Saturs
- 1 Kā marinēt baltās sēnes
- 2 Kā marinēt baltās trompetes pēc klasiskās receptes
- 3 Kā marinēt baltumus ar ķiplokiem un kanēli burkās ziemai
- 4 Baltie volnushki, marinēti ar sīpoliem un burkāniem
- 5 Kā marinēt baltās sēnes ar dillēm un sinepēm
- 6 Karsti marinēti baltumi
- 7 Recepte balto trompešu kodināšanai ar jāņogu lapām un ķiplokiem
- 8 Saldā sālījumā marinētu garšīgu sīgu recepte
- 9 Uzglabāšanas noteikumi
- 10 Secinājums
Sīgu var marinēt, sālīt vai sasaldēt tikai pēc ilgstošas mērcēšanas. Baltos volnushki nevar lietot bez iepriekšējas apstrādes, jo tie izdala piena sulu (ļoti rūgta garša). Ķīmiskajā sastāvā nav toksisku vielu, bet garša ir tik karsta, ka sabojās jebkuru gatavotu ēdienu.
Kā marinēt baltās sēnes
Sīgu savākšanas laiks ir no augusta beigām līdz oktobra vidum. Baltās trompetes aug galvenokārt pie bērziem, retāk jauktos mežos, pie skuju kokiem sastopamas atsevišķas grupas. Viņi dod priekšroku apmesties uz mitrām augsnēm starp augstu zāli. Tiek savākti jauni īpatņi, pārgatavojušās sēnes sabojā kukaiņi.
Apstrādes laikā izcirtņi gaisā kļūst zaļi, tāpēc baltie viļņi tiek nekavējoties iemērkti, pēc tam sagatavoti kodināšanai:
- Aptumšotās vietas no vāciņa virsmas noņem, izmantojot nazi.
- Lamelārais slānis tiek pilnībā noņemts.
- Kātu notīra tāpat kā vāciņu, lai noņemtu aptumšoto vietu, apakšu nogriež par 1 cm.
- Sēni sagriež vertikāli 2 daļās. Augļķermeņa iekšpusē var būt kukaiņu kāpuri vai tārpi.
Apstrādātos baltumus nomazgā un ievieto traukā mērcēšanai. Ūdenim jābūt aukstam, tilpumam 3 reizes lielāks par augļķermeņu masu. Baltos viļņus iemērc 3-4 dienas. Mainiet ūdeni no rīta un vakarā. Novietojiet trauku vēsā vietā, prom no saules gaismas. Svaigi grieztiem baltumiem ir trausla struktūra, baltās pārslas pēc mērcēšanas kļūst elastīgas un elastīgas, kas kalpo kā signāls par gatavību kodināšanai.
Šķīdums palīdzēs ātrāk atbrīvoties no kukaiņiem, sālsūdenī tie uzreiz pametīs augļķermeni, skābe palēninās oksidēšanās procesu, tāpēc bojātās vietas nekļūs tumšākas.
Kā marinēt baltās trompetes pēc klasiskās receptes
Marinētas baltās sēnes ir vispopulārākā un izplatītākā apstrādes metode. Pašdarinātās kolekcijas piedāvā daudzas receptes produkta marinēšanai ar dažādām sastāvdaļām.
Zemāk ir ātra un ekonomiska klasiskā metode, kurai nav nepieciešama sarežģīta tehnoloģija. Trīs litru burkai sīgu ņem 2 litrus ūdens. Šim tilpumam vajadzētu būt pietiekamam, taču tas viss ir atkarīgs no iepakojuma blīvuma.
Lai aizpildītu, jums būs nepieciešams:
- etiķa esence - 2 tējk;
- cukurs - 4 tējk;
- melnie pipari - 15 gab .;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- krustnagliņas – 6 gab.;
- lauru lapa - 3 gab.
Baltumu sagatavošanas secība:
- Izņemiet baltumus no ūdens un nomazgājiet.
- Liek traukā, pielej ūdeni un vāra 20 minūtes.
- Tajā pašā laikā pagatavo marinādi, pievieno ūdenim visas sastāvdaļas (izņemot etiķskābi).
