Saturs
Sālīti tomāti burkās vai keramikas vai koka mucās tiek uzskatīti par vienu no tradicionālajiem mājas izstrādājumiem, ko var saglabāt ziemai. Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums, un pats process ir vienkāršs un neaizņems daudz laika. Informācija par to, kā pagatavot karstos tomātus ziemai, noderēs gan iesācējiem, gan pieredzējušām mājsaimniecēm.
Tomātu karstās kodināšanas noteikumi
Lai pagatavotu karstos sālītos tomātus, jums būs nepieciešami jebkuras šķirnes mazi vai vidēji lieli tomāti, dažādas garšvielas, svaigi jauni garšaugi, parastā galda sāls, dažos gadījumos granulēts cukurs, tīrs krāna vai akas ūdens, 1 līdz 3 litru burkas vai keramikas. dažāda izmēra mucas vai koka mucas. Tvertnei, kurā tomāti tiks sālīti, jābūt neskartam, bez plaisām un skaidām. Tūlīt pirms tomātu ripināšanas tie rūpīgi jānomazgā ar siltu ūdeni un soda, vairākas reizes jānoskalo ar vēsu ūdeni un jāizžāvē istabas temperatūrā.
Tomātu konservēšanas princips karstā sālījumā ir ļoti vienkāršs - tomātus liek burkā kopā ar garšvielām, vienu reizi aplej ar verdošu ūdeni, otrreiz ar karstu sālījumu un uzreiz satin ar skārda vai skrūvējamiem vākiem. Ja tomātus konservē mucās, tad tos ar sālījumu piepilda tikai vienu reizi.
Tomātus konservēšanai var ņemt vai nu pilnīgi nogatavojušos (bet ne pārgatavojušos) vai nedaudz negatavus. Galvenais, lai tie būtu blīvi, ar plānu, bet izturīgu ādu, bez iespiedumiem, puves vai slimības pazīmēm. Piemēroti jebkuras šķirnes un formas tomāti, gan parastie apaļi, gan “krēmveida”, sirds formas.
Pašdarinātos augļus, kas audzēti savās dārza dobēs, labāk saglabāt - tie ir daudz garšīgāki par veikalā nopērkamajiem, tiem ir piesātināta sarkanā krāsa un garša, spēcīgs, noturīgs aromāts. Tie kļūst sāļi apmēram pusotru mēnesi pēc vārīšanas. Ja viss ir izdarīts pareizi, tomāti paliks blīvi, saglabās sākotnējo formu, bet iegūs košu, unikālu garšu un specifisku patīkamu aromātu. Ziemā tos var izmantot kā uzkodu vai piedevu dažādiem pamatēdieniem.
Tradicionāla karsto tomātu recepte
Lai marinētu tomātus ar karsto metodi, uz 1 standarta 3 litru burku jums būs nepieciešams:
- 2 kg atlasītu tomātu augļu;
- 2 pilnas ēd.k. l. sāls;
- maza izmēra mārrutku lapa;
- 3-4 ķiploka daiviņas;
- 1 tējk. diļļu sēklas;
- 2 lauru lapas;
- 1 asā paprika;
- saldie un melnie zirņi - katrs 5 gab;
- auksts ūdens - 1 litrs.
Soli pa solim sālītu tomātu sagatavošana pēc tradicionālās metodes izskatās šādi:
- Nomazgājiet burkas, tvaicējiet un nosusiniet. Novietojiet vākus verdošā ūdenī uz 5 minūtēm. Nomazgājiet mucu un applaucējiet ar verdošu ūdeni.
- Tomātu augļus, mārrutku lapas, ķiplokus un asos piparus nomazgā zem tekoša ūdens un atstāj uz pāris minūtēm, lai notecētu.
- Burku vai mucu apakšā liek garšvielas un kārtās izklāj visus tomātus.
- Dārzeņus aplej ar verdošu ūdeni, burkas aizsedz ar vākiem un atstāj uz 20 minūtēm, līdz ūdens nedaudz atdziest.
- Nolejiet ūdeni pannā, pievienojiet tam sāli un vēlreiz uzvāriet.
- Tomātiem otrreiz pārlej ar sālījumu un nekavējoties satin tos ar skārda vākiem.
