Marinēts ķirbis: 11 receptes ziemai

Ķirbis ir košs un ļoti veselīgs dārzenis, ar kuru pamatoti var lepoties jebkura saimniece, kura to izaudzējusi savā dārzā. Labi uzglabājas normālos istabas apstākļos, bet marinēts ķirbis ziemai var izrādīties tāds gardums, ka pat grūti iedomāties. Galu galā pašam dārzenim ir diezgan neitrāla garša, taču tam ir pārsteidzoša īpašība absorbēt visas burkā esošo kaimiņu garšas un aromātus. Tas nozīmē, ka marinētā ķirbja garšu palete, kuru var izveidot, izmantojot dažādas piedevas un garšvielas, ir patiesi neizsmeļama.

Kā marinēt ķirbi ziemai

Kodināšanai ziemai vislabāk piemērotas šķirnes, kuras parasti klasificē kā muskatriekstu. Lielaugļu šķirnēm ir arī stingrs, salds mīkstums, ar kuru ir viegli eksperimentēt.Jums vienkārši jāpārbauda augļu gatavība, jo visas garšīgākās šķirnes nogatavojas vēlu, kas nozīmē, ka tie nogatavojas tuvāk rudens vidum.

Deserta šķirņu miza parasti ir plāna, to ir viegli sagriezt, un gatavu augļu mīkstumam ir bagātīga, ļoti skaista oranža nokrāsa.

Gatavus augļus var viegli atpazīt pēc kātiņa krāsas – tai jābūt sausai un tumši brūnai krāsai.

Lai no ķirbja izveidotu jebkādu sagatavošanos ziemai, vispirms tas ir jāsagriež. Tas ir, sagrieziet 2-4 daļās, noņemiet visu centrālo šķiedru daļu ar sēklām, kā arī nogrieziet mizu. Nogrieztās mizas biezums nedrīkst pārsniegt 0,5 cm.Sēklas nav jāizmet. Ja tās izžāvē, tās var izrādīties brīnišķīgs un ļoti veselīgs gardums ziemā.

Atlikušo ķirbju mīkstumu sagriež ērtā izmēra un formas gabaliņos: kubiņos, sloksnēs vai šķēlēs, kuru biezums nedrīkst pārsniegt 3 cm.

Lai kodināšanas procesā ķirbju gabaliņi saglabātu savu pievilcīgo oranžo nokrāsu, pirms ražošanas tie tiek blanšēti sālsūdenī. Lai to izdarītu, 1 tējk atšķaida 1 litrā ūdens. sāli, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un uz 2-3 minūtēm ievieto dārzeņu gabaliņus ūdenī. Pēc tam tos nekavējoties noķer ar rievām karoti un pārnes ledus ūdenī.

Ķirbi tradicionāli marinē etiķa šķīdumā, pievienojot sāli, cukuru un dažādas garšvielas atkarībā no receptes. Etiķa pievienošanai pašā marinēšanas sākumā ir izšķiroša loma - tā ir skābe, kas neļauj ķirbja gabaliņiem uzvārīties un pārvērsties putrā. Tie paliek blīvi un pat nedaudz kraukšķīgi.Jo vairāk etiķa izmantos ziemas receptē, jo blīvāki gabali paliks un preparāta garša būs bagātāka. Bet galda etiķi vienmēr var aizstāt ar dabiskākām šķirnēm: ābolu vai vīnu. Un arī izmantojiet citronskābi.

Cukura daudzums ķirbju kodināšanai ir atkarīgs no receptes un mājsaimnieces garšas vēlmēm. Tā kā dārzenim ir savs saldums, labāk kontrolēt procesu, pagaršojot gatavo ēdienu.

Nobeigumā nedaudz par garšvielām. Ķirbju marinēšanai var izmantot gandrīz visu šobrīd zināmo garšvielu klāstu un katru reizi preparāta garša atšķirsies no iepriekšējās. Marinēts ķirbis ir īpaši cieņā Baltijas valstīs, un Igaunijā tas ir praktiski nacionālais ēdiens. Viņi to pat puspajokam sauc par “Igaunijas ananāsu”. Šajās valstīs tradicionāli vienlaikus tiek izmantotas līdz 10 dažādām garšvielām, lai marinētajam ķirbim piešķirtu eksotisku garšu. Piemēram, pievienojot kanēli un zvaigžņotu anīsu, marinētā uzkoda garšos pēc melones. Un ananāsu garša rodas, pievienojot smaržīgos piparus, krustnagliņas un ingveru.

