Marinētas melnās piena sēnes

Pat tie, kuriem nav īpašas aizraušanās ar sēņu sagatavošanu, noteikti ir dzirdējuši vismaz kaut ko par sālītām piena sēnēm. Galu galā šī ir krievu nacionālās virtuves klasika. Bet marinētas arī šīs sēnes ir gana garšīgas. Turklāt pilsētas dzīvokļos ir vieglāk pagatavot un uzglabāt marinētas melnās piena sēnes nekā sālītās. Tie, kam patīk eksperimentēt ar sēņu sagatavošanu ziemai, rakstā atradīs daudzas interesantas receptes melno piena sēņu jeb nigella kodināšanai, kas būs gaidīti viesi uz jebkura galda.

Kā pareizi marinēt melnās piena sēnes

Nigella vissvarīgākā iezīme ir tā, ka to mīkstums satur ļoti kodīgu un rūgtu piena sulu. Tāpēc pirms jebkādas kulinārijas apstrādes sēnes ir vai nu diezgan ilgi jāmērcē ūdenī, vai arī jāvāra, vēlams divos ūdeņos. Bet pēc šīm vienkāršajām procedūrām gatavās piena sēnes garša pati par sevi ir tik interesanta, pat nepievienojot garšvielas, ka to var izmantot arī citu sēņu pievienošanai ēdieniem, lai pievienotu pikantu un dažādību.

Pašai marinādei melnajām piena sēnēm var būt dažādas garšas: pikanta, salda, sāļa un skāba, kā arī saldskāba. Tāpēc marinētu nigelu uzkoda ir patiesi universāla – katrs var atrast savai gaumei ko piemērotāko.

1. Sāļa ēdiena cienītājiem jākoncentrējas uz sāli un jāpievieno nedaudz lauru lapas.
2. Cukura, kanēļa un krustnagliņu kombinācija piešķirs marinādei patīkamu saldenu garšu.
3. Skābu garšu var viegli panākt, pievienojot vairāk etiķa.
4. Nu, karstu un pikantu ēdienu cienītājiem vajadzētu pievienot tikai vairāk melno vai sarkano piparu saskaņā ar recepti.

Nu, kas ir pirmais, ko pieprasa jebkuras no meža atvestas vai tirgū pirktas sēnes? – šī ir kodināšanai piemērotāko kvalitatīvo pārstāvju izlase. Šiem nolūkiem vislabāk piemērotas mazas, jaunas sēnes, kuru cepurītes diametrs nepārsniedz 6-8 cm.Labākas melnās piena sēnes vislabāk atstāt kodināšanai. Lai gan, protams, nav aizliegts tos marinēt, pēc sagriešanas mazākos gabaliņos. Piena sēnēm ļoti patīk augt starp kritušām lapām, tāpēc tās parasti ir blīvi klātas ar dažādiem meža gružiem, no kuriem tās būs jātīra ar otu un reizēm ar nazi.Tiek izņemti arī tārpaini un sapuvuši eksemplāri.

Nigella ir jāmērcē vismaz 12 stundas, un, lai nodrošinātu rūgtuma noņemšanu, labāk, ja šis process ilgst līdz 2-3 dienām. Mērcot ūdeni maina vismaz 2 reizes dienā, un, ja sēnes mērcē siltā telpā, tad varbūt pat biežāk.

Ja nav laika un vēlēšanās mocīties ar ilgstošu mērcēšanu, to var aizstāt ar vārīšanu. Lai noņemtu rūgtumu, piena sēnes vienkārši vāriet sālītā ūdenī 10 minūtes. Ūdens ir jānolej, un sēnes, atkarībā no receptes, var vai nu vēlreiz vārīt, vai uzreiz pagatavot marinādē. Šeit jau ir daudz kombināciju.

Mērcēšanas process nav nepieciešams, ja piena sēnes ir jāvāra un jāmarinē karstas. Bet, ja vēlaties iegūt īpaši kraukšķīgas sēnes, kuras marinē pēc receptes ar tā saukto auksto metodi, nepieciešama piena sēņu iepriekšēja izmērcēšana.

