Baravikas ziemai: kā pagatavot burkās

Baravikas ziemai burkās ir aktuālas jebkurā laikā. Šīs sēnes ir ne tikai garšīgas, bet arī ļoti veselīgas. Regulāra lietošana palīdzēs attīrīt asinis un samazināt holesterīna līmeni. Pareizi sagatavojot, baravikas ilgu laiku saglabās savas labvēlīgās un garšīgās īpašības.

Kā pagatavot baravikas ziemai

Neatkarīgi no izvēlētās novākšanas metodes baravikas vispirms tiek pakļautas termiskai apstrādei. Lai mīkstums nekļūtu melns, pirms gatavošanas sēnes ievieto 0,5% citronskābes šķīdumā.

Baravikas ievāc no jūlija līdz septembra beigām. Viņi to uzreiz izšķir.Atstājiet tikai veselus, ko kukaiņi neapēd, pēc tam notīriet no netīrumiem, nomazgājiet un iemērciet stundu. Šķidrumu notecina un augļus sagriež gabaliņos. Vispirms cepurītes atdala no kātiem un pēc tam sagriež stieņos.

Vāra sēnes līdz pilnīgai gatavībai. Atkarībā no izmēra process aizņem apmēram pusstundu. Gatavošanas laikā uz virsmas veidojas putas, no kurām paceļas atlikušie gruveši. Tāpēc tas ir regulāri jānoņem.

Paņēmieni baraviku novākšanai ziemai

Video un fotoattēli palīdzēs pareizi aizvērt baravikas ziemai. Labākie sēņu pagatavošanas veidi ir sālīšana un kodināšana.

Meža augļus var sālīt mucā, bet pilsētas apstākļos vislabāk der stikla burkas.

Daudzām mājsaimniecēm izplatītāka ziemas sagatavošanas metode ir kodināšana. Vienkārši vāriet sēnes. Pagatavo sev tīkamo marinādi, pārlej baravikas un uzreiz sarullē. Vislabāk ir izmantot stikla traukus, kuru tilpums nepārsniedz 1 litru, jo atvērtu burku nevar uzglabāt ilgu laiku.

Baravikas var novākt karstu vai aukstu. Atkarībā no izvēlētās receptes marināde un gatavošanas laiks atšķirsies. Aukstā metode aizņem ilgāku laiku, tāpēc degustāciju var sākt ne agrāk kā pēc pusotra mēneša.

Ilgākai uzglabāšanai burkas jāsterilizē jebkurā ērtā veidā, un vāki jāvāra vairākas minūtes.

Receptes baravikas sagatavošanai ziemai

Ir dažādas garšīgu baraviku receptes ziemai, kas atšķiras pēc marinādes sastāva.Tālāk ir norādītas labākās un pārbaudītās gatavošanas iespējas, kas palīdzēs mājsaimniecēm ātri pagatavot garšīgu uzkodu.

Vienkārša recepte baravikas sagatavošanai ziemai

Piedāvātā variācija ziemai ir klasika. Pat iesācējs pavārs var tikt galā ar uzdevumu.

Produktu komplekts:

• sēnes - 2,2 kg;
• smaržīgie pipari – 11 zirņi;
• rupjā sāls - 40 g;
• cukurs - 25 g;
• krustnagliņas - 6 pumpuri;
• destilēts ūdens – 1,1 l;
• etiķa esence - 20 ml;
• lauru lapas – 4 gab.;
• ķiploki - 12 daiviņas.

Sagatavošanas soļi:

1. Nomizojiet un rūpīgi nomazgājiet meža augļus. Liek verdošā ūdenī. Vāra 10 minūtes, nepārtraukti noņemot putas.
2. Nokāš caurdurī.
3. Receptē norādītajam ūdens daudzumam pievieno sāli, pievieno cukuru un uzvāra. Pievieno mazos kubiņos sagrieztu ķiploku un visas norādītās garšvielas. Vāra uz lēnas uguns piecas minūtes.
4. Marinādei pievieno sēnes. Pagatavojiet 20 minūtes. Ielejiet etiķa esenci un nekavējoties pārnesiet uz sagatavotajiem traukiem. Saritināt.

Kā pagatavot baravikas ziemai eļļā

Sālījums, kas sastāv no eļļas, ļoti atšķiras no tradicionālās pagatavošanas. Tas palīdz piešķirt meža augļiem maigumu un neticami bagātīgu garšu. Sēņu sālīšana ziemai, izmantojot šo metodi, ir ļoti vienkārša.

Produktu komplekts:

• rupjā sāls - 100 g;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• lauru lapa – 10 gab.;
• dilles - 50 g;
• baravikas - 2 kg;
• augu eļļa - 240 ml;
• melnie pipari - 20 zirņi.

