Saturs
Aprikoze ir saulains vasaras auglis, kas apveltīts ar lielu daudzumu vitamīnu. Novākto ražu varat saglabāt ziemai, žāvējot vai gatavojot ievārījumu. Tomēr šajā formā augļi tiks izmantoti tikai kompotam vai cepšanai. Turklāt apstrādes laikā augļi daļēji zaudē savas labvēlīgās īpašības. Aprikožu sasaldēšana saldētavā palīdz maksimāli saglabāt to sākotnējo garšu un visus vitamīnus.
Vai aprikozes var sasaldēt?
Katra saimniece ir uzkrājusi daudz recepšu aprikožu sagatavošanai ziemai, un tās visas ir saistītas ar apstrādi. Tas ir dabiski. Iepriekš mājsaimniecības ledusskapji tika ražoti ar mazām saldētavām, kur praktiski nekas nevarēja ietilpt. Es pat nedomāju par augļu sasaldēšanu. No aprikozēm pagatavoja ievārījumu, apviļāja šķēlēs, vārīja ar sīrupu un spieda biezenī. Termiskā apstrāde pilnībā neiznīcina vitamīnus, bet tiek zaudēta svaigo augļu dabiskā garša.
Līdz ar mājsaimniecības kumodes saldētavu parādīšanos augļu sasaldēšana ir kļuvusi populāra mājsaimnieču vidū. Šī ziemas ražas novākšanas metode sāka aizstāt tradicionālo saglabāšanu. Saldēti augļi pilnībā saglabā savas labvēlīgās īpašības un garšu.Tomēr ne visus augļus var sasaldēt. Runājot par aprikozēm, šeit ir dažas nianses.
Jūs varat sasaldēt augļus. Ir svarīgi tikai ievērot procesa tehnoloģiju. Dažreiz mājsaimnieces sūdzas, ka saldētas aprikozes, uzglabājot ledusskapī, sāk kļūt tumšākas. Tas notiek fermentācijas rezultātā. Aptumšotā mīkstums zaudē savu pievilcīgo ēdamo izskatu, garšu un C vitamīnu. Pēc atkausēšanas augļi zaudē formu un mīkstums pārvēršas putrā. Iemesls ir lēnā sasalšana.
Saldētu aprikožu labvēlīgās īpašības
Ja saimniece vienkārši vēlas gatavoties ziemai, tad aprikozes var tradicionāli konservēt pēc savas iecienītākās receptes. Runājot par augļu ārstnieciskajām īpašībām, vienīgais veids, kā pilnībā saglabāt uzturvielas, ir sasaldēt.
Tradicionālās medicīnas ārsti izmanto svaigus aprikožu augļus, lai novērstu vitamīnu deficītu, ārstētu anēmiju un sirds un asinsvadu sistēmu. Augļi ir noderīgi cilvēkiem, kuri cenšas zaudēt svaru, jo 100 g mīkstuma satur tikai 45 kcal. Zems kaloriju saturs, antioksidantu un vitamīnu komplekss paātrina tauku dedzināšanu. Aprikoze ir pazīstama arī kā lielisks holesterīna noņemšanas līdzeklis. Augļi ir noderīgi cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar gremošanas sistēmu. Svaigus augļus 100 g apjomā katru dienu lieto caurejas līdzekļa vietā.
Sasaldēšana ļauj saglabāt svaigus augļus līdz nākamajai sezonai. Cilvēkam, kas slimo ar kādu no kaitēm, ir iespēja aprikozes lietot medicīniskiem nolūkiem visu gadu.
Aprikožu vienkāršākās sasaldēšanas būtība
Lai uzzinātu, vai ir iespējams sasaldēt aprikozes mājas ledusskapī, jums jāizpēta tā tehniskie parametri. Saldētavai jārada vismaz -18 temperatūraOC. Šādos apstākļos augļus var uzglabāt 1 gadu.
Pašas sasalšanas būtība slēpjas sekojošās darbībās;
- Augļus novāc no koka, lai mīkstums netiktu sasmalcināts. Labi nomazgājiet, izklājiet vienā kārtā, lai nožūtu.
- Aprikozes sagriež šķēlēs, lai pēc atkausēšanas pēc iespējas saglabātu savu formu. Tomēr mīkstumu varat sasmalcināt kubiņos un sloksnēs. Forma ir atkarīga no saimnieces vēlmēm.
- Sagatavotos augļus vienā kārtā izklāj uz paplātes un ievieto saldētavā.
- Kad šķēles kļūst par “stiklu”, tās ievieto plastmasas maisiņos, cieši sasien un uzglabā.
Katrs saldētais maiss ir parakstīts. Parasti viņi nosaka datumu, lai vadītu uzglabāšanas laiku.
Saldēšanai paredzēto augļu izvēle un procesa īpatnības
Lai darbs nebūtu veltīgs, kvalitatīva produkta iegūšanai izmanto tikai nogatavojušās aprikozes. Gatavs auglis satur daudz vitamīnu, taču tas nedrīkst būt pārgatavojies. Par labāko tiek uzskatīta aprikoze, kas ir spilgti oranžā krāsā ar nedaudz elastīgu mīkstumu un labi atdalāmu kauliņu.
Augļus nevar savākt no zemes. Viņiem būs daudz iespiedumu. Aprikožu ādai jābūt tīrai bez kreveles, sarkaniem plankumiem un mehāniskiem bojājumiem.