Klasiska marinētu melno piena sēņu recepte

Piena sēņu marinēšana klasiskā veidā nepavisam nav grūta, un tas neaizņem daudz laika. Lai pat iesācēja mājsaimniece varētu viegli tikt galā ar marinētu melno piena sēņu gatavošanas procesu, zemāk ir soli pa solim sniegta recepte ar attēliem.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg piena sēņu;
• 2 litri ūdens;
• 50 g akmens sāls;
• 4 lauru lapas;
• 5 zirņi katrs no smaržīgajiem un melnajiem pipariem;
• 5 krustnagliņu pumpuri;
• 20 ml 70% etiķa esences.

Šai receptei nav nepieciešams mērcēt nigella. Bet, ja jums ir laiks, tad nevajadzētu ignorēt šo procedūru, jo mērcēšanas process noņem ne tikai rūgtumu, bet arī daudzus citus nevajadzīgus savienojumus, ko sēnes varētu absorbēt.

Sagatavošana:

1. Notīrītas piena sēnes aplej ar 1 litru ūdens, kurā izšķīdināti 10 g sāls, uzvāra un vāra apmēram 20 minūtes, nepārtraukti noņemot putas, kas veidojas uz sēnēm.
   
2. Pēc vārīšanas sēnes nomazgā un atstāj caurdurī, lai no tām notecētu pilnīgi viss šķidrums.
3. No otrā litra ūdens pagatavo marinādi. Pēc vārīšanās pievieno atlikušo sāls daudzumu, krustnagliņas, piparus un lauru lapu.
   
4. Vāra 5 minūtes, pievieno vārītas sēnes un vāra vēl 15 minūtes.
5. Šajā laikā burkas un vāki tiek sterilizēti.
6. Esenci lej marinādē, apmaisa, sēnes uzreiz liek sterilās burkās un verdošo marinādi pārlej pāri burkas malai.
   
7. Stikla traukus hermētiski noslēdz ar steriliem vākiem un atstāj atdzist, apgriežot otrādi, zem kaut kā silta.

Pēc šīs receptes pagatavotas marinētas piena sēnes var ēst tikai pēc 7-8 dienām.

Marinētas melnās piena sēnes ziemai: recepte ar sīpoliem

Ja uz 1 kg svaigu piena sēņu pievienosiet 1 plānos gredzenos sagrieztu sīpolu, marinētu sēņu garša tikai uzlabosies. Sēnes gatavo pēc klasiskās receptes, un marinādei kopā ar garšvielām pievieno sasmalcinātus sīpolus.

Melnās piena sēnes marinētas ar burkāniem un sīpoliem

Izmantojot šādus dārzeņu valstības pārstāvjus, jūs varat izveidot ne tikai garšīgas, bet arī apmierinošas marinētas piena sēnes:

• 2 gab. sīpoli;
• 1 vidēja izmēra burkāns;
• 1 kg piena sēņu;
• 2 glāzes ūdens ēdiena pagatavošanai un tikpat daudz marinādes pagatavošanai;
• 20 ml etiķa esences;
• 7 krustnagliņu pumpuri;
• 12 melnie pipari;
• 5 lauru lapas;
• 15 g cukura;
• 60 g sāls.

Pagatavošana ir ļoti līdzīga klasiskajai receptei:

1. Sēnes notīra un vāra sālsūdenī 10-15 minūtes.
2. Burkānus nomizo un sarīvē uz smalkās rīves.
3. Sīpolu ar nazi sagriež gredzenos.
4. No visām pārējām sastāvdaļām pagatavo marinādi, kurai pēc verdoša ūdens pievieno burkānus un sīpolus.
5. Tad pievieno izvārītās piena sēnes un vāra tikpat ilgi, cik tās bija vārītas.
6. Beigās pievieno etiķa esenci.
7. Marinētas sēnes liek sterilās burkās un aizvāko.

Melno piena sēņu marinēšana ar muskatriekstu

Marinētas melnās piena sēnes gatavo tieši tādā pašā veidā, pievienojot muskatriekstu. Pēdējo pievieno maltā veidā, izmantojot 1 šķipsniņu uz 1 kg svaigu sēņu. Garšvielas ir ļoti populāras sēņu marināžu gatavošanā un gatavajiem ēdieniem piešķir pikantu, salu, koksnes garšu.

