Saturs
Trifeļu mērce ir ēdiens īstiem gardēžiem. To gatavo no visdārgākajām sēnēm. Tie aug pazemē, apmēram 20 cm dziļumā, un ir veidoti kā kartupeļu bumbuļi. Nobriedušu īpatņu krāsa ir melna. Sēnes ir spēcīgs afrodiziaks un satur lielu daudzumu B, PP un C vitamīnu.
Kā pagatavot trifeļu mērci
Trifeles ēd neapstrādātas. Tos smalki sagriež un pievieno dažādiem ēdieniem. Taču šādi gardumi nav pieejami visiem, atšķirībā no trifeļu mērces, kas tiek uzskatīta par vienu no gardākajām.
Tās pagatavošana ir vienkāršs process, kas pieejams pat iesācējiem pavāriem. Visu sastāvdaļu apvienošana aizņem ne vairāk kā 30-40 minūtes. Bet rezultāts parasti pārsniedz visas cerības.
Mērce papildina daudzus ēdienus, atklājot to garšu un aromātu jaunā veidā.Piemēram, ar to garšo dārzeņu uzkodas: liek uz šķīvja, bet pa virsu liek sautētu dārzeņu porciju.
Trifeļu mērces receptes
Senie romieši mācījās gatavot ēdienus no pazemē augošām sēnēm, tostarp trifeļu mērces. Tajos laikos galvenā sastāvdaļa tika atvesta no Ziemeļāfrikas. Mūsdienās ir daudz recepšu, kuras rūpīgi saglabā labākie pavāri pasaulē. Taču ikviens var tos atdzīvināt savā virtuvē.
Melno trifeļu mērce
Ne visi var novērtēt trifeļu īpašo aromātu pirmajā reizē. Bet ir vērts mēģināt atdzīvināt šo recepti. Tas ir lielisks mērce makaroniem vai gaļai.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- sēne - 1 gab .;
- krējums 20% – 250 ml;
- Parmezāna siers - 70 g;
- puravi – 1 gab.;
- olīveļļa - 2 ēdamk. l.;
- pipari un sāls pēc garšas.
Trifeļu bumbuļus nomizo tāpat kā kartupeļus
Gatavošanas soļi:
- Smalki sagrieziet puravu.
- Sīpolu liek katliņā un apcep līdz mīkstam.
- Vienu trifeli nomizo, smalki sagriež vai sarīvē uz rupjās rīves.
- Sīpolam pievieno trifeļu maisījumu.
- Ielejiet krējumu, labi samaisiet.
- Uzkarsē trifeļu mērci līdz vārīšanās temperatūrai, tad vāra uz lēnas uguns apmēram 2-3 minūtes. Visu šo laiku maisa.
- Pievieno sāli un nedaudz piparus.
- Pārkaisa ar parmezānu.
Mērci var izmantot kā piedevu vai kā pamatēdienu.
Balto trifeļu mērce
Baltās trifeles pēc izskata nav pievilcīgas un nedod ēstgribu. Patiesībā šīs ir vienas no vērtīgākajām sēnēm, kas aug Krievijā. Viņi ir slaveni ar savu bagātīgo aromātu. Gardēži to bieži salīdzina ar smalku garšvielu un mitruma kombināciju pagrabā. Lai pagatavotu vienu glāzi mērces, jums ir nepieciešams:
- mazā baltā trifele – 1 gab.;
- balto trifeļu eļļa - 50 ml;
- sviests - 200 g;
- šalotes – 1 gab.;
- biezs krējums - 100 ml;
- baltvīns - 200 ml;
- ķiploka daiviņa – 1 gab.;
- šķipsniņa maltu balto piparu;
- sāls pēc garšas.
Baltā šķirne ir sastopama mērenos mežos
Kā gatavot:
- Sajauc trifeļu eļļu un sviestu. Pārliek maisījumu pārtikas plēvē, sarullē rullī un cieši saspiež. Uzglabāt ledusskapī, līdz sacietē.
