Biešu marināde ziemai: ļoti garšīgas receptes

Kopš 14. un 15. gadsimta bietes ir kļuvušas par tradicionālu krievu dārzeņu, un no tām gatavotu ēdienu receptes ir daudz. 20. gadsimtā Padomju Savienībā veikalos bija viegli atrast biešu marinādi - saldskābi pikantu uzkodu, kas bija arī jebkuras ēdnīcas sortimentā. Bet pagatavot biešu marinādi kā kafejnīcā nemaz nav grūti. Turklāt šo uzkodu var pasniegt ziemai, lai gada aukstajā periodā jebkurā laikā varētu baudīt vitamīniem bagātu un krāsainu ēdienu.

Kā mājās pagatavot biešu marinādi

Biešu marināde ir universāla savā lietošanā. Šī ir gan lieliska uzkoda, gan brīnišķīgs gatavs garnīrs gaļas un zivju ēdieniem. Tas ir ļoti noderīgs jebkura vecuma bērniem, un ārkārtējos gadījumos to var izmantot kā pusfabrikātu boršča vai siltu dārzeņu salātu pagatavošanai.

Visbiežāk bietes tiek vārītas marinādei, dažreiz ceptas.Ir oriģinālas receptes, kurās marinādi gatavo no neapstrādātiem dārzeņiem un kopā ar citām sastāvdaļām apcep pannā.

Ir vairāki noslēpumi, kā optimāli pagatavot bietes marinādei:

1. Dārzeni parasti vāra mizā, tāpēc pirms gatavošanas svarīgi to rūpīgi izskalot, atbrīvojot no visiem iespējamiem piesārņotājiem un astēm no abām pusēm.
2. Vāra nelielā ūdens daudzumā. Vidēji gatavošanas laiks svārstās no 40 līdz 90 minūtēm atkarībā no sakņu kultūras lieluma.
3. Gatavojot bietēm nepatīk strauja vārīšanās, tāpēc zem tām jābūt zemam karstumam.
4. Ja ūdeni nesālīsiet, sakņu dārzenis izcepsies ātrāk.
5. Ja dārzenis nepieciešams vārīt pēc iespējas ātrāk, tad pirmās 15 minūtes jāļauj tam vārīties, pēc tam notecina verdošo ūdeni un vēlreiz piepilda ar aukstu ūdeni. Pēc atkārtotas vārīšanas bietes būs gatavas apmēram 15 minūtēs.
6. Ir svarīgi pareizi atdzesēt vārītas bietes. Lai to izdarītu, tūlīt pēc vārīšanas to ievieto aukstā ūdenī. Tad sakņu ražas krāsa paliks spilgta un bagāta.

Un pareizi pagatavotu un atdzesētu dārzeni nomizot būs daudz vienkāršāk.

Atkarībā no marinādei izmantotā etiķa un cukura daudzuma tā var būt skāba vai salda. Un dažādas piedevas izceļ un bagātina biešu garšu.

Klasiskā biešu marinādes recepte

Pēc klasiskās receptes biešu marinādi gatavo apmēram pusotru stundu, un iesācēju mājsaimniecēm var palīdzēt paša procesa soli pa solim apraksts ar fotogrāfijām.

Lai pagatavotu šo recepti, jums būs nepieciešams minimālais produktu daudzums:

• 2 kg biešu;
• 500 ml ūdens;
• 250 ml 9% etiķa;
• 30 g sāls;
• 25 g cukura;
• lauru lapa un melnie un smaržīgo piparu zirņi - pēc vēlēšanās un pēc garšas.

Pats uzkodas gatavošanas process nebūt nav sarežģīts un lielāko daļu laika pavada biešu vārīšana.

1. Tātad, dārzeņu vāra saskaņā ar visiem noteikumiem un liek atdzist aukstā ūdenī.
   
2. Pēc tam tos nomizo, sagriež skaistās strēmelītēs vai sarīvē uz rupjās rīves.
   Padoms! Lai ēdienam piešķirtu papildu estētiku, varat izmantot korejiešu burkānu rīvi.

   

3. Sagrieztās bietes cieši saliek mazās, tīrās burciņās.
   
4. Gatavojot dārzeņu, atsevišķā traukā sagatavo etiķa pildījumu. Garšvielas un garšvielas izšķīdina verdošā ūdenī, vāra apmēram 7 minūtes, pievieno etiķi un vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
   
5. Ar verdošo šķīdumu pārlejiet bietes un novietojiet burkas plašā karstā ūdens pannā uz sterilizācijas statīva.
6. Puslitra traukiem ar biešu marinādi vienkārši jāpavada 15 minūtes verdošā ūdenī, pēc tam tos hermētiski noslēdz ziemai.

