Marinēta paparde: 7 receptes

Parastā paparde (Pteridium aquilinum) nav pati dekoratīvākā. Parasti no tā izvairās ainavu dizaineri, un to stāda tikai pagalmos. Bet jūs varat ēst skavas. Un tas ir garšīgi! Veikalu plauktos arvien biežāk parādās marinēta paparde, taču tā nav lēta. Tikmēr jūs to varat viegli pagatavot pats.

Parastais strauss (Matteuccia struthiopteris), kas ir daudz mazāks par spārnu, ir pazīstams kā ēdams augs. Tas ir daudz lielāks, un to bieži audzē kā dekoratīvu kultūru. Šo paparžu garša manāmi atšķiras.

Kādas ir marinētas papardes priekšrocības?

Nevārīta paparde ir indīga. Jums tas vienkārši jāņem vērā un nebaidieties un neatsakieties no produkta.Olīvas, kartupeļus un lielāko daļu meža sēņu neēd neapstrādātas. Rūpīgi padomājot, var izveidot garu sarakstu ar visiem pazīstamiem produktiem, kurus vienkārši nevienam neienāktu prātā ēst tieši no dārza. Tas pats ar papardēm.

Un augam ir pietiekami daudz labvēlīgu īpašību. Un, lai gan sakneņus izmanto kā zāļu izejvielas, jaunie dzinumi satur:

• glutamīnskābes un asparagīnskābes;
• tirozīns;
• leicīns;
• karotīns;
• riboflavīns;
• tokoferols;
• nikotīnskābe;
• kālijs;
• kalcijs;
• magnijs;
• mangāns;
• varš;
• sērs;
• fosfors.

Bet rachis (jauno dzinumu) galvenā vērtība ir augstajā organismā viegli sagremojamo olbaltumvielu un joda saturā.

Regulāra papardes saturošu ēdienu lietošana:

• labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu;
• palīdz cīnīties ar joda deficītu;
• toņi;
• stimulē vielmaiņas procesus;
• noņem radionuklīdus.

Protams, salāti ar papardēm paši par sevi nav zāles. Tās nav ieteicamas grūtniecēm un pirmsskolas vecuma bērniem, un cilvēkiem, kuri nekad agrāk nav ēduši rachi, jāsāk ar mazām porcijām. Starp citu, tas attiecas uz jebkuru nepazīstamu ēdienu.

Kas attiecas uz toksiskajām vielām, ko satur paparde, pēc 10 minūšu termiskās apstrādes, sālīšanas vai kodināšanas tās sadalās.

Kā marinēt papardes

Vispretrunīgākais jautājums ir periods, kurā pēc ražas novākšanas jāapstrādā jaunie papardes dzinumi. Gardēži to sauc par 3-4 stundām, eksperti arī atzīmē, ka pēc šī laika račis sāk zaudēt savas labvēlīgās vielas un garšu. Pēc 10 stundām tie kļūs rupji un zaudēs uzturvērtību.

Papardes kolekcija

Vācot rakhis, ir svarīgi nepalaist garām brīdi. Tos novāc, kad lapas jau sākušas atdalīties, bet vēl nav uzziedējušas, kopā ar dzinumiem. Šajā laikā rači izskatās kā āķi, tiem ir tumši zaļa krāsa, un tie saplīst, kad tie ir saliekti. Tiklīdz dzinumi kļūst elastīgi, savākšana tiek pārtraukta - tie vairs nav piemēroti pārtikai, un noderīgo vielu saturs tiek samazināts līdz minimumam.

Visbiežāk tiek ēsti bracken, kuru garša un konsistence atgādina sēnes. Strauss ir ļoti sātīgs, nedaudz salds un līdzīgs ziedkāpostam.