- Izvārītās baltās trompetes liek verdošā marinādē un atstāj uz 15-20 minūtēm. Tieši pirms vārīšanas pievienojiet etiķi.
Vārošo preparātu ievieto iepriekš sterilizētās burkās un aizvāko. Tvertni apgriež un pārklāj ar segu vai segu. Sagatavei pakāpeniski jāatdziest. Kad tvertne kļūst auksta, to novieto pagrabā vai pieliekamajā.
Kā marinēt baltumus ar ķiplokiem un kanēli burkās ziemai
Pēc receptes pagatavotā marināde būs pikanta. Dzeltena nokrāsa ir normāla parādība; kanēlis piešķir ūdenim krāsu. Un sēnes kļūst elastīgākas. Recepte paredzēta 3 kg izmērcētas sīgas.
Apstrādājamās detaļas sastāvdaļas:
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- kanēlis - 1,5 tējk;
- ūdens - 650 ml;
- sāls - 3 ēdamk. l.;
- melnie pipari - 10 zirņi;
- lauru lapa – 3 gab.;
- krustnagliņas – 8 gab.;
- etiķis - 1 ēd.k. l.;
- diļļu sēklas - 1 tējk.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
- Baltās pārslas nomazgā un ievieto traukā.
- Piepildiet ar ūdeni, pievienojiet sāli.
- Vāra 10 minūtes, nepārtraukti noslaukot putas no virsmas.
- Pievienojiet visas garšvielas, izņemot etiķi.
- Vāra vēl ceturtdaļu stundas.
- Pēc 3 minūtēm pievienojiet etiķi. Samaziniet uguni līdz minimumam, lai šķidrums tik tikko uzvārās, un atstājiet uz 10 minūtēm.
Produktu liek burciņās kopā ar pikanto pildījumu, aizvāko un ietin segā vai jebkurā pieejamā materiālā.
Dienu vēlāk sagatave tiek uzglabāta.
Baltie volnushki, marinēti ar sīpoliem un burkāniem
Garšvielu komplekts paredzēts 3 kg baltumu. Lai apstrādātu baltās pūkas, ņemiet:
- sīpoli - 3 gab.;
- burkāni - 3 gab.;
- cukurs - 6 tējk;
- krustnagliņas - 12 pumpuri;
- pipari (malti) - 1,5 tējk;
- sāls - 3 ēdamk. l. ;
- etiķis 6% – 3 ēd.k. l.;
- ūdens - 2 l;
- lauru lapa – 5 gab.;
- citronskābe - 6 g.
Baltumu marinēšanas algoritms:
- Izmērcētus baltumus vāra 15 minūtes.
- Atsevišķā traukā pagatavo marinādi.
- Sīpolu sagriež pusgredzenos, burkānus kubiņos.
- Sajauc dārzeņus ar garšvielām un vāra 25 minūtes.
- Samaziniet siltumu, pievienojiet vārītas sēnes.
- Pagatavojiet ēdienu 20 minūtes.
- Etiķi pievieno 2 minūtes iepriekš. pirms tvertnes noņemšanas no uguns.
Sēnes liek burkās, pievieno marinādi un pārklāj ar vākiem. Tvertne un vāki ir iepriekš sterilizēti. Aptiniet apstrādājamo priekšmetu lēnai dzesēšanai. Pēc tam baltumus noņem uzglabāšanai.
Kā marinēt baltās sēnes ar dillēm un sinepēm
Recepte sastāv no šādiem komponentiem:
- baltie volnuški – 1,5 kg;
- dilles - 2 lietussargi;
- baltās sinepes - 5 g;
- ķiploki - 1 vidēja izmēra galva;
- etiķis (vēlams ābols) - 50 g;
- cukurs - 1,5 ēd.k. l.;
- sāls - 2 ēd.k. l.
Sīgu kodināšanas tehnoloģija:
- Sēnes vāra 25 minūtes.
- Atsevišķā pannā pagatavo marinādi.
- Ķiplokus izjauc daiviņās, dilles sagriež mazos gabaliņos.
