Receptes tomātu šķēlītēm ziemai

Daudziem tomātu konservēšana asociējas tikai ar veseliem augļiem, bet sagriezti tomāti ziemai ir ne mazāk garšīgi un aromātiski. Jums vienkārši jāzina daži triki to pagatavošanai.

Tomātu konservēšanas noslēpumi šķēlēs

Katra saimniece, kura izmanto sava dārza tomātus, zina, cik daudz augļu nogatavojas, kuriem ir noteikti izskata defekti. Gadās, ka augļus nedaudz sakoda kāda veida kļūda vai ir citi nelieli ādas bojājumi. Kopumā šādi tomāti vairs nav piemēroti ziemas sagatavēm. Bet tos var sagriezt uz pusēm vai šķēlēs, tādējādi noņemot visas bojātās vietas, un izmantot, lai pagatavotu gardus konservus ziemai.

Turklāt sasmalcinātu tomātu konservēšanai dažreiz var izmantot liela izmēra augļus, kas vienkārši neiederas burkās. Bet vienīgais noteikums, kas šajā gadījumā jāievēro, ir tas, ka augļiem jābūt ar diezgan blīvu un gaļīgu mīkstumu. Pretējā gadījumā termiskās apstrādes laikā šķēles var vienkārši sadalīties.

Ja neesat pārliecināts par tomātu blīvumu, tad labāk izmantot receptes, kurās ir želatīns. Tomātu šķēles želatīna pildījumā spēj labāk saglabāt formu.

Tradicionāli sagrieztus tomātus konservē galvenokārt izmantojot sterilizāciju. Šis process palīdz ķīļiem saglabāt savu formu un garšu. Taču pēdējos gados parādījušās arī receptes sagrieztu tomātu konservēšanai bez sterilizācijas. Ir jāsaprot, ka šīm receptēm vajadzētu izmantot tikai šķirnes ar blīvāko mīkstumu, piemēram, Auria, Lady's Fingers, Uncle Styopa un citus līdzīgus.

Runājot par ēdienu izvēli, visērtāk ir sasmalcinātus tomātus pagatavot litru burkās. Tomēr šeit nav stingru ierobežojumu, varat izmantot lielāka vai pat mazāka tilpuma konteinerus.

Pirkstu laizīšanas tomātu šķēles ziemai

Tomāti, kas pagatavoti pēc šīs receptes, patiešām garšo ļoti pievilcīgi, jo vienlaikus tiek pievienoti sīpoli, ķiploki un augu eļļa. Tātad šķēlēs sagrieztu tomātu receptes nosaukums “pirkstu laiza labi” ir diezgan pamatots un īpaši pievilcīgi izklausās ziemā, kad trūkst dabisko vitamīnu.

Ja veicat aprēķinu 2 litru burkai, jums būs nepieciešams:

• 1 kg tomātu;
• 2 sīpolu gabaliņi;
• 6 ķiploka daiviņas;
• 2 ēd.k. karotes augu eļļas;
• vairāki diļļu un pētersīļu zariņi;
• 10 zirņi katrs no smaržīgajiem un melnajiem pipariem;
• karsti pipari pēc garšas;
• 4 gab lauru lapas;
• 1 litrs ūdens marinādei;
• 50 ml 9% etiķa;
• 75 g cukura;
• 30 g sāls.

Uzkodas pagatavošana nav īpaši sarežģīta.

1. Pēc mazgāšanas tomātus sagriež uz pusēm vai pat ceturtdaļās, ja augļi ir pārāk lieli.
2. Sīpolu sagriež gredzenos, piparus nomizo no sēklām un sagriež strēmelītēs, bet ķiplokus sagriež plānās šķēlēs.
3. Zaļumus sasmalcina, izmantojot parasto nazi.
4. Burkas dibenu pārklāj ar sīpolu, ķiploku un piparu kārtu.
5. Pēc tam novietojiet tomātu šķēles, vēlams ar griezto pusi uz leju.
6. Pēc vairākām kārtām tomātus atkal pārklāj ar sīpoliem, ķiplokiem un zaļumiem, un to atkārto, līdz trauks ir pilns.
7. Katliņā pagatavo marinādi, uzvārot ūdeni un izšķīdinot tajā sāli, cukuru, augu eļļu un etiķi.
8. Karsto marinādi pārlej tomātiem, pārklāj ar sterilu vāku un liek pannā ar platu dibenu uz statīva. Ārkārtējos gadījumos apakšā varat likt auduma salveti.
9. Ūdenim pannā jānosedz vairāk nekā puse no burkas augstuma un pēc vārīšanās divu litru trauks jāsterilizē 20-30 minūtes.
10. Nekavējoties noslēdz un atstāj telpā atdzist.

