Tomāti savā sulā ar tomātu pastu

Tomātiem, iespējams, pieder rekords to gatavošanas ziemai daudzveidībā, bet īpaši populāri ir tomāti tomātu mērcē ziemai. Jo tieši šādos preparātos tomāti ideāli saglabā savu dabisko krāsu un garšu. Nu, formas saglabāšana vairāk ir atkarīga no augļa šķirnes īpašībām. Turklāt preparātos, kas pagatavoti pēc tālāk aprakstītajām receptēm, bez pēdām tiek izmantots pilnīgi viss, gan paši tomāti, gan to ne mazāk garšīgais pildījums.

Tomātu gatavošanas principi tomātu mērcē

Receptes tomātu gatavošanai tomātu mērcē noderēs gan savu dārza gabalu īpašniekiem, gan pilsētniekiem, kuriem visas sastāvdaļas būs jāiegādājas tirgū vai veikalā.

Pirmajiem tomāti tomātu mērcē ir izdevīgi, jo var izmantot dažādas kvalitātes tomātus. Galu galā dārzā ne vienmēr nogatavojas tikai skaisti un blīvi tomāti. Tajā pašā laikā gan mazi, gan lieli tomāti, neregulāras formas un pat nobrāzti, ir diezgan piemēroti tomātu mērcei. Ja vien tajos, ja iespējams, nebūtu puves un slimību pēdas. Bet, lai tieši pildītu burkas, labāk izvēlēties vidēja izmēra augļus, blīvus un elastīgus, vēlams pat ne pārāk sulīgus. Tādā gadījumā tomāti visu ziemu saglabās savu nevainojamo formu un pat gandrīz svaiga tomāta garšu. Katrai burciņai labāk izvēlēties aptuveni vienādas gatavības pakāpes tomātus.

Bet tie pavāri, kuriem tirgū ir iespēja izvēlēties tomātus, var izvēlēties jebkuras krāsas vai izmēra tomātus, kas viņiem patīk. Receptes tomātiem tomātu mērcē ļauj bezgalīgi eksperimentēt, kombinējot dzeltenos, oranžos, baltos un pat melnos augļus ar jebkuras krāsas tomātu pildījumu. Turklāt, kā minēts iepriekš, mērcei ir piemēroti jebkura izmēra un formas tomāti, pat visneglītākie.

Svarīgi ir arī tas, ka šī gatavošanās ziemai var ievērojami ietaupīt ģimenes budžetu, jo tomātus no tā var izmantot ne tikai kā uzkodu, bet arī kā to ēdienu sastāvdaļu, kuriem nepieciešams svaigu tomātu klātbūtne.

Lai pagatavotu tomātus tomātu mērcē, izmantojiet gan veselus augļus ar mizu, gan bez tās. Pēdējā gadījumā tomāti garšo smalkāk. Lai ātri un viegli nomizotu tomātus, vispirms ar asu nazi katram tomātam jāizdara krusta formas griezums un pēc tam uz minūti jāaplej ar verdošu ūdeni. Pēc tam ūdeni notecina un tomātus piepilda ar ledus ūdeni. Pēc šīs vienkāršās procedūras no katra augļa bez problēmām atdalās miza.

Tomātu mērci, kurā var konservēt tomātus ziemai, var pagatavot:

• no saviem vai pirktiem tomātiem;
• no tomātu pastas;
• no tomātu sula: paštaisīts vai veikalā pirkts;
• no gatavās veikalā nopērkamās tomātu mērces.

To prasa dažādas receptes tomātu konservēšana tomātu mērcē ar minimālu papildu sastāvdaļu daudzumu un ar dažādu dārzeņu, garšaugu un garšvielu pievienošanu.

Klasiskā recepte tomātiem tomātu mērcē ziemai

Šo marinētu tomātu recepti galvenokārt izmanto, ja vēlaties saglabāt augļa dabisko garšu un aromātu, jo dažādu garšvielu pievienošana tomātu mērcei var uzlabot vai izkropļot tomātu garšu.

