Pareizi lietojot, nenobrieduši tomāti kļūst par neatņemamu mājās gatavotu izstrādājumu sastāvdaļu. Akūts zaļo tomātu uzkoda pagatavots, izmantojot asos piparus un ķiploka daiviņas. Ja vēlaties uzkodu ar saldenu garšu, pievienojiet papriku vai burkānus.
Apstrādei tiek izvēlēti gaiši zaļi, gandrīz balti augļi. Augļu bagātīgā zaļā krāsa norāda uz toksisko vielu saturu.
Zaļo tomātu uzkodu receptes
Zaļo tomātu uzkoda tiek pagatavota, marinējot dārzeņus, kurus sagriež gabaliņos un pārlej ar marinādi. Tomātus marinē veselus, sagriež gabaliņos vai pilda ar ķiplokiem un zaļumiem. Vēl viena iespēja iegūt dārzeņu uzkodu ir termiski apstrādāt visas sastāvdaļas. Ilgstošai uzglabāšanai uzkodai ieteicams pievienot nedaudz etiķa.
Recepte ar ķiplokiem un sīpoliem
Vienkāršākā uzkoda versija, kas pagatavota no negataviem tomātiem, prasa nelielu sastāvdaļu komplektu. Vienkārši pievienojiet nedaudz ķiploku, sīpolu un zaļumus.
Zemāk ir norādītas zaļo tomātu ar ķiploku apstrādes iezīmes:
- Trīs kilogrami nenobriedušu tomātu ir jānomazgā. Ja jūs saskaraties ar lieliem īpatņiem, labāk tos sagriezt, lai tie būtu labāk sālīti.
- Stikla burkās sadala ķiršu un jāņogu lapas, sausās diļļu ziedkopas, piparu graudus un ķiploka daiviņas.
- Pēc tam nenobriedušos tomātus cieši sapako.
- Virsū novietojiet dažus sīpolu gredzenus.
- Uz degļa liek vārīties trīs litrus ūdens, kurā pievieno 10 ēdamkarotes granulētā cukura un pāris ēdamkarotes sāls.
- Kad sākas vārīšanās, izslēdziet plīti un pievienojiet sālījumā glāzi etiķa.
- Pirms atdzesēšanas šķidrumu ielej dārzeņu burkās.
- Katrā traukā jāpievieno vēl divas ēdamkarotes saulespuķu eļļas.
- Burkas pārklāj ar vākiem un pēc atdzesēšanas pārvieto uz vēsu vietu.
Recepte ar cilantro un asiem pipariem
Pikantās garšas uzkoda gatavota no negataviem tomātiem, kam pievienots cilantro un čili pipari. Tās iegūšanas procedūra sastāv no noteiktiem posmiem:
- Puskilogramu negatavu tomātu sagriež ceturtdaļās. Šai receptei ir piemēroti augļi, kas sāk izskatīties brūni.
- Ir nepieciešams smalki sagriezt ķekaru koriandru.
- Čili pipara pāksti un daiviņas no ķiploka galvas samaļ gaļas mašīnā.
- Sasmalcinātas sastāvdaļas sajauc un pārliek burkā.
- Lai pagatavotu marinādi, uz plīts uzliek litru ūdens un pievieno ēdamkaroti sāls.
- Pēc šķidruma vārīšanās pievienojiet lielu karoti etiķa.
- Dārzeņus pārlej ar marinādes šķidrumu, pēc tam burku 15 minūtes apstrādā ūdens peldē.
Recepte ar papriku
Ļoti garšīgu uzkodu no negataviem tomātiem iegūst, izmantojot papriku. Šajā gadījumā tā pagatavošanas recepte ir sadalīta vairākos posmos:
- Divus kilogramus nenobriedušu tomātu sagriež vairākās daļās.
- Pusi kilogramu bulgāru piparu sagriež plānās sloksnēs.
- Sajauc dārzeņus vienā traukā, pievieno ¼ tasi sāls un atstāj uz 6 stundām, lai atbrīvotos no sulas un noņemtu rūgtumu.
- Pēc tam izdalīto sulu notecina un masu liek uz uguns, pievienojot ½ tasi cukura un pilnu glāzi augu eļļas.
- Pusi ķiploka galvas vajadzētu plānās šķēlītēs sagriezt un pievienot dārzeņu maisījumam.
- Maisījumu karsē uz uguns, bet pirms vārīšanās procesa sākuma tas ir jānoņem.
- Uzkodu sadala burkās un atstāj virtuvē atdzist.
Recepte ar burkāniem
Vienkāršs veids, kā pagatavot salātus ziemai, ir zaļie tomāti, burkāni un sīpoli. Tās iegūšanas recepte ietver noteiktus posmus:
- Divus burkānus sagriež šauros stieņos.
