Saturs
Gadu no gada vasaras sezona mūs lutina ar dažādiem svaigiem dārzeņiem un augļiem. Īpaši labi ir svaigi un kraukšķīgi gurķi, kas tikko noplūkti no dārza. Kad pirmā steiga beidzas, jūs sākat alkt pēc kaut kā īpaša, pikanta un sāļa. Un šeit daudzi atceras mazsālītus gurķus - lielisku uzkodu daudziem ēdieniem. Ir diezgan daudz veidu un recepšu mazsālītu gurķu pagatavošanai. Zemāk mēs runāsim par vienkāršāko un ātrāko no tiem - auksto metodi.
Aukstās sālīšanas priekšrocības
Aukstā kodināšana ir vienkāršs un ātrs veids, kā pagatavot dažādus marinētus gurķus, izmantojot aukstu sālījumu. Šai metodei ir daudz priekšrocību salīdzinājumā ar klasisko viegli sālītu gurķu gatavošanas metodi, izmantojot karstu sālījumu. Apskatīsim tos:
- Šādi pagatavotu gurķu garša ir intensīvāka;
- tiek saglabāta dārzeņu dabiskā kraukšķība;
- lietojot aukstu sālījumu, gurķi nezaudē labvēlīgos vitamīnus un minerālvielas;
- nav nepieciešams ilgstoši pagatavot sālījumu;
- vienkārša gatavošanas tehnoloģija, kas neaizņem daudz laika.
Uzskaitot visas mazsālītu gurķu gatavošanas aukstās metodes priekšrocības, nevar nepieminēt vienīgo trūkumu - gatavo uzkodu var uzglabāt tikai ledusskapī un ne ilgāk kā 1 nedēļu. Bet, ņemot vērā gatavo mazsālītu gurķu garšu, jums nav jāuztraucas, ka tie sabojāsies.
Bet jums tie joprojām ir jāuzglabā vēsā vietā.
Gala rezultātu ietekmējošie kritēriji
gurķi
Pirms mājās gatavojat mazsālītus gurķus, izmantojot aukstu sālījumu, jums jāizvēlas atbilstošie augļi. No tā būs atkarīgs sālīšanas gala rezultāts. Gurķiem nākotnes uzkodām jāatbilst šādiem kritērijiem:
- Lai būtu no kodināšanas šķirnes. Šie gurķi ir maza izmēra, un to ādai ir mazi bumbuļi. Gludi un lieli augļi šiem mērķiem ir pilnīgi nepiemēroti. Daudzi dārznieki labi runā par Nezhinsky sālīšanas gurķu šķirni.
- Ir vienādi izmēri. Ir svarīgi atcerēties, ka jo mazāki gurķi, jo ātrāk tie tiks sālīti.
- Esi svaigs un kraukšķīgs. Mazsālītu gurķu pagatavošanai ideāli piemēroti no dārza ņemti svaigie gurķi, taču var izmantot arī veikalā nopērkamos. Galvenais, lai tie nav guļus un mīksti.
Sāls
Neskatoties uz to, ka gatavosim mazsālītus gurķus, sāls ir ļoti svarīga sastāvdaļa. Gatavojot jebkuru marinētu gurķi, vai tie būtu mazsālīti gurķi vai citas uzkodas, jāizvēlas tikai rupja akmens sāls.
Smalki samalta sāls un jodēta sāls šiem nolūkiem nav piemērota. Lietojot tos, gurķi zaudēs kraukšķīgumu un kļūs mīksti.
Trauki
Svarīgs nosacījums gardu mazsālītu gurķu iegūšanai ir gatavošanas piederumi. Protams, tiem, kam mājās ir emaljas panna, par to nav jādomā – tā jāņem. Bet tiem, kam mājās nav tādas pannas, var kļūt par problēmu izvēlēties traukus marinēšanai.
Papildus emaljas pannai varat izmantot jebkuru stikla vai keramikas trauku. Galvenais, lai tas būtu pietiekami dziļi. Parastā stikla burka ir lieliski piemērota šiem nolūkiem. Bet jums vajadzētu kategoriski atturēties no plastmasas vai metāla piederumu lietošanas.
