Saturs
Konservētas un marinētas sēnes Krievijā vienmēr ir bijušas galvenā svētku galda dekorācija. Gailenes ir īpaši iemīļotas tautā - gan ar pievilcīgo krāsojumu, gan ar vilinošo garšu, gan tāpēc, ka tārpi no tām izvairās, un sēnes ir pārsteidzoši viegli un patīkami savākt. Un austrumu virtuves cienītāji noteikti novērtēs Korejas gaileņu recepti. Galu galā tas apvieno visas apbrīnojamās marinēto sēņu īpašības un korejiešu virtuves pikanci.
Gaileņu sēņu gatavošanas iezīmes korejiešu valodā
Parasti, gatavojot marinētas gailenes, tās vai nu vāra marinādē, vai arī jau izvārītās sēnes aplej ar tikko pagatavotu sālījumu un etiķi. Šīs receptes galvenā iezīme ir tāda, ka ēdienu korejiešu valodā var saukt pat par salātiem ar gaileņu sēnēm. Sastāvdaļas ne tikai satur dārzeņus, tās arī tiek sagatavotas īpašā veidā, pirms tiek sajauktas ar sēnēm un citām sastāvdaļām.
Lai saglabātu gatavās uzkodas korejiešu gaumē ziemai, ir nepieciešama sterilizācija, tas ir, gatavā trauka karsēšana ūdens vannā, kam seko hermētiski noslēgts blīvējums.
Bet, kā liecina dažu mājsaimnieču pieredze, gatavo ēdienu var vienkārši sasaldēt tieši burkās.Un ziemā pēc atkausēšanas normālos apstākļos istabas temperatūrā neviens pēc garšas to neatšķirs no svaigi pagatavotas.
Sastāvdaļas
Lai sagatavotu Korejas gailenes ziemai, jums būs nepieciešams:
- 3,5 kg jau izvārītu gaileņu;
- 500 g burkāni;
- 1 kg sīpolu;
- 2-3 ķiploku galviņas;
- 2 karsti čili;
- 200 ml 9% etiķa;
- 300 ml augu eļļas;
- 8 tējk. sāls;
- 8 ēd.k. l. smalkais cukurs;
- 2 ēd.k. l. maltais koriandrs;
- 30 g gatavu garšvielu korejiešu burkāniem.
Korejiešu gaileņu recepte
Lai pagatavotu gailenes korejiešu valodā, jums jāievēro norādījumi:
- Vispirms gailenes vāra 15-20 minūtes sālsūdenī.
- Izmetiet tos caurdurī, viegli izspiediet lieko mitrumu un nosveriet iegūto daudzumu, lai aprēķinātu, cik daudz citu sastāvdaļu proporcionāli jāpievieno.
- Pēc tam tos sasmalcina ar jebkuru metodi: ar asu nazi, caur gaļas mašīnā vai virtuves kombainā.
- Burkānus nomazgā, nomizo un sasmalcina, izmantojot īpašu rīvi garu salmu formā.Padoms! Korejas burkāniem visērtāk ir izmantot rīvi.
- Dziļā bļodā sajauc rīvētus burkānus un sēnes.
- Pievienojiet garšvielas, koriandru, sāli un cukuru. Visas sastāvdaļas kārtīgi samaļ kopā un, pārklājot ar vāku, noliek malā, lai viena otru mērcētu sulās.
- Sīpolus nomizo, nomazgā, smalki sagriež kubiņos vai plānos pusgredzenos.
- Dziļā pannā uzkarsē visu augu eļļas daudzumu un uz vidējas uguns tajā apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai.
- Pārliek to kopējā traukā ar gailenēm un burkāniem.
- Karstos piparus nomazgā, izņem no sēklām un sagriež plānās strēmelītēs.
- Ķiplokus nomizo un saberž, izmantojot presi.
- Pārējām sastāvdaļām pievieno piparus un ķiplokus un visu labi samaisa.
- Etiķi pievieno pēdējo.