- Pievienojiet visas garšvielas un vāriet 15 minūtes.
- Marinādei pievieno sēnes un vāra 25 minūtes.
- Pirms noņemšanas no uguns pievieno etiķi.
Ievietojiet traukos un pārklājiet ar vākiem.
Karsti marinēti baltumi
Ražas novākšanai izmanto tikai balto viļņzivju cepurītes. Izmērcētās sēnes atdala no kāta. Nākamās darbības receptei:
- Piepildiet vāciņus ar ūdeni un vāriet 20 minūtes.
- Pievienojiet diļļu sēklas, mārrutku sakni, ķiplokus, lauru lapu un vāriet vēl 10-15 minūtes.
- Izņemiet sēnes un atstājiet, līdz šķidrums ir pilnībā iztukšots.
- Liek kārtās lielā traukā.
- Augļķermeņu slāņus pārkaisa ar sāli ar ātrumu 50 g/1 kg.
- Pievieno mārrutku un jāņogu lapas (melnās).
Viņi uzliek to zem spiediena un atstāj uz 3 nedēļām. Pēc tam sēnes liek sterilizētās burkās.Pagatavo pildījumu no ūdens (2 l), cukura (50 g), etiķa (50 ml) un sāls (1 ēdamkarote). Verdošu marinādi ielej produktā un pārklāj ar vākiem. Liek katliņā ar platu dibenu, ielej ūdeni tā, lai 2/3 no burkas augstuma būtu šķidrumā. Vāra 20 minūtes. Vāki tiek uzrullēti un sagatave tiek ievietota pagrabā.
Recepte balto trompešu kodināšanai ar jāņogu lapām un ķiplokiem
Lai marinētu 2 kg balto sēņu, jums būs nepieciešamas šādas garšvielas:
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- jāņogu lapa – 15 gab.;
- cukurs - 100 g;
- piparmētra - 1 zariņš;
- dilles - 1 lietussargs;
- laurels - 2 lapas.
Baltumu marinēšana:
- Vāra baltās trompetes 25 minūtes.
- Sterilizējiet burkas un vākus.
- Pievienojiet garšvielas 1/2 litram ūdens un vāriet 15 minūtes.
- Sēnes cieši ievieto burkā.
- Ielej marinādi.
Burkas sarullē, iesaiņo un pēc atdzesēšanas liek pagrabā.
Saldā sālījumā marinētu garšīgu sīgu recepte
Baltās trompetes var marinēt pēc receptes bez garšvielām. Pagatavošanai nepieciešams cukurs, sīpols, sāls un etiķis.
Sagatavošana:
- Ielejiet ūdeni katliņā un pievienojiet sāli.
- Augļķermeņus vāra 40 minūtes.
- Trīs litru pudelei būs nepieciešams 1 sīpols, ko sagriež gredzenos.
- Viņi izņem baltumus un ievieto burkā kopā ar sīpoliem.
- Pievieno 80 g etiķa, 35 g galda sāls, 110 g cukura.
- Pārlej ar verdošu ūdeni.
- Burkas sarullē un 35 minūtes sterilizē verdošā ūdenī.
Pēc tam sagatavi iesaiņo un atstāj uz divām dienām, lai atdziest.
Uzglabāšanas noteikumi
Marinēti baltumi tiek uzglabāti līdz 2 gadiem temperatūrā, kas nepārsniedz +5 0C. Konteineri tiek nolaisti pagrabā. Temperatūrai jābūt nemainīgai. Apgaismojums ir minimāls vai vispār nav. Ja sālījums kļūst duļķains un ir sākusies fermentācija, tas nozīmē, ka augļķermeņi tika apstrādāti, pārkāpjot tehnoloģiju. Fermentēti baltumi nav piemēroti patēriņam.
Secinājums
Sīgu var marinēt vai sālīt tikai pēc ilgstošas mērcēšanas. Baltā trompete ar rūgtu piena sulu nav piemērota ēdiena gatavošanai tūlīt pēc savākšanas. Ja tiek ievērota marinēšanas tehnoloģija, sēņu produkts var tikt uzglabāts ilgu laiku un tam ir laba garša.
