Saturs
Zemeņu ievārījums, kas slēgts ziemai, ir ne tikai garšīgs kārums, kas atgādina vasaras dienas, bet arī lielisks veselīgu vitamīnu un minerālvielu avots. Daudzus gadus mūsu vecmāmiņas un mammas gatavoja zemeņu ievārījumu kā parasti piecas minūtes. Bet šim gardumam ir daudz vairāk recepšu. Šis raksts jums pastāstīs par tiem un to sagatavošanas smalkumiem.
Zemeņu ievārījuma gatavošanas smalkumi
Galvenais nosacījums garšīga un veselīga zemeņu ievārījuma pagatavošanai ir kvalitatīvas ogas. Tie var būt gan svaigi, gan saldēti.
Svaigām ogām pastāv šādi kritēriji:
- Viņai jābūt nobriedušai un spēcīgai. Tieši šīs ogas ievārījuma gatavošanas procesā spēs saglabāt savu formu. Saburzītas un pārgatavojušās ogas nesabojās garduma garšu, taču vārīšanas laikā tās mīkstinās un dos daudz sulas, padarot ievārījuma konsistenci ļoti šķidru;
- Mazs ogu izmērs. Protams, nevajadzētu izmērīt katru ogu pirms pievienošanas ievārījumam. Jums tikai jāmēģina izvēlēties līdzīga izmēra ogas. Tikai tad viņi varēs gatavot vienmērīgi.
Izvēloties saldētas zemenes, jums jāvadās pēc šādiem kritērijiem:
- Ogu krāsai jābūt sarkanai vai bordo krāsai. Ogas, kurām ir zilgana vai violeta nokrāsa, nevajadzētu ņemt;
- Visas ogas ir jāatdala viena no otras. Ja tie ir iepakoti necaurspīdīgā maisiņā, tad to vajag tikai sakratīt vai aptaustīt ar rokām;
- Nevajadzētu ņemt ogas, kuras ir pārklātas ar ūdens glazūru. Atkausējot tie kļūs mīksti un nespēs noturēt savu formu.
Ievērojot šos vienkāršos ogu izvēles kritērijus, jums nav jāuztraucas, ka zemeņu ievārījums neizdosies.
Zemeņu piecas minūtes
Nav nekā vienkāršāka kā pagatavot zemeņu ievārījumu ziemai, izmantojot šo recepti. Šī recepte ir izpelnījusies savu popularitāti, pateicoties vienkāršībai un gatavā garduma iegūšanas ātrumam.
Lai pagatavotu zemeņu ievārījumu, nepieciešams:
- kilograms zemeņu;
- 1,5 kilogrami granulētā cukura;
- glāzi ūdens;
- šķipsniņu citronskābes.
Pirms sākt gatavot ievārījumu, sagatavotās zemenes zem ūdens spiediena jānomazgā un jāļauj nožūt. Ja zemeņu ņem svaigu, tad jānoņem visas astes un lapas. Saldētas ogas pārdod jau nomizotas, tāpēc tām šī procedūra nav nepieciešama.
Nākamais solis ir sīrupa sagatavošana. Lai to izdarītu, ielejiet visu sagatavoto granulēto cukuru dziļā emaljas baseinā vai pannā. Tas jāaplej ar glāzi ūdens un rūpīgi jāsamaisa. Ieslēdzot plīti uz lielas uguns, uzvāra topošo sīrupu.
Kad zemeņu sīrups vārījies apmēram 5 minūtes, pievieno tam visas sagatavotās ogas. Tajā pašā laikā tie ir ļoti rūpīgi jāsajauc. Vāra zemenes, nesamazinot uguni 5 minūtes. Tāpēc recepti sauca par "piecu minūšu".
Kad beidzas 5 minūtes, gandrīz gatavajam zemeņu ievārījumam pievieno citronskābi. Tas tiek darīts, lai pēc ievietošanas burkās ievārījums nesaskābtu. Pēc tam plīti izslēdz, un zemeņu ievārījumu atstāj uzrūgt un atdzist. Lai ogas būtu labāk piesātinātas ar sīrupu un no ievārījuma noņemtu lieko mitrumu, tam lēnām jāatdzesē. Tāpēc izlietnei vai pannai jābūt pārklātai ar vāku un jāietin vairākās dvieļu vai segas kārtās.
Zemeņu ievārījumu ziemai var slēgt burkās tikai tad, kad tas ir pilnībā atdzisis. Šajā gadījumā burkas iepriekš jāsterilizē. Varat uzzināt, kā ātri un vienkārši sterilizēt burkas no videoklipa:
Klasiskā recepte
Pēc šīs receptes pagatavotais ievārījums pēc garšas manāmi atšķirsies no ierastā piecu minūšu ievārījuma. Neskatoties uz līdzīgām sastāvdaļām, klasiskais zemeņu ievārījums izrādās pēc garšas bagātāks un aromātiskāks. Lai pagatavo zemeņu cienastu šai receptei jums būs nepieciešams:
- kilograms zemeņu;
- 1,2 kilogrami granulētā cukura;
- 1,2 litri ūdens.
