Saturs
Katras tautas virtuvei ir savas īpatnības. Parasti tos nosaka produktu klāsts, ko var audzēt noteiktā apgabalā. Gruzija ir auglīga valsts. Jebkuri, pat siltumu mīlošākie dārzeņi, labi aug karstajā dienvidu saulē. Tāpēc dažādos ēdienos to ir tik daudz. Pipari, tomāti, pupiņas, sīpoli un ķiploki tiek gatavoti Gruzijā. Bet palma neapšaubāmi pieder baklažāniem. Viņi tos tur mīl un gatavo ar prieku ne mazāk kā mūsu Krievijas dienvidos. Ēdienu skaits, kas ietver šos dārzeņus, ir liels. No tiem izgatavo arī sagataves. ziemai.
Marinēti baklažāni, konservēti, ir ļoti garšīgi. gabalos ar tomātiem. Bet visbiežāk viņi gatavo kaviāru.
Klasisks baklažānu gruzīnu kaviārs
Gruzijas baklažānu ikriem ir standarta, laika pārbaudītas sastāvdaļas. Tie noteikti ir paprika, tomāti, sīpoli, ķiploki, garšaugi un dažādas garšvielas. Gruzijas virtuves īpatnība ir liels skaits garšaugu un garšvielu. Neviena ēdienreize neiztiek bez ēdiena ar dažādiem garšaugiem, un jebkurš ēdiens tiek bagātīgi garšots ar pipariem un citām garšvielām. Un tas ir saprotams. Karstā klimatā jebkurš ēdiens var ātri sabojāt. Un ķiploki un pipari palēnina šo procesu.
6 vidēja izmēra baklažāniem jums būs nepieciešams:
- tomāti, burkāni, asā un saldā paprika - 2 gab .;
- ķiploki - 6 daiviņas;
- pētersīļi - liels ķekars;
- liesa eļļa - 150 ml;
- dažādas garšvielas: malti asie pipari, koriandrs, mātīte;
- pievieno sāli pēc garšas;
Šis kaviārs tiek pagatavots ātri. Baklažānus nomizo, sagriež šķēlēs un izklāj uz pannas, pārlej ar eļļu, pārkaisa ar sāli, cep 15 minūtes.
Smalki sagrieziet sīpolu un burkānus un apcepiet tos kopā vienā pannā, pievienojot eļļu tikai 5 minūtes. Ugunsgrēkam jābūt vidējam. Pievienojiet sasmalcinātus tomātus, pievienojiet sāli un pievienojiet garšvielas. Bez turpmākas cepšanas sasmalciniet dārzeņus biezenī.
Ceptus baklažānus, saldos piparus un ķiplokus sasmalcina caur gaļas mašīnā.
Sajauc visus dārzeņus, apkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un karsē uz uguns vēl 4-5 minūtes. Šo ēdienu pasniedz karstu. Kā rotājumu izmanto sagrieztus asos piparus.
Pagatavošanai ziemai dārzeņu maisījumu nepieciešams karsēt apmēram 30 minūtes uz lēnas uguns, pievienojot smalki sakapātus asos piparus.
Lai ikri labāk saglabātos, dārzeņu maisījumam var pievienot 1 tējkaroti 9% etiķa.
Kaviāru uzreiz pēc pagatavošanas iepako sterilizētās burkās. Ritināšanai izmanto vārītus vākus. Bankām vajadzētu ietīt dienu.
Saskaņā ar šādu recepti kaviāru gatavo no cepts papriku un baklažānu, kas ļauj samazināt augu eļļas daudzumu un padarīt ēdienu maigāku. Liels skaits tomātu padara kaviāra garšu bagātīgu un krāsu spilgtu.
Gruzīnu baklažānu ikri ar sīpoliem un ceptiem dārzeņiem
Vienīgās garšvielas receptē ir sāls un malti melnie pipari.Taču katra saimniece var paplašināt savu klāstu atbilstoši savai gaumei, piešķirot ēdienam īstu “gruzīnu” garšu.