Tomātu šķēles ar ķiploku ziemai

Pēc tāda paša principa pagatavojiet tomātus šķēlēs bez sīpoliem. Bet ķiploku klātbūtne var ievērojami bagātināt tomātu uzkodas garšu.

Ja ņemat 1 kg tomātu, atlikušās nepieciešamās sastāvdaļas ir diezgan mazas:

• 5-6 ķiploka daiviņas;
• piparu graudi un lauru lapa pēc garšas;
• 30 g sāls;
• 15 g 9% etiķa;
• 60 g granulēta cukura;
• 1 litrs ūdens.

Vienkārša recepte tomātu šķēlītēm ar fotogrāfijām

Atšķirībā no iepriekšējās receptes, jūs laizīsit pirkstus, sasmalcinātie tomāti šeit ir sagatavoti ar minimālu sastāvdaļu komplektu un ļoti vienkārši, taču tie arī izrādās diezgan garšīgi.

Litra burkai jums būs nepieciešams:

• 500 g tomātu;
• 1 tējkarote katra cukura un sāls;
• 1 mazs sīpols;
• 5 melnie pipari.

Tomātu šķēles ar sīpoliem saskaņā ar šo recepti ziemai tiek pagatavotas tik vienkārši, ka pat visnepieredzējušākā saimniece var tikt galā ar šo procesu.

1. Tomātus sagriež ērta izmēra šķēlēs, bet sīpolu sagriež gredzenos.
2. Liek tomātus litru burkās, mainot tos ar sīpoliem.
3. Katrā traukā pievienojiet sāli, cukuru un melnos piparus.
   
4. Burkas liek uz salvetes pannā ar platu dibenu.
5. Pievienojiet ūdeni istabas temperatūrā, lai tas nesasniegtu 1 cm līdz malai.
6. Pārklāj ar skārda vākiem.
   
7. Ieslēdziet uguni zem pannas un pēc vārīšanās samaziniet uguni un atstājiet uz 40 minūtēm.
8. Pēc tam uzmanīgi pa vienai izņemiet burkas un pa vienam sarullējiet.

Sagriezti tomāti ziemai: recepte ar burkāniem

Un arī sasmalcināti tomāti ir diezgan maigi pēc garšas, ja, izmantojot iepriekšējo recepti, katrā traukā pievieno vienu mazu burkānu. Estētiskajos nolūkos burkānus sagriež plānās šķēlēs. Burkāni lieliski sader arī ar sīpoliem.

Sagriezti tomāti ziemai ar mārrutkiem

Tomātu šķēles, kas pagatavotas savā sulā ar mārrutkiem, bet bez eļļas pievienošanas, ir ļoti aromātiskas ar pikantu garšu.

Saskaņā ar recepti 6 litriem gatavās uzkodas jums būs nepieciešams:

• 2 kg tomātu ar blīvu, spēcīgu mīkstumu;
• 2 kg jebkura izmēra un veida tomātu, arī pārgatavojušos;
• 6-7 ķiploka daiviņas;
• 250 g saldo piparu;
• 1 liela vai 2 mazas mārrutku saknes;
• 4 ēd.k. karotes cukura;
• 2 ēd.k. karotes sāls;
• Katrā burciņā 5 melnie un smaržīgo piparu zirnīši.

Lai pagatavotu sasmalcinātus tomātus ar mārrutkiem, ķiplokiem un saldajiem pipariem, jāveic šādas darbības:

1. Pirmajā posmā mīkstos tomātus izlaiž caur gaļas mašīnā, liek uz uguns un pēc vārīšanās vāra 15-20 minūtes uz lēnas uguns.
2. Tikmēr papriku notīra no sēklām un astēm un sagriež 6-8 daļās.
3. Mārrutkus un ķiplokus nomizo un samaļ caur gaļas mašīnā.
4. Sasmalcinātus ķiplokus, mārrutkus un piparu gabaliņus liek verdošā tomātu sulā un pagatavo vēl 5-8 minūtes.
5. Pievienojiet sāli, cukuru un garšvielas.
6. Spēcīgos tomātus sagriež šķēlēs un liek tīrās, sausās burkās, atstājot nedaudz vietas papriku.
7. Piparu gabaliņus no tomātu mērces uzmanīgi pārnes burkās un pēc tam piepilda ar karstu tomātu sulu un garšvielām.
8. Traukus ar sagatavi ievieto karstā ūdenī sterilizācijai uz 10-15 minūtēm, pēc tam tos nekavējoties sarullē.