Tālāk ir sniegtas dažas marinētu ķirbju receptes ziemai ar fotogrāfijām, taču jūsu pašu radošuma iespējas joprojām ir neiedomājamas.

Ķirbis marinēts ziemai bez sterilizācijas

Zemāk ir gandrīz klasiska recepte, pēc kuras marinētu ķirbi ziemai var pagatavot bez liekas apgrūtināšanas, taču tas izrādās ļoti garšīgs.

Kas jums jāsagatavo mērcēšanai:

• 2 kg mizota ķirbja;
• 1 litrs ūdens;
• 1 tējk. sāls.

Marinādei:

• 1 litrs ūdens;
• 100 ml 9% etiķa;
• 100-200 g cukura;
• 10 krustnagliņu pumpuri;
• 10 smaržīgo piparu zirņi;
• šķipsniņa malta sausa ingvera un muskatrieksta.

Var izmantot arī svaigu, smalki sarīvētu ingveru.

Šīs receptes sagatavošana, lai gan tas aizņem 2 dienas, nepavisam nav grūts.

1. Nomizoto ķirbi sagriež strēmelēs vai kubiņos. Liek katliņā, pievieno sālītu šķīdumu un atstāj uz 12 stundām.
   
2. Nākamajā dienā ūdeni marinādei uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno garšvielas un cukuru.
   Uzmanību! Tās garšvielas, kuras saliktas pilnībā, vispirms liek marles maisiņā, lai vēlāk tās varētu viegli izņemt no marinādes.
3. Vāra apmēram 5 minūtes, izņem garšvielu maisiņu un pievieno etiķi.
4. Izmērcēta ķirbja gabaliņus liek caurdurī, ļaujot notecināt ūdenim, un liek marinādē.
5. Vāra apmēram 10 minūtes, tad liek iepriekš sterilizētās burkās, pārlej ar karstu marinādi un sarullē.

Ķirbju kodināšana ziemai: recepte ar kanēli

Tieši tādā pašā veidā ir viegli marinēt ķirbi ziemai, pievienojot maltu kanēli vai kanēļa standziņu.

Visas sastāvdaļas paliek nemainīgas, bet pievieno 1 kanēļa standziņu uz 1 kg ķirbja mīkstuma.

Ātri marinētu ķirbju recepte

Saskaņā ar šo recepti gatavo uzkodu varat baudīt dienas laikā.

Jums būs nepieciešams:

• 1 ķirbis, sver apmēram 2 kg.
• 1 litrs ūdens;
• 0,5 ēd.k. l. sāls;
• 1 tējk. citronskābe;
• 0,5 glāzes cukura;
• 5 citronzāles lapas;
• 5 g Rhodiola rosea garšauga (vai zelta saknes).

Ražošana:

1. Dārzeņus nomizo un izsēklu, sagriež plānās šķēlītēs un vairākas minūtes blanšē verdošā ūdenī.
2. Tajā pašā laikā pagatavo marinādi: uzvāra ūdeni, pievieno cukuru, sāli, citronskābi un rodiolas un citronzāles lapas.
3. Blanšētus ķirbju kociņus liek sterilās stikla burkās, pārlej ar verdošu marinādi un uzreiz aizvāko ar steriliem vākiem.
4. Papildu dabiskai sterilizācijai burkas apgriež, aptin ar kaut ko siltu virsū un atstāj šādā stāvoklī uz dienu atdzist.

Marinēta ķirbja ar piparmētru un ķiploku recepte

Šī ziemas uzkodu recepte rada ļoti oriģinālu garšu un aromātu, kam ir grūti pretoties.

1 litra burciņai jums būs nepieciešams:

• 600 g ķirbju mīkstuma;
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• 2 ēd.k. l. vīna etiķis;
• 2 tējk. dabīgais medus;
• 1 tējk. sausa piparmētra;
• 2 tējk. sāls.

Sagatavošana:

1. Ķirbja mīkstumu sagriež kubiņos un blanšē.
2. Sagrieziet ķiplokus plānās šķēlēs.
3. Dziļā bļodā rūpīgi sajauciet ķirbi, ķiplokus un piparmētras.
4. Viegli sablīvējiet maisījumu sterilās burkās.
5. Katras burkas augšpusē pievienojiet medu, etiķi un sāli.
6. Tad piepilda burku ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vāku un liek kalcinēšanai uz 20 minūtēm līdz 120 °C sakarsētā cepeškrāsnī.
7. Pēc tam satin burkas un atstāj iesaiņotas atdzist.
8. Uzkoda būs pieejama degustācijai tikai pēc divām nedēļām.

