Redīsi ziemai

Redīsi ir viens no vecākajiem dārzeņiem, ko cilvēce izmantoja pārtikā un medicīniskiem nolūkiem. Tas ir visizplatītākais austrumu tautu vidū, Eiropā un Amerikā tas ir daudz mazāk populārs. Vēl nesen redīsu sagatavošana ziemai praktiski nebija zināma, jo dārzenis svaigā veidā labi saglabājas gan pagrabā, gan pat ledusskapī. Bet, kā izrādījās, daži konservēšanas paņēmieni (rūgšana, kodināšana) ievērojami mīkstina un uzlabo sakņu dārzeņu garšu. Tāpēc pat daudzi pārliecināti šī dārzeņa pretinieki, izmēģinājuši vienu vai otru redīsu sagatavošanu ziemai, pārņem to līdzjūtību.

Ko jūs varat pagatavot no redīsiem ziemai?

Visizplatītākais ēdiens, ko jebkura mājsaimniece var pagatavot no jebkuras šķirnes redīsiem, ir salāti. Un tieši solo salātus vai salātu asorti ar citiem dārzeņiem var viegli pagatavot diezgan lielā sortimentā pēc dažādām receptēm ne tikai tūlītējai lietošanai, bet arī konservēšanai ziemai. Šādus salātus var izmantot kā ikdienas ēdienu, ārstnieciskām procedūrām un svētku galda dekorēšanai. Dažas šī dārzeņa šķirnes pat izmanto, lai pagatavotu gardu ievārījumu ziemai.

Ļoti garšīgi ir marinēti, marinēti un sālīti sakņu dārzeņi. Papildus tam, ka visos šajos ziemas preparātos pilnībā saglabājas dārzeņa ārstnieciskās īpašības, marinētajos un sālītajos redīsos, kas konservēti ziemai, noderīgo vielu saturs īpašu mikroorganismu aktivitātes dēļ pat palielinās.

Turklāt marinēti vai marinēti sakņu dārzeņi veido vienlīdz garšīgus salātus un uzkodas.

Teorētiski šo dārzeņu var pat sasaldēt, taču tas nebūt nav veiksmīgākais veids, kā saglabāt sakņu dārzeņus ziemai.

Kā saglabāt redīsus ziemai

Sakņu dārzeņus ziemai var konservēt dažādos veidos, un katra saimniece var pārveidot šo vai citu recepti pēc savas gaumes. Daudzi cilvēki tradicionāli dod priekšroku dārzeņu kodināšanai kā ātrākajai un vislētākajai konservēšanas metodei piepūles ziņā. Turklāt sarullētas burkas ar marinētiem redīsiem var uzglabāt parastos istabas apstākļos.

Lai pagatavotu marinādes, lielākajā daļā recepšu tradicionāli tiek izmantots etiķis ar dažādām garšvielām. Ja vēlaties, etiķi var viegli aizstāt ar citronskābi - tas būs veselīgāks un ne mazāk garšīgs.

Dažās marinēšanas receptēs pievieno augu eļļu. Tas ļauj nedaudz mīkstināt gatavā ēdiena garšu.

Daudzi ir dzirdējuši par kāpostu raudzēšanu ziemai. Izrādās, ka redīsu raudzēšana nav grūtāka, un rezultāts var pārsniegt visas cerības. Raudzētajos dārzeņos, pateicoties pienskābes baktēriju darbībai, cilvēka veselībai labvēlīgo elementu daudzums tiek ne tikai saglabāts, bet pat palielināts. Un arī sālītais dārzenis ir daudz labāks un vieglāk uzglabājams, jo tajā ir liels sāls saturs - dabīgs konservants.

Dažādu dārzeņu pievienošana ne tikai veicina sagatavoto preparātu garšu daudzveidību, bet arī bagātina tos ar papildu vitamīniem un minerālelementiem.

