Saturs
Marinēšana ir labākais veids, kā pagatavot unikālas austeru sēnes. Pats process ir tik vienkāršs, ka iesācēji pavāri ar to var tikt galā pirmo reizi. Austeru sēņu iegāde neprasa daudz laika vai naudas, un rezultāts pārsteigs pat šādu sēņu ēdienu cienītājus.
Austeru sēnes nav tikai garšīgas sēnes, tās ir vienlaikus barojošas un mazkaloriju. Tāpēc to popularitāte visu laiku pieaug. Bet, lai gan marinētas austeru sēnes nav diētisks pārtikas produkts, tās tiek patērētas visur. Apskatīsim austeru sēņu kodināšanas iespējas. To var izdarīt karstu vai aukstu, korejiešu stilā, ar dārzeņiem vai garšvielām. Izvēle ir tava.
Visu preparātu galvenā sastāvdaļa ir austeru sēnes.
Ir svarīgi izvēlēties kvalitatīvu produktu. Pērciet jaunas sēnes bez bojājuma vai pārtraukuma pazīmēm. Uzmanīgi pārbaudiet vāciņus un kātu. Uz tiem nevajadzētu būt traipiem un ņem sēnes ar maziem kātiem. Garās vēl būs jāgriež. Ja jums joprojām ir pārgatavojušies eksemplāri, tie vismaz 2 dienas jāmērcē aukstā ūdenī.
Izvēlamies skaistas elastīgās austeru sēnes, noskalojam zem tekoša ūdens un sākam kodināšanas procesu. Apskatīsim pamata receptes.
Karstā marinēšana
Receptei būs nepieciešamas ļoti pazīstamas sastāvdaļas - sāls, smaržīgie pipari, diļļu sēklas vai lietussargi, lauru lapas, upeņu un ķiršu lapas, augu eļļa. No tiem gatavosim marinādi. Ēdienu gatavojam no 1 kg austeru sēņu.
Sēnēm nogriežam lielos stublājus, attīrām no gružiem, izņemam bojātos un stipri bojātos īpatņus.
Uz marinēt austeru sēnes, tie vispirms ir jāuzvāra uz vidējas uguns. Pannu liek uz plīts, pārlej ar tīru aukstu ūdeni, pievieno sagatavotās sēnes un ieslēdz vidēju uguni. Tiklīdz ūdens vārās, mēs to izlejam un atkal piepildām pannu ar tīru aukstu ūdeni. Pievienojiet vienu nomizotu lielu sīpolu un vāriet austeru sēnes 30 minūtes pēc vārīšanas.
Lai turpinātu sēņu marinēšanu, pārliek tās caurdurī un ļauj buljonam notecināt. Lai to izdarītu, zem caurdura novietojiet tīru bļodu vai pannu.
Sāksim gatavot marinādi. Vispirms garšvielas aplej ar verdošu ūdeni:
- ķiršu un upeņu lapas (5 gab.);
- smaržīgo piparu zirņi (5 zirņi);
- diļļu lietussargi (3 gab.).
Vārītās sēnes cieši ievietojiet burkās. Lai saglabātu marinētas austeru sēnes ziemai, lieliski noder 0,5 litru burkas. Tvertni pilda 2/3 kārtās - sēņu, sāls, garšvielu slānis. Atliek pievienot sēņu buljonu un pievienot 1-2 ēdamkarotes augu eļļas. Saskaņā ar recepti burkas vienkārši pārklāj ar pergamentu un pārsien ar diegu. Uzglabājiet gardas sēnes aukstā pagrabā. Dažas mājsaimnieces joprojām izvēlas aizvērt burkas ar vākiem.
Aukstā metode sēņu kodināšanai
Preparāta pagatavošanai ņem 1 kg austeru sēņu, rūpīgi nomazgā, notīra cepurītes un nogriež garos kātus.
Sagatavojiet trauku aukstai kodināšanai.Apkaisiet trauka dibenu ar sāli un sāciet uzlikt vāciņus kārtās tā, lai plāksnes izskatās uz augšu. Katru rindu apkaisa ar sāli. Vienai kārtai pietiek ar 2 ķiršu un ozola lapām. Pēdējam vāciņu slānim būs nepieciešams vairāk sāls nekā iepriekšējiem.
Pārklājiet trauku ar kokvilnas audumu un novietojiet uz augšu apspiešanas apļus. Marinētās austeru sēnes 5 dienas turam istabā, pēc tam pārliekam aukstumā. Pēc 1,5 mēneša varam sākt degustēt.
Austeru sēnes korejiešu valodā
Ļoti garšīga recepte pikanto austeru sēņu cienītājiem. Ņemsim:
- 1,5 kg sēņu;
- viens liels sarkanais sīpols;
- divi parastie sīpoli;
- viena karote etiķa un cukura;
- sāls un pipari pēc garšas;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 50 ml augu eļļas.
Austeru sēnes šim ēdienam gatavo, sagriežot strēmelītēs. Pēc tam strēmeles 15 minūtes vāra sālsūdenī. Izņemiet ar rievām karoti un pagaidiet, līdz notecinās liekais ūdens.
Kamēr sēnes vēl vārās, sagriež strēmelītēs sarkano sīpolu un saspiež ķiplokus. Un baltos sīpolus apcep līdz zeltaini brūnai. Visus konservētos komponentus apvieno ar sēnēm, pievieno nepieciešamo etiķa daudzumu un ievieto ledusskapī uz 10 stundām. Pēc šī laika austeru sēnes ir gatavas dekorēt jūsu galdu. Šeit ir vienkārša recepte ar gatavā ēdiena fotoattēlu.
Sēnes ar dārzeņiem marinādē
Būs ļoti garšīgi, ja ziemai gatavosiet konservētas austeru sēnes ar papriku un sīpoliem. Uz 0,5 kg sēņu pietiks ar diviem lieliem piparu graudiņiem, 50 ml augu eļļas, vienu sīpolu, ēdamkaroti etiķa, 5-6 ķiploka daiviņām, sāli un cukuru pēc garšas. Dilles ir obligātas!
Sēnes nomazgā un vāra sālsūdenī 10-15 minūtes. Nolejiet ūdeni, noņemiet atlikušo buljonu, ievietojot austeru sēnes caurdurī. Šajā laikā sagatavojiet dārzeņus.Ķiplokus un sīpolus atbrīvojam no zvīņām, piparus no kātiņa un sēklām. Sagriež vēlamā izmēra gabaliņos. Šeit nav īpašu ieteikumu, kā vēlaties.
Tagad mēs gatavojam neparastu marinādi. Uzkarsē augu eļļu. Dārzeņus pārkaisa ar sāli, cukuru, pārlej ar karstu eļļu un etiķi. Rūpīgi samaisiet.
Izvēlieties katliņu atbilstoši izmēram, ielieciet sēnes, piepildiet ar marinādi un pārklājiet ar vāku. Pietiek tikai 40 minūtes marinēšanas, un esat gatavs pasniegšanai!
Visas receptes ir piemērotas ne tikai austeru sēņu, bet arī šampinjonu kodināšanai. Nākotnē sēnes var lietot atsevišķi vai kā daļu no salātiem ar vārītu liellopa gaļu un sīpoliem. Noteikti nogaršojiet marinētu sēņu uzkodas, tās ir veselīgas un ļoti garšīgas!