Vienkārša recepte ķirbim, kas marinēts ar citronu

Līdzīgā veidā var pagatavot ļoti aromātisku marinētu ķirbi ar citrusaugļiem, taču nepievienojot etiķi.

Jums būs nepieciešams:

• 300 g nomizota ķirbja mīkstuma;
• 1 liels citrons;
• 1 apelsīns;
• 500 ml ūdens;
• 280 g cukura;
• 1 zvaigžņu anīss;
• ½ tējk. malta kanēļa;
• 2-3 krustnagliņu pumpuri;

1. Ķirbja un apelsīna gabaliņus kārto kārtās burciņās.
2. Ielejiet verdošu marinādi, kas pagatavota no ūdens, cukura, rīvēta citrona un garšvielām.
3. Sterilizējiet 25 minūtes un sarullējiet.

Kā marinēt ķirbi ar medu burkās ziemai

Līdzīgā veidā tiek pagatavots smaržīgs marinēts ķirbis, cukura vietā pievienojot medu. Sastāvdaļas ir nepieciešamas šādos daudzumos:

• 1 kg ķirbju mīkstuma;
• 1 litrs ūdens;
• 150 ml ābolu sidra etiķa;
• 150 ml jebkura medus, izņemot griķus;
• 2 krustnagliņu pumpuri;
• 4 melnie pipari.

Sterilizējiet sagatavi apmēram 15-20 minūtes.

Marinēts ķirbis ziemai: recepte igauņu virtuvei

Igauņi, kuriem marinēts ķirbis ir nacionālais ēdiens, to gatavo nedaudz savādāk.

Sagatavot:

• apmēram 1 kg ķirbju mīkstuma;
• 1 litrs ūdens;
• 1 litrs 6% etiķa;
• puse aso piparu pāksts - pēc izvēles un pēc garšas;
• 20 g sāls;
• dažas lauru lapas;
• 4-5 g garšvielu (krustnagliņas un kanēlis);
• daži melnie piparu graudi.

Sagatavošanas metode:

1. Dārzeņu sagriež mazās šķēlītēs, blanšē un liek aukstā ūdenī.
2. Pēc atdzesēšanas sadaliet tīrās stikla burkās.
3. Pagatavo marinādi: pievieno ūdenim visas garšvielas, vāra 3 minūtes, pievieno etiķi.
4. Ielejiet ķirbju gabaliņus burkās ar nedaudz atdzesētu marinādi un, pārklājot ar vākiem, atstājiet telpā 2-3 dienas.
5. Pēc šīm dienām marinādi lej katliņā, uzkarsē līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai un vēlreiz pārlej ķirbi.
6. Tad atliek tikai pievilkt burkas.

Pikanta recepte marinētam ķirbim ar asajiem pipariem

Šajā receptē ziemas skvošs ir marinēts ar tradicionālākām sastāvdaļām, lai izveidotu daudzpusīgu pikantu uzkodu.

Sagatavot:

• 350 g ķirbja mīkstuma;
• 1 sīpols;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 1 aso piparu pāksts;
• 400 ml ūdens;
• 100 ml 9% etiķa;
• 50 g cukura;
• 20 g sāls;
• 10 melnie pipari;
• 70 ml augu eļļas;
• 4 gab. katra lauru lapa un krustnagliņas.

Sagatavošana:

1. Sīpolu sagriež pusgredzenos, ķirbi kubiņos, bet ķiplokus šķēlēs.
2. No asajiem pipariem izņem sēklas un sagriež strēmelītēs.
3. Burkas sterilizē un tajās liek sasmalcinātu dārzeņu maisījumu.
4. Marināde tiek pagatavota standarta veidā: verdošam ūdenim pievieno garšvielas un garšvielas, vāra 6-7 minūtes, pievieno etiķi un augu eļļu.
5. Vārošo marinādi aplej ar dārzeņiem, sarullē un atdzesē zem segas.

Marinēts ķirbis ziemai ar āboliem un garšvielām

Ķirbju sagatavošana ziemai ābolu sulā ir bagāta ar vitamīniem un garšu.