Pietiks tikai kārtīgi noskalot. Bet mazsālītu gurķu savīšanai bez sterilizācijas burkas nepietiekami. Video jums pastāstīs vairāk par sterilizācijas metodēm:
Labākās receptes
Šīs receptes jau sen tiek uzskatītas par klasiskām šīs mazsālītās uzkodas pagatavošanai, izmantojot aukstu sālījumu. Tas neaizņems daudz laika, lai sagatavotos, un rezultāts nebūs ilgi gaidīts.
Tas ļaus viņiem saglabāt kraukšķīgumu un blīvumu.
Populārākā un daudzpusīgākā recepte
Lai to sagatavotu, mums būs nepieciešams:
- gurķi - cik daudz ietilps izvēlētajā traukā;
- dilles;
- ķiploki;
- mārrutku, ķiršu un jāņogu lapas;
- piparu pākstis - var aizstāt ar piparu graudiņiem;
- ūdens;
- sāls - 70 grami uz katru litru.
Šis ir pilns sastāvdaļu saraksts, taču, ja jums kaut kas nav pa rokai, neatlieciet gatavošanu. Pat ja virtuvē ir tikai gurķi, ūdens, sāls un pipari.
Pirms vārīšanas gurķi jānomazgā un 2 stundas iemērc aukstā ūdenī.
Kamēr gurķi mērcējas, veiksim pārējos sagatavošanās darbus. Lai to izdarītu, jums ir jānomazgā visi pieejamie zaļumi un jānomizo ķiploki. Pēc tam visas sastāvdaļas jāsadala divās daļās, un viena no tām jāievieto tīrā traukā kodināšanai. Pēc tam traukā ievieto gurķus un tikai tad pārējās sastāvdaļas.
Tagad jūs varat pagatavot sālījumu. Droši vien nav nekā vienkāršāka par šo. Viss, kas jums jādara, ir izšķīdināt sāli aukstā ūdenī. Lai paātrinātu procesu, varat to enerģiski maisīt.
Ar sagatavoto sālījumu pārlej visus augļus. Ir ļoti svarīgi, lai gurķi būtu pilnībā pārklāti ar sālījumu. Tagad trauku ar gurķiem var atstāt vienu pašu istabas temperatūrā uz dienu vai nedaudz ilgāk, atkarībā no gatavības pakāpes.
Mazsālītu gurķu gatavības noteikšana ir ļoti vienkārša.
Arī raksturīga mazsālīta smarža ir gatavības kritērijs. Gatavi gurķi jāuzglabā tikai ledusskapī, pretējā gadījumā tie pārvērtīsies par parastajiem marinētiem gurķiem.
Pikanti marinēti gurķi
Šī recepte ir lieliski piemērota pikantu ēdienu cienītājiem. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:
- kilograms gurķu;
- sula no pus citrona;
- ēdamkarote sinepju;
- 2 tējkarotes cukura;
- pusi tējkarotes sāls.
Tāpat kā iepriekšējā receptē, gurķi jānomazgā un jāatstāj ūdenī 1–2 stundas. Pēc tam tie ir jāsagriež apļos. Negrieziet to ļoti plāni. Šķēles aptuvenajam biezumam jābūt no 0,5 līdz 1 centimetram.
Tagad mums ir jāsagatavo sālījums.Šajā receptē nav ūdens, tāpēc pusi citrona sulā jāsamaisa sāls un cukurs. Tur jāpievieno arī sinepes.
Pēc tam jūs varat pievienot sālījumu gurķiem. Bet ir vērts uzskatīt, ka sagatavotais sālījums nespēs pilnībā pārklāt visus gurķus. Tāpēc trauks ar tiem ir jāpārklāj ar vāku un rūpīgi jāsakrata, lai sālījums vienmērīgi sadalītos starp šķēlītēm. Atliek tikai ievietot trauku ledusskapī.
Pēc šīs receptes pagatavotos mazsālītos un pikantos gurķus var pasniegt 24 stundu laikā. Ja gatava uzkoda nepieciešama agrāk, augļus var atstāt marinēties istabas temperatūrā uz laiku no 1 stundas līdz 6 stundām. Ir svarīgi nodrošināt, lai tie nekļūtu pārāk sāļi.
Secinājums
Pēc šīm receptēm pagatavoti mazsālīti gurķi nevienu neatstās vienaldzīgu. Tik īsā laikā tie izrādās ļoti garšīgi un kraukšķīgi. Bet, lai tie ilgāk paliktu tikpat garšīgi, tie jāuzglabā tikai ledusskapī.
