Saturs
Negatavu tomātu salāti ir neparasta uzkoda, kas pagatavota no burkāniem un sīpoliem. Apstrādei izmanto gaiši zaļus tomātus. Ja augļiem ir piesātināta zaļa krāsa un tie ir maza izmēra, tad tos nav ieteicams lietot to rūgtās garšas un toksisko komponentu satura dēļ.
Gardas receptes
Jūs varat pagatavot dārzeņu salātus, sasmalcinot dārzeņus. Ja sastāvdaļas netiek pakļautas termiskai apstrādei, tad konteineri sagatavju uzglabāšanai ir jāsterilizē. Vispopulārākajām receptēm ir nepieciešams pagatavot marinādi.
Recepte bez vārīšanas
Ja nav termiskās apstrādes, dārzeņos derīgās sastāvdaļas tiek pilnībā saglabātas. Šajā gadījumā īpaša uzmanība tiek pievērsta burku sterilizēšanai, lai iznīcinātu patogēnos mikrobus un palielinātu produktu glabāšanas laiku.
Zemāk ir vienkārša salātu recepte, kurai nav nepieciešama vārīšana:
- Zaļos tomātus (2 kg) sagriež šķēlēs un ievieto emaljētā traukā. Virsū uzkaisa nedaudz sāls un atstāj dārzeņus uz vairākām stundām.
- Izdalītā sula ir jāizlej.
- Puskilogramu sīpolu nepieciešams sagriezt mazos kubiņos.
- Pāris papriku sagriež šaurās strēmelītēs.
- Sajauc dārzeņus, pievieno pusglāzi cukura un ceturtdaļu glāzes sāls.
- Lai saglabātu salātus, jums vajag ceturtdaļu tases etiķa un glāzi olīveļļas.
- Dārzeņu masu sadala traukos, kurus 20 minūtes pasterizē verdoša ūdens pannā.
Tūlītēja recepte
Jūs varat marinēt dārzeņus diezgan ātri. Pēc 2 dienām uzkoda būs pilnībā gatava lietošanai.
Zaļo tomātu un sīpolu salātus gatavo šādi:
- Puskilogramu negatavu tomātu jānomazgā un jānosusina ar dvieli.
- Sagrieziet tomātus šķēlēs un pievienojiet tiem karoti sāls.
- Iegūto masu pārklāj ar plāksni un ievieto vēsā vietā uz 2 stundām.
- Sīpolu galvu sagriež pusgredzenos.
- Karstos piparus sagriež aprindās kopā ar sēklām.
- Trīs ķiploka daiviņas sagriež plānās šķēlītēs.
- Sīpolu apcep uz pannas ne ilgāk kā 5 minūtes, pievieno tējkaroti malta koriandra un ½ tējkarotes melno piparu.
- No tomātiem izveidojušos sulu notecina.
- Visas sastāvdaļas tiek saspiestas vienā traukā, šim nolūkam varat nekavējoties izmantot stikla burku.
- Uzliek uz uguns pannu ar ūdeni un uzvāra.
- Pēc tam izslēdziet plīti un pievienojiet 30 ml etiķa.
- Piepildiet trauku ar sālījumu un ievietojiet to ledusskapī uz 2 dienām.
- Visā marinēšanas laikā trauka saturs ir jāsamaisa divas reizes.
Recepte ar marinādi
Salātus ziemas uzglabāšanai varat pagatavot, dārzeņus pārlejot ar karstu marinādi. Zaļo tomātu, burkānu un sīpolu salātu iegūšanas procedūra ir šāda:
- Negatavus tomātus sagriež mazās šķēlēs.
- Kilogramu burkānu sasmalcina ar rokām vai izmantojot blenderi.
- Pusotru kilogramu sīpolu sagriež gredzenos.
- Vairākas paprikas, kas sver 1,5 kg, notīra un sagriež šaurās sloksnēs.
- Sasmalcinātos dārzeņus sajauc un atstāj uz 6 stundām, lai izdalītos sula.
- Tad masu izklāj traukos un pievieno nedaudz iegūtās sulas.
- Lai pagatavotu sālījumu, uzvāra 2 litrus ūdens, pievieno 0,1 kg sāls un 0,2 kg granulētā cukura.
- Kad sākas vārīšanās, izslēdziet degli un pievienojiet glāzi augu eļļas.
- Stikla traukus piepilda ar marinādi.
- Turklāt jums jāpievieno nedaudz etiķa. Ja izmanto litru burkas, tad katrai ņem pa tējkarotei.
- Tvertnes sterilizē bļodā ar verdošu ūdeni un pārklāj ar dzelzs vākiem.
Recepte ar sīpoliem un ķiplokiem
Gardas uzkodas varat iegūt no parastajiem dārzeņiem, kas aug jūsu vasarnīcā. Zaļo tomātu salātu ar sīpoliem un ķiplokiem recepte ir šāda:
- Burkās izliek zaļumus (diļļu lietussargus, lauru un ķiršu lapas, sasmalcinātus pētersīļus) un ķiploka daiviņas.
- Katrai burciņai pievieno augu eļļu. Ja trauks ir litrs, tad ņem vienu ēdamkaroti.
- Tomātus (3 kg) sagriež šķēlēs.
- Pusi kilogramu sīpolu vajadzētu smalki sagriezt.
- Sastāvdaļas ievieto stikla traukos.
