Saturs
Zemene ir īpaša oga, baudas un greznības simbols. To pamatoti uzskata par labāko ogu, kas pastāv. Un, protams, zemeņu ievārījums ir viens no gardākajiem. Vienīgā problēma ir tā, ka parastas vārīšanas laikā ievārījums izrādās ļoti šķidrs. Tāpēc zemeņu ievārījumam tiek izmantota īpaša sagatavošanas tehnoloģija.
Kuras zemenes izvēlēties ievārījumam
Lai iegūtu garšīgu un skaistu rezultātu, jums būs jāizvēlas pareizās zemenes:
- Tiem jābūt aptuveni vienāda izmēra;
- Nevajadzētu ņemt ļoti lielas zemenes, tās vārot zaudēs formu, pārvēršoties putrā;
- Mazie arī nav piemēroti, pēc termiskās apstrādes tie kļūst cieti;
- Priekšnoteikums ir zemeņu bojājuma neesamība;
- Pārgatavojušās zemenes neturēs savu formu, un negatavām zemenēm nebūs ne garšas, ne smaržas.
Zemeņu gatavošana
Pirms sagatavošanas sākšanas rūpīgi jāsagatavo izejvielas:
- Izvēlieties ievārījumam piemērotas zemenes. Pēc mazgāšanas ir jānoplēš sepals, lai izvairītos no ūdens iekļūšanas iekšā.
- Rūpīgi izskalojiet izejvielas: uz ogām var būt zemes daļiņas, tāpēc labāk tās likt lielā ūdens traukā.
- Ievietojiet zemenes caurdurī, lai notecinātu visu ūdeni.
Trīs iespējas biezam zemeņu ievārījumam
Ir daudz recepšu, kā pagatavot biezu zemeņu ievārījumu, taču gatavošanas principi īpaši neatšķiras. Lai gan viena no šīm metodēm ietver mūsdienu tehnoloģijas.
Zemeņu ievārījums Nr.1
Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams cukurs un zemenes. Turklāt cukuram jābūt pusei no svara. Piemēram, apsveriet 1,5 kg granulētā cukura proporciju uz 3 kg zemeņu.
Gatavošanas metode:
- Sastāvdaļas sajauc gatavošanas traukā un aizmirst par tām uz vairākām stundām;
- Tad jums ir jāizņem lielākā daļa sulas, jums nav nepieciešams to pilnībā iztukšot;
- Sulu var lietot pēc vēlēšanās, tā te vairs nebūs vajadzīga;
- Pievienojiet ogām 500 gr. Sahāra;
- Atstāj mierā vēl pāris stundas;
- Pēc tam zemenes uzvāra, noņemiet putas, kas parādās;
- Turiet uz lēnas uguns 1 stundu;
- Karstu ievārījumu sarullējiet sterilās burkās.
Zemeņu ievārījums Nr.2
Granulēts cukurs un zemenes vienādās svara proporcijās. Gatavošanas beigās jums vajadzēs šķipsniņu citronskābes.
Gatavošanas metode:
- Sastāvdaļas apvieno ēdiena gatavošanai piemērotā traukā un atstāj uz brīdi, līdz izdalās sula;
- Uzlieciet uguni, pagaidiet, līdz tas vārās;
- Turiet zemeņu ievārījumu uz uguns 5 minūtes, pastāvīgi noņemot visas putas, kas parādās;
- Izslēdziet uguni un noņemiet traukus no plīts;
- Atstājiet ievārījumu pārklātu ar tīru drānu, līdz tas atdziest, vēlams 12 stundas;
- Pēc tam atkārtojiet gatavošanas un dzesēšanas procedūru 3 līdz 5 reizes;
- Zemeņu ievārījuma biezums šajā receptē ir tieši atkarīgs no atkārtojumu skaita;
- Pievienojiet gatavajam produktam citronskābi, tas uzlabos tā krāsu un kalpos kā papildu konservants;
- Sadaliet ievārījumu starp sagatavotajām burkām;
- Pēc tam, kad tas ir nedaudz atdzisis un no tā pārstāj izplūst tvaiks, varat aizvērt vākus.
Šī gatavošanas tehnoloģija tiek uzskatīta par vispareizāko, jo termiskā apstrāde tiek samazināta līdz minimumam, un ogas nostādināšanas periodā pakāpeniski iemērc sīrupā. Tādējādi tiek iegūts biezs ievārījums ar veselām ogām un vislabāk saglabāto uzturvielu sastāvu.
Zemeņu ievārījums no lēnās plīts
Šeit ir recepte, izmantojot mūsdienu tehnoloģijas. Tam nepieciešams 1 kg granulētā cukura un zemeņu, kā arī 20 g biezinātāja, piemēram, “Zhelinka”.
Gatavošanas metode:
- Ielieciet zemenes un cukuru multivarkas bļodā;
- Pagaidiet, līdz sula atdalās;
- Multivarkā iestatiet sautēšanas programmu;
- Gatavošanas ilgums – 1 stunda;
- Pāris minūtes pirms beigām pievienojiet biezinātāju un labi samaisiet;
- Programmas beigās ievārījumu var sarullēt sterilā traukā.
Ēdienu gatavošanas noslēpumi
Izvēlēties recepti nav grūti - to ir daudz. Tomēr ir daži noslēpumi, kā ziemai pagatavot patiešām biezu zemeņu ievārījumu:
- Nelieciet ogām ilgi gaidīt savu likteni. Pēc salikšanas sāciet gatavot. Zemenes katru minūti zaudē savu unikālo aromātu, krāsu un garšu. Ievārījums, kas izgatavots no šādām izejvielām, var ātri sabojāt;
- Lai saglabātu produkta formu, savākšana tiek veikta sausā laikā. Ogas, kas salasītas pēc lietusgāzes, vārot pārvērtīsies bezveidīgā masā;
- Zemeņu ievārījuma pagatavošanas trauks ir plašs un ietilpīgs trauks, kas izgatavots no neoksidējoša materiāla. Lielāks iztvaikošanas laukums nodrošinās biezāku konsistenci. Iepriekš viņi izmantoja misiņa un vara baseinus, kas papildus atbilstošām īpašībām papildus dezinficēja ievārījumu;
- Cukura daudzums tieši ietekmē zemeņu ievārījuma biezumu: jo vairāk tā ir, jo biezāks rezultāts;
- Dažās receptēs vēlamā konsistence tiek panākta, ilgstoši vārot, līdz pat vairākām stundām, taču no šāda produkta nav nekāda labuma; ilgstoša termiskā apstrāde iznīcina visas labvēlīgās vielas;
- Cukurs ne tikai sabiezina, bet arī saglabā ogas, pietiekams daudzums tā neļauj savairoties patogēniem mikrobiem. Ievārījumu ar minimālu cukura daudzumu nevar uzglabāt ilgi;
- Var pagatavo oriģinālo zemeņu ievārījumu, vienkārši garšojot ar dažām garšvielām: krustnagliņām, kanēli, piparmētru un citām pēc jūsu gaumes.