Gatavošanas process:

1. Ar nazi notīriet meža augļus no netīrumiem, pēc tam noskalojiet un sagrieziet vidēja izmēra stieņos.
2. Vāra sālītā ūdenī pusstundu. Forši.
3. Ievietojiet lauru lapas un piparus sterilizētu burku apakšā. Pievieno sēnes. Katru kārtu apkaisa ar sāli. Virsū pievienojiet ķiplokus un zaļumus. Ielejiet buljonu, kurā vārījās baravikas. Zem vāka ielej 40 ml eļļas un sarullē.

Kā pagatavot baraviku ar citronskābi ziemai

Ne tikai etiķis var darboties kā konservants. Citronskābe palīdzēs pagarināt sagataves uzglabāšanas laiku ziemai. Ēdiens vienmēr izrādās maigs un garšīgs.

Nepieciešamais produktu komplekts:

• baravikas - 2,2 kg;
• paprika - 4 g;
• etiķis - 70 ml (9%);
• malts kanēlis - 2 g;
• krustnagliņas – 4 gab.;
• filtrēts ūdens – 1,3 l;
• citronskābe - 5 g;
• lauru lapas – 5 gab.;
• smaržīgie pipari - 8 zirņi;
• rupjā sāls - 60 g;
• cukurs - 80 g.

Procesa apraksts:

1. Nomazgātās sēnes sagriež. Mazos atstāj veselus. Liek sālītā verdošā ūdenī. Pievieno 2 g citronskābes. Pagatavojiet 10 minūtes.
2. Liek uz sieta. Kad šķidrums ir pilnībā notecējis, pārlej sagatavotās burkās.
3. Uzvāriet receptē norādīto ūdens daudzumu. Pievienojiet atlikušo citronskābi. Pievienojiet nedaudz sāls. Pagatavojiet piecas minūtes.
4. Pievienojiet cukuru un atlikušās garšvielas. Uzvāra.
5. Pievieno etiķi. Samaisa un nekavējoties pārlej ar sālījumu baravikas. Sarullējiet un atstājiet zem segas, līdz atdziest. Jūs varat sākt degustēt pēc 10 dienām.

Kā pagatavot baravikas ziemai ar etiķi

Ēdiens ziemā izskatīsies pievilcīgāk, ja izmantosi tikai vāciņus, bet, pievienojot kājiņas, tas būs ne mazāk garšīgs.

Nepieciešamo produktu komplekts:

• etiķis - 70 ml (9%);
• sīpols - 550 g;
• rupjā sāls - 40 g;
• baravikas - 1,8 kg;
• attīrīts ūdens – 1,8 l;
• granulēts cukurs - 30 g;
• melnie pipari - 13 zirņi.

Gatavošanas process:

1. Sēnes nomizo un noskalo, tad sagriež. Nosūtiet ūdenī.Pārkaisa ar sāli.
2. Pagatavojiet 20 minūtes. Sīpolus sagriež vairākos gabalos un pievieno buljonam.
3. Ielieciet lauru lapas un piparu graudus. Pagatavojiet septiņas minūtes. Pievienojiet granulētu cukuru, pēc tam ielejiet etiķi. Pagatavojiet 10 minūtes.
4. Liek sterilizētās burkās, līdz malām piepildot ar sālījumu.
5. Cieši uzskrūvējiet vākus. Apgrieziet un atstājiet zem segas, līdz sagatave ir atdzisusi.

Kā sagatavot baravikas ziemai burkās bez sterilizācijas

Recepte baravikas satīšanai ziemai bez sterilizācijas ir ļoti vienkārša un neprasa daudz laika. Sēnes izrādās blīvas un maigas.

Produktu komplekts:

• baravikas - 1 kg;
• etiķis 9% - 80 ml;
• granulēts cukurs - 25 g;
• lauru lapas – 2 gab.;
• rupjā sāls - 20 g;
• diļļu sēklas - 20 g;
• baltie pipari - 5 zirņi;
• filtrēts ūdens - 500 ml;
• krustnagliņas - 3 pumpuri;
• melnie pipari - 5 zirņi.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavo meža augļus, pēc tam ātri sagriež gabaliņos un pievieno ūdeni.
2. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Liek uz sieta un pagaidi, līdz šķidrums pilnībā iztecēs.
3. Rupjo sāli un granulēto cukuru atšķaida receptē norādītajā ūdens daudzumā. Pievienojiet diļļu sēklas, visus piparu graudus, krustnagliņas un lauru lapas.
4. Ielejiet etiķi un vāriet piecas minūtes. Pievienojiet vārītu produktu.
5. Vāra uz lēnas uguns 40 minūtes. Pārlej burkās. Piepildiet ar marinādi līdz malām. Aizveriet ar neilona vāku.
6. Atstājiet istabas temperatūrā, līdz sagatavošanās ziemai ir atdzisusi, pēc tam ielieciet to pagrabā.