Ir vairāki visizplatītākie redīsu veidi: melnais, zaļais un margelāns (ķīniešu). Melnajiem redīsiem ir vissīvākā un pat rūgtākā garša, bet ārstniecisko vielu saturs tajos ir maksimāls. Starp daudzajām receptēm melno redīsu pagatavošanai ziemai vispopulārākās ir kodināšana, sālīšana un kodināšana, izmantojot korejiešu garšvielas. Pēdējās divas redīsu šķirnes, zaļais un margelāns, izceļas ar savu īpašo aromātu un maigo garšu, un tās vislabāk izmantot dažādu salātu pagatavošanai ziemai.

Dārzeņu pirmapstrāde pirms jebkāda veida konservēšanas ietver sakņu dārzeņu rūpīgu attīrīšanu no visa veida piesārņotājiem. To dara, mazgājot to vairākos ūdeņos. Pēc tam uzmanīgi noņemiet ādu ar asu nazi vai dārzeņu mizotāju un nogrieziet astes.

Saskaņā ar lielāko daļu recepšu, pirms konservēšanas nomizotie redīsi ir jāsasmalcina kādā no ērtajiem veidiem: sarīvē, ar nazi sagriež kubiņos vai strēmelēs vai jāizlaiž caur dārzeņu griezēju.

Pirkstu laiza redīsu salāti ziemai

Redīsu salātu gatavošanas process ziemai pēc šīs receptes nepavisam nav sarežģīts, turklāt visas sastāvdaļas ir ļoti vienkāršas un ierastas, taču rezultāts ir ļoti garšīgs ēdiens, kuru gribas izmēģināt vēl un vēl.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg zaļo sakņu dārzeņu;
• 2 sīpoli;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k. l. maltu garšvielu maisījumi (melnie un smaržīgie pipari, kanēlis, krustnagliņas, asie pipari, lauru lapa);
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 200 ml augu eļļas un 6% etiķa.

Sagatavošana:

1. Sakņu dārzeņus nomazgā, nomizo un sagriež plānās sloksnēs.
2. Pievieno sāli, samaisa un atstāj uz 2 stundām, lai dārzeņi izdala sulu.
3. Pēc tam viegli saspiediet.
4. Smalki sagrieziet ķiplokus, sagrieziet sīpolu plānos pusgredzenos un sajauciet abus dārzeņus ar 2-3 ēd.k. l. eļļas
5. Pēc tam samaisiet izspiestos redīsus ar sīpoliem, ķiplokiem, etiķi un samaltām garšvielām.
6. Atlikušo eļļu uzkarsē pannā un, nedaudz atdzesējot, pārlej ar dārzeņu maisījumu.
7. Samaisa un atstāj uz dienu telpā ar vēsu temperatūru.
8. Pēc tam tos pārliek stikla burkās, pārklāj ar plastmasas vākiem un ievieto ledusskapī uzglabāšanai. Produktu var uzglabāt šādā formā ne ilgāk kā 2 mēnešus.
9. Ja ir vēlme salātu derīguma termiņu pagarināt, tad burkas ar tiem vismaz 20 minūtes sterilizē verdošā ūdenī (litra traukā).

Ziemas salāti no redīsiem ar kāpostiem un zaļumiem

Universālie salātu asorti, kas pagatavoti pēc šīs receptes, nodrošinās jūs ar vitamīniem un labvēlīgām minerālvielām visu ziemu.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg jebkuras šķirnes redīsu;
• 1 kg balto kāpostu;
• 100 g pētersīļu, dilles, cilantro;
• 150 ml 6% etiķa;
• 100 g sīpolu un burkānu;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 500 ml verdoša ūdens;
• 30 g sāls;
• 100 g cukura.

