Saturs
Russulas ir viena no visizplatītākajām sēnēm Krievijas mežos. Viņi labi jūtas uz jebkuras augsnes un izdzīvo visdažādākajos laika apstākļos. Ir daudz sugu, kas atšķiras pēc cepures krāsas un šķirnes īpašībām. Ievērojama daļa no tām pieder pie kategorijas “ēdamās sēnes ar labu un vidēju garšu” un var tikt pakļautas visa veida kulinārijas apstrādei, arī kodināšanai. Vienkāršas marinētas russulas receptes ziemai palīdzēs pārliecināties, ka šīs pieticīgās sēnes savā garšas un uzturvērtības ziņā nekādā ziņā neatpaliek no cildenajiem cilts biedriem.
Vai ir iespējams marinēt russula ziemai?
Krievijā ir aptuveni 60 russulas šķirnes. Tiem, kas ir piemēroti lietošanai pārtikā, ir maiga mīkstums, laba garša, diezgan bagāts vitamīnu un mikroelementu sastāvs. Tie ir garšīgi cepti un vārīti, un tie ir daļa no Lenten ēdienkartes.Bet ne visi zina, ka jūs varat aizzīmogot russula zem marinādes ziemai burkās. Šī ir lieliska svētku uzkoda, garšīga piedeva pie sāniem un neaizstājama ziemas salātu sastāvdaļa. Lai ēdieni izdotos ēstgribu, ir svarīgi pareizi veikt marinēšanas procesu. Ir vairāki vienkārši noteikumi, kas jums jāzina.
Russulas sagatavošana kodināšanai
Pirms russulas saglabāšanas ziemai tos sagatavo. Tas ir nepieciešams solis: pateicoties tam, burkas kalpos visu ziemu, un marinētās sēnes pilnībā saglabās savu garšu un uzturvērtības. Atgriežoties no meža, sēņu izejvielas nekavējoties jāpārstrādā. Ja tas netiek darīts pirms marinēšanas, tas var kļūt tumšāks un sabojāties. Galvenie apstrādes posmi ir šādi:
- Sēnes šķiro un šķiro, noliekot malā bojātus, tārpainus, neēdamus eksemplārus.
- Kodināšanai piemērotos paraugus attīra no gruvešiem.
- Noņemiet augšējo ādu no vāciņu virsmas.
- Lielās sagriež vairākās daļās, mazās marinē veselas.
- Mērcējiet vai vāriet, lai noņemtu pienskābi, kas var izraisīt marinētu sēņu rūgtu garšu.
Lai izmērcētu vienu kilogramu russulas, ņem divus litrus ūdens, kam pievienota ēdamkarote rupjās sāls. Tos ievieto sālsūdenī, uzliek spiedienu uz augšu (lai tie būtu pilnībā iegremdēti) un atstāj uz 5 stundām. Pēc tam noskalojiet krāna ūdenī.
Ja nolemjat sēnes vārīt, rīkojieties šādi: uz diviem litriem ūdens pagatavojiet fizioloģisko šķīdumu ar vienu karoti galda sāls, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 10 minūtes.Nolejiet ūdeni, kurā tie tika vārīti, un atkārtojiet procedūru vēl divas reizes. Liek caurdurī un ļauj ūdenim notecēt.
Kā marinēt russula mājās
Kodināšana ir pārtikas konservēšanas metode marinādē – etiķa (vai citronskābes), cukura, sāls un garšvielu ūdens šķīdumā. Mājas apstākļos ir viegli sagatavot russulu ziemai burkās. Ir universāla russulas marinādes recepte, kad uz 1 litru ūdens tiek ņemti šādi produkti:
- granulēts cukurs - 1 ēd.k. l.;
- rupjā sāls - 4 ēdamk. l.;
- smaržīgie pipari - 2-3 zirņi;
- ķiploki - 3 daiviņas (sasmalcinātas);
- krustnagliņas – 2 gab.;
- galda etiķis 9% - 150 g;
- lauru lapa - 3 gab.
Pirms marinēšanas russula uzvāra. Tos liek verdošā sālītā ūdenī un notur vairākas minūtes, noņemot radušās putas.
Gremošana ir nepieciešama, lai no gaisa izvadītu kaitīgās vielas, kas iekļuvušas sēnēs, ja tās savāktas videi nepietiekami drošā vietā: galu galā tas ir dabisks sūklis, kas absorbē visas kaitīgās vielas, kas atrodas atmosfērā.
Kodināšanai ieteicams sterilizēt traukus.
Labākās marinētas russulas receptes ziemai
Vairākas receptes ar fotogrāfijām jums pateiks, kā pareizi pagatavot marinētu russulu ziemai. Jūs varat būt pārsteigts par daudzu garšvielu un garšaugu saturu. Taču tas ir nepieciešams, jo priekšvārīšana sēnēm atņem ievērojamu daļu aromāta un garšas.