Tomātu šķēles ziemai bez sterilizācijas

Bet saskaņā ar šo recepti sasmalcinātus tomātus ziemai var pagatavot bez sterilizācijas.

Sagatavot:

• 2 kg spēcīgu tomātu ar blīvu mīkstumu;
• 3 sīpoli;
• 7 ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k. karote saulespuķu eļļas un etiķa;
• 2 ēd.k. karote sāls un cukura;
• 2 lauru lapas.

Pats ražošanas process dažiem var šķist vieglāks, bet citiem grūtāks nekā ar sterilizāciju.

1. Tomātus nomazgā vēsā ūdenī, ļauj nožūt un sagriež 2 vai 4 šķēlēs.
2. Sīpolus un ķiplokus nomizo un sagriež mazos gabaliņos.
3. Pirms lietošanas burkas jāsterilizē, kā arī vāki.
4. Sterilā traukā liek tomātu šķēles, pārberot tās ar garšvielu gabaliņiem.
5. Aplejiet to ar verdošu ūdeni un atstājiet to burtiski 5 minūtes.
6. Ūdens tiek novadīts caur speciāliem plastmasas vākiem ar caurumiem.
7. Tam pievieno garšvielas un atlikušās garšvielas, uzvāra, pievieno eļļu un etiķi un iegūto marinādi uzreiz lej traukos ar sasmalcinātiem tomātiem.
8. Sarullējiet un atstājiet atdzist otrādi zem siltas segas.

Tomātu šķēles bez sterilizācijas: recepte ar zaļumiem un asiem pipariem

Tiem, kam patīk iztikt bez sagrieztu tomātu sterilizēšanas, noteikti patiks sekojošā recepte. Tehnoloģija tomātu sagriešanai šķēlēs ir absolūti līdzīga tai, kas aprakstīta iepriekšējā receptē, taču sastāvdaļu sastāvs ir nedaudz atšķirīgs:

• 1,5 kg blīvu tomātu;
• 5 ķiploka daiviņas;
• ķekars pētersīļu, dilles un bazilika;
• 1 pāksts asā čili pipara;
• 1 ēd.k. karote sāls un cukura;
• 1 ēd.k. karote etiķa;
• piparu graudi un lauru lapa.

Sagriezti tomāti ar garšvielām bez sterilizācijas

Un saskaņā ar šo recepti gatavo tomātu garša šķēlēs būs pikantāka un eksotiskāka un patiks austrumu virtuves cienītājiem.

• 700-800 g tomātu;
• 500 ml ūdens marinādei;
• 3 tējkarotes cukura;
• 1 tējkarote sāls;
• 30 g sasmalcināta ingvera;
• 4 zirņi katrs no smaržīgajiem un melnajiem pipariem;
• 1 ēd.k. karote etiķa 9%;
• 4 krustnagliņas;
• šķipsniņa kanēļa;
• 2 lauru lapas.

Tomātu šķēles gatavošana ziemai ir tāda pati kā citas receptes bez sterilizācijas, tas ir, izmantojot dubultās uzpildīšanas metodi ar karstu ūdeni un marinādi.

Recepte tomātu šķēlītēm ziemai bez etiķa

Tos, kuri augstu vērtē ražošanas vienkāršību, neparastumu un izsmalcinātību, savaldzinās šīs receptes unikalitāte.

Jums būs nepieciešams:

• Apmēram 2,5 kg vidēja lieluma tomātu;
• 500 ml ūdens;
• 500 ml sausa sarkanvīna;
• 150 g medus;
• 50 g sāls.

Gatavošanas metode ir pēc iespējas vienkāršāka.

1. Tomātus nomazgā, sagriež šķēlēs un liek sterilās burkās.
2. Sālījumu pagatavo, sajaucot ūdeni, vīnu, medu un sāli. Uzkarsē līdz +100°C.
3. Tomātus pārlej ar tikko pagatavotu sālījumu, pēc kura atliek vien tomātus sarullēt šķēlēs ziemai.