Recepte prasa tikai:

• 1 kg mazu vai vidēju, bet skaistu un blīvu tomātu;
• 800 g lielu vai mīkstu tomātu mērces pagatavošanai;
• 30 g sāls;
• 30 g cukura;
• 1,5 ēd.k. karotes 9% etiķa (vai 2-3 g citronskābes).

Ražošanas tehnoloģija ir šāda:

1. Sterilizētās burkas pilda ar atlasītiem un rūpīgi nomazgātiem blīviem tomātiem (ar vai bez mizas pēc jūsu ieskatiem).
2. Pārējiem tomātiem noņem kātu un visas iespējamās bojājumu vietas, nomazgā un sagriež mazos gabaliņos.
3. Liek tomātu gabaliņus plakanā pannā un vāra, līdz tie mīkstina un izdalās sula.
4. Ļaujiet tomātu masai nedaudz atdzist un samaļ caur sietu, lai noņemtu sēklas un mizu.
5. Nomizotu tomātu sulu sajauc ar sāli un cukuru un vēlreiz uzvāra, pašās beigās pievienojot etiķi.
   
   Uzmanību! Jāņem vērā, ka šādi pagatavotā tomātu mērce jāizlieto stundas laikā pēc pagatavošanas – tad tā var sākt rūgt un būs nederīga lešanai. Tāpēc, lai tomātu mērcē pagatavotu lielu skaitu tomātu, tomātu sulu būtu vēlams gatavot atsevišķās, ne pārāk lielās porcijās.
6. Burciņās saliktos tomātus pārlej ar verdošu mērci un uzreiz savij.

Ja mājsaimniecībā ir sulu spiede, tad vienkāršākais veids ir jau 3. stadijā izlaist cauri visus tomātu gabaliņus un pēc tam iegūto sulu vienkārši 15 minūtes vāra ar cukuru un sāli.

Tomāti savā sulā ar pastu bez etiķa

Kā minēts iepriekš, etiķis saskaņā ar klasisko recepti tiek pievienots drīzāk no pārapdrošināšanas. Pašai tomātu mērcei ir pietiekams skābums, lai saglabātu tomātu sagatavošanu ziemai, jo īpaši tāpēc, ka šajā receptē tiek izmantota sterilizācija.

Ne visi var lepoties ar to, ka savā zemes gabalā ir nogatavināts liels skaits tomātu, tāpēc bieži vien vienkārši nav kur iegūt pietiekami daudz augļu, lai pagatavotu mērci. Šajā situācijā vienmēr var palīdzēt visizplatītākā tomātu pasta, kas tiek pārdota jebkurā veikalā.

Standarta recepte prasa šādas sastāvdaļas:

• 1,5 kg skaistu un spēcīgu tomātu;
• 0,5 kg gatavas tomātu pastas, iegādātas veikalā vai mājās gatavotas;
• 1 ēd.k.karotes sāls;
• 1 ēd.k. karotes cukura.

Kopumā tomātu mērcei pievienoto sāls un cukura daudzumu var variēt pēc garšas, taču var viegli atcerēties, ka par klasisku tiek uzskatīta 1 ēdamkarote abu komponentu pievienošana uz 1,5 litriem pildījuma.

1. Vispirms tomātu pastu atšķaida, vienai pastas daļai pievienojot trīs daļas vārīta auksta ūdens un kārtīgi mīcot.
2. Atlasītos un nomazgātos tomātus cieši saliek sterilās burkās.
3. Atšķaidītajai tomātu pastai pievieno cukuru un sāli, uzkarsē un vāra apmēram 15 minūtes.
4. Augļiem burkās pārlej karstu tomātu mērci un liek sterilizācijai platā katliņā ar ūdeni uz uguns, lai ūdens līmenis ārpusē sasniegtu vismaz burciņu pakaramos.
   