Kā ripināt baravikas ziemai ar sinepēm

Sinepes pazīstamajai sēņu garšai pievienos īpaši patīkamas pikantas notis.

Produktu komplekts:

• melnie pipari - 7 zirņi;
• baravikas - 2,3 kg;
• smaržīgie pipari - 8 zirņi;
• etiķis 9% - 120 ml;
• granulēts cukurs - 50 g;
• filtrēts ūdens – 1,8 l;
• galda sāls - 50 g;
• dilles - 3 lietussargi;
• lauru lapa – 5 gab.;
• sinepju pupiņas - 13 g.

Gatavošanas process:

1. Lielus mazgātos augļus sagrieziet gabaliņos. Lai piepildītu ar ūdeni. Kad tas uzvārās, vāra 17 minūtes. Vienmēr noņemiet putas.
2. Pievieno cukuru, tad sāli. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
3. Pievienojiet dilles, sinepes, piparus un vāriet ceturtdaļu stundas.
4. Ielej etiķi. Regulāri maisot, vāra uz lēnas uguns pusstundu.
5. Izmantojot karoti ar rievām, pārlieciet sēnes sterilizētos traukos. Marinādi izkāš caur sietu. Uzvāra. Pilda līdz augšai un sarullē.
6. Pārklājiet ar segu un atstājiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Kā pagatavot baravikas ziemai burkās ar jāņogu lapām

Upeņu lapas palīdz padarīt sagatavošanos ziemai elastīgāku un kraukšķīgāku, pateicoties tajā esošajiem tanīniem.

Kas jums būs nepieciešams:

• attīrīts ūdens - 350 ml;
• vārītas baravikas – 1,3 kg;
• dilles - 5 lietussargi;
• granulēts cukurs - 50 g;
• jāņogu lapas – 12 gab.;
• etiķis 9% - 70 ml;
• jūras sāls - 30 g.

Kā gatavot:

1. Uzvārīt ūdeni. Pievienojiet meža augļus. Pievienojiet visas garšvielas, sāli un granulētu cukuru. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
2. Ar rievām karoti pārliek augļus sagatavotajās burkās.
3. Uzvāra marinādi un pārlej baravikas. Uzlieciet vākus uz augšu. Liek pannā ar verdošu ūdeni un sterilizē 20 minūtes.
4. Saritināt. Atstājiet otrādi zem siltas drānas divas dienas.

Kā pagatavot baravikas ziemai ar ķiploku un kanēli

Šī ziemas gatavošanas variācija patiks visiem neparastu ēdienu cienītājiem. Recepte nedaudz atgādina kāpostu kodināšana.

Nepieciešamie produkti:

• vārītas baravikas – 1,3 kg;
• lauru lapas – 4 gab.;
• granulēts cukurs - 30 g;
• krustnagliņas – 4 gab.;
• kanēlis - 7 g;
• smaržīgie pipari - 8 zirņi;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• filtrēts ūdens – 1,3 l;
• etiķa šķīdums - 50 ml;
• jūras sāls - 50 g.

Gatavošanas process:

1. Uzvārīt ūdeni. Pievienojiet garšaugus un garšvielas. Vāra 17 minūtes. Nedaudz atdzesējiet un pievienojiet sēnes. Samaisiet.
2. Nosūtiet uz vēsu telpu un atstājiet uz dienu.
3. Noņemiet meža augļus ar rievām karoti. Izkāš sālījumu un uzvāra. Atdzesē, tad pārlej sēnēm.
4. Atstāj uz dienu. Pārlej sterilizētās burkās.
5. Marinādei pievieno etiķi. Vāra 17 minūtes un pārlej baravikam. Aizveriet ar vākiem.
6. Kad preparāts ir atdzisis ziemai, liek ledusskapī. Uzglabāt ne ilgāk kā trīs mēnešus.

Kā aizvērt baravikas ziemai poļu valodā

Sēnes lieliski sader ar asām garšvielām, tāpēc šī ziemas gatavošanas iespēja ir piemērota pikantu un mēreni karstu ēdienu cienītājiem.

Jums būs nepieciešams:

• lauru lapa – 4 gab.;
• smaržīgie pipari - 7 zirņi;
• vārītas baravikas – 2 kg;
• mārrutku sakne - 15 g;
• sausās sinepes - 10 g;
• attīrīts ūdens – 1,5 l;
• asie pipari - 1 vidēja.