Sagriezti tomāti bez sterilizācijas ar želatīnu

Un, izpildot šīs receptes pamatsoļus, varat būt pārliecināti, ka sasmalcinātie tomāti izrādīsies pēc garšas un ļoti pievilcīgi pēc konsistences.

Sagatavot:

• apmēram 3 kg tomātu;
• 40 g pārtikas želatīna;
• 2,5 litri ūdens;
• 125 g cukura;
• 90 g sāls;
• 60 ml 9% etiķa;
• Pa 5 gabaliņiem krustnagliņas, melnie un smaržīgie pipari.

Pagatavot gardus tomātus ir viegli.

1. Lai sāktu, iemērciet želatīnu nelielā ūdens daudzumā (pusglāzē) apmēram 30 minūtes.
2. Tajā pašā laikā burkas mazgā un sterilizē virs tvaika vai cepeškrāsnī.
3. Tomātus nomazgā, ļauj nožūt, sagriež šķēlēs un cieši saliek sagatavotajā bļodā.
   
4. Atsevišķu pannu piepilda ar ūdeni, uzkarsē līdz +100°C, pievieno cukuru, sāli un garšvielas.
5. Kad viss ir vārījies kādas piecas minūtes, pievieno etiķi, nogriež uguni, pārlej ar želatīnu un kārtīgi samaisa.
6. Vārošo marinādi lej traukos, sarullē un liek atdzist zem segas.

Sasmalcinātu tomātu marinēšana

Sagrieztus tomātus ziemai var garšīgi pagatavot ne tikai marinējot, bet arī marinējot. Tas ir, izmantojot tikai sāli un visu veidu garšvielas, kā arī aromātiskus augus. Tiesa, šādu preparātu vēlams uzglabāt tikai ledusskapī vai vismaz pagrabā vai uz balkona.

Tātad trīs litru burkai jums jāatrod:

• Apmēram 1,5 kg tomātu;
• 1 mārrutku sakne un 1 lapa;
• 1 maza aso piparu pāksts;
• 1 pētersīļu sakne vai zaļumi;
• 100 g ķiploku;
• pa 5 ķiršu, jāņogu, ozola lapas;
• 8-10 zirņi katrs no smaržīgajiem un melnajiem pipariem;
• 1-2 burkāni;
• 2 lauru lapas.

Sālījumu gatavo no viena litra ūdens un vienas ēdamkarotes sāls. Ja vēlaties, varat pievienot tādu pašu cukura daudzumu, bet bez slaida.

Ražošana sastāv no šādiem posmiem.

1. Laikietilpīgākā daļa ir sagatavošana. Nomazgājiet un nosusiniet visus dārzeņus un garšaugus.
2. Un tad visu sasmalcina. Tomātus - šķēlēs, papriku - strēmelītēs, ķiplokus, burkānus un mārrutkus - plānās šķēlēs.
3. Tīrās un sausās burkās apakšā piepilda pusi no visām palīggaršvielām un garšaugiem.
4. Tad liek tomātu šķēles un virsū liek atlikušās garšvielas.
5. Ielejiet ar aukstu sālījumu, līdz tas pilnībā pārklāj dārzeņus.
6. Nekavējoties novietojiet fermentācijai vēsā vai pat aukstā vietā.
7. Pēc 20-40 dienām tomātus var nogaršot.

Noteikumi konservētu tomātu uzglabāšanai šķēlēs

Tomātus, kas pagatavoti šķēlēs zem noslēdzoša vāka, var uzglabāt arī parastā virtuves skapī. Uzglabāšanas laiks ir aptuveni gads. Sālīto tomātu uzglabāšanai jau no paša sākuma nepieciešami auksti apstākļi (0+5°C).

Secinājums

Sagatavot tomātus šķēlēs ziemai nav grūtāk nekā veselus tomātus. Preparātu garšu var dažādot bezgalīgi, un taupīgām mājsaimniecēm tiek dota lieliska iespēja saglabāt pat nedaudz bojātus vai neērtus augļus veselai konservēšanai.

Ieteicamās ziņas

Kā pagatavot tomātu sulu mājās

Armēņu adžika ziemai

Lecho no paprikas un burkāniem ziemai

Viburnum, biezenī ar cukuru

Vienkārša recepte zaļo tomātu salātiem ziemai

Recepte zaļajiem tomātiem ar ķiploku ziemai

Pikanti zaļo tomātu salāti “Cobra”

Kā raudzēt zaļos tomātus burkās

Feijoa ar medu - receptes ziemai