Papardes sagatavošana ēdiena gatavošanai

Neatkarīgi no tā, ko saimniece no papardes gatavo - svaigu dzinumu trauku, sālītu vai marinētu ziemai, rači ir jāsagatavo. Tos mērcē aukstā sālītā ūdenī 2-3 stundas, vairākas reizes mainot šķidrumu, lai noņemtu rūgtumu un daļu kaitīgo vielu. Tad uzvāra.

Paparde nav jāpārvērš par negaršīgām lupatām, pietiek ar to, ka tā viegli liecas, bet paliek diezgan blīva. Ideālā gadījumā rača konsistencei jābūt tādai pašai kā marinētu sēņu kājiņām.

Tiek uzskatīts, ka pietiek ar to, lai dzinumus pagatavotu 10 minūtes. Bet tas ir vidējais rādītājs; jums pastāvīgi jāmēģina rakhi. To blīvums ir atkarīgs no apstākļiem, kādos paparde auga, no laikapstākļiem pavasarī un daudziem citiem faktoriem. Jums var būt nepieciešams vārīt dzinumus 2 vai 5 minūtes.

Rakhi iemet sālītā verdošā ūdenī, pagaida, līdz tas atkal uzvārās, notecina un nomazgā. Pēc tam to ieved vēlamajā stāvoklī jaunā sālījuma porcijā.Liek caurdurī un pagatavo svaigu vai ziemas uzglabāšanai paredzētu trauku.

Kā pagatavot marinētu papardi ziemai no svaigiem dzinumiem

Jūs varat pagatavot marinētu papardi pēc dažādām receptēm. Klasika ir visvienkāršākā.

1. Rakhis 2-3 stundas izmērcē sālsūdenī, vāra 3 minūtes, noskalo un nokāš caurdurī.
2. Liek sterilās burkās.
3. Piepildiet ar tīru ūdeni, lai izmērītu nepieciešamo šķidruma daudzumu.
4. Uz 1 litru ūdens ņem 1 ēdamkaroti sāls, 3 cukura, 50 ml etiķa.
5. Uzvāra marinādi un ieber papardes.
6. Viņi to sarullē, apgriež, iesaiņo.

Kā marinēt papardes ziemai ar saulespuķu eļļu

Papardes ziemai marinē arī ar saulespuķu eļļu - metode nav daudz sarežģītāka par iepriekšējo, bet garša ir cita. Tādā veidā jūs varat izvēlēties sev tīkamāko recepti.

1. Iepriekš izmērcētus dzinumus 5 minūtes vāra lielā sālsūdenī. Noskalo un nokāš caurdurī.
2. Sterilizējiet 500 gramu burkas.
3. Katras apakšā ielieciet lauru lapu un 4-5 melno piparu graudus.
4. Rači ir novietoti cieši.
5. Piepildiet burkas ar tīru ūdeni, lai izmērītu aptuveno marinādes tilpumu.
6. Sālījumu uzvāra no 1 litra ūdens, 4 ēd.k. l cukurs, 1 kaudzīte sāls un 60 ml etiķa (6%).
7. Atsevišķā katliņā uzvāra glāzi rafinētas augu eļļas.
   Svarīgs! Sālījums un kalcinēta eļļa nesajaucas!
8. Vispirms burciņās lej tikko uzvārītu marinādi, virsū liekot karstu eļļu.
9. Skārdenes ir sarullētas, apgrieztas un izolētas.

Paparde marinēta ziemai ar ķiploku

Tie, kam patīk pikanti salāti, ziemai var saritināt rachi ar ķiploku.Pats gatavošanas process neatšķiras no pirmās receptes, vienīgā atšķirība ir marinādē. Litram ūdens ņem un uzvāra:

• sāls - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• etiķa esence - 1 tējk;
• ķiploki;
• piparu graudi un melnie pipari, lauru lapa, dilles - pēc garšas.

Ķiploku daudzums jāaprēķina katram pašam. Ja papardes kodinām pirmo reizi, varat paļauties uz receptēm ar baklažāniem.

Ko var pagatavot no marinētas papardes?

