Saturs
Vasara ir ne tikai gada siltākais laiks, bet arī visgaršīgākais. Tieši vasarā mūsu dārzi un dārzi piepildās ar svaigiem dārzeņiem, augļiem un ogām. Bet vasara ātri paiet, un līdz ar to arī šī gastronomiskā bagātība. Tāpēc daudzi no mums pat vasarā, ogu un dārzeņu sezonas kulminācijā, cenšas aizvērt pēc iespējas vairāk kārbu ziemai. Šajā rakstā mēs runāsim par to, kā pagatavot daudzu iecienītu delikatesi - zemeņu ievārījumu.
Zemeņu ievārījuma gatavošanas smalkumi
Zemenes jeb, kā tās mēdz dēvēt, dārza zemenes ir ļoti garšīga, bet ļoti kaprīza oga. Lai pagatavotu zemeņu ievārījumu un nebūtu vīlušies gala rezultātā, rūpīgi jāizvēlas ogas. Skaists un neticami garšīgs zemeņu ievārījums tiks pagatavots tikai tad, ja ogas atbilst šādiem kritērijiem:
- Tiem jābūt nogatavojušiem. Negatavām ogām vēl nav īpaša ogu aromāta, tāpēc ievārījums no tām nebūs garšīgs. Bet pārgatavojušās ogas vārīšanas laikā izjuks, tāpēc tās var izmantot tikai ievārījumam.
- Lai pagatavotu zemeņu ievārījumu, jāizvēlas tāda paša izmēra ogas. Tas ir saistīts ar faktu, ka dažāda izmēra ogām ir atšķirīgs gatavošanas laiks.
Bet nepietiek tikai ar zemeņu ievārījuma pagatavošanu, jums ir arī jāsaglabā visas tajā esošo ogu priekšrocības. Ievārījuma vārīšana ietver termisko apstrādi, kuras laikā tiek zaudēti daudzi vitamīni. Un šeit rodas loģisks jautājums: "Cik ilgi jāvāra zemeņu ievārījums, lai tas saglabātu savas priekšrocības?" Viss atkarīgs no konkrētās receptes, taču, jo ilgāk ogas tiek gatavotas, jo mazāk labvēlīgo vitamīnu tajās paliek. Iepriekšēja ogu piepildīšana ar cukuru palīdzēs izvairīties no šī nevajadzīgā lielākās vitamīnu daļas zaudēšanas. Sula, kas iegūta no zemenēm dažu stundu laikā, palīdzēs paātrināt ievārījuma pagatavošanu un tādējādi saglabāt vairāk barības vielu.
Pirms gatavojat zemeņu ievārījumu, jums jāparūpējas par trauku, kurā tas tiks aizvērts. Lai to izdarītu, izmantojiet tikai stikla burkas, kuras vispirms jāmazgā un jāsterilizē. Ir diezgan daudz sterilizācijas metožu, un jūs varat izmantot jebkuru no tām ar vienādiem panākumiem. Bet, ja laika ir maz, tad vislabāk ir izmantot ātru sterilizācijas metodi. Viņi jums pastāstīs vairāk par to videoklipā:
Tagad, kad visi smalkumi ir apspriesti, parunāsim par to, kā pagatavot zemeņu ievārījumu.
Klasiskā zemeņu ievārījuma recepte
Lai pagatavotu zemeņu ievārījumu saskaņā ar šo recepti, mums ir nepieciešams minimālais sastāvdaļu komplekts:
- kilograms ogu;
- kilograms cukura.
Tie, kas dod priekšroku zemeņu garšai, zemeņu vietā var izmantot zemenes.
Pirms zemeņu ievārījuma gatavošanas visas ogas jāsašķiro un jāattīra no kātiem un lapām. Pēc tam tie jānoskalo zem vājas ūdens strūklas un nedaudz jāizžāvē.
Tagad sagatavotās ogas jāpārklāj ar cukuru un jāatstāj uz dienu, lai izdalītos sula. Jo vairāk sulas dos oga, jo garšīgāks būs ievārījums. Norādītā laika beigās trauka apakšā nedrīkst būt redzams cukurs, tam pilnībā jāizšķīst izdalītajā sulā. Tagad jūs varat sākt gatavot.