Sagatavošana:

1. Sīpolus sagriež gredzenos, redīsus un burkānus sarīvē uz rupjās rīves, kāpostus sasmalcina ar nazi.
2. Pagatavo marinādi atsevišķi no ūdens, sāls, cukura, etiķa, ķiplokiem un sasmalcinātiem zaļumiem.
3. Visus dārzeņus apvieno, rūpīgi samaisa un ievieto mazos sterilos traukos.
4. Ielejiet marinādi, sterilizējiet 5-10 minūtes un sarullējiet.

Vienkārša recepte zaļo un melno redīsu salātiem ziemai

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg melno un zaļo redīsu katrs;
• pa 400 g burkānu un paprikas;
• 8 ķiploka daiviņas;
• 4 selerijas kāti;
• 180 g sāls;
• 125 g cukura;
• 100 ml 9% etiķa.

Pēc šīs receptes redīsus marinē uzreiz stikla burkās ziemai.

Sagatavošana:

1. Visus dārzeņus sarīvē uz rupjās rīves vai sagriež plānos kubiņos.
2. Pārkaisa ar sāli un cukuru.
3. Sterilizējiet burkas, apakšā ielieciet selerijas zaļumus, sasmalcinātus ķiplokus, pievienojiet etiķi (ar ātrumu 5 ml uz 0,5 litru tvertni).
4. Cieši ievietojiet dārzeņus burkās, piepildiet tos līdz pleciem ar verdošu ūdeni un novietojiet tos sterilizēt 10 minūtes.
5. Pēc tam tos sarullē ziemai.

Pikanti redīsu un burkānu salāti ziemai

Ziemas redīsu salātus pēc šīs receptes var saukt gan par pikantiem, gan aromātiskiem vienlaikus.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg redīsu;
• 500 g burkāni;
• 10-12 ķiploka daiviņas;
• ēdamkarote sāls un cukura;
• 200 ml ūdens;
• 100 ml 6% etiķa;
• 4 gabaliņi krustnagliņu un melno piparu graudiņu;
• 200 ml augu eļļas.

Ražošana:

1. Marināde tiek pagatavota no ūdens ar sāli, cukuru, garšvielām un augu eļļu. Uzkarsē maisījumu līdz + 100 ° C temperatūrai un pievieno etiķi.
2. Tajā pašā laikā sakņu dārzeņus sarīvē uz smalkas rīves, bet ķiplokus saberž ar presi.
3. Sasmalcinātus dārzeņus liek sterilās burkās, pievieno verdošu marinādi un papildus sterilizē 5-10 minūtes.
4. Tie rullē ziemai.

Recepte ziemas salātiem no redīsiem un gurķiem

Gurķi un paprika pēc šīs receptes veidotajiem salātiem ziemā piešķirs īpašu svaigumu un ar savu aromātu atgādinās par karsto vasaru.

Jums būs nepieciešams:

• 600 g Margelāna redīsu;
• pa 2 gabaliņiem gurķu un paprikas;
• 1 sīpols;
• 20 g sāls;
• 10 g granulēta cukura;
• 120 ml augu eļļas;
• 50 ml 9% etiķa;
• 10 melnie pipari;
• 2 tējk. Dižonas sinepes.

Sagatavošana:

1. Gurķus un redīsus sasmalcina, izmantojot korejiešu burkānu rīvi.
2. Sīpolu sagriež pusgredzenos, piparus plānās strēmelītēs.
3. Visus dārzeņus sajauc vienā traukā, pievieno sāli un atstāj apmēram stundu, lai izdalītos sula.
4. Citā traukā sakuļ eļļas, etiķa un sinepju maisījumu.
5. Ar marinādes maisījumu pārlej dārzeņus, pievieno granulētu cukuru un piparu graudus.
6. Liek burkās, sterilizē 15 minūtes un aizvāko ziemai.

Garšīgi redīsu un tomātu salāti

Saskaņā ar recepti jums būs nepieciešams:

• 1 kg redīsu;
• 500 g bulgāru piparu;
• 3 kg tomātu;
• 1 kg burkānu;
• 300 ml augu eļļas;
• 1 kg sīpolu;
• 125 g cukura;
• 90 ml etiķa;
• 160 g sāls.

