Saturs
Isabella vīnogas tradicionāli uzskatīta par tipisku vīna šķirni, un patiešām no tās gatavotais mājas vīns ir izcilas kvalitātes ar aromātu, ko nevar sajaukt ne ar vienu citu vīnogu šķirni. Bet dažiem cilvēkiem vīns ir kontrindicēts veselības apsvērumu dēļ, citi to nedzer principa dēļ, un viņi vēlas sagatavot šīs šķirnes vīnogas ziemai, jo to raža ir diezgan augsta. Un rudenī Isabella vīnogas tiek piedāvātas visur tirgū, bieži vien par simbolisku cenu. Bet šī vīnogu šķirne ir ļoti vērtīga, jo tai piemīt pārsteidzošas ārstnieciskas īpašības: tā mazina drudzi un saaukstēšanās un vīrusu slimību pacientu stāvokli, uzlabo vielmaiņu, palīdz mazasinības, aknu un aizkuņģa dziedzera slimību gadījumos, kā arī tiek izmantota kā diurētiķis un tīrīšanas līdzeklis.
Kompots no Isabella vīnogām ziemai būs labākā izeja no situācijas, jo tajā diezgan labi saglabājas ogas, tiek pagatavots vienkārši un ātri, kā arī paša dzēriena garšu var vēl vairāk dažādot ar garšvielām, kā arī tāpat kā citas ogas un augļi.
Pašdarināts kompots no Isabella
Kā minēts iepriekš, Isabella vīnogas to nogatavošanās laikā var piedāvāt uz katra stūra, un dienvidu reģionos tās aug gandrīz katrā pagalmā. Tāpēc daudzas gādīgas mammas un vecmāmiņas cenšas iepriecināt savu ģimeni, gatavojot no tās visdažādākos desertus. Ja domājat par to, kā pagatavot Isabella vīnogu kompotu, lai dažādotu tā garšu, tālāk sniegti daži noderīgi padomi:
- Gatavojot kompotu, mēģiniet pievienot dažas citrona vai apelsīna šķēles kopā ar mizu, kurā ir galvenā citrusaugļu garša. Pirms to darāt, neaizmirstiet izņemt no citrusaugļiem visas sēklas – tās gatavajam dzērienam var pievienot rūgtas notis.
- Lai vīnogu kompotam piešķirtu pikantumu, pievienojiet dažus kardamona graudus, krustnagliņas vai zvaigžņu anīsu, šķipsniņu kanēļa vai vaniļas vai, iespējams, sauju piparmētru vai citrona balzama.
- Vīnogas lieliski sader ar citiem augļiem un ogām. Ļoti labi kompotam pievienot plānās šķēlītēs sagrieztus ābolu, plūmju, nektarīnu, bumbieru vai cidoniju gabaliņus. No ogām, kas nogatavojas šajā laikā, derētu kizils, pīlādži, irbene, mellenes, brūklenes un remontantās avenes.
Visgaršīgākā recepte
Pēc šīs receptes jūsu vecmāmiņas un, iespējams, vecvecmāmiņas ziemai gatavoja kompotu no Isabella vīnogām. Mūsdienās ir izgudrotas tikai dažas ierīces, kas ievērojami atvieglo mājsaimnieces darbu, par ko tiks runāts tālāk.
Vīnogu sagatavošana ietver ķekaru kārtīgu mazgāšanu tekošā aukstā ūdenī.Tad no otām atsevišķā traukā tiek atlasītas stipras, veselas, nebojātas un blīvas ogas, visu pārējo teorētiski var izmantot vīnam vai vīnogu ievārījumam, bet pagaidām noliek malā. Izvēlētās ogas labāk žāvēt caurdurī vai uz dvieļa.
Pēc receptes divām divlitru burciņām izmanto 1 kg nomazgātu un nomizotu vīnogu. Cukurs jāņem no vienas līdz divām glāzēm atkarībā no jūsu gaumes. Taču jāatceras, ka, ja cukura ir par maz, kompots riskē saskābt pirmajos uzglabāšanas mēnešos. Un otrādi, pārāk daudz cukura var izraisīt nepietiekamu fermentācijas reakciju. Labākais variants sīrupa pagatavošanai ir izmantot 150-200 gramus cukura uz 2 litriem ūdens.
Sterilizētās burkas piepilda ar gatavām vīnogām. Ja nepieciešams, lai kompots būtu paredzēts tikai slāpju remdēšanai un tam būtu tikai vīnogu aromāts, tad apakšā noklāj vīnogu ogas un ar to pilnīgi pietiks. Bet, lai vīnogu kompots atgādinātu īstu sulu, vienai divu litru burciņai vajadzēs vismaz 500 gramus vīnogu.
Ja pietrūkst stikla burku un steidzami jāaizver vīnogu kompots, tad burkas var pat piepildīt ar vīnogām gandrīz pilnībā līdz pakaramajiem. Nākotnē kompots vienkārši izrādīsies ļoti koncentrēts un, atverot burku, tas būs jāatšķaida ar vārītu ūdeni.