- Smalki sagrieziet šalotes sīpolus un sasmalciniet ķiplokus.
- Katliņā ielej vīnu, pievieno 1 ēd.k. l. sīpols un 1 tējk. ķiploku Pārkaisa ar sāli un pipariem. Liek uz uguns, vāra 3-4 minūtes.
- Ielejiet biezo krējumu un pagatavojiet minūti. Samaziniet siltumu.
- Izņem saldēto sviestu no ledusskapja un sagriež mazos kubiņos.
- Pa vienam gabalam liek katliņā un maisot izšķīdina.
- Sēnes nomizo un sarīvē uz speciālas rīves. Pirms pasniegšanas apkaisa ar to gatavo ēdienu.
Balto trifeļu garšviela lieliski sader ar gaļu
Krēmīga trifeļu mērce
Krējums piešķir ēdienam maigu tekstūru un padara tā garšu maigāku. Šo degvielas uzpildes staciju ir gandrīz neiespējami sabojāt. Lai pagatavotu krēmīgu mērci ar trifelēm, nepieciešams:
- krējums 33% – 40 ml;
- buljons - 250 ml;
- trifeļu eļļa - 1 tējk;
- sviests vai jebkuri tauki - 20 g;
- milti - 20 g;
- ķekars svaigu pētersīļu;
- pipari un sāls pēc garšas.
Ar taukiem cepti milti - mērces pamats
Algoritms:
- Sagatavo pamatni trifeļu mērcei – ar taukiem apceptiem miltiem. Pēc karsēšanas milti maina savu smaržu uz patīkamu riekstu aromātu. Tas jātur uz uguns 3-4 minūtes, līdz krāsa sāk mainīties.
- Ielej buljonu un krējumu. Liek atpakaļ uz plīts un maisot vāra.
- Sāli un piparus, pievieno trifeļu eļļu.
- Lai iegūtu garšu, mērcei pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus.
Spageti piemērota mērce
Mērce ar trifelēm "Tartuffe"
Tartuffe atšķirīgās īpašības, pēc kurām to novērtē pavāri un mājsaimnieces, ir tā ilgs glabāšanas laiks un spēja kombinēt ar dažādiem ēdieniem.
Sastāvdaļas:
- sviests - 250 g;
- trifeles – 20 g;
- svaigi pētersīļi un dilles - 1 ēdamkarote. l.;
- zaļie sīpoli - 2 ēdamk. l.;
- žāvēts baziliks, rozmarīns un estragons - ½ tējk katrs;
- šķipsniņa maltu melno piparu;
- sāls pēc garšas.
Kā gatavot:
- Mīkstina sviestu istabas temperatūrā.
- Sēnes sarīvē uz smalkās rīves.
- Sasmalciniet sīpolu, dilles un pētersīļus.
- Zaļumus un sēnes sajauc ar sviestu.
- Pārkaisa ar kaltētu baziliku, estragonu un rozmarīnu. Sāls un pipari.
- Visu samaisa viendabīgā masā, liek uz pārtikas plēves vai folijas. Sarullē un liek uz pusstundu saldētavā.
Tartuffe mērce ir līdzīga citai slavenai mērcei “Cafede Paris”
Izmantojiet garšvielu šādi: sagrieziet šķēli un novietojiet to uz karstiem dārzeņiem vai gaļas. Izkausējot tie pievieno ēdienam jaunas garšas notis.
Trifeļu eļļas mērce
Īsta trifeļu eļļa ir tikpat garšīga kā sēnes, no kurām tā pagatavota. No tā gatavotie ēdieni ir neatņemama itāļu un franču virtuves sastāvdaļa. Trifeļu eļļas mērces recepte ir vienkārša.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- meža sēnes - 300 g;
- trifeļu eļļa - 5 ml;
- krējums 33% – 250 ml;
- sīpoli - 1 gab.;
- dārzeņu vai sēņu buljons - 100 ml;
- cepamā eļļa;
- sāls.
