Saturs
Ziemas uzkodas “čehu tomāti” pagatavošana nav īpaši sarežģīta, taču ar to var patīkami pārsteigt gan viesus pie svētku galda, gan savu mājsaimniecību.
Čehu tomātu uzkodu gatavošanas noslēpumi
Joprojām nav īsti skaidrs, kāpēc sasmalcinātu tomātu salātus ziemai sāka saukt par sagatavošanu čehu valodā. Bet šī recepte ir zināma jau vairākus gadu desmitus, un tās galvenās sastāvdaļas ir tomāti, sīpoli un ķiploki. Laika gaitā recepte ir daudzkārt mainīta. Jo īpaši visgaršīgākā čehu tomātu recepte obligāti ietver papriku.
Sterilizācija sākotnēji bija arī viena no obligātajām procedūrām čehu tomātu ražošanā. Bet laika gaitā parādījās recepte, kuru var izmantot bez sterilizācijas.
Daudzas mājsaimnieces, pielāgojoties savas stiprākās puses gaumei, izvēlas gatavot šo oriģinālo uzkodu pēc receptes, kurā ķiploku daudzums nepārprotami pārsniedz tradicionālās normas. Citi izvēlas smaržīgu recepti čehu tomātiem ar daudzām garšaugiem.
Jebkurā gadījumā, ja jums ir problēmas ar sulīgu un garšīgu, bet pārāk lielu tomātu iznīcināšanu, kas neietilpst parasto stikla burku kaklā, tad noteikti vajadzētu tuvāk apskatīt tālāk aprakstītās receptes.
Ir arī vairāki noslēpumi, kas palīdzēs padarīt šo sagatavi vēl garšīgāku.
Pirmkārt, pirms sagriešanas varat nomizot tomātus. Tas ir ļoti vienkārši izdarāms, ja pēc divu vieglu iegriezumu mizas ieliek katru tomātu uz 30 sekundēm verdošā ūdenī un pēc tam uz mirkli ledusūdenī. Tiesa, šai procedūrai labāk izvēlēties tomātus, kas ir īpaši blīvi un gaļīgi, vēlams nedaudz negatavi.
Otrkārt, čehu gaumē marinēti tomāti var iegūt lečo garšu un konsistenci, ja tos pārlej nevis ar parastu marinādi, bet gan ar tomātu sulu (veikala vai paštaisītu). Tomēr šie triki ir piemērotāki tiem, kam patīk bezgalīgi eksperimenti, jo to veikšanai ir nepieciešams vairāk laika un pūļu.
Čehu tomāti ar sīpoliem ziemai
Ne velti tomātus čehu valodā sauc par garšas ziņā ļoti līdzīgiem receptē sagatavotajiem “pirkstu laizīšanas” marinētajiem tomātiem. Šis ir viens no gardākajiem tomātu pagatavojumiem ziemai.
Jāatrod:
- 3 kg gatavu un garšīgu tomātu;
- 1 kg balto vai sarkano sīpolu;
- 1 kg spilgtas krāsas paprikas (oranža, sarkana, dzeltena);
- no 3 līdz 6 ķiploka daiviņas (pēc garšas);
- 10 melnie pipari;
- 2 litri ūdens marinādei;
- 90 g akmens sāls;
- 150 g cukura;
- 2-3 ēd.k. karotes 9% etiķa;
- 40 ml augu eļļas.
Un recepte ir ļoti viegli pagatavojama:
- Tomātus nomazgā un sagriež viegli apstrādājamos gabaliņos.
- Sīpolu nomizo, izgriežot visas sausās vietas, nomazgā un sagriež plānos pusgredzenos.
- Saldo piparu augļus noskalo, sēklu kameras izgriež un sagriež plānās strēmelītēs.
- Ķiploku daiviņas nomizo un smalki sagriež, izmantojot nazi.Svarīgs! Ķiplokus vēlams sagriezt gabalos, nevis sasmalcināt, izmantojot presi.
- Čehu tomātiem pēc šīs receptes vēlams izmantot ne pārāk lielas burkas: 0,7 vai 1 litrs. Tos mazgā un sterilizē verdošā ūdenī, cepeškrāsnī vai citā ērtā veidā.
- Dārzeņus liek gatavās burkās kārtām. Vispirms tomāti, tad sīpoli, paprika, ķiploki un atkal tādā pašā secībā.