Vienkārša marinētas russulas recepte ziemai
Šo recepti sauc par pamata recepti. Citi ir izveidoti uz tā pamata, iekļaujot dažādus pildvielas. Lai saglabātu 2 kg russulas, ņemiet:
- ūdens - 1 l;
- pārtikas etiķis - 150 mg;
- piparu graudi - 4 gab.;
- smaržīgās lauru lapas – 4 gab.;
- sāls - 4 ēdamk. l.;
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
- smaržīgas krustnagliņas - pēc izvēles.
Sagatavošanas soļi pirms marinēšanas sākšanas ir šādi:
- Sterilizējiet divu litru burkas un to vākus.
- Sašķirotas un nomazgātas sēnes vāra sālsūdenī.
Lai marinētu russula ziemai, saskaņā ar šo recepti pagatavojiet parasto pildījumu, ko izmanto daudzos gadījumos:
- Kodināšanai sagatavotajam ūdenim pievieno beztaras sastāvdaļas (cukuru un sāli) un garšvielas (pipari, lauru, krustnagliņas).
- Smaržīgo kolekciju vāra piecas minūtes, pievieno etiķskābi.
- Sagatavoto russula liek marinādē un uzvāra.
- Sēnes izņem ar rievām karoti un iepako.
- Ielejiet marinādi burkās, piepildot tās līdz pašam kakliņam, un cieši aizveriet tās ar vākiem.
- Viņi gaida, līdz tas atdziest, un nogādā to tumšā, vēsā vietā.
Marinēta russula ar sīpoliem
Šī ir ļoti interesanta recepte, pēc kuras jūs varat marinēt russula ziemai ar sīpoliem. Tie izrādās maigi un ēstgribu, jo sīpoli palīdz uzlabot sēņu maigumu.
Šeit ir produktu sadalījums 2 kg russulas:
- filtrēts ūdens - 1 l;
- galda etiķis - 150 mg;
- sīpoli - 0,5 kg;
- granulēts cukurs - 1 ēd.k. l.;
- virtuves sāls - 5 ēd.k. l.
Garšvielu komplekts ir tradicionāls:
- lauru lapa – 5 gab.;
- smaržīgie pipari - 5 zirņi;
- smaržīgās krustnagliņas – 3 gab.
Tiek veikta iepriekšēja trauka sagatavošana, pēc tam tiek sagatavota marināde. Darba gaita ir šāda:
- Lai pagatavotu marinādi, uz uguns uzliek ūdeni, pievieno rupji sagrieztu sīpolu, sāli un cukuru, garšvielas.
- Pagaidiet, līdz tas uzvārās, un pievienojiet etiķskābi.
- Sagatavoto russula liek burkās, pārlej ar karstu marinādi un hermētiski noslēdz ar vākiem.
- Burkas atstāj istabas temperatūrā, lai atdziest.
Šo konservāciju ziemā uzglabā ledusskapī. Pirms pasniegšanas marinētajai russulai pievieno smalki sagrieztu sīpolu un pārlej ar augu eļļu.
Kā marinēt russula ar mārrutkiem
Ziemai marinētas russulas ar mārrutku lapām izrādās pikantas un aromātiskas, jo pēc receptes sēnēm tiek pievienots daudz garšvielu. Ēdiens patiks tiem, kam garšo “pikantāks”. Galvenās sastāvdaļas ir:
- Russula – 1,5 kg;
- mārrutku lapas – 5 – 10 gab.;
- ķiploki - 1 galva;
- dilles un pētersīļi - katrs neliels ķekars;
- lauru lapas – 10 gab.;
- sāls - 80 g;
- garšvielu komplekts (melns un baltie pipari, ingvers, krustnagliņas).
Russulas notīra, nomazgā un vāra viegli sālītā ūdenī. Pēc tam, kad tie nogrimst apakšā, tos izņem ar rievotu karoti un iemet caurdurī un ļauj notecināt. Nākamais solis ir marinēšana:
- Burciņās liek mārrutku lapu kārtu, tad sēnes sajauc ar sasmalcinātiem ķiplokiem un garšvielām, pa virsu mārrutku lapas utt.
- Piepildiet burku, mainot sastāvdaļas.
- Pēdējam slānim jābūt mārrutku lapām. Tie ir pārklāti ar marli un novietoti zem spiediena.
- Novietojiet marinētu russulu vēsā vietā, lai ievilktos mēnesi.
Pēc šīs receptes marinētas russulas ziemā ļoti ātri pazūd.
Garšīga marinēta russula ar zaļumiem
Izmantojot dažādus zaļumus, kodinot russula, jūs varat padarīt uzkodu īpaši aromātisku un oriģinālu. Lai saglabātu pusotra litra burku ziemai, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- attīrīts ūdens - 1 l;
- Russula – 2 kg;
- etiķskābe 9% – 100 ml;
- sīpoli - 100 g;
- smaržīgie pipari - 5 zirņi;
- sāls un cukurs - katrs 50 g.
Turklāt jums vajadzētu paņemt nelielu ķekaru oregano, timiānu, cilantro un baziliku.Marinētas russulas gatavo šādi:
- Zaļumus rūpīgi nomazgā un sasmalcina, sīpolus sagriež pusgredzenos.