Uz 1 litru novārījuma:

• granulēts cukurs - 80 g;
• jūras sāls - 40 g;
• etiķis 9% - 80 ml.

Kā gatavot:

1. Uzvārīt ūdeni. Pievienojiet visas garšvielas un sakapātus asos piparus. Pagatavojiet pusstundu.
2. Noņem no uguns un atstāj uz dienu.
3. Izmēra novārījuma tilpumu. Pievienojiet nepieciešamo etiķa, cukura un sāls daudzumu, pamatojoties uz norādīto produktu daudzumu uz 1 litru.
4. Pagatavojiet ceturtdaļu stundas. Forši.
5. Pārlej sēnēm, neizkāšot. Aukstā marinādē divas dienas. Nokāš marinādi un uzvāra, tad atdzesē.
6. Novietojiet meža augļus sagatavotos traukos. Pārlej ar marinādi. Aizveriet ar neilona vākiem.

Kā sagatavot baravikas kājas ziemai

Daudziem cilvēkiem nepatīk ēst veselus sēņu stublājus. Šajā gadījumā jūs varat pagatavot garšīgus, aromātiskus kaviārus ziemai.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• melnie pipari - 5 g;
• jūras sāls;
• svaigas baravikas kājas – 1 kg;
• sīpols - 160 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• burkāni - 180 g;
• sarkanie pipari - 5 g;
• saulespuķu eļļa - 100 ml.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet kājas un vāriet sālītā ūdenī pusstundu. Noskalojiet un pagaidiet, līdz liekais mitrums pilnībā iztukšojas.
2. Sarīvē burkānus. Sasmalciniet sīpolu. Ja rezultātā nepieciešams iegūt smalkāku kaviāra konsistenci, dārzeņus var izlaist caur gaļas mašīnā.
3. Vārīto produktu sasmalcina. Pārliek katliņā. Ielejiet 40 ml eļļas. Apcep ceturtdaļu stundas. Pievieno sasmalcinātu ķiploku.
4. Atsevišķā traukā atlikušajā eļļā apcep dārzeņus. Nosūtīt uz kājām.
5. Samaisa un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pārkaisa ar garšvielām. Sajauc.
6. Noņem no uguns. Pārnes uz sterilizētiem traukiem. Saritināt.

Kā pagatavot baravikas un baravikas ziemai

Sēņu maisījums ir kraukšķīgs, maigs un neticami garšīgs.

Kas jums būs nepieciešams:

• ūdens - 700 ml;
• etiķis 9% - 80 ml;
• granulēts cukurs - 20 g;
• vārītas baravikas - 1 kg;
• ķiploki - 6 daiviņas;
• vārītas baravikas - 1 kg;
• lauru lapa – 3 gab.;
• dilles - 2 lietussargi;
• jūras sāls - 30 g.

Kā gatavot:

1. Apvienojiet ūdeni ar granulētu cukuru. Pievienojiet nedaudz sāls. Pagatavojiet 10 minūtes.
2. Pievienojiet visus garšaugus un garšvielas. Ielej eļļu. Pagatavojiet piecas minūtes. Iemaisa sēnes.
3. Vāra uz lēnas uguns pusstundu. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli.
4. Noņemiet lauru lapas. Pārliek sēnes sagatavotās burkās, tad pārlej ar marinādi.
5. Aizveriet ar neilona vākiem. Pēc pilnīgas atdzesēšanas pāriet uz pagrabu.

Uzglabāšanas metodes un nosacījumi

Ziemai sagatavotās uzkodas jāuzglabā +2°...+8°C temperatūrā. Ideāls ir skapis vai pagrabs. Ja nosacījumi ir izpildīti, baravikas saglabā savas labvēlīgās un garšīgās īpašības vienu gadu.

Blīvējumu bez sterilizācijas un zem neilona pārsegiem var uzglabāt ne ilgāk kā sešus mēnešus.

Secinājums

Baravikas ziemai burciņās ir vienkāršs un garšīgs pagatavojums, kas piemērots svētku ēdienkartēm un ikdienas ēdienreizēm. Jūs varat pievienot kompozīcijai savas iecienītākās garšvielas un garšaugus, tādējādi katru reizi izbaudot jaunas garšas sajūtas.

Ieteicamās ziņas

Skvoša kaviārs ar burkāniem

Skvoša ikri ziemai: visgaršīgākie

Adžika ar āboliem ziemai

Pikantā zaļo tomātu uzkoda ziemai

Zaļie tomāti pannā

Zaļo tomātu un burkānu salāti

Recepte pikantiem zaļiem tomātiem ziemai

Zaļie tomāti ar ķiploku bez etiķa

Vienkārša recepte viburnum ziemai