Recepte:
- Nomazgājiet meža sēnes, nomizojiet un atdaliet cepurītes.
- Nolieciet kājas malā, nogrieziet vāciņus un apcepiet.
- Pannā pievieno buljonu un biezu krējumu.
- Kad maisījums vārās, samaziniet siltumu līdz minimumam. Vāra uz lēnas uguns, līdz tā kļūst bieza.
- Kad maisījums ir nedaudz atdzisis, pievienojiet trifeļu eļļu.
Eļļainu garšvielu var pievienot jebkuram ēdienam
Trifeļu infūzijas mērce
Trifeļu buljona mērce ir laba kā mērce jebkuram gaļas ēdienam. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešami šādi produkti:
- gaļas buljons - 300 ml;
- trifeļu novārījums – 200 ml;
- Madeira – 100 ml;
- sviests - 3 ēd.k. l.;
- milti - 1 ēd.k. l.;
- sāls.
Sagatavošanas soļi:
- Viegli apcepiet miltus, līdz mainās krāsa.
- Ielejiet sēņu un gaļas buljonu, Madeira.
- Visu labi samaisa.
- Paņemiet sietu un izlejiet mērci caur to.
- Pievieno sviestu.
Iegūtajai mērcei ir bagātīgs aromāts
Trifeļu mērce ar sīpoliem un pētersīļiem
Lai sēņu mērcei piešķirtu bagātīgāku, svaigāku garšu, tai var pievienot aromātiskus garšaugus. Papildus pašām trifelēm (nepieciešami 30-50 g) to pagatavošanai izmanto šādus produktus:
- sviests - 200 g;
- trifeļu eļļa - 2 ēd.k. l.;
- vairāki zaļie sīpoli;
- pētersīļu ķekars;
- malti melnie pipari;
- sāls.
Ēdienu gatavošanas algoritms:
- Mīksto sviestu sajauc ar 2 ēd.k. l. trifele Sasmalcina ar dakšiņu.
- Nomazgājiet, nomizojiet un sarīvējiet svaigas sēnes. Pirms apstrādes tos var viegli sasaldēt, lai uzlabotu garšu.
- Smalki sagrieziet zaļos sīpolus un pētersīļus. Jums vajadzēs 1-1,5 ēd.k. jebkura veida apstādījumi. Šo daudzumu var samazināt vai palielināt atkarībā no garšas vēlmēm. Sviestam pievieno sīpolus un pētersīļus.
- Pārkaisa ar sāli un pipariem un sarīvētām sēnēm. Sajauc līdz gludai.
- Paņemiet pārtikas foliju, ietiniet tajā iegūto masu un izveidojiet "cilindru". Liek saldētavā uz 40-50 minūtēm, līdz mērce sacietē.
- Pirms lietošanas nogrieziet nelielu gabaliņu un pievienojiet galvenajiem ēdieniem.
Svaigi garšaugi lieliski papildina sēņu gardumu mērci.
Ar ko tu ēd trifeļu mērci?
Trifeļu mērce ir lieliska piedeva daudziem ēdieniem, sākot no itāļu makaroniem līdz grilētai gaļai vai rīsiem ar dārzeņiem. Recepšu saraksts, kurām varat izmantot šo mērci, ir plašs. Tajos ietilpst salāti, karstās sviestmaizes, lazanja, risoto, spageti un pat pica.
Secinājums
Trifeļu mērce ir iecienīta ārzemju gardēžu vidū. Krievijā ēdiena gatavošanas tradīcijas tika zaudētas pēcrevolūcijas gados. Tagad gardumu cienītāji Krievijā to atklāj no jauna. Pat iesācēju pavāri ar to var pārsteigt viesus pie svētku galda.