- Divas sīpolu galviņas jāsagriež pusgredzenos.
- Negatavus tomātus vajadzētu sasmalcināt gredzenos.
- Sastāvdaļas nepieciešams sajaukt un sālīt. Masu atstāj uz 12 stundām, lai izdalītos sula.
- Pēc tam šo sulu notecina, tad dārzeņu maisījumam pievieno nedaudz eļļas.
- Dārzeņus liek uz uguns, pievieno pāris ēdamkarotes cukura un pusstundu sautē uz lēnas uguns.
- Gatavajai uzkodai pievieno divas ēdamkarotes etiķa, pēc kuras var likt burkās.
- Dziļā traukā piepilda ar ūdeni, tad liek tajā burkas. Tvertnes jāvāra 10 minūtes un jāaizver ar vākiem.
Donavas salāti
Populārs zaļo tomātu uzkodu veids ir Donavas salāti. Lai to sagatavotu, jums jāievēro noteikta procedūra:
- Pirmkārt, tiek atlasīti negatavi tomāti bez bojājumu vai puves pazīmēm. Pārāk lielus paraugus labāk sagriezt gabalos. Kopā no tiem tiek ņemti 1,5 kg.
- Sešas sīpolu galviņas nomizo un sagriež strēmelītēs.
- Sešus burkānus vajadzētu sasmalcināt uz rupjas rīves.
- Sastāvdaļas jāsajauc, tām pievieno 50 g sāls.
- Atstājiet dārzeņus ar vāku divas stundas, lai atbrīvotos no sulas.
- Kad nepieciešamais laiks ir pagājis, salātiem jāpievieno 50 g cukura, jāpievieno 80 ml augu eļļas un jāliek maisījums uz uguns.
- Vāra dārzeņus uz lēnas uguns pusstundu.
- Gatavajai uzkodai pievieno 80 ml etiķa, pēc kura to ievieto burkās.
Korejiešu uzkodas
Korejiešu virtuvē ir daudz garšvielu. Korejas zaļie tomāti nebūs izņēmums. Tos apstrādā aukstā veidā, kas ietver šādu recepti:
- Vispirms atlasa 20 negatavus tomātus un sagriež ceturtdaļās.
- Trīs papriku notīra un sagriež plānās sloksnēs.
- Ķiploku spiedē jāsaspiež deviņas ķiploka daiviņas.
- Zaļumus pēc garšas (dilles, baziliku, skābenes) vajadzētu smalki sagriezt.
- Sagatavotās sastāvdaļas sajauc.
- Iegūtajai masai pievieno 9 lielas karotes etiķa un eļļas, 3 karotes cukura un vienu karoti sāls.
- No garšvielām jums vajadzēs 15 g aso piparu. Varat arī izmantot īpašu garšvielu, kas paredzēta korejiešu burkāniem.
- Sagatavotos salātus liek burkās, kas ir pakļautas termiskai apstrādei un uzglabā ledusskapī.
Zaļo tomātu ikri
Neparasta uzkoda ir ikri, kas gatavoti no zaļajiem tomātiem un citiem sezonas dārzeņiem. Gatavošanas procedūra šajā gadījumā ietver noteiktu posmu secību:
- Negatavus tomātus (3,5 kg) sasmalcina, izmantojot virtuves kombainu.
- Pāris burkānus sarīvē, izmantojot rupjo rīvi.
- Divas sīpolu galviņas ir nepieciešams smalki sagriezt.
- Dziļā pannā ielejiet nedaudz eļļas un uz lēnas uguns apcepiet sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
- Pēc tam liec pannā burkānus un apcep dārzeņus 7 minūtes.
- Tomātus traukā ievieto pēdējos.
- Maisījumu nepieciešams sajaukt un pievienot ceturtdaļu tases sāls un 140 g cukura. Jums arī jāpievieno tējkarote piparu graudiņu.
- Dārzeņus sautē uz lēnas uguns trīs stundas.
- Gatavo uzkodu ievieto piemērotos traukos. Pēc atdzesēšanas to pasniedz vai uzglabā ledusskapī.
Recepte ar gurķiem un kāpostiem
Sezonas dārzeņu maisījums būs universāla ziemas uzkoda. Lai pagatavotu uzkodas no zaļajiem tomātiem, kāpostiem un gurķiem, jums jāveic šādas darbības:
- Astoņus negatavus tomātus sagriež apļos. Ja gabali ir pārāk lieli, varat tos sagriezt vēl vairākos gabalos.
- Astoņus gurķus jāsagriež puspaplāksnēs.
- Nelielu kāpostu galvu nepieciešams sasmalcināt plānās sloksnēs.
- Četrus papriku nomizo un sagriež pusgredzenos.
- Divus burkānus sasmalcina, izmantojot rīvi.