5. Sterilizācijas laiks tiek skaitīts no brīža, kad ūdens uzvārās pannā un ir atkarīgs no konservēšanai izmantoto burku tilpuma. Litram - 10 minūtes, trīs litriem - 20 minūtes.
6. Pēc sterilizācijas burkas nekavējoties aizvāko un atdzesē zem siltas segas, apgriežot otrādi.

Saldie tomāti savā sulā ar tomātu pastu

Tiem, kam īpaši patīk saldie pagatavojumi ar dārzeņiem, noteikti jāizmēģina šāda recepte tomātiem savā sulā ar pastu. Šajā pagatavojumā tomāti iegūst īpašu deserta garšu, un tam var izmantot pat ne pilnībā nogatavojušos, skābos augļus.

Visas galvenās sastāvdaļas paliek tādas pašas kā iepriekšējā receptē, taču tām ir nepieciešams divas vai pat trīs reizes vairāk cukura. Turklāt saskaņā ar recepti tiek pievienots kanēlis - viena šķipsniņa uz 0,5 litriem gatavā pildījuma.

Izmantojot šo recepti, varat pagatavot gardus tomātus pat bez sterilizācijas:

2. Sagatavotos tomātus liek burkās tik cieši, lai, burku apgriežot, tie neizkristu un aplej ar verdošu ūdeni 15-20 minūtes.
   
   Svarīgs! Ja augļus vispirms nomizo, tad šajā gadījumā tos tikai 5 minūtes aplej ar verdošu ūdeni.
3. Tomātu pastu atšķaida ar ūdeni iepriekš minētajā proporcijā (1:3), karsē un 12 minūtes vāra ar sāli, cukuru un kanēli.
4. No tomātiem notecina ūdeni un uzreiz līdz pašai burkas malai aplej ar verdošu mērci.
   
5. Uzskrūvējiet metāla vākus un atstājiet otrādi, lai atdziest 24 stundas.

Tomāti tomātu pastā ar dillēm un krustnagliņām

Gan krustnagliņas, gan dilles – abas sastāvdaļas ir tradicionālākās piedevas dārzeņu kodināšanas receptēs.

Sākuma komponentu sastāvs ir šāds:

• 7-8 kg tomātu (var izmantot dažādas gatavības pakāpes augļus);
• 4 ēd.k. karotes cukura;
• 6 ēd.k. karotes sāls;
• 1 litrs tomātu pastas;
• 9 diļļu zariņi ar ziedkopām;
• 9 krustnagliņas;
• Lauru lapa - viena lapa litrā burkā;
• Melnie pipari - 1-2 gab. uz burkas.

Varat izmantot jebkuru ērtu metodi tomātu pagatavošanai savā sulā no iepriekš aprakstītajām receptēm gan ar sterilizāciju, gan bez tās.

Tomāti ziemai tomātu mērcē ar jāņogu lapām

Upeņu lapas var dot tomātiem papildu spēku, saglabājot preparātu ziemā un, protams, pievilcīgu aromātu. Varat izmantot jebkuru no norādītajām receptēm. Jāņogu lapas, ar ātrumu 2-3 lapas uz litru izliešanas, pievieno tomātu mērcei, kad tā ir vārīta.

Tomāti tomātu pastā ziemai ar kanēli un krustnagliņām

Šī recepte tomātu pagatavošanai savā sulā ar pastu un garšvielām prasa tomātus nomizot.

Lai iegūtu pikantu aromātu, kanēli un krustnagliņas, pievienojot smaržīgos piparus, parasti iesien marlē un vāra tomātu mērcē. Pirms tomātus lej burkās, izņem garšvielu maisiņu.

1 litram tomātu mērces pievieno pusi kanēļa standziņas, 5 krustnagliņas, 3 smaržīgos piparu zirņus.

