.
Zemeņu ievārījums, kas pagatavots pēc jebkuras no šīm receptēm, kļūs ne tikai par garšīgu cienastu, bet arī par dekorāciju jebkuram galdam.