Nepieciešams:

• apmēram 1 kg ķirbju mīkstuma;
• 1 litrs ābolu sulas, vēlams svaigi spiestas;
• 200 g cukura;
• 40 ml ābolu sidra etiķa;
• dažas šķipsniņas malta ingvera un kardamona.

Ļoti vienkārši un ātri pagatavojams:

1. Dārzeņus sagriež jebkurā ērtā veidā.
2. Ābolu sulai pievieno cukuru, etiķi un garšvielas, uzvāra un pārlej ķirbju nūjiņām.
   
3. Atdzesē līdz istabas temperatūrai un vēlreiz vāra apmēram 20 minūtes.
4. Ķirbi liek gatavās burciņās, pārlej ar verdošu marinādes sīrupu un sarullē.

Kā marinēt ķirbi ar mārrutkiem un sinepēm ziemai

Nepieciešams:

• 1250 g mizota ķirbja;
• 500 ml vīna etiķa;
• 60 g sāls;
• 100 g cukura;
• 2 sīpoli;
• 3 ēd.k. l. rīvēti mārrutki;
• 15 g sinepju sēklas;
• 2 diļļu ziedkopas.

Sagatavošana:

1. Pārklājiet kubiņos sagrieztu ķirbi ar sāli un atstājiet 12 stundas.
2. Vārošā marinādē, kas pagatavota no ūdens, etiķa un cukura, mazās porcijās blanšē dārzeņu kubiņus un pārliek caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu.
3. Atdzisušos kubiņus kopā ar sīpolu gredzeniem, mārrutku gabaliņiem, sinepju sēklām un dillēm liek burkās un pārlej ar karstu marinādi.
4. Atstāj ievilkties vēl vienu dienu.
5. Pēc tam marinādi notecina, uzvāra un vēlreiz pārlej ķirbi.
6. Burkas uzreiz aizvāko ziemai.

Saldo marinētu ķirbju recepte

Šī ziemas pagatavojuma saldskābā un aromātiskā garša noteikti piesaistīs visus saldummīļus.

Uz 1 kg nomizota ķirbja jāsagatavo:

• 500 ml ūdens;
• 1 ēd.k. l. etiķa esence;
• 250 g cukura;
• 4 krustnagliņas;
• 3 melnie zirņi un smaržīgie pipari;
• gabaliņš svaiga ingvera, 2 cm garš;
• 2 šķipsniņas muskatrieksta;
• kanēlis un anīss - pēc izvēles.

No šī sastāvdaļu daudzuma var iegūt aptuveni 1300 ml gatavā marinētā produkta.

Sagatavošana:

1. Ķirbju mīkstumu sagriež mazos kubiņos.
2. Etiķa esenci un cukuru atšķaida siltā vārītā ūdenī.
3. Ar iegūto marinādi pārlej dārzeņu kubiņus un atstāj tos mērcēt vismaz uz nakti.
4. No rīta ielieciet visas garšvielas marles maisiņā un nosūtiet to ķirbim, lai uzsūktu.
5. Tad uzliek pannu uz uguns, uzvāra, vāra 6-7 minūtes uz lēnas uguns zem vāka un noliek malā vismaz uz pusstundu.
6. Ķirbja gabaliņiem jākļūst caurspīdīgiem, bet jāpaliek stingriem.
7. Garšvielu maisu izņem no preparāta, un ķirbi ievieto sterilās burkās.
8. Marinādi atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ķirbju burciņas izlej līdz kaklam.
9. Aizveriet ar steriliem vāciņiem un atstājiet atdzist.

Marinētu ķirbju uzglabāšanas noteikumi

Ķirbi zem noslēdzošajiem vākiem uzglabā vēsā vietā bez gaismas apmēram 7-8 mēnešus.

Secinājums

Marinēts ķirbis ziemai ir ļoti daudzveidīgs pēc garšas un sastāvdaļu sastāva preparāts. Bet tas ir ļoti garšīgs saldā, sāļā un pikantā veidā.

Ieteicamās ziņas

Kā ātri pagatavot izmērcētus ābolus

Kādas ir izmērcētu ābolu priekšrocības?

Mērcētu ābolu recepte ziemai

Bomb kāposti (ātri marinēti)

Korejiešu kāpostu marinēšana

Marinēti kāposti ar āboliem ziemai

Marinētu Ķīnas kāpostu recepte

Kā ātri marinēt ziedkāpostu

Ziedkāposti ziemai: marinēti izstrādājumi