Tomāti savā sulā ar tomātu pastu un seleriju

Tie darbojas tieši tāpat, gatavojot tomātus savā sulā ar seleriju. Pēdējais galvenokārt kalpo no pastas gatavotās tomātu mērces aromatizēšanai. Selerijas ķekaru no 4-5 zariem, sasietu ar diegu, karsējot liek atšķaidītā tomātu pastā. Pirms tomātus lej burkās, izņem no trauka seleriju.

Pretējā gadījumā tomātu pagatavošanas process savā sulā neatšķiras no iepriekš aprakstītā standarta.

Recepte tomātiem tomātu pastā ar ķiploku

Saskaņā ar šo recepti tomātiem, kas vārīti tomātu mērcē bez sterilizācijas, sastāvdaļu daudzums norādīts uz vienu trīs litru burku:

• apmēram 1 kg tomātu (vai tik daudz, cik varat);
• 5 ēd.k. karotes tomātu pastas;
• 5-6 ķiploka daiviņas;
• garšvielas pēc garšas (melnie pipari, lauru lapa, krustnagliņas);
• 3 ēd.k. karotes sāls;
• 1 ēd.k. karote cukura;
• 2-3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas (pēc izvēles).

Gatavošanas tehnoloģija ir ļoti vienkārša:

1. Tomātu pastu atšķaida ar ūdeni un vāra ar garšvielām uz vidējas uguns 15 minūtes.
2. Vispirms sterilas burkas apakšā liek ķiplokus, tad virsū tomātus, cenšoties tos salikt ciešāk, bet pārāk nesablīvējot.
3. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni līdz augšai un atstāj uz 15 minūtēm sasilt.
4. Pēc tam ūdeni notecina, un tomātiem pievieno vārītu tomātu pastu tā, lai tās līmenis būtu gandrīz zem burkas malas.
5. Uzskrūvējiet ar metāla vākiem, apgrieziet un ļaujiet lēnām atdzist, kamēr tas ir pārklāts.

Tomāti ar tomātu pastu ziemai ar mārrutkiem un papriku

Iegūto tomātu preparātu var uzglabāt ilgu laiku pat istabas temperatūrā un papildus pašiem tomātiem ar pikantu garšu jūs iepriecinās ar unikālu pikantu mērci, ar kuru var garšot jebkuru ēdienu.

Jums būs nepieciešams:

• 1,5 kg tomātu;
• 500 g tomātu pastas;
• 150 g burkānu;
• 150 g bulgāru piparu;
• 100 g rīvētu mārrutku;
• vairāki pētersīļu zariņi;
• 100 g ķiploku;
• 60 g sāls;
• 100 g cukura;

Šīs receptes gatavošanas tehnoloģija nav īpaši sarežģīta:

1. Nomazgātos tomātus vairākās vietās sadursta ar adatu un liek sterilās burkās, apakšā liekot pētersīļu zariņu.
2. Uzlejiet verdošu ūdeni līdz augšai un atstājiet 15 minūtes.
3. Papriku, burkānus, ķiplokus un mārrutkus nomazgā, atbrīvo no visa liekā un sasmalcina ar gaļas mašīnā vai blenderī.
4. Tomātu pastu atšķaida ar nepieciešamo ūdens daudzumu un sajauc ar sasmalcinātiem dārzeņiem.
5. Liek uz uguns un vāra, līdz pārstāj veidoties putas. Tas ir metodiski jānoņem no mērces virsmas.
   
6. Pievieno sāli un cukuru.
7. No tomātiem notecina ūdeni un tomātu burkas pilda ar vārošu mērci ar dārzeņiem.
8. Burkas sarullē un atstāj atdzist otrādi.