- Ļaujiet burciņām atdzist: pārklājiet tās ar segu un atstājiet uz 1 dienu.
Pēc atdzesēšanas novietojiet burkas uz tumšu un vēsu vietu, piemēram, pagrabu vai vēsu pieliekamo.
Karsti sālīti tomāti ar ķiplokiem un zaļumiem
Lai tomātiem piešķirtu nedaudz pikantu garšu un patīkamu svaigu smaržu, varat pievienot garšvielas, piemēram, ķiplokus un garšaugus (svaigas dilles, cilantro, pētersīļus, selerijas). Konservēšanai 3 litru burkā būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 2 kg sarkanu mazu vai vidēju tomātu;
- 2 ēd.k. l. sāls;
- 1 asā paprika;
- 1 ķiploks;
- 1 neliels ķekars zaļumu;
- 1 litrs ūdens.
Tomātu vārīšanas soļi ar karsto metodi:
- Sagatavojiet burkas vai mucas konservēšanai: nomazgājiet, tvaicējiet un nosusiniet.
- Tajās kārtām liek garšvielas un tomātus.
- Pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 20 minūtēm.
- Ielejiet uzlieto šķidrumu atpakaļ tajā pašā pannā, pievienojiet sāli un samaisiet.
- Kad tas uzvārās, tomātiem aplej ar karstu sālījumu un nekavējoties aizver tos ar vākiem.
Dzesēšana ir tāda pati kā tradicionālā metode.
Recepte tomātu karstai kodināšanai ar vīnogu lapām
Viena no tomātu karstās kodināšanas iespējām ietver zaļo vīnogu lapu izmantošanu konservēšanai.Tie satur askorbīnskābi, kas kopā ar sāli novērš patogēnas mikrofloras attīstību sālījumā. Lai pagatavotu tomātus, jums būs jāņem tik daudz lapu, cik ir tomātu, jo katra no tām būs jāiesaiņo lapā.
Citas sastāvdaļas:
- 2 kg tomātu;
- 2 ēd.k. l. sāls;
- 1 ēd.k. l. Sahāra;
- 1 litrs auksta ūdens.
Gatavot šos tomātus karstus ir ļoti vienkārši. Vajag:
- Sagatavojiet burkas, augļus un vīnogu lapas.
- Katru tomātu no visām pusēm aptiniet lapiņā un ievietojiet burkā vai mucā.
- Vienreiz aplej ar verdošu ūdeni, pēc 20 minūšu infūzijas ūdeni notecina katliņā, šķidrumam pievieno sāli un cukuru, apmaisa un uzvāra.
- Ielejiet verdošo sālījumu burkā un nekavējoties uzvelciet skārda vākus.
Atstāj atdzist zem biezas segas 1 dienu.
Kā karsti marinēt tomātus ar koriandru un baziliku
Tiem, kam patīk, ka tomāti ir ne tikai sāļi, bet arī labi smaržo, patiks recepte, kurā kā garšvielas izmantots koriandrs un zaļais baziliks.
Lūk, kas jums būs nepieciešams, lai pagatavotu karstus tomātus pēc šīs receptes:
- 2 kg tomātu augļu;
- 2 ēd.k. l. parastā sāls;
- 1 tējk. koriandrs;
- 3-4 bazilika zariņi;
- 0,5 ķiploki;
- 1 asā paprika.
Pārklājiet tomātus ar baziliku un koriandru zem karsta sālījuma tāpat kā tomātus no iepriekšējām receptēm.
Karsti sālītu tomātu uzglabāšanas noteikumi
Tomāti, konservēti karstā metode, vislabāk uzglabāt aukstā, neapgaismotā un pilnīgi sausā telpā. Piemēram, jūsu mājās ir ļoti ērti tos uzglabāt pagrabā vai pagrabā, vai pilsētas dzīvokļa skapī.Šādos apstākļos tos var saglabāt bez kvalitātes zuduma vismaz 1 gadu, maksimāli 2–3 gadus.
Secinājums
Jebkura saimniece var pagatavot karstus tomātus ziemai. Lai to izdarītu, jums vienkārši jāizmanto kāda no šeit sniegtajām receptēm. Tie ir diezgan vienkārši, taču, neskatoties uz to, atbilstoši tiem konservēti sālīti tomāti izrādās ļoti garšīgi un aromātiski.