- Ieteicams veidot vidēja izmēra kārtas - būs gan skaistāk, gan garšīgāk.
- Marinādes pagatavošana arī neaizņem daudz laika, tāpēc to var pagatavot uzreiz pēc dārzeņu ievietošanas burkās.
- Lai to izdarītu, uzkarsē ūdeni, pievieno cukuru un sāli. Pēc uzvārīšanās ielejiet eļļu un etiķi un nekavējoties pārlejiet ar verdošo marinādi burkās esošos dārzeņus.
- Pārklājiet ar metāla vākiem konservēšanai un sterilizējiet verdošā ūdenī 12 minūtes (0,7 l) līdz 18 minūtes (1 l).
- Pēc sterilizācijas aptiniet sagatavi ziemai.
Čehu tomāti bez pipariem - klasiska recepte
Sākotnējā formā čehu tomātu recepte ziemai sastāvēja tikai no tomātiem, sīpoliem un neliela daudzuma ķiploku, kas tika pievienoti saimnieces gaumei un vēlmei.
Līdz ar to šo recepti var saukt par tradīcijām bagātāko tomātu pagatavošanas veidu čehu gaumē, un kurš vairāk patiks jūsu gaumei, ir katra paša izvēles jautājums.
Viena litra burkā parasti var ievietot šādas sastāvdaļas:
- 700-800 g gatavu tomātu;
- 1 liels sīpols;
- ķiploki - pēc garšas un vēlēšanās;
- 5 smaržīgo piparu zirņi;
- 3 lauru lapas;
- 1 ēd.k.karote augu eļļas un 9% galda etiķa
Marinādes pildījums sastāv no:
- 0,5-0,7 l ūdens;
- 25 g sāls;
- 30 g cukura.
Ja vēlaties pagatavot čehu tomātus ar sīpoliem bez pipariem lielākā apjomā, sastāvdaļu skaits jāpalielina proporcionāli litru burku skaitam.
Ražošanas process sastāv no šādiem posmiem:
- Ķiplokus un sīpolus nomizo un mazgā zem tekoša ūdens.
- Tomātus noskalo, izgriež iespējamās bojājumu vietas un sagriež 4-8 daļās atkarībā no augļa lieluma.
- Sīpolu sagriež vienmērīgos gredzenos vai pat pusgredzenos ar lielu galvas izmēru.
- Ķiplokus var smalki sagriezt ar nazi vai samalt, izmantojot presi.Uzmanību! Pēdējā gadījumā tas var padarīt sālījumu duļķainu.
- Sterilu burciņu apakšā liek ķiplokus, pēc tam tomātus, pašā augšā skaisti liek sīpolus.
- Ūdens, sāls un cukura marinādi uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej ar dārzeņiem.
- Burkas augšpusē pievieno etiķi un eļļu un liek sterilizācijai uz 16-18 minūtēm.
- Pēdējā posmā burkas tiek savītas un nosūta atdzist vietā, kur tās netiks traucētas.
Čehu tomāti bez sterilizācijas
Tradicionālajās receptēs, lai pagatavotu tomātus čehu stilā, nepieciešama obligāta sterilizācija. Taču pieredzējušās mājsaimnieces jau sen ar eksperimentiem ir noskaidrojušas, ka, izmantojot trīsreizējās priekšsildīšanas metodi, jūs varat iztikt bez nogurdinošā sterilizācijas procesa daudziem.
Sastāvdaļu sastāva ziņā šī recepte praktiski neatšķiras no pašas pirmās rakstā aprakstītās receptes. Ir atļauts tikai parasto galda etiķi aizstāt ar dabīgāku ābolu vai vīna etiķi.
Un čehu tomātu pagatavošanas process saskaņā ar šo recepti būs nedaudz atšķirīgs, tāpēc skaidrības labad fotoattēlā tiks parādīti daži soļi:
- Dārzeņus mazgā un notīra no visa pārpalikuma standarta veidā.
- Tomātus sagriež ripiņās, sīpolus un papriku gredzenos vai strēmelītēs, ķiplokus mazos gabaliņos.
- Sterilos burkās kārtām liek ķiplokus, tomātus, papriku, sīpolus un tā tālāk. Dārzeņiem jābūt cieši iepakotiem, bet ne pārāk saspiestiem.