Pirms sākat gatavot, jums ir jāsagatavo viss, proti:
- Sagatavojiet ogas - pirmkārt, tās labi jānomazgā. Pēc tam, kad ūdens no tiem ir iztecējis, tiem vajadzētu nožūt vēl 10-15 minūtes. Tikai pēc tam no ogām var noņemt visas astes un lapas;
- Sagatavojiet sīrupu - šim nolūkam ūdeni, kam pievienots granulēts cukurs, nepārtraukti maisot, uz lielas uguns jāuzvāra. Sīrupam vajadzētu vārīties, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
Tagad jūs varat turpināt tieši zemeņu ievārījuma pagatavošanu. Tās ilgums nedrīkst pārsniegt 40 minūtes. Visas sagatavotās ogas jāievieto dziļā bļodā un jāuzpilda ar karstu cukura sīrupu.Pirmkārt, ogas vajadzētu pagatavot uz vidējas uguns apmēram 10 minūtes. Kad uz virsmas sāk parādīties bagātīgas putas, samaziniet siltumu un turpiniet gatavot. Iegūtās putas ir jānoslauka ar rievotu karoti vai lāpstiņu visa gatavošanas procesa laikā.
Gatavošanas procesā ļoti svarīgi nepalaist garām brīdi, kad zemeņu gardums ir gatavs. Kad zemeņu ievārījums sāk vārīties lēnāk un putas pārstāj veidoties, ir jāveic divi nelieli testi, lai noteiktu tā gatavību:
- Izmantojiet ēdamkaroti, lai izvilktu nelielu daudzumu karsta sīrupa un lēnām ielejiet to atpakaļ. Ja sīrups stiepjas lēni un netek ātri, tad ievārījums ir gatavs.
- Atkal ir jāuzņem nedaudz karsta sīrupa, bet nelej to atpakaļ, bet nedaudz atdzesē. Aukstais sīrups jāpilina uz apakštasītes vai šķīvja. Ja piliens neizplatās, tad ievārījums ir gatavs.
Pēc tam, kad abi testi ir parādījuši, ka zemeņu ievārījums ir gatavs, plīts ir jāizslēdz. Karsts ievārījums jālej sterilās burkās un jāaizver ar vākiem. Tajā pašā laikā nevajadzētu ielejiet līdz kakla galam, jums jāatstāj vismaz nedaudz brīvas vietas.
zemeņu džems
Zemeņu ievārījums, atšķirībā no iepriekšējām ievārījuma receptēm, nesatur veselas zemenes un ir viendabīgāka konsistence. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- kilograms zemeņu;
- 1,2 kilogrami granulētā cukura;
- šķipsniņu citronskābes.
Lai arī zemeņu ievārījumā nebūs veselu ogu, tās tomēr ir jāsašķiro. Protams, viena sabojāta oga gatavā ievārījuma garšu īpaši neietekmēs, taču tā var samazināt slēgtas burkas glabāšanas laiku.
Atlasītās zemenes ir jānomazgā un jānoņem no astēm. Pēc tam tos vajadzētu sasmalcināt jebkurā pieejamā veidā, piemēram, ar smalcinātāju vai blenderi. Kad ogas pārvēršas biezenī, tās jāpārklāj ar granulētu cukuru un rūpīgi jāsamaisa.
Pirms sākt gatavot zemeņu ievārījumu, nepieciešams sterilizēt burkas un to vākus. Katras burkas apakšā jāievieto nedaudz citronskābes. Kad visi sagatavošanās darbi ir paveikti, varat sākt gatavot ievārījumu. Lai to izdarītu, emaljētā gatavošanas pannā ievietojiet zemeņu biezeni ar cukuru. Tas jāuzvāra uz lielas uguns, nepārtraukti maisot. Kad biezenis vārās, samaziniet uguni un turpiniet gatavot vēl 5-6 minūtes.
Gatavo karsto ievārījumu var liet burkās, kuras nekavējoties jāiesaiņo līdz pilnīgai atdzišanai.
Zemeņu konfigūra
Zemeņu konsistence nedaudz atšķiras no parastajiem konserviem un konserviem ar želejveida konsistenci. Piedevas želatīna vai želatīna veidā palīdz to sasniegt.
Lai sagatavotu šo ziemas sagatavošanu, jums būs nepieciešams:
- 3 kilogrami zemeņu;
- 3 kilogrami granulētā cukura;
- 6 ēdamkarotes želatīna vai želatīna.
Gatavām un labi nomazgātām zemenēm jānomizo no astēm un jāsagriež vairākās daļās.
Sasmalcinātās zemenes jāieliek emaljētā traukā un jāpārklāj ar cukuru, lai tās dod sulu. Šādā formā zemenes jāatstāj uz laiku no 3 līdz 6 stundām atkarībā no tā, cik labi ogas izdala sulu.
Pēc sulas izdalīšanās zemeņu masu var vārīt. Lai to izdarītu, uz vidējas uguns uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.Pēc vārīšanās samaziniet uguni un vāriet vēl 30 minūtes. Kamēr vārās zemeņu maisījums, pagatavo želatīnu. To vajadzētu apliet ar ceturtdaļu glāzes auksta vārīta ūdens un atstāt uzbriest 30 minūtes.
Kad zemenes izcepušās, noņem tās no uguns un pievieno želatīnu. Pēc tam visu kārtīgi samaisa un nedaudz sautē uz lēnas uguns.
Lai iegūtu optimālu konsistenci, vāra uz lēnas uguns 2-5 minūtes.
Gatavo konfigūriju var liet tīrās, sterilizētās burkās. Pēc aizvēršanas burka jāietin segā vai segā, līdz tā pilnībā atdziest.
Uzglabājot zemeņu ievārījumu ziemai pēc kādas no apspriestajām receptēm, der atcerēties, ka tas jāuzglabā un jāizlieto 6 mēnešu laikā. Bet, ņemot vērā šādas delikateses garšu un aromātu, jums nav jāuztraucas, ka tas pasliktināsies.