- Pēc maisīšanas ievietojiet iegūto maisījumu mazās puslitra burciņās. Tiem jābūt iepriekš sterilizētiem.
- Pārklājot ar steriliem vākiem, novietojiet burkas plašā katliņā ar ūdeni sterilizācijai. Pannas apakšā labāk novietot biezu audumu vai koka statīvu, lai burkas neplīstu.
- Pēc tam, kad ūdens pannā vārās, uzkarsējiet apstrādājamo priekšmetu ceturtdaļu stundas.
- Karstas burkas aizvāko, apgriež otrādi un atdzesē zem dvieļa.
- Kad tie ir apgriezti otrādi, tie nedrīkst noplūst un nedrīkst būt straumes vai burbuļi, kas paceļas uz augšu. Tas var norādīt, ka skrūve nav cieši pievilkta. Šajā gadījumā burkas jāaizver ar jauniem vākiem.
- Pēc atdzesēšanas Korejas gailenes uzglabā.
Korejiešu gaileņu receptei ir vēl viena variācija, kurā lielāka uzmanība tiek pievērsta visu komponentu apcepšanai, kas ēdienam piešķir papildu garšas nianses.
Jums būs nepieciešams:
- 0,5 kg gailenes;
- 2 sīpoli;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 1 šķipsniņa maltu čili piparu;
- 50 g augu eļļas;
- 4 ēd.k. l. sojas mērce;
- 1 ēd.k. l. 9% etiķis;
- 1 tējk. Sahāra;
- zaļumi pēc garšas un vēlmes.
Sagatavošana:
- Pannā uzkarsē augu eļļu kopā ar smalki sagrieztiem čili pipara gabaliņiem.
- Gailenes nomazgā un sagriež mazos gabaliņos.
- Smalki sagrieziet sīpolu, izmantojot asu nazi.
- Pievienojiet pannā gailenes un sīpolus un apcepiet uz mērenas uguns, līdz izdalās viss šķidrums.
- Cukuru izšķīdina sojas mērcē, pievieno etiķi un saspiestu ķiploku.
- Ar šo mērci pārlej pannas saturu un vāra uz lēnas uguns 10-12 minūtes, līdz tā ir gatava.
- Liek burkās un sterilizē ūdens vannā ceturtdaļu stundas. Pēc tam tas ir hermētiski noslēgts.
- Vai atdzesējiet, ievietojiet saldētavas maisos un ievietojiet saldētavā ziemas uzglabāšanai.
Kaloriju saturs
Ja svaigu gaileņu kaloriju saturs ir tikai 20 kcal uz 100 g produkta, tad aprakstītajai korejiešu uzkodai tas palielinās galvenokārt augu eļļas satura dēļ. Vidēji tas ir aptuveni 86 kcal uz 100 g produkta, kas ir aptuveni 4% no dienas vērtības.
Uzkodu uzturvērtība ir parādīta tabulā:
| Olbaltumvielas, g | Tauki, g | Ogļhidrāti, g |
Sastāvs uz 100 g produkta | 1,41 | 5,83 | 7,69 |
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Pēc šādas interesantas receptes radītu uzkodu, pateicoties sterilizācijai, var uzglabāt pat iekštelpās bez gaismas pieejamības (piemēram, virtuves skapī). Bet šajā gadījumā korejiešu gailenes vēlams patērēt 6 mēnešu laikā.
Novietojot vēsā, tumšā vietā, piemēram, pagrabā, pagrabā vai ledusskapī, uzkodas viegli uzglabāsies 1 gadu vai ilgāk. Bet labāk to izmantot pirms jaunās gaileņu ražas.
Secinājums
Korejas gaileņu recepte ir pārsteidzoša tās pagatavošanas vienkāršībā. Tikai sterilizācija var kļūt par klupšanas akmeni iesācēju mājsaimniecēm. Bet ēdiens izrādās skaists, garšīgs un veselīgs. Pikantās austrumu virtuves cienītāji to noteikti novērtēs.
