Saturs
Bazilika pasta ir lielisks veids, kā saglabāt garšvielas garšu un aromātu visas ziemas garumā. Svaigi garšaugi no plauktiem nepazūd visu gadu, taču tieši vasaras raža ēdieniem piešķir “karalisku smaržu”. Fitoncīdu, ēterisko eļļu un karotīnu daudzums bazilika lapās ir maksimālais, ja tās nogatavojas brīvā dabā.
Kā pagatavot bazilika pastu ziemai
Bazilikam ir vairākas krāsu iespējas: zaļajām lapām ir smalka, saldena garša, purpursarkanās šķirnes ir pikantākas un bagātākas. Jebkura šķirne ir piemērota makaronu pagatavošanai ziemai, taču pagatavošanai ir savas īpašības:
- Zaļajām šķirnēm var būt vaniļas vai karameļu garša; šis baziliks ir vairāk piemērots desertiem.
- Violetās šķirnes ir pikantākas un tiek izmantotas kā garšviela. Pastai izvēlieties šķirnes ar kanēļa un krustnagliņu aromātiem.
- Visinteresantāko garšu rada preparāti, kas gatavoti no jauktām izejvielām. Šādām receptēm izmantojiet vienādu daudzumu purpura un zaļā bazilika.
Parastā bazilika garšu labi papildina citrona vai mentola šķirnes. Violetajām sugām ir asāka garša un smarža, tās satur 2 reizes vairāk eļļu, salīdzinot ar zaļajām.
Tiklīdz bazilikam veidojas pirmie pumpuri, aromātisko vielu daudzums lapās ievērojami samazinās.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu bazilika pastu, nepieciešamas tikai dažas sastāvdaļas, kuru daudzumu var nedaudz pielāgot.
Sastāvdaļas:
- Svaigs baziliks - 500 g.
- Sāls – 1 ēd.k. l.
- augu eļļa - 100 ml.
Pēc vajadzības pievieno sāli, kas darbojas kā konservants. Ilgstošai uzglabāšanai jūs varat ievērojami palielināt normu, koncentrējoties uz savu gaumi.
Klasiskais visu garšvielu sastāvs ar baziliku, tāpat kā Vidusjūras ēdieni, ietver olīveļļas izmantošanu. Ja nolemjat to aizstāt ar citu, uz augu bāzes, izvēlieties šķirnes bez smaržas.
Bazilika sagatavošana pastai ietver rūpīgu lapu pārbaudi, visu izžuvušo, bojāto paraugu noņemšanu, dzinumu mazgāšanu un žāvēšanu. Slapjos zaļumus ieteicams pilnībā izžāvēt gaisā. Tātad ūdens, kas paliek uz lapām, neietekmēs sagataves drošību.
Soli pa solim recepte bazilika pastas pagatavošanai
Bazilika pagatavošana neaizņem daudz laika, ne arī pats gatavošanas process. Lai sasmalcinātu un sajauktu sastāvdaļas, jums ir nepieciešams tikai blenderis. Gatavās pastas iepakošanai sagatavo mazus stikla traukus ar iespēju cieši noslēgt. Optimālais kārbu tilpums ir no 100 līdz 500 ml.
Gatavošanas process:
- Ievietojiet baziliku kopā ar raupjām kātu daļām blendera traukā, pievienojiet nedaudz eļļas un visu sāls daļu.
- Sakuļ maisījumu, līdz tas kļūst pastas formā.
- Ielejiet atlikušo eļļu un vēlreiz samaisiet.
- Ievietojiet produktu sterilās burkās un cieši aizveriet.
Gatavais produkts jāuzglabā ledusskapī.Lai palielinātu glabāšanas laiku, pirms blīvēšanas pārklājiet pastas virsmu ar plānu olīveļļas kārtu.
Ir makaronu receptes ziemai, kas ietver etiķi un cukuru. Šādus maisījumus garšo pēc garšas, uzmanoties, lai, pievienojot skābi, nesabojātu raksturīgo aromātu. Iegūto pastu var uzskatīt par neatkarīgu garšvielu, un tā nav piemērota klasisko itāļu mērču pagatavošanai.
Kur es varu pievienot
Baziliku pastas veidā bez jebkādām piedevām var izmantot kā mērci spageti, makaroniem un rīsiem. Pievienojot dažas karotes maisījuma pirms gatavošanas beigām, pirmajiem ēdieniem tiek piešķirta garša. Īpaši šī kvalitāte tiek novērtēta, gatavojot biezzupas, kurām nav izteiktas garšas.
Cepot gaļu, pastu izmanto pirmapstrādei vai kā mērci gatavam ēdienam. Baziliks lieliski uzlabo mājputnu, cūkgaļas, liellopu gaļas un medījumu garšu.
Dārzeņu sautējumam pievienotā pasta uzlabos tā garšu un piešķirs ēstgribu aromātu. Tomāti un baziliks ir klasiska kombinācija, tāpēc preparātu var izmantot jebkuriem ēdieniem ar tomātiem.
Arī dažādu auksto salātu garšu var bagātināt ar bazilika pastu. Maisījums var darboties kā mērce vai oriģināla piedeva. Pietiek ar parasto mērci pievienot 0,5 tējk. pastas, lai iegūtu jaunu, svaigu pieskaņu pazīstamam ēdienam.
Ziemā no sagatavotās bazilika masas var ātri pagatavot klasiskās itāļu mērces vai izveidot jaunas kombinācijas no esošajiem produktiem:
- Pievienojot riekstus, ķiplokus un rīvētu parmezānu, iegūst pesto mērci, ko izmanto daudzos ēdienos vai pasniegšanai atsevišķi.
- Varat ātri pagatavot oriģinālu makaronu mērci, izmantojot svaigus, konservētus vai saulē kaltētus tomātus.Vienkārši sasildiet sasmalcinātus tomātus, pievienojiet pastu, melnos piparus un ķiplokus pēc garšas.
- Preparāts lietojams risoto, var pievienot kartupeļu ēdieniem, pievienot kartupeļu biezenim un cepot.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Bazilika pastu uzglabā ledusskapī, maisījums necieš istabas temperatūru. Nav jēgas sterilizēt garšvielu ziemai - tas iznīcinās tās unikālo garšu. Ja preparāts un iepakojums ir sterils, pastas derēs vismaz 12 mēnešus.
Sāls pievienošana pagarina bazilika glabāšanas laiku. Bet pat tad, ja tā ir pilnībā konservēta, mērce sāks zaudēt savu garšu pēc 4 mēnešiem. Augu eļļa samazina unikālas garšas buķetes kalpošanas laiku līdz 90 dienām. Agrā rudenī novāktais baziliks bez zaudējumiem noturēsies līdz Jaungada brīvdienām. Turklāt tā īpašības pakāpeniski samazinās.
Pēc noslēgta preparāta atvēršanas sastāvs ātri sabojājas, tāpēc konservēšanai jāizmanto mazi trauki. Dažkārt ir ieteicams sasaldēt makaronus: traukiem ir ērti pievienot porcijās kubiņus, un tiem ir ilgāks glabāšanas laiks. Bet šī metode ļoti ietekmēs garšu - mērce kļūs mazāk pikanta.
Secinājums
Ziemai sagatavotā bazilika pasta ir daudzpusīga un viegli lietojama. Šī metode tiek uzskatīta par labāko, lai saglabātu garšvielu smalkās garšas. Žāvējot, saldējot un marinējot, var zust citrona un mentola aromāti un ievērojami samazināties ēterisko eļļu saturs lapās.
Paldies par brīnišķīgo recepti. Vienkārši, skaidri, detalizēti!