- Novietojiet sīpolus un zaļumus sterilizētas burkas apakšā.
- Pagatavo marinādi. Lai to izdarītu, verdošam ūdenim pievienojiet sāli, cukuru un piparu graudus.
- Vēlreiz uzvāra un pievieno etiķi.
- Apvienojiet marinādi ar galveno sastāvdaļu un vāriet apmēram 20 minūtes, pēc tam ielejiet burkā.
- Pirms aizzīmogošanas to sterilizē ūdens vannā.
Marinētu sēņu burkas atstāj tumšā vietā, līdz tās pilnībā atdziest, pēc tam uzglabā pagrabā.
Kā ātri marinēt russula ziemai
Šī recepte ļauj ātri marinēt russula ziemai, lai jūs varētu nogaršot sēnes tajā pašā dienā, kad tās tika pagatavotas. Vairākas stundas tās būs jāinfūzē marinādē. Uz 1 kg russulas ņem:
- tīrs ūdens - 1 l;
- sīpols - 1 maza galva;
- galda etiķis - 50 mg vai 2 ēdamk. l.;
- smaržīgie pipari - 5 zirņi;
- laurels - 2 lapas;
- sāls un cukurs pa 30 g;
- augu eļļa - 50 mg.
Secība:
- Verdošam ūdenim pievieno cukuru, sāli, etiķi, piparus, lauru lapas un vāra 5 minūtes.
- Sagatavotās sēnes pārlej ar marinādi, pievieno sasmalcinātus sīpolus un augu eļļu.
- Maisījumu vāra uz lēnas uguns apmēram ceturtdaļu stundas.
- Lej tīrās, sterilizētās burkās.
Šādi kodinājumi ziemā jāuzglabā ledusskapī. Ieteicams tos izmantot mēneša vai divu laikā.
Kā sagatavot russula ziemai burkās ar jāņogu lapām
Lai garšīgi iemarinētu russulu ziemai, gatavošanas laikā kā garšvielu var pievienot upeņu lapas. Tādējādi marinētas sēnes būs garšīgas un kraukšķīgas:
- Russula - 1 kg;
- filtrēts ūdens - 1 l;
- maza mārrutku sakne – 1 gab.;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- zaļās dilles - 3 lietussargi;
- jāņogu lapas – 3 gab.;
- smaržīgie pipari - 3 zirņi;
- etiķis 9% - 40 mg;
- sāls - 5 ēd.k. l.;
- cukurs - 1,5 ēd.k. l.
Sagatavošanās marinēšanas procesam sastāv no šādas darbību secības:
- Sagatavojiet trauku: rūpīgi nomazgājiet un karsējiet virs tvaika.
- Russulas vāra sālsūdenī, noņemot nepatīkamo rūgtumu.
- Rūpīgi nomazgājiet un sasmalciniet mārrutku sakni un garšaugus.
- Nomizo ķiploka daiviņas.
Marinēšanas laikā galvenās sastāvdaļas un pildījumu sagatavo dažādos traukos un pēc tam apvieno:
- Burku apakšā liek diļļu lietussargus, mārrutku sakņu gabaliņus un citas garšvielas (ķiplokus, jāņogu lapas, piparus).
- Sagatavotās russulas liek uz garšvielām.
- Lai pagatavotu marinādi, verdošam ūdenim pievieno sāli un cukuru, pievieno etiķi un vāra vēl dažas minūtes.
- Sagatavoto marinādi lej burkās, atstāj uz pāris minūtēm un cieši aizvāko.
Ziemā marinējumu burkas glabā vēsā vietā.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Lai ziemai marinētie russula iegūtu atbilstošu garšu un aromātu, tiem ir nepieciešams sēdēt vismaz mēnesi. Ātra recepte ļauj tos patērēt tajā pašā dienā.
Marinēta russula ziemā jāglabā vēsā vietā. Parasti burkas ievieto pagrabā un periodiski pārbauda, vai nav pelējuma. Marinētas sēnes nevajadzētu uzglabāt ilgāk par gadu, pat ja tās izskatās diezgan ēstgribu pēc izskata.
Lai novērstu marinētas russulas priekšlaicīgas bojāšanās risku ziemā, vēl atvērtā burkā ielej plānu kārtiņu attīrītas augu eļļas.
Ātri marinētās russulas tiek uzglabātas ledusskapī zem neilona vāka un tiek patērētas īsā laikā.
Sēņu kvalitāti gatavošanas procesā pirms marinēšanas pārbauda šādi: pievienojiet pannā nomizotu sīpolu. Ja tas nav mainījis krāsu, tos var droši marinēt. Stipri aptumšojies dārzenis ar zilu vai zaļu nokrāsu ir bīstamības signāls.
Secinājums
Ir daudz vienkāršu marinētu russulas receptes ziemai. Izmantojot tos, jūs varat izveidot gardus ēdienus - cienīgu dekorāciju jebkuram galdam. Ja zināt apstrādes pamatnoteikumus un stingri ievērojat gatavošanas secību, tad russulas kodināšana ziemai būs vienkārša un patīkama, un rezultāts jūs iepriecinās.