Ar ķiplokiem un zaļumiem pildīti tomāti, kas aplieti ar tomātu sulu

Šai receptei jāizvēlas īpaši blīvas tomātu šķirnes, vēlams dobas, ideāli piemērotas pildīšanai.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg tomātu pildījumam;
• 1 kg parasto tomātu sulai vai 1 litrs gatavā dzēriena;
• 200 g sīpolu;
• 1 ķiploka galva;
• 150 g burkānu;
• 25 g pētersīļu saknes un 10 g tās zaļumu;
• 1,5 ēd.k. karotes 9% etiķa;
• 2 ēd.k. karotes cukura;
• 1 ēd.k. karote sāls;
• smaržīgie pipari un lauru lapa pēc garšas;
• augu eļļa (cepšanai un pārliešanai)

Šo gardo ēdienu gatavo šādi.

1. No mīkstiem tomātiem vai cukura izvāra sulu, gatavajam produktam pievieno sāli, garšvielas, etiķi un visu vāra 8-10 minūtes.
2. Pētersīļu un burkānu saknes, kā arī sīpolus smalki sagriež un apcep līdz krēmīga saldējuma krāsai.
3. Tad tos sajauc ar sasmalcinātiem ķiplokiem un pētersīļiem un uzkarsē līdz 70°-80°C.
4. Dobiem tomātiem līdz pusei pie kātiņa; ja nepieciešams, izņemiet sēklas un piepildiet tās ar zaļumiem un dārzeņiem.
   
5. Pildītos tomātus cieši saliek burkās un pārlej ar karstu sulu un garšvielām.
6. Virsū lej atsevišķā traukā vārītu augu eļļu, rēķinot, ka 1 litram izliešanai jāizmanto 2 ēdamkarotes eļļas.
7. Burkas sterilizē verdošā ūdenī apmēram 30 minūtes (litrs).

Ķiršu tomāti savā sulā ar pastu

Ķiršu tomātu izstrādājumi vienmēr izskatās ļoti pievilcīgi. Un tā kā šos tomātus var viegli iegādāties jebkurā gadalaikā, tos visvieglāk pagatavot jau gatavā veikalā nopērkamā tomātu mērcē.

Lai to izdarītu, jums jāatrod:

• 1 kg ķiršu tomātu (var būt daudzkrāsaini);
• 1 litrs gatavās veikalā nopērkamās tomātu mērces.

Parasti jau gatavajā tomātu mērcē ir gan sāls, gan cukurs, bet, ja karsēšanas procesā izrādās, ka kaut kas ir par maz, vienmēr var pievienot garšvielas pēc savas gaumes.

Ražošanas posmi ir tradicionāli:

1. Mērci ielej atsevišķā traukā un uzvāra.
2. Ķiršu tomātus nomazgā un liek burkās.
3. Pārlej ar verdošu ūdeni, atstāj uz 5-7 minūtēm un notecina ūdeni.
4. Pievienojiet vārīto mērci līdz kaklam un uzskrūvējiet vākus.

Tomātu glabāšanas laiks tomātu mērcē

Vēsos pagraba apstākļos bez gaismas tomātu sagataves savā sulā var uzglabāt no viena līdz trim gadiem. Iekštelpās šādus preparātus nav ieteicams uzglabāt ilgāk par gadu. Un tie būs gatavi lietošanai nedēļas laikā pēc izgatavošanas.

Secinājums

Tomāti tomātu mērcē ziemai var palīdzēt mājsaimniecei gandrīz jebkurā situācijā. Galu galā tās ir gan gardas patstāvīgas uzkodas, gan daudzu pirmo un otro ēdienu sastāvdaļa, turklāt pildījumu var izmantot gan kā tomātu sulu, gan kā mērci atkarībā no izmantotajām garšvielām.

Ieteicamās ziņas

Kā pagatavot tomātu sulu mājās

Armēņu adžika ziemai

Lecho no paprikas un burkāniem ziemai

Viburnum, biezenī ar cukuru

Vienkārša recepte zaļo tomātu salātiem ziemai

Recepte zaļajiem tomātiem ar ķiploku ziemai

Pikanti zaļo tomātu salāti “Cobra”

Kā raudzēt zaļos tomātus burkās

Feijoa ar medu - receptes ziemai