Sagatavošana:

1. Visus dārzeņus sasmalcina ērtā veidā, pievieno garšvielas un eļļu, samaisa un ļauj nostāvēties vairākas stundas.
2. Novietojiet trauku ar dārzeņiem uz uguns, ļaujiet saturam vārīties un pievienojiet etiķi.
3. Pēc tam vāra vēl 5-10 minūtes, liek sterilās burkās, aizvāko uz ziemu un atstāj atdzist otrādi, ietin.

Marinēti redīsi ziemai

Lai gan, atšķirībā no salātiem, marinētiem redīsiem netiek pievienoti dārzeņi, tas izrādās pievilcīgi garšīgs, pateicoties daudzveidīgajām garšvielām un garšaugiem.

Jums būs nepieciešams:

• 1 litrs ūdens;
• 1 kg redīsu;
• 5 sīpoli;
• 200 g cukura;
• 50 g sāls;
• 200 ml dabīgā ābolu sidra etiķa;
• dilles, estragons, upeņu lapas - pēc garšas;
• 10 gab. krustnagliņas un saldie zirņi.

Ražošana:

1. Sakņu dārzeņus sagriež plānās šķēlītēs, aplej ar aukstu ūdeni, atstāj uz 10 minūtēm un ūdeni notecina.
2. Sīpolu sagriež pusgredzenos, zaļumus sasmalcina ar nazi.
3. Dārzeņus un garšaugus liek sterilās burkās kārtām.
4. No redīsiem notecinātā ūdens pagatavo marinādi, pievienojot garšvielas, cukuru, sāli un visbeidzot etiķi.
5. Lai ziemā uzglabātu marinētus dārzeņus, sterilizējiet burkas ar preparātu 15 minūtes un nekavējoties satiniet.

Kā marinēt redīsus un burkānus ziemai

Burkānu pievienošana ēdienam kodināšanas laikā ļauj mīkstināt produkta garšu un padarīt tā krāsu pievilcīgāku. Gatavošanas tehnoloģija ir absolūti līdzīga tai, kas aprakstīta iepriekšējā receptē. Uz 1 kg redīsu pievieno 300-400 g burkānu.

Ziemai marinēti redīsi ar papriku un ķiploku

Gatavošanās ziemai pēc šīs receptes ir vispiemērotākā margelāna redīsam vai “lobo”.

Jums būs nepieciešams:

• 300 g margelāna redīsu;
• 500 g sarkanās paprikas;
• 1-2 ķiploka daiviņas;
• ½ čili piparu;
• pētersīļu un diļļu zariņš;
• 50 ml 9% etiķa;
• 25 g cukura;
• 200 ml ūdens;
• 10 g sāls.

Ražošana:

1. Sakņu dārzeņus sarīvē uz rupjās rīves.
2. Papriku sagriež ceturtdaļās, liek uz 5 minūtēm verdošā ūdenī, izņem un sagriež strēmelēs.
3. Čili piparus un zaļumus smalki sagriež.
4. Verdošā ūdenī pievienojiet visas garšvielas, sasmalcinātus garšaugus un ķiplokus, kā arī etiķi.
5. Apvienojiet visus dārzeņus lielā traukā un pārlejiet tos ar karstu marinādi.
6. Marinētos dārzeņus liek burkās, sterilizē 10 minūtes un sarullē.

Korejas redīsu recepte ziemai

Pēc šīs receptes pagatavots ēdiens ir diezgan piemērots svētku galda dekorēšanai.

Jums būs nepieciešams:

• 700 g zaļo vai melno redīsu;
• 350 ml ūdens;
• 350 ml rīsu etiķa;
• 200 g cukura;
• 1 tējk. kurkuma;
• 20 melnie pipari;
• puse sarkano aso piparu pāksts;
• 30 g sāls;
• 3 lauru lapas;
• ½ tējkarotes žāvētas sarkanās paprikas;
• 1 tējk. sezama;
• 30 g zaļo sīpolu.