Biešu marināde ziemai ar krustnagliņām

Klasiskajai biešu marinādes receptei ir vairākas interpretācijas. Viena no populārākajām receptēm ir krustnagliņu un kanēļa pievienošana. Ēdiens izrādās diezgan salds un bērniem ļoti garšo.

To var pagatavot tieši pēc iepriekš minētās tehnoloģijas, tikai 1 kg biešu sastāvdaļām pievieno šķipsniņu malta kanēļa un 3-4 krustnagliņu pumpurus un ņem apmēram 60 g cukura.

Vienkārša recepte biešu marinādei ziemai ar ķiploku

Marinādi var viegli un, galvenais, ātri pagatavot pat no neapstrādātām bietēm. Un ķiploki šajā receptē bagātinās ēdienu ar īpašu aromātu un garšu.

Sagatavot:

• 2000 g biešu;
• 16. gadsimts l. vīna etiķis;
• 16 ķiploka daiviņas;
• 60 g sāls;
• 150 g cukura;
• 5-6 lauru lapas;
• 8 smaržīgo piparu zirņi.

Ražošana:

Marinādi bietēm gatavo, 1 litram ūdens pievienojot receptē norādīto sāls, cukura, smaržīgo piparu un lauru lapas daudzumu.

1. Pēc vārīšanās vāra vismaz 5 minūtes, pievieno etiķi.
2. Nomizotu neapstrādātu sakņu dārzeņu samaļ uz smalkas rīves. Var izmantot virtuves kombainu.
3. Smalki sagrieziet ķiplokus ar nazi.
4. Sagatavotās sterilizētās burkas pilda ar rīvētām bietēm, kas sajauktas ar ķiploku.
5. Ielej verdošu marinādi, sterilizē 10-15 minūtes un aizver ar steriliem vākiem.

Kā pagatavot biešu marinādi ar citronu

Šai biešu marinādes receptei ar fotoattēlu vajadzētu piesaistīt veselīga uztura piekritējus, jo tajā tiek izmantotas tikai dabīgas sastāvdaļas un neapstrādātas bietes. Marināde izrādās ļoti garšīga, un dārzeņi ir maigi un nedaudz kraukšķīgi.

Nepieciešams:

• 350 g nomizotu neapstrādātu biešu;
• 150 ml svaigi spiestas citronu sulas (šo daudzumu iegūst vidēji no 4-5 citroniem);
• 100 ml apelsīnu sulas;
• 1 ēd.k. l. medus;
• 50 ml augu eļļas;
• 5 g sāls;
• 3 lauru lapas;
• melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavot šo marinādi pēc receptes ir pavisam vienkārši, taču, ja preparātu gribas saglabāt ziemai, tad jāizmanto sterilizācija.

1. Bietes sarīvē, izmantojot rīvi vai virtuves kombainu.
2. Ielejiet to ar citrusaugļu sulu, eļļas, medus maisījumu. Pievieno sāli, piparus un lauru lapu.
3. Pēc kārtīgas samaisīšanas biešu marinādi ievieto ledusskapī.
4. Pēc 5-6 stundām uzkoda ir gatava lietošanai.
5. Lai uzkodu saglabātu ziemai, ievietojiet to tīrās stikla burkās, ievietojiet katliņā ar aukstu ūdeni un, uzkarsējot līdz vārīšanās temperatūrai, sterilizējiet vismaz 15 minūtes.

Recepte biešu marinādei ar ķimenēm un kanēli

Arī šajā saldo biešu marinādes receptes versijā ziemai tiek izmantotas tikai dabīgas sastāvdaļas.

• apmēram 1 kg biešu;
• 250 ml ūdens;
• 1 citrons;
• 3 ēd.k. l. medus (var aizstāt 6 ēd.k. cukura);
• 1 tējk. ķimeņu;
• šķipsniņa kanēļa un maltu piparu;
• sāls - pēc garšas.

Ražošana:

1. Bietes rūpīgi noskalo, ja nepieciešams, noņemot netīrumus ar otu, un uzvāra.
2. Pagatavo marinādi, uzvārot ūdeni, pievienojot ķimenes, medu, kanēli, piparus un sāli. Beigās izspiediet tajā sulu no viena citrona.
3. Vārītas bietes sagriež ērtas formas un izmēra gabaliņos.
4. Ielejiet verdošu šķīdumu ar garšvielām un sterilizējiet karstā ūdenī 10-15 minūtes.

Garda biešu marināde uz pannas

Lai pagatavotu šo kārdinoši gardo ziemas uzkodu recepti, jums būs nepieciešams:

• 1 kg biešu;
• 2 vidēji sīpoli;
• 150 ml 6% etiķa;
• 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• 10 g sāls;
• 1 ēd.k. l. medus;
• 100 ml auksta vārīta ūdens;
• 3-4 melnie piparu graudi;
• 2-3 lauru lapas.