Garda recepte melnajām piena sēnēm, kas marinētas ar ķiršu un jāņogu lapām

Izmantojot to pašu klasisko recepti marinētu melno piena sēņu pagatavošanai, varat tai pievienot ķiršu un upeņu lapas. Tie padarīs marinādes garšu bagātīgāku un nedaudz neparastu. Turklāt ķiršu lapas palīdz saglabāt sēņu stingrību un kraukšķīgumu. Uz 1 kg svaigu piena sēņu pievieno vairākus abu augu lapu gabaliņus.

Kā marinēt melnās piena sēnes ar sinepju sēklām un krustnagliņām

Un sinepju sēklu pievienošana klasiskajai piena sēņu kodināšanas receptei piešķirs preparātam pikantu un ļoti patīkamu garšu. Turklāt sinepju sēklas nodrošinās marinētu piena sēņu saglabāšanos ilgāku laiku.

Šajā receptē 1 kg sēņu tiek izmantotas šādas sastāvdaļas:

• 1 litrs ūdens;
• 50 g cukura;
• 15 ml etiķa esences (70%);
• 40 g sāls;
• 100 ml augu eļļas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 tējk. sinepju sēklas;
• 2 melnie zirņi un smaržīgie pipari;
• Lauru lapa.

Melno piena sēņu karstā marinēšana

Karstā marinētu melno piena sēņu pagatavošanas metode savu nosaukumu ieguvusi tāpēc, ka sēnes pēc receptes tiek vārītas marinādē diezgan ilgu laiku.

Tā kā sēnes pirms šādas kodināšanas nav pieņemts vārīt, mērcēšana saskaņā ar šo recepti ir vienkārši nepieciešama, lai noņemtu rūgtumu.

Uz 1 kg svaigi nomizotu piena sēņu varat ņemt:

• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 0,5 glāzes etiķa;
• smaržīgie pipari un lauru lapa - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Izšķiro nigella, nomizo un iemērc vismaz 12 stundas.
2. Regulāri mainiet ūdeni un, mainot ūdeni, noskalojiet pašas sēnes zem tekoša ūdens.
   Svarīgs! Pēc tam, kad ūdens pārstāj kļūt melns, piena sēnes var uzskatīt par gatavām turpmākai apstrādei.
3. Pagatavo marinādi, verdošam ūdenim pievienojot cukuru, sāli, garšvielas un pusi etiķa saskaņā ar recepti.
4. Izmērcētās un rūpīgi nomazgātās sēnes liek marinādē.
5. Gatavošanas procesā ir nepieciešams noņemt visas putas, kas parādās.
   
6. Pagatavojiet sēnes marinādē pusstundu, līdz tās pilnībā nogrimst apakšā.
7. Gatavošanas pašās beigās pievienojiet atlikušo etiķi pannā.
8. Nigella liek burkās, pārklāj ar metāla vākiem un liek sterilizēties. Puslitra burkām nepieciešama 20 minūšu sterilizācija, litra burkām - 30 minūtes.
9. Burkas ar marinētajām piena sēnēm var vienkārši aizklāt ar plastmasas vāciņiem un iztikt bez sterilizācijas, taču šajā gadījumā tās jāuzglabā tikai ledusskapī.

Kā marinēt melnās piena sēnes ar ķiplokiem un dillēm ziemai

Šī recepte marinētu melno piena sēņu pagatavošanai dažiem cilvēkiem var izraisīt mežonīgu sajūsmu, bet citiem tā var nepatikt.Tāpēc pirmo reizi nevajadzētu sagatavot pārāk daudz šī preparāta. Recepte ar ķiploku mērci dažreiz poļu valodā tiek saukta arī par marinētām piena sēnēm.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg piena sēņu;
• 3 litri ūdens;
• 30 g cukura;
• 60 g sāls;
• 1 lauru lapa;
• 20 ķiploka daiviņas;
• 60 ml 9% galda etiķa;
• 2 ķiršu un upeņu lapas;
• 3 krustnagliņu pumpuri un tikpat daudz smaržīgo piparu.

Sagatavošana:

1. Svaigas nomizotas piena sēnes vāra 12-15 minūtes 2 litros ūdens, pievienojot 2 tējkarotes cukura.
   Komentēt! Vārot piena sēnes neaizmirstiet nosmelt putas.
2. Sagatavojiet sālījumu no litra ūdens, pievienojot cukuru, sāli un visas receptē norādītās garšvielas.
3. Pēc vārīšanas sālījumā pievieno veselas ķiploka daiviņas un vārītas un nomazgātas sēnes.
   