Ražošana:

1. Sakņu dārzeņus smalki sagriež vai sarīvē uz speciālas “korejiešu” rīves.
2. Zaļos sīpolus un asos piparus sagriež mazos gabaliņos un visus dārzeņus apvieno kopā.
3. Atstājiet dārzeņus siltus vairākas stundas, pēc tam izspiediet izdalīto sulu.
4. Sulu apvieno ar ūdeni un visām pārējām sastāvdaļām un karsē līdz vārīšanās temperatūrai.
5. Ar iegūto marinādi pārlej dārzeņus un atstāj uz vismaz 12 stundām.
6. Nākamajā dienā sadaliet sagatavi sterilās burkās, sterilizējiet 20 minūtes un nekavējoties satiniet.

Garšīgie korejiešu stila redīsi ir gatavi ziemai.

Marinēti redīsi ziemai

Ne visiem patīk svaigu redīsu pikanti rūgtenā garša un aromāts, taču marinējot šis dārzenis iegūst pavisam citas garšas nokrāsas.

Recepte prasa ļoti maz:

• 1 kg sakņu dārzeņu;
• 200 ml ūdens;
• 30 g sāls.

Ražošana:

1. Redīsus sagriež plānās šķēlēs, dārzeņus var sarīvēt arī uz rupjās rīves.
2. Nedaudz uzsildiet ūdeni un izšķīdiniet tajā sāli.
3. Ar sālītu šķīdumu pārlej biezeni sagrieztu dārzeņu un samaisa.
4. Pārklāj ar tīru marli, pēc tam ar šķīvi, uz kuras novietot jebkuru svaru.
5. Atstājiet siltā vietā 2-3 dienas. Katru dienu caurduriet sagatavi ar dakšiņu vai asu nūju līdz apakšai.
6. Pēc rūgšanas procesa beigām, pēc 3 dienām, marinētos dārzeņus var likt burkās un uzglabāt aukstumā: pagrabā vai ledusskapī.

Marinēti redīsi ar kāpostiem

Redīsi labi sader, raudzējot ar kāpostiem, turklāt šāda recepte ziemai tiek uzskatīta par kazahu virtuves klasiku.

• 1 kg jebkuras šķirnes redīsu;
• 2 kg kāpostu;
• 30 g sāls;
• Diļļu sēklas;
• apmēram glāzi ūdens - pēc izvēles.

Ražošana:

1. Kāpostus sasmalcina ar asu nazi, redīsus sarīvē vai sagriež plānās šķēlēs.
   
2. Bļodā sajauc abus dārzeņus ar sāli, līdz tie sāk izdalīt sulu.
3. Tad tos ļoti cieši liek burciņā vai pannā, un virsū liek atsvaru.
   Uzmanību! Ja sulas neizdalās daudz, tad preparātam jāpievieno ūdens.
4. Pēc dienas uz dārzeņiem vajadzētu parādīties putām. Tiem jābūt caurdurtiem līdz apakšai, lai izplūstu gāzes.
5. Pēc trim dienām gatavo raudzēto trauku jāpārvieto uz aukstu vietu un jāuzglabā apmēram + 5 ° C temperatūrā.

Sālīti redīsi ziemai

Sālīto redīsu pagatavošana ziemai procesa tehnoloģijā daudz neatšķiras no kodināšanas. Vienkārši pievienojiet vairāk sāls saskaņā ar recepti. Tas ir, sālījumu sagatavo šādā proporcijā: uz 1 litru ūdens izmanto apmēram 200 g sāls.

Sālīti redīsi ir garšīgi ne tikai paši, bet no tiem ziemā tiek gatavoti ļoti garšīgi salāti.