Raksturīgi, ka paparde, kas marinēta ar ķiploku vai eļļu, tiek uzskatīta par gatavu uzkodu. Pēc izvēles varat pievienot sīpolus, svaigus vai sautētus burkānus vai izrotāt ar zaļumiem un ēst uzreiz.

Pirmā, klasiskā recepte, tiek uzskatīta par pusfabrikātu. Rakhis var mērcēt ūdenī vai vienkārši notecināt no marinādes un izmantot silto ēdienu, salātu un zupu pagatavošanai.

Kā uzglabāt marinētu papardi

Privātmājā vienmēr ir pagrabs vai pagrabs - tur kopā ar citiem preparātiem tiek uzglabātas marinētas papardes burkas. Pilsētas dzīvokļu iedzīvotāji ledusskapī var ievietot nelielu skaitu konteineru. Ja esat sagatavojuši daudz raču, bet nav saimniecības telpu, tad burkas novieto vēsā, bez gaismas.

Kā marinēt sālītu papardi

Viss ir ļoti vienkārši. Vispirms sālīto papardi nomazgā, pēc tam iemērc lielā daudzumā tīra auksta ūdens vismaz 6 stundas. Šķidrums tiek pastāvīgi mainīts.

Salātiem ņem:

• sālīta paparde - 500 g;
• burkāni - 200 g;
• sīpols - 100 g;
• sezama eļļa - 20 g.

Produkti marinādei:

• ūdens - 125 ml;
• cukurs - 1 ēd.k. l;
• etiķis (9%) - 1 ēd.k. l.

Sāciet gatavot ēdienu:

1. Rakhis tiek pagatavoti 5 minūtes.
2. Sagriež vajadzīgā izmēra gabaliņos.
3. Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves.
4. Sīpolu atbrīvo no pārklājošām zvīņām un sagriež pusgredzenos.
5. Cepta sezama eļļā.
6. Liek sietiņā vai caurdurī, lai notecinātu taukus.
7. Sastāvdaļas sajauc un pārlej ar karstu marinādi.
8. Ļauj atdzist un liek ledusskapī uz 6 stundām.

Salāti gatavi. Ja nepieciešams, to var sālīt.

Marinētu papardes salāti

Ir daudz recepšu, kas ietver marinētu papardi. Principā jūs varat vienkārši aizstāt sēnes ar rakhis.

Bracken paparde ar loku

Vispirms iemērc marinētos rakhis. Cik daudz, katrai mājsaimniecei jānosaka patstāvīgi. Dažiem cilvēkiem patīk sāļi ēdieni un viņi aprobežojas ar 10-20 minūtēm. Tie, kas ievēro diētu, var mērcēt dzinumus dienu vai ilgāk.

Sastāvdaļas:

• dzeloņpaparde – 500 g;
• sīpols - 2 lielas galviņas;
• skābs krējums - 120 g;
• milti - 1 ēd.k. l.;
• sviests (sviests vai dārzeņu) – 1 ēd.k. l.

Sagatavošana:

1. Sīpolu sagriež pusgredzenos, rachis patvaļīga izmēra gabaliņos.
2. Uzkarsē eļļu pannā.
3. Vispirms apcep sīpolus, tad pievieno papardi.
4. Vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes.
5. Cepšanas pannas saturu pārlej ar saldo krējumu, kas sajaukts ar miltiem.
6. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200° uz 20-30 minūtēm.

Marinētas papardes salāti ar gaļu

Ja šo ēdienu pasniedz karstu, tas kalpo kā otrais ēdiens, aukstu pasniedzot kā salātus. Ir svarīgi mērcēt marinētos rakhis tiktāl, lai tie kļūtu pilnīgi mīksti. Lai to izdarītu, bieži mainiet ūdeni.

Sastāvdaļu daudzums netiks norādīts - tas ir patvaļīgs un atkarīgs tikai no saimnieces, viņas mājsaimniecības vai viesu gaumes. Dažiem cilvēkiem patīk daudz gaļas, citi dod priekšroku kraukšķīgiem rakhis, un citas sastāvdaļas ir vajadzīgas tikai garšas dēļ.