4. vāra uz lēnas uguns uz mērenas uguns 20 minūtes.
5. Kad tas ir karsts, ielieciet sterilās litru burkās, piepildiet ar verdošu sālījumu un katrā burkā pievienojiet 30 ml etiķa.
6. Tvertnes nekavējoties tiek hermētiski noslēgtas.

Vienkārša recepte melnajām piena sēnēm, kas marinētas ar garšvielām

Pēc šīs receptes marinētas piena sēnes var pagatavot ļoti vienkārši un, galvenais, ātri. Ja neskaita mērcēšanu, viss process prasīs ne vairāk kā pusstundu.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg piena sēņu;
• 2 glāzes ūdens;
• 30 ml etiķa esences;
• 10 g sāls;
• 3 lauru lapas;
• 12-15 zirņi melno piparu un tikpat daudz smaržīgo piparu;
• 3-4 krustnagliņu pumpuri.

Ražošana:

1. Pēc nestandarta īpatņu tīrīšanas un izmešanas no meža atvestās nigellas 24 stundas mērcē aukstā ūdenī, šajā laikā 2-3 reizes mainot ūdeni ar saldūdeni.
2. Pēc mērcēšanas sēnes nomazgā un vāra nedaudz sālītā ūdenī 5 minūtes, pēc tam tās izņem sietā, lai notecinātu ūdeni.
3. Ūdenim pievieno sāli, garšvielas un etiķi, uzvāra un tur liek vārītas piena sēnes, uzvāra tikpat daudz un liek sterilās burkās.

Pēc šīs receptes pagatavotās sēnes labāk pārklāt ar plastmasas vākiem un uzglabāt ledusskapī.

Auksti marinētu melno piena sēņu recepte ziemai

Šo metodi sauc par aukstu nevis tāpēc, ka piena sēnes netiek pakļautas termiskai apstrādei. Parasti pirms marinēšanas tos tik un tā izvāra. Bet marinādi pirms ieliešanas tiešām atdzesē.

Aukstā marinēšanas receptei jums būs nepieciešams:

• 800 g sēņu, vārītas ar 70 g sāls 950 ml ūdens;
• 850 ml ūdens marinādei;
• 25 g sāls;
• 1 g kanēļa;
• 1 g citronskābes;
• 30 g cukura;
• 150 ml 9% etiķa;
• 6 zirnīši katrs no smaržīgajiem un melnajiem pipariem;
• 4 krustnagliņu pumpuri;

Ražošanas princips:

1. No ūdens un visām pārējām sastāvdaļām (izņemot sēnes) pagatavo marinādi, ļauj 5 minūtes vārīties un atdzesē.
2. Nomizotu un atlasīto nigelu vāra 12 minūtes.
3. Pēc tam atdzesē uz sieta, lai viss ūdens notecētu.
4. Liek burkās.
   
5. Ielejiet atdzesētu marinādi, lai sēnes būtu pilnībā pārklātas ar to, un pārklājiet ar plastmasas vākiem.
6. Sēnes tiks marinētas tikai mēnesi pēc ražošanas, un tikai tad tās varēs nogaršot.
7. Uzglabāt vēsā vietā, temperatūrā, kas nepārsniedz +10°C.

Kraukšķīgu marinētu melno piena sēņu recepte ziemai

Auksti vārītas piena sēnes parasti ir stingras un kraukšķīgas. Bet ir vēl viena recepte, saskaņā ar kuru sēnes izrādās ļoti ēstgribu un pievilcīgas ārēji un iekšēji.

Sastāvdaļas var izmantot gandrīz no jebkuras iepriekš aprakstītās receptes, piemēram, no iepriekšējās.Galvenais ir gatavošanas metode.

1. Lai nigella netiktu pakļauta vārīšanai, tās rūpīgi iemērc 2-3 dienas, pastāvīgi mainot ūdeni vismaz 2 reizes dienā.
2. Trešajā dienā sēnes vēlreiz nomazgā aukstā ūdenī un atstāj caurdurī notecēt.
3. Šajā laikā pagatavo marinādi no ūdens, garšvielām, sāls un etiķa.
4. Vāra to 5 minūtes.
5. Izmērcētās sēnes liek sterilās burkās, pārlej ar verdošu marinādi, pārklāj ar neilona vākiem un atstāj atdzist.
6. Uzglabājiet marinētas piena sēnes ledusskapī.