Ziemas receptes no melnajiem redīsiem

No melnajiem redīsiem var pagatavot daudz garšīgu un veselīgu sagatavi ziemai.

Melno redīsu salāti ziemai ar zaļumiem

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg melno redīsu;
• neliela ķiploka galva;
• 10 diļļu zariņi;
• 5 cilantro zariņi;
• 30 g sāls.

Ražošana:

1. Sakņu dārzeņus sarīvē uz rupjās rīves.
2. Zaļumus un ķiplokus smalki sagriež ar nazi.
3. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc kopā, pievieno sāli.
4. Liek dārzeņus sterilās burkās un uzglabā ledusskapī.

Marinēti melnie redīsi

0,5 litru burkai jums būs nepieciešams:

·        300 g melno sakņu dārzeņu;

• ķiploka daiviņa;
• pētersīļu un selerijas zariņš;
• pa 40 g saldo piparu un burkānu;
• 20 ml 9% saldie pipari.
• 10 g sāls;
• 5 g cukura.

Ražošana:

1. Piparus un burkānus blanšē verdošā ūdenī 6-7 minūtes, pēc tam dārzeņus sagriež plānās strēmelītēs.
2. Redīsus sarīvē, izmantojot rīvi.
3. Dārzeņus nejaušā secībā ievieto sterilās 0,5 litru burkās.
4. Katrā traukā tiek ievietoti arī garšaugi, ķiploki, sāls, cukurs un etiķis.
5. Pārlej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vāku un pasterizē apmēram 10 minūtes.
6. Cieši pieskrūvējiet ziemai.

Vai ir iespējams sasaldēt redīsus?

Ir divi galvenie redīsu sasaldēšanas veidi:

• sagriež šķēlēs un ievieto porcijās sadalītos maisiņos.
• sarīvē uz rupjās rīves un liek mazos plastmasas traukos.

Eksperta atbilde

Saldējot redīsus, jāņem vērā, ka ne katra redīsu šķirne labi saglabājas, izmantojot šo konservēšanas metodi. Daudzas mājsaimnieces interesējas par to, vai ir iespējams sasaldēt melnos redīsus ziemai. Atbilde uz šo jautājumu ir diezgan kategoriska - tieši melnie redīsi ir pilnīgi nederīgi saldēšanai, jo zaudē gan izskatu, gan ārstnieciskās īpašības.

Kas attiecas uz citām šķirnēm, tad ar tām viss nav tik kategoriski. Ja ļoti vēlaties, varat tos sasaldēt, taču ņemiet vērā, ka dārzenis ir jāapēd uzreiz pēc atkausēšanas.

Saldētu dārzeņu glabāšanas laiks saldētavā ir aptuveni seši mēneši.

Redīsu preparātu uzglabāšanas noteikumi

Hermētiski ar metāla vākiem noslēgtas redīsu burkas ziemai var uzglabāt gandrīz jebkuros apstākļos, bet vēlams bez gaismas pieejamības. Pārējie preparāti jāuzglabā vēsās vai pat aukstās telpās. Šis noteikums īpaši attiecas uz marinētiem un sālītiem dārzeņiem.

Secinājums

Redīsu preparāti ziemai ir diezgan daudzveidīgi gan procesa tehnoloģijas, gan izmantoto sastāvdaļu sastāva ziņā. Bet paša procesa vienkāršība ļauj izmēģināt spēkus jebkurai, pat iesācējai mājsaimniecei.

Ieteicamās ziņas

Ātra recepte marinētiem kāpostiem ar papriku

Recepte marinētiem kāpostiem ar bietēm un ķiplokiem

Ar bietēm un burkāniem marinētu kāpostu recepte

Gruzīnu marinēti kāposti: recepte

Kā marinēt kolrābju kāpostus

Kā marinēt sarkanos kāpostus

Ātri marinēti zaļie tomāti

Marinēti saldskābi tomāti

Marinēti tomāti ziemai