- Uzlieciet uz uguns trauku, kas piepildīts ar trīs litriem ūdens.
- 9 lielas karotes cukura un 3 karotes sāls iemaisa ūdenī.
- Kad sākas vārīšanās, izslēdziet degli un pievienojiet šķidrumam etiķi (1 glāze).
- Burkas piepilda ar karstu marinādi un pievelk ar atslēgu.
Recepte ar cukini
Vēl viena ziemas salātu sastāvdaļa ir cukini. Vislabāk izvēlēties jaunus dārzeņus, kas nav jāmizo un jāizsēj. Nobriedušus paraugus ieteicams vispirms notīrīt.
Salātu pagatavošanas recepte ir šāda:
- Lielus cukini sagriež kubiņos.
- Trīs kilogramus negatavu tomātu sagriež šķēlēs.
- Kilogramu sīpolu un burkānu smalki sagriež un apcep eļļā.
- Apceptos dārzeņus liek pannā, tiem pievieno cukini un tomātus.
- Dārzeņiem pievienojiet trīs ēdamkarotes sāls un vienu karoti granulētā cukura.
- Tad jāpievieno 0,4 kg tomātu pastas.
- Vāra dārzeņus stundu uz lēnas uguns.
- Gatavos salātus sadala sterilizētās burkās un aizver ar atslēgu.
Korejiešu salāti
Jebkuriem korejiešu salātiem ir augsts garšvielu saturs. To var pagatavot, pievienojot burkānus un papriku.
Zaļo tomātu un burkānu salātu pagatavošanas secība ir šāda:
- Tomātus, kuriem nav bijis laika nogatavoties (0,8 kg), sagriež divās daļās.
- Vienu burkānu sagriež gredzenos.
- Saldie pipari ir jāsagriež pusgredzenos.
- Piecas ķiploka daiviņas sagriež plānās šķēlēs.
- Ievietojiet stikla burkā ķekaru selerijas un pētersīļus un korejiešu garšvielu maisījumu pēc garšas.
- Pēc tam pievienojiet pārējos dārzeņus.
- Burkas saturu aplej ar verdošu ūdeni, kas pēc 5 minūtēm jāielej pannā.
- Dārzeņu apliešanas ar verdošu ūdeni procedūru atkārto vēl vienu reizi.
- Nosusināto ūdeni liek vārīties, pievieno 4 lielas karotes cukura un 1 karoti sāls.
- Kad šķidrums sāk vārīties, ieslēdziet degli.
- Pirms burciņu pildīšanas marinādei pievieno 50 ml kumosu.
- Burkas ar sālījumu un dārzeņiem satin ar atslēgu un atstāj atdzist.
Donavas salāti
Donavas salātiem būs nepieciešami negatavi tomāti, sīpoli un burkāni. Sastāvdaļas tiek termiski apstrādātas.
Sagatavošanas algoritms ir šāds:
- Pusotru kilogramu tomātu vajag sagriezt šķēlēs.
- Sīpolus (0,8 kg) nomizo un sagriež pusgredzenos.
- Burkānus (0,8 kg) sagriež plānās tāfelītēs.
- Sastāvdaļas sajauc, tām pievieno 50 g sāls.
- Tvertni ar dārzeņiem atstāj uz 3 stundām, lai izdalītos sula.
- Pēc vajadzīgā laika maisījumam pievieno 150 g sviesta un granulētu cukuru.
- Novietojiet pannu uz plīts un uz lēnas uguns sautējiet dārzeņus pusstundu.
- Iegūto masu sadala sterilizētās burkās.
- Pārklājiet traukus ar vākiem, ievietojiet tos ūdens pannā un vāriet 10 minūtes.
- Sagataves tiek aizvērtas ar atslēgu un pēc atdzesēšanas tiek pārvietotas uz ledusskapi.
Mednieku salāti
Šādus preparātus iegūst vasaras sezonas beigās, kad kāposti nogatavojas un gurķi vēl aug. Mednieku salātus varat pagatavot šādi:
- Kāpostus (0,3 kg) sasmalcina šaurās sloksnēs.
- Saldos piparus (0,2 kg) un negatavus tomātus (0,2 kg) sagriež kubiņos.
- Burkānus (0,1 kg) un gurķus (0,2 kg) sagriež plānās strēmelītēs.
- Sīpola galvu nepieciešams smalki sagriezt.
- Sastāvdaļas sajauc, pievieno sāli un saspiestu ķiploka daiviņu.
- Salātus atstāj uz stundu, līdz izdalās sula.
- Pēc tam trauku liek uz uguns, bet maisījumu neuzvāra. Vislabāk ir sildīt nelielas maisījuma porcijas, lai dārzeņu gabaliņi būtu vienmērīgi uzkarsēti.
- Pirms tīšanas burkās salātiem pievieno 2 ēdamkarotes eļļas un pustējkaroti etiķa esences.
- Tvertnes 20 minūtes sterilizē ūdens vannā un noslēdz ar vākiem.
Secinājums
Sīpoli un burkāni ir visizplatītākās ziemas salātu sastāvdaļas. Kombinācijā ar zaļajiem tomātiem var iegūt gardu uzkodu galdam, pasniegtu ar gaļu vai zivīm. Apstrādei izvēlieties tomātus, kas jau izauguši līdz vajadzīgajam izmēram, bet nav sākuši kļūt sarkani vai dzelteni.