Par aprikožu sasaldēšanas īpatnībām jau tika runāts. Pēc atkausēšanas augļi var kļūt tumšāki un mīksti. Šoka sasaldēšana palīdz izvairīties no šīs problēmas.Procesa pamatā ir sagatavotās masas strauja iegremdēšana iespējami zemākā temperatūrā. Ražošanā tas tiek darīts pie –50OC. Mūsdienu mājsaimniecības saldētavas ražo maksimāli -24OC. Ar to arī pietiek kvalitatīvai ražas saglabāšanai 1–2 sezonas.
Augļus sasaldē ne tikai šķēlēs vai kubiņos. Tos izmanto, lai pagatavotu neapstrādātu biezeni ar pievienotu cukuru vai bez tā. Ir pat jaunas receptes, kas ietver sīrupa pagatavošanu.
Konteineri šķēlumu uzglabāšanai ir maisiņi un plastmasas pārtikas paplātes. Vēlams šķirot tādos apjomos, kādi ir nepieciešami vienreizējai lietošanai. Atkal atkausētais produkts netiek nosūtīts uz saldētavu.
Aprikožu biezenim izmantojiet porciju krūzes. Tūlīt pēc iepildīšanas trauku ievieto saldētavā. Uzglabāšanas laikā biezeņa krūzes tiek pārklātas ar vākiem vai pārklātas ar plastmasas maisiņu.
Receptes aprikožu sasaldēšanai
Lai sasaldētu aprikozes ziemai, parasti tiek izmantotas četras izplatītas receptes.
Biezenis
Sastāvdaļas biezeņa pagatavošanai:
- gatavi augļi - 3 kg;
- cukurs ir atkarīgs no augļa garšas un salduma - parasti no 1 līdz 2 kg;
- citronskābe - 6 g.
Cukurs nav konservants. Tās daudzums maina tikai garšu, bet neietekmē produkta drošību. Biezena gatavošanas process sastāv no šādām darbībām:
- Augļus labi nomazgā ar tīru ūdeni, sadala uz pusēm un izņem sēklas. Bojāto mīkstumu un ādu apgriež ar nazi.
- Slīpēšanai izvēlieties mājās pieejamo sadzīves tehniku: virtuves kombainu, blenderi, elektrisko gaļasmašīnu.Pēdējā variantā biezenis var beigties ar mīkstuma graudiem.
- Iegūto vircu garšo ar cukuru un pievieno citronskābi. Ļaujiet biezenim nostāvēties apmēram 20 minūtes, lai cukurs izšķīst.
- Gatavo maisījumu liek uz uguns, uzvāra un vāra piecas minūtes. Ir svarīgi aprikožu biezeni bieži maisīt, pretējā gadījumā tas piedeg.
Pēc atdzesēšanas gatavo produktu iepako tasītēs vai citos traukos un ievieto saldētavā.
Mājas saimniece var likt lietā iztēli un liet biezeni skaistās veidnēs. Jūs saņemsiet rakstainas ledus konfektes vai vienkārši kubiņus.
Visa saldēta
Jēdziens vesels saldēts nozīmē jebkāda veida augļus bez kauliņiem. Ziemā aprikozes var izņemt ārā, lai pagatavotu kompotu, ēst svaigu, dekorēt ar kūkām. Dažreiz mājsaimnieces mēģina sasaldēt visu augli kopā ar sēklām. Šajā nav nekā bīstama, no tā vienkārši nav nekāda labuma. Vēlāk kauls tomēr ir jāizmet. Tas nesaglabās augļu integritāti, ja tiek pārkāpta saldēšanas tehnoloģija.
Process sākas ar nobriedušu, cietu augļu novākšanu. Aprikozes labi nomazgā, nosusina uz lupatiņas, pārgriež uz pusēm un izņem kauliņu. Pusītes izklāj vienā kārtā uz paplātes. Jūs varat izsmidzināt ar citronu sulas un ūdens šķīdumu. Paplāte tiek ievietota saldētavā ieslēgta pēc iespējas zemākā temperatūrā. Pēc sasaldēšanas šķēles iesaiņo traukos ilgstošai uzglabāšanai.
Sīrupā
Mājsaimnieces nāca klajā ar jaunu un neparastu recepti šķēles sasaldēšanai sīrupā.Pēc tam gatavo produktu parasti izmanto pīrāgu pildīšanai. Sīrupu dabiski iegūst no cukura un augļu sulas. Šķēles nav vārītas.
Sagatavošana tradicionāli sākas ar augļu mazgāšanu, žāvēšanu uz auduma un sēklu izņemšanu. Gatavās pusītes kārtās izklāj katliņā, viegli pārkaisa ar cukuru un atstāj, līdz parādās sīrups. Gatavo masu izklāj uz paplātēm un nosūta sasaldēšanai.
Biezenis biezenis ar cukuru
Recepte ir līdzīga biezeņa pagatavošanai, tikai bez termiskās apstrādes. Metode ļauj maksimāli saglabāt visas derīgās vielas. Sagatavotos augļus sadala šķēlēs un izņem kauliņu. Mīkstumu samaļ biezenī, pievieno 1 ēd.k. l. citronu sula. Cukuru pievieno pēc garšas. Gatavo masu iepako krūzītēs un nosūta sasaldēšanai.
Video runā par aprikožu sasaldēšanu:
Secinājums
Aprikozes šķēlēs vai biezenī var sasaldēt kopā ar citām ogām un augļiem. Tas viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm. Labāk atkausēt ledusskapī +2 temperatūrāOC. Lēnais process saglabās šķēles formu.