- Tad burkas piepilda ar verdošu ūdeni līdz pleciem un atstāj uz 10 minūtēm sasilt.
- Katliņā ar speciālām ierīcēm ielej ūdeni, uzkarsē līdz 100°C un ar to vēlreiz pārlej burkās esošos dārzeņus.
- Uzsildiet apmēram 10 minūtes un atkal izlejiet ūdeni.
- Pievieno visas garšvielas, sāli, cukuru, uzvāra, pievieno etiķi un eļļu un iegūto marinādi lej burkās.
- Nekavējoties satiniet sterilizētos vākus un, apgriežot tos otrādi, aptiniet tos papildu sasilšanai.
- Šādā formā burciņām ar sagatavošanās darbiem ziemai vajadzētu nostāvēties vismaz 24 stundas. Tikai pēc tam tos var nosūtīt uzglabāšanai.
Recepte čehu tomātiem ar ķiploku
Čehu tomāti ziemai ar ķiplokiem ir īpaši iecienīti dažu saimniecēm, kurām ir daļa no šī ļoti veselīgā un aromātiskā dārzeņa.
Kas jums jāsagatavo:
- 3 kg gatavu tomātu;
- 5 lielas ķiploku galviņas;
- 1 kg daudzkrāsainu papriku;
- 1 kg jebkura nokrāsas sīpolu;
- 15 smaržīgo piparu zirņi;
- 2 litri ūdens marinādei;
- 90 g nejodētā sāls;
- 180 g cukura;
- 1 ēd.k. karote etiķa esences;
- 2 ēd.k. karotes augu eļļas.
Ražošanas metode daudz neatšķiras no tradicionālās:
- Dārzeņus nomazgā, nomizo, sagriež ērtos un skaistos gabaliņos.
- Liek sterilās burkās un pārlej ar verdošu marinādi.
- Sterilizējiet verdošā ūdenī vai citā ērtā veidā un, uztinot ar steriliem vākiem, novietojiet zem segas atdzist.
No receptē aprakstītā sastāvdaļu daudzuma iegūst desmit 700 gramu burkas un septiņas litru burkas preparāta.
Čehu tomāti ar sīpoliem un zaļumiem
Šajā receptē tomātu kodināšana čehu stilā ir nedaudz tuvāka gruzīnu tradīcijām, iespējams, pateicoties svaigu garšaugu un garšvielu pārpilnībai.
Jums būs nepieciešams:
- 3 kg tomātu;
- 1 kg sīpolu;
- 2 ķiploku galviņas;
- 10 svaigu pētersīļu un diļļu zariņi kopā ar ziedkopām;
- 5 bazilika zariņi;
- 10 koriandra sēklas (vai tējkarote malta pulvera);
- 5 zirņi katrs no smaržīgajiem un melnajiem pipariem;
- 2 lauru lapas;
- 2 litri ūdens marinādei;
- 80 g sāls;
- 150 g cukura;
- 1 ēd.k. karote etiķa un augu eļļas katrā litra burkā.
Ražošanas tehnoloģija ir tieši tāda pati kā iepriekšējās receptēs:
- Garšaugus un dārzeņus nomazgā, sagriež un ievieto sterilos traukos.
- Ūdeni ar sāli un cukuru uzvāra kopā ar garšvielām un lej traukos ar zaļumiem un dārzeņiem.
- Pašās beigās katrā burciņā ielej eļļu un etiķi un liek sterilizācijai.
- Pēc tam viņi to nekavējoties sarullē.
Noteikumi tomātu uzglabāšanai čehu stilā
Taču nepietiek ar tomātu pareizu gatavošanu čehu gaumē, svarīgi ir arī tos saglabāt, lai visu bargo ziemu varētu izbaudīt aromātisko tomātu garšu.
Čehu tomātus var uzglabāt normālā istabas temperatūrā vai pagrabā. Pats galvenais, lai burkas netiktu pakļautas gaismai, tāpēc tās izmanto vai nu skapjus, vai aptumšotas telpas.Šādos apstākļos apstrādājamo priekšmetu var uzglabāt vairākus gadus, lai gan parasti tas ir viens no pirmajiem, kas tiek apēsts.
Secinājums
Čehu tomāti ir garšīgi marinēti tomāti ziemai, kuru ražošanai var izmantot gandrīz jebkura izmēra augļus, jo tie jebkurā gadījumā tiks sagriezti gabalos.