Ražošana:

1. Bietes sarīvē uz korejiešu burkānu rīves un liek pannā ar karstu augu eļļu, kur tās regulāri maisot apcep apmēram 15 minūtes.
2. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos un pievieno ceptiem sakņu dārzeņiem.
3. Pēc 5-10 minūšu cepšanas pievieno ūdeni ar etiķi, medu, sāli un pipariem.
   
4. Sautējiet dārzeņus ceturtdaļu stundas, pievienojiet lauru lapu.
5. Uz vidējas uguns tvaicē vēl 6-7 minūtes, gatavo marinādi ielej burkās un sterilizē verdošā ūdenī.

Ceptu biešu marināde

No ceptām bietēm tiek pagatavota ļoti garšīga marināde, un pēc šīs oriģinālās receptes pagatavots ēdiens var pārsteigt visus draugus un paziņas.

Jums jāsagatavo:

• 500 g nomizotu biešu;
• 2 rozmarīna zariņi (vai 5 g žāvēta rozmarīna);
• 2 ēd.k. l. ābolu sidra etiķis;
• 4 ēd.k. l. olīvju eļļa;
• 2 tējk. malti valrieksti;
• 1 tējk. sasmalcināta citrona miziņa;
• 1 tējk. timiāna garšaugi;
• 5 g sāls.

Sagatavošana:

1. Bietes nomazgā, no abām pusēm viegli nogriež astes un cep tieši mizā cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 °C.
2. Cepšanas ilgums ir atkarīgs no sakņu dārzeņu lieluma un var svārstīties no 20 līdz 40 minūtēm.
   
3. Dārzeņu atdzesē, sagriež strēmelītēs vai sarīvē ar rīvi un cieši ievieto tīros stikla traukos.
4. Virsū lej visu atlikušo sastāvdaļu maisījumu, ja šķidruma nepietiek, lai apsegtu, pievieno augu eļļu.
5. Atstājiet apmēram 12 stundas.
6. Ja ir nepieciešams saglabāt biešu marinādi ziemai, tad burkas ar to sterilizē verdošā ūdenī vai cepeškrāsnī apmēram ceturtdaļu stundas.

Gardas biešu marinādes recepte ziemai ar sīpoliem un papriku

Pipari piešķirs biešu marinādei dienvidu Balkānu garšu un piepildīs māju ziemā ar tveicīgas vasaras dienas garu.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg neapstrādātu nomizotu biešu;
• 1 kg saldo papriku;
• 1 kg sīpolu;
• 250 g rafinētas augu eļļas;
• 50 g sāls, bet labāk nogaršot un pievienot pēc garšas;
• 1 ēd.k. l. etiķa esence;
• 150 g cukura;
• 1 tējk. malti pipari.

Receptes sagatavošanas process ir vienkāršs un aizņems apmēram stundu.

1. Bietes sarīvē, papriku sagriež strēmelītēs, bet sīpolu sagriež plānos pusgredzenos.
2. Sajauc visus dārzeņus un sautē uz lēnas uguns uz pannas ar eļļu un garšvielām apmēram 40-50 minūtes.
3. Pašās beigās pievieno etiķa esenci, samaisa un gatavo marinādi sadala sterilās burkās. Nekavējoties sarullējiet, aptiniet līdz atdzišanai un uzglabājiet.

Kā pagatavot biešu un tomātu marinādi ziemai

Ja pēc iepriekšējās receptes pagatavotajai biešu marinādei pievienosiet tomātus, gatavā ēdiena garša būs neatvairāma.

Uz 1 kg biešu izmanto no 0,5 līdz 1 kg tomātu. Ja vēlaties, tomātu vietā varat pievienot 5-6 ēdamkarotes augstas kvalitātes tomātu pastas.

Biešu marinādes uzglabāšanas noteikumi

Ja biešu marinādes pagatavošanai izmanto receptes ar sterilizāciju, tad preparātu var glabāt normālos istabas apstākļos, vietā bez tiešiem saules stariem.

Citos gadījumos uzglabāšanai labāk izmantot vēsāku vietu, tas ir, pagrabu, pagrabu vai ledusskapi.

Secinājums

Biešu marinādi, tāpat kā ēdnīcā, parasti iegūst no vārītiem sakņu dārzeņiem. Taču citas mazāk tradicionālās receptes šīs gardās ziemas uzkodas pagatavošanai ir uzmanības vērtas.

Ieteicamās ziņas

Mērcēti āboli Antonovka

Mājas marinētu kāpostu recepte ir ļoti garšīga

Austeru sēņu kodināšana mājās

Kā ātri marinēt kāpostus burkā

Kā marinēt kāpostus zem dzelzs vākiem

Ziemai ar dzērvenēm marinēti kāposti

Gruzīnu marinēti kāposti ar bietēm: recepte

Ātri marinēti kāposti: recepte bez etiķa

Kā ātri un garšīgi marinēt kāpostus