Kā marinēt melnās piena sēnes burkās

Faktiski iepriekšējā recepte aprakstīja vienu no metodēm, ar kuru piena sēņu kodināšanas process notiek tieši stikla burkās.

Ir vēl viena līdzīga recepte. Marinādei var izmantot jebkuras sastāvdaļas atkarībā no saimnieces garšas vēlmēm. Un ražošanas metode ir šāda:

1. Izmērcētās sēnes vāra sālsūdenī ceturtdaļu stundas.
2. Pēc tam tādu pašu daudzumu vāra marinādē, kas sastāv no ūdens, sāls, cukura un etiķa.
3. Nepieciešamās garšvielas (pipari, lauru lapa un citas) liek cepeškrāsnī uzkarsētu stikla trauku apakšā.
   
4. Sēnes izdala virsū un pārlej ar verdošu marinādi.
5. Burkas var aizvērt ar skrūvējamiem vāciņiem vai pievilkt, izmantojot šuvju mašīnu.

Melnās piena sēnes marinētas tomātu mērcē

No visām receptēm marinētu melno piena sēņu pagatavošanai ziemai šī ir oriģinālākā. No tā var izveidot gardus dārzeņu salātus, kuros piena sēnēm būs viena no galvenajām lomām.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg melno piena sēņu;
• 1 kg tomātu;
• 1 kg sīpolu;
• 3 litri ūdens sēņu vārīšanai;
• 100 ml augu eļļas;
• 20 ml 70% etiķa esences;
• 60 g sāls.

Sagatavošana:

1. Vāra nigella ūdenī ar pievienotu sāli, līdz tās nogrimst pannas apakšā.
2. Nomizojiet tomātus, vispirms applaucējot tos ar verdošu ūdeni un pēc tam iemērcot aukstā ūdenī.
3. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos.
4. Pannā ar biezu dibenu ielej eļļu, pievieno piena sēnes un cep tās 10 minūtes.
5. Atsevišķā pannā apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai un pievieno sēnēm.
6. Tad tur apcep mazos gabaliņos sagrieztus tomātus, līdz tie pārvēršas biezenī.
7. Pannā ar sēnēm un sīpoliem pievieno arī tomātus, pievieno sāli un etiķi un vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu, nedaudz apmaisot.
   Uzmanību! Tomātu vietā var pievienot gatavu tomātu pastu (100 g), atšķaidītu ar ūdeni.
8. Karstos salātus liek sterilās burciņās, uzreiz sarullē un liek lēnām atdzist zem segas.

Melno piena sēņu marinēšana kombinācijā ar citām sēnēm

Melnās piena sēnes labi sader marinādē ar citām sēņu šķirnēm. Kā minēts raksta sākumā, pēc iepriekšējas vārīšanas tās var marinēt ar gandrīz visām citām sēnēm. Tie var piešķirt marinādei skaistu ķiršu nokrāsu. Vislabāk tās garšo kopā ar lamelārām šķirnēm, piemēram, safrāna piena cepurēm, russula, gailenēm, volnuškām un citām.

Marinētu melno piena sēņu uzglabāšanas noteikumi

Melnās piena sēnes, kas marinētas pēc receptēm ar sterilizāciju, parastos istabas apstākļos var uzglabāt apmēram gadu. Hermētiski noslēgtas burkas ar marinētām sēnēm uzglabā vēsā vietā, temperatūrā, kas nav augstāka par + 18-20 °C. Lai saglabātu citus priekšmetus, labāk ir izmantot pagrabu vai ledusskapi.

Secinājums

Marinētas melnās piena sēnes var pagatavot visdažādākajos veidos, lai gan jebkurā gadījumā var iegūt ļoti garšīgu un daudzpusīgu ēdienu.

Ieteicamās ziņas

Ātra recepte marinētiem kāpostiem ar papriku

Svaigi marinēti kāposti: recepte

Kāposti ar bietēm marinēti ziemai

Recepte marinētiem kāpostiem ar bietēm un ķiplokiem

Ar bietēm un burkāniem marinētu kāpostu recepte

Recepte pikantiem marinētiem kāpostiem ar bietēm

Gruzīnu marinēti kāposti: recepte

Gurian marinēti kāposti

Kā marinēt kolrābju kāpostus