Pagatavo cukura sīrupu, vārot to 5-6 minūtes.Pēc sīrupa pagatavošanas, kamēr tas ir karsts, uzmanīgi lej burkās ar vīnogām. Pēc tam atstājiet tos 15-20 minūtes.
Šeit sākas jautrība.
Senatnē, kad tikai tika izgudrota recepte daudzkārtējai liešanai, šis process bija diezgan sarežģīts un darbietilpīgs. Asprātīgās mājsaimnieces izgudroja visu, lai atvieglotu savu dzīvi – izmantoja caurduri un ar naglu ietaisīja vākos caurumus.
Mūsdienās jebkura interesanta ideja tiek uztverta ļoti ātri, un pirms kāda laika parādījās pārsteidzošas ierīces - plastmasas vāciņi tradicionālā izmēra stikla burciņām ar daudzām atverēm un īpašu noteci. Tos sāka saukt par notekas vākiem.
Tagad atliek tikai paņemt šādu vāku, uzlikt burkai virsū un viegli ieliet visu burkas šķidro saturu atsevišķā pannā. Pēc tam izņemiet to, uzlieciet uz nākamās burkas un atkārtojiet procesu tādā pašā secībā. Tādējādi vienu vāku var izmantot neierobežotam skaitam burku tik reižu, cik vēlaties.
Kad viss sīrups ir ieliets atpakaļ pannā, atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Burkās esošās vīnogas atkal piepilda ar sīrupu, nogaidi vajadzīgo laiku un atkal lej sīrupu caur vāku atpakaļ pannā. Trešajā reizē pēc sīrupa ieliešanas vīnogās var saritināt burkas un, apgriežot otrādi, ietīt siltās segās, līdz tās pilnībā atdziest.
Vīnogas ar ķemmīšgliemenēm
Daudzām iesācēju mājsaimniecēm var rasties jautājums: "Kā ziemai aizvērt Isabella vīnogu kompotu ar zariem un vai to ir iespējams izdarīt?" Protams, ka var – šāds pagatavojums ne tikai izskatīsies ļoti eleganti un oriģināli, bet pēc burkas atvēršanas varēsi pārsteigt viesus un ģimeni, pamazām izvelkot no burkas garu, daudzkārt pārlocītu vīnogu ķekaru. Ja, protams, tādu izdodas atrast un uzmanīgi ievietojiet burkā.
Vīnogu kompota pagatavošana ar zariem vai ķemmīšgliemēm, kā tos dažreiz sauc, prasīs vēl mazāk laika, jo nav nepieciešams pārbaudīt katru ogu un noņemt visus zarus.
Bet tomēr vīnogu ķekari ir ļoti rūpīgi jānomazgā, vēlams zem tekoša ūdens strūkla, un jāpārbauda, vai nav noņemtas mīkstas, pārgatavojušās vai sapuvušās ogas.
Vīšana bez sterilizācijas
Nomazgātos un izžāvētos ķekarus liek sterilizētās burkās tā, lai tie aizņemtu apmēram pusi no burkas tilpuma. Saskaņā ar recepti uz 1 kg sagatavotu vīnogu jums jāizmanto 250-300 grami granulētā cukura. Ielejiet burkās nepieciešamo cukura daudzumu, pamatojoties uz to, cik vīnogu izmantojāt.
Atsevišķi uzvāra ūdeni un uzmanīgi un pakāpeniski lej burkās ar vīnogām un cukuru. Burkas nekavējoties aizveriet pēc verdoša ūdens pārliešanas, izmantojot sterilizētus vākus.Burkas jāatstāj iesaiņotas, līdz tās atdziest, lai notiktu papildu pašsterilizācijas process.
Kompota gatavošana ar sterilizāciju
Tā kā vīnogu ķekarus saskaņā ar šo recepti noteikti sterilizēs, pietiek ar to, ka burkas rūpīgi nomazgā ar sodas palīdzību un labi noskalo ar ūdeni. Nav nepieciešams tos iepriekš sterilizēt. Tāpat kā pirmajā gadījumā, vīnogu zarus rūpīgi izliek burkās un piepilda ar karstu sīrupu. Sīrupu pagatavo ar ātrumu 250 grami cukura uz 1 litru izmantotā ūdens.
Tad vīnogu burkas pārklāj ar vākiem.
Pēc tam tos ievieto plašā ūdens pannā, ko liek uz uguns. Pēc ūdens vārīšanas katliņā litru burkas sterilizē 15 minūtes, divu litru burkas - 25 minūtes, trīs litru burkas - 35 minūtes. Sterilizācijas procesa beigās burkas rūpīgi izņem no ūdens un nekavējoties aizver ar skārda vākiem, izmantojot šuvju mašīnu.
Secinājums
Kompots no Isabella vīnogām ir vienlīdz labs gan nogatavināšanas sezonā, kad tas lieliski var remdēt slāpes, gan kā preparāti ziemai. Turklāt ziemā to var ne tikai dzert, bet arī no tā pagatavot dažādus augļu dzērienus, tases, sbitnu un želeju. Bieži vien uz tā pamata tiek pagatavots pat krēms kūkām un augļu desertiem.