Lai to izdarītu, ogas kopā ar sulu ielej emaljētā traukā un uz vidējas uguns uzvāra. Kad maisījums vārās, samaziniet uguni un turpiniet gatavot 5 minūtes. Pēc tam izslēdziet uguni, atdzesējiet ievārījumu un atstājiet ievilkties 24 stundas. Pēc šī laika gatavošanas procedūra jāatkārto. Tajā pašā laikā otro reizi no gandrīz gatavās zemeņu delikateses ir jānoņem iegūtās putas.
Vārītais ievārījums vēl karsts jālej burkās un jāaizver ar vākiem. Kad kārumu burciņas ir atdzisušas, tās var uzglabāt vēsā vietā.
Zemeņu piecas minūtes
Zemeņu ievārījums, kura recepte mēs apsvērsim tālāk, tiek pagatavots ārkārtīgi ātri. Atbilde uz jautājumu: “Cik ilgi gatavot ievārījumu pēc šīs receptes” slēpjas tās nosaukumā. Viss gatavošanas process ilgs ne ilgāk par 5 minūtēm, kas nozīmē, ka šādā delikatesē esošās labvēlīgās vielas tiks saglabātas.
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- kilograms zemeņu;
- kilograms cukura;
- ēdamkarote citrona sulas.
Neizskatīga oga derēs. Kad gardums būs pagatavots, tas joprojām nebūs redzams.
Ogas, kā vienmēr, ir jānomizo un jānomazgā. Tagad jums tie jāsagriež uz pusēm.Tas tiek darīts tā, lai 5 minūšu laikā pēc gatavošanas tos varētu pilnībā pagatavot. Pēc tam tie jāpārklāj ar cukuru un jāatstāj vairākas stundas, lai atbrīvotos no sulas.
Kad no ogām izdalās sula, var sākt gatavot gardumu. Uzliek plīti uz mazas uguns un, nepārtraukti maisot, vāra zemenes un cukuru 5 minūtes. Gatavošanas procesā jūs redzēsiet, ka ogas sāks izdalīt vairāk sulas, veidojot putas. Ieteicams to noņemt tikai ar koka karoti vai lāpstiņu.
Gatavošanas beigās pievienojiet citrona sulu un izslēdziet plīti. Tagad atliek tikai gatavo kārumu ieliet iepriekš sterilizētās burkās un aizvērt tās ar vākiem. Pirms ievārījums pilnībā atdziest, apgrieziet to otrādi.
Ievārījums ar veselām zemenēm
Kā redzat zemāk esošajā fotoattēlā, pēc šīs receptes pagatavotais ievārījums atšķiras ar ne tikai labu, bet arī izcilu izskatu. Likās, ka ogas ir iznākušas no dārza un apgūlās saldajā sīrupā.
Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:
- 3 kilogrami zemeņu;
- 2 kilogrami cukura.
Šāda ievārījuma pagatavošanas process daudz neatšķiras no citām apspriestajām receptēm. Bet, ņemot vērā to, ka mums ir jāsaglabā ogu integritāte, gatavošanas laikā ar tām ir jārīkojas ļoti uzmanīgi.
Ogas, kā vienmēr, ir jānomizo, jāmazgā un jāizžāvē, vienlaikus uzmanoties, lai tās nesabojātu vai nesabojātu to formu. Pēc tam ogas jāievieto dziļā emaljas traukā un jāpārklāj ar cukuru. Šajā formā tiem vajadzētu stāvēt 6 stundas.
Kad ir pagājušas 6 stundas, varat sākt gatavot. Uz vidējas uguns uzkarsē ogas un sulu līdz vārīšanās temperatūrai, periodiski noslaukot putas.
Gatavošana notiek 3 posmos:
- Kad maisījums vārās, jums jāpievieno 400 grami cukura un jāsamazina ugunis. Pēc tam vārīšana turpinās 10 minūtes. Pēc tam ievārījumu noņem no plīts un atstāj uz 10 stundām.
- Otrajā reizē arī ievārījumam vajadzētu vārīties, bet tam jāpievieno 300 grami cukura. Infūzijas laiks ir vienāds - 10 stundas.
- Visu atlikušo cukuru pievieno galīgajai vārīšanai, bet gandrīz gatavajai delikatesei vajadzētu vārīties ne vairāk kā 5 minūtes.
Vēl karstu tas jālej burkās un pēc atdzesēšanas jāuzglabā tumšā un vēsā vietā.
Šīs vienkāršās receptes ir piemērotas pat iesācējiem pavāriem. Galvenais ir nepārsniegt ieteicamo gatavošanas laiku un ticēt savām spējām.