- Sagrieziet divas sīpolu galviņas sloksnēs.
- Pāris ķiploka daiviņas jāizlaiž caur presi.
- Sastāvdaļas sajauc, tām var pievienot sasmalcinātas dilles vai pētersīļus.
- Dārzeņus sajauc, tiem pievieno 70 g sāls.
- Iegūto masu atstāj uz pāris stundām, lai izdalās sula.
- Pēc tam dārzeņu maisījumu vajag likt uz plīts un nedaudz uzsildīt. Masai nevajadzētu vārīties, bet komponentiem vienmērīgi jāsasilst.
- Pēdējā posmā pievienojiet trīs ēdamkarotes etiķa un sešas ēdamkarotes eļļas.
- Uzkodu pilda burkās, kuras pasterizē ūdens peldē un aizver ar vākiem.
Pildījums ar garšaugiem
Ar zaļumiem pildīti tomāti būs laba uzkoda svētku galdam. Tas izmanto dažādu veidu zaļumu un aso piparu kombināciju.
Pildīto tomātu recepte ir šāda:
- Kilograms nenobriedušu tomātu ir jānomazgā. Tad no katra stāva nogriež augšējo daļu un ar karoti noņem mīkstumu.
- Pildījumam jāsasmalcina garšaugi (cilantro, dilles, pētersīļi, piparmētra, selerijas), aso piparu pāksts bez sēklām un ķiploka galviņa.
- Tad iegūtajai masai pievieno tomātu mīkstumu.
- Tomātus pilda ar pildījumu un no augšas pārklāj ar nogriezto augšdaļu.
- Tomātus ievieto sterilizētos traukos un turpina gatavot marinādi.
- Pannā ielej litru ūdens, pievieno ēdamkaroti galda sāls un granulētā cukura.
- Šķidrumam vajadzētu vārīties, pēc tam noņemiet to no degļa un pievienojiet ēdamkaroti etiķa.
- Pildītos tomātus pārlej ar karstu marinādi, pēc tam burkas aizvāko.
Recepte ar cukini
Ziemas uzkodu no zaļajiem tomātiem var iegūt, marinējot tos ar cukini, papriku un citiem dārzeņiem. Gatavošanas procedūra notiek šādā formā:
- Negatavus tomātus (2,5 kg) sagriež lielos apļos.
- Kilograms cukini jāsagriež puspaplāksnēs. Nobriedis dārzenis vispirms ir jāattīra no sēklām un mizas.
- Divpadsmit ķiploka daiviņas jāsagriež plānās šķēlēs.
- Sešus sīpolus sagriež pusgredzenos.
- Divas paprikas sagriež gareniski lielos gabalos.
- Burku apakšā liek vairākus pētersīļu un diļļu zarus.
- Tad visus sagatavotos dārzeņus liek kārtās.
- Marinādi pagatavo, uzvārot 2,5 litrus ūdens, kam jāpievieno 6 ēdamkarotes sāls un 3 ēdamkarotes granulētā cukura.
- Garšvielām vajadzēs 6 krustnagliņas un lauru lapas, kā arī 15 piparu graudus.
- Vārīšanās procesa sākumposmā degli izslēdz, un šķidrumam pievieno 6 ēdamkarotes etiķa.
- Dārzeņus pārlej ar sagatavoto marinādi, un burkas aizvāko ar vākiem.
Recepte ar rīsiem
Zaļo tomātu salāti ziemai ir gan pilnvērtīgs garnīrs, gan garšīga uzkoda. To var sagatavot, veicot noteiktu darbību secību:
- Glāzi rīsu pāris stundas jāatstāj aukstā ūdenī.
- Divus kilogramus nenogatavojušos tomātu augļus sagriež gredzenos.
- Pāris burkānu sarīvē uz rupjās rīves.
- Viens sīpols ir nepieciešams smalki sagriezt.
- Lielos saldos piparus sagriež pusgredzenos.
- Dārzeņu sastāvdaļas sajauc ar rīsiem, pievieno 0,3 kg sviesta, 50 g sāls un 100 g cukura, pēc tam masu liek uz plīts.
- Uzkoda ir jāvāra 40 minūtes, kad rīsi ir gatavi.
- Pēdējā posmā maisījumam pievieno 40 g etiķa.
- Traukus sterilizē, un pēc tam tajos ievieto sagatavoto uzkodu.
Secinājums
No zaļajiem tomātiem ziemai tiek gatavotas dažāda veida uzkodas. Dārzeņus var marinēt sālījumā vai sautēt uz lēnas uguns. Oriģināli izskatās uzkoda no tomātiem, kas pildīti ar zaļumiem. Gatavo piedevu gatavo no negataviem tomātiem un citiem dārzeņiem, kas konservēti ar rīsiem.