1. Liellopu gaļu sagriež plānās šķēlītēs, marinē melno piparu, augu eļļas un sojas mērces maisījumā.
   Svarīgs! Nepievienojiet sāli!
2. Sagrieziet rakhis 4-5 cm garos gabaliņos.
3. Pannā, kas sakarsēta ar augu eļļu, apcep pusgredzenos sagrieztu sīpolu. Liek ar rievkaroti atsevišķā bļodā.
4. Ieslēdziet lielu uguni un apcepiet liellopu gaļu 5-10 minūtes.
   Komentēt! Ja gaļu sagriezīsi biezi, ar šo laiku nepietiks!
5. Pievienojiet papardes, samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 5-7 minūtes. Rakhiem jāpaliek nedaudz kraukšķīgiem!
6. Pievieno sīpolu un sojas mērci.
7. Samaisiet, izslēdziet uguni.

Pēc 5 minūtēm to var pasniegt kā karstu uzkodu vai pilnībā atdzesēt un izmantot kā salātus.

Paparde marinēta ar sojas mērci un ķiplokiem

Šie salāti būs pikanti un var tikt izmantoti kā uzkoda stiprajiem dzērieniem. Cilvēkiem, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām, nav ieteicams ēst.

Sastāvdaļas:

• svaigi, sālīti vai marinēti rači – 500 g;
• rafinēta eļļa - 100 ml;
• malta koriandra (cilantro sēklas) - 1/2 tējk;
• malti sarkanie pipari - 1/4 tējk;
• sojas mērce - 70 ml;
• ķiploki - 1 galva (vai pēc garšas).

Sagatavošana:

1. Iemērciet rakhi un vāriet divas minūtes. Nokāš caurdurī.
2. Apvienojiet visas sastāvdaļas tīrā bļodā. Saspiediet ķiplokus ar presi.
3. Kārtīgi samaisa. Atstājiet vairākas stundas.

Paparde Srtausnik ar sautētu gaļu

Lielākā daļa recepšu ir paredzētas skavas. Strauss palika nepelnīti atņemta uzmanība. Tikmēr tas ir arī garšīgs. Jums tikai jāpatur prātā, ka strausu ēdieni izrādās ļoti apmierinoši.

1. Iemērciet papardes un vāriet 5-8 minūtes. Ja račis ir ļoti jauns, to var ierobežot līdz 3-4 minūtēm.
2. Noskalo ar aukstu ūdeni un ļauj šķidrumam notecēt.
3. Nomizojiet sīpolus un burkānus, patvaļīgi sasmalciniet, apcepiet, līdz tie ir mīksti.
4. Atsevišķi nolaid papardi. Strausu var uzskatīt par gatavu, kad tā apjoms ir samazināts uz pusi un tā krāsa kļūst pelēcīgi zaļa.
5. Apvienojiet papardes ar dārzeņiem, pievienojiet sautējumu (vispirms noņemiet taukus).
6. Pievieno ēdamkaroti tomātu pastas, apmaisa, labi uzkarsē pannā.

Secinājums

Marinēta paparde ir garšīgs un veselīgs produkts. Jums vienkārši jāzina, kā to pagatavot. Ir daudz recepšu, kuras katra mājsaimniece var mainīt pēc vēlēšanās, pielāgojot to savai gaumei. Labu apetīti!

Ieteicamās ziņas

Kā pagatavot marinētus ābolus

Izmērcētus ābolus ziemai burkās

Recepte marinētiem kāpostiem ar medu un mārrutkiem

Kā marinēt kāpostus burkā, lai tie būtu kraukšķīgi

Saldo marinētu kāpostu recepte ziemai

Marinēti kāposti ar aspirīnu ziemai

Kā marinēt medus sēnes

Vācu tomāti ar āboliem

Marinēti brūnie tomāti