Uz 5 kg mazu baklažānu jums būs nepieciešams:
- tomāti - 5 kg;
- burkāni, sarkanā paprika, sīpoli - katrs 2 kg;
- liesa eļļa - 200 ml;
- ķiploki - 2 galviņas;
- asie pipari - 2 gab .;
- sāls un malti pipari.
Šos ikri pēc saimnieces garšas un vēlmes garšo ar garšvielām, sāli, ķiplokiem un asiem pipariem. Kaviāram var pievienot arī sasmalcinātus zaļumus. Pētersīļi un baziliks vislabāk sader ar baklažāniem.
Cep cepeškrāsnī saldos piparus un baklažānus. Cepšanas temperatūra ir aptuveni 200 grādi. Un laiks ir atkarīgs no dārzeņu gatavības pakāpes.
Tikmēr trīs burkānus, sasmalciniet sīpolus, sasmalciniet tomātus. Lielā pannā vispirms apcep sīpolu, tad pievieno burkānus, vēlreiz apcep, pievieno tomātu.
Izceptos un nedaudz atdzesētos dārzeņus nomizo, pipariem izņem sēklas un samaļ caur gaļasmašīnu.
Apvieno visus dārzeņus un vāra uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes. 5-10 minūtes pirms gatavības pievieno garšvielas, sāli, sasmalcinātus ķiplokus un asos piparus, sasmalcinātus zaļumus.
Gatavais kaviārs jāievieto iepriekš sagatavotās burkās un hermētiski jānoslēdz. Burkas un vāki ir jāsterilizē.
Sekojošā recepte nav paredzēta ziemas gatavošanai. Šos kaviārus uzreiz pasniedz galdā. Tajā ir mums neparasta, bet gruzīnu virtuvei diezgan pazīstama sastāvdaļa – valrieksti.
Tie lieliski sader ar baklažāniem un padara šo ēdienu vienreizēji garšīgu. Jūs varat iegādāties balzamiko mērci, kas to pabeidz, vai pagatavot to pats. Šim ēdienam paredzētajiem baklažāniem jābūt maziem un ļoti plāniem.
15 baklažāniem jums būs nepieciešams:
- mizoti valrieksti - 250 g;
- sīpoli – 2 gab.;
- pepperoni jeb asie pipari – 1 gab.;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- piparu graudi un sāls - pēc garšas;
- augu eļļa - tik daudz, cik nepieciešams dārzeņiem;
- balzamiko mērce - pēc garšas.
Cep baklažānus cepeškrāsnī 180 grādos, līdz tie ir mīksti.
Kamēr baklažāni cepas, ar blenderi sasmalcina valriekstus līdz smalkām drupačām.
Sīpolu smalki sakapā un nedaudz apcep eļļā, pievieno riekstus un apcep vēl 5-7 minūtes.
Nomizojiet siltos baklažānus un sasmalciniet tos ar blenderi. Pievienojiet baklažānu biezeni sīpoliem un riekstiem un apcepiet 7-10 minūtes.
Smalki sagrieziet ķiplokus, piperoni vai asos piparus, sasmalciniet vai sasmalciniet piparu graudus. To visu pievieno ikriem un vāra uz lēnas uguns vēl dažas minūtes.
Pašās beigās pēc garšas garšo ar balzamiko mērci. Šo kaviāru vislabāk pasniegt aukstu. Tas ir labs gan kā neatkarīgs ēdiens, gan kā smērējums uz grauzdiņiem.
Mūsdienās nav tik viegli nokļūt Gruzijā. Tāpēc, iespējams, nevarēsit izmēģināt gardus gruzīnu ēdienus, kur tie vienmēr tiek gatavoti. Taču “Gruzijas virtuves dienas” organizēšana mājās ir katras mājsaimnieces iespēju robežās. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - saraksts var būt garš. Bet baklažānu ikri gruzīnu stilā ir jāsagatavo.
