Saturs
Zemenes ir vienas no pirmajām ogām, kas nogatavojas dārzā. Bet diemžēl tai ir raksturīga skaidri izteikta “sezonalitāte”, no dārza to var baudīt tikai 3-4 nedēļas. Mājās gatavoti izstrādājumi palīdzēs saglabāt unikālo vasaras garšu un aromātu. Visbiežāk no tā tiek gatavoti konservi, ievārījumi un konfektes. Bet zemeņu kompotu ziemai var pagatavot arī bez sterilizācijas.
Ēdienu gatavošanas iezīmes un noslēpumi
Zemeņu kompotu ziemai bez burciņu sterilizācijas gatavo pēc tādiem pašiem principiem kā dzērienu, izmantojot citas ogas un augļus. Bet dažas funkcijas joprojām pastāv:
- Tā kā kompotu gatavo bez sterilizācijas, burciņu un vāku tīrība ir kritiska.
- Svaigas zemenes pat optimālos apstākļos netiek ilgstoši uzglabātas, ogas kļūst mīkstas. Tāpēc kompotu gatavošana bez sterilizācijas ziemai jāsāk uzreiz pēc to savākšanas vai iegādes.
- Zemenes ir ļoti “delikātas” un tās var viegli sabojāt.Tāpēc pirms kompota gatavošanas bez sterilizācijas ziemai ogas ieteicams mazgāt nelielās porcijās, zem “dušas”, nevis zem ūdens straumes ar spēcīgu spiedienu. Vai vienkārši piepildiet to ar ūdeni un pagaidiet, līdz visi augs un citi gruveši uzpeld uz virsmas.
Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana
Ideāls variants ir tikko no dārza salasītas zemenes. Taču ne katram ir savi dārzi un sakņu dārzi, tāpēc ogas jāpērk. Labākais veids, kā to izdarīt, ir tirgos.
Veikalu zemenes nav piemērotas kompotam, jo tās visbiežāk tiek apstrādātas ar konservantiem un citām ķīmiskām vielām, lai palielinātu to glabāšanas laiku. Tas negatīvi ietekmē pašas ogas un no tās gatavoto preparātu garšu.
Kas jāņem vērā, izvēloties zemenes:
- Vispiemērotākās ogas ir vidēja izmēra. Gatavojot, lielās zemenes neizbēgami pārvēršas par apetīti neizraisošu putru, savukārt mazās zemenes neizskatās īpaši reprezentabli.
- Jo bagātāka krāsa un blīvāks mīkstums, jo labāk. Dzērienā šādas ogas saglabā savu integritāti, un tas iegūst ļoti skaistu nokrāsu. Protams, tas viss ir jāapvieno ar izteiktu garšu un aromātu.
- Ziemas kompotam der tikai nogatavojušās ogas. Pretējā gadījumā sagatave izrādās ļoti neestētiska. Pārgatavojušās zemenes ir mīkstas, nav blīvas, tās nepanes termisko apstrādi (pat bez sterilizācijas) bez bojājumiem. Nenobriedušajam nav pietiekami bagāts mizas tonis, un tā mīkstums ir gandrīz balts. Aplejot ar verdošu ūdeni, tas iegūst smilškrāsas nokrāsu.
- Ogas pat ar minimāliem mehāniskiem bojājumiem nav piemērotas. Arī paraugi ar pelējuma un puves pēdām tiek noraidīti.
Lai sagatavotu kompotu bez sterilizācijas ziemai, jums ir jāizšķir un jānomazgā zemenes. Lai samazinātu ogu “savainojumu”, tās ielej lielā baseinā, kas piepildīts ar tīru, vēsu ūdeni. Apmēram pēc ceturtdaļas stundas tos nelielās porcijās izņem no trauka un pārliek caurdurī, ļaujot notecināt liekajam šķidrumam. Pēc tam zemenēm ļauj pilnībā nožūt uz papīra vai lina salvetēm.
Kātiņus un kauslapiņas noņem pēdējos.
Kā pagatavot zemeņu kompotu bez sterilizācijas ziemai
Zemenes kompotā lieliski sader ar gandrīz jebkuriem augļiem un ogām. Tāpēc ir pilnīgi iespējams “izgudrot” savu recepti. Vai arī izvēlieties savu iecienītāko no tālāk norādītajiem. Katrā no tām nepieciešamās sastāvdaļas ir norādītas trīs litru burkā.
Recepte zemeņu kompotam ar citronskābi ziemai bez sterilizācijas
Šādam kompotam bez sterilizācijas jums būs nepieciešams:
- zemenes - 1,5-2 tases;
- cukurs - 300-400 g;
- citronskābe - 1 paciņa (10 g).
Kompota pagatavošana ir ļoti vienkārša:
- Nomazgātās ogas liek sterilizētās burkās. Sajauc cukuru ar citronskābi un uzkaisa virsū.
- Uzvāriet vajadzīgo ūdens daudzumu un ielejiet to burkā līdz pat kaklam. Lai nesabojātu tā saturu, ērtāk to darīt “gar sienu”, nedaudz noliecot trauku. Vai arī varat ievietot koka vai metāla karoti ar garu kātu iekšā.
- Nedaudz sakratiet burku. Nekavējoties uztiniet vāku.
Lai dzēriens ātri nesabojātos, nepieciešams to pareizi atdzesēt.Burkas apgriež otrādi, cieši aptin un atstāj šādā formā, līdz tās pilnībā atdziest. Ja tas nav izdarīts, uz vāka parādīsies kondensāts, un tā ir labvēlīga vide pelējuma attīstībai.
Zemeņu kompots ar piparmētru ziemai
Gandrīz bezalkoholiskā zemeņu mohito analogs. Tam būs nepieciešams:
- zemenes - 2-3 glāzes;
- cukurs - 300-400 g;
- svaigas piparmētras - pēc garšas (4-5 zariņi).
Kā pagatavot dzērienu:
- Uzvāra apmēram 2 litrus ūdens. Nomazgātas zemenes bez kātiem un piparmētru lapiņām liek sietā vai caurdurī. Blanšējiet to verdošā ūdenī 40-60 sekundes. Ļaujiet atdzist apmēram minūti. Atkārtojiet vēl 3-4 reizes.
- Ievietojiet ogas burkā.
- Ūdenim, kurā blanšēja ogas, pievieno cukuru. Atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc 2-3 minūtēm noņem no uguns.
- Nekavējoties ielejiet sīrupu burkās un uzvelciet vākus.
Kompots no zemenēm un āboliem ziemai
Ja vēlajām zemenēm pievieno vasaras ābolus, sanāk ļoti garšīgs kompots ziemai. Šim nolūkam jums ir nepieciešams:
- svaigas zemenes - 1-1,5 tases;
- āboli – 2-3 gabali (atkarībā no izmēra);
- cukurs - 200 g.
Šo dzērienu bez sterilizācijas gatavo šādi:
- Ābolus nomazgā, sagriež šķēlēs, izņem serdi un kātu. Jums nav jānoņem āda.
- Ievietojiet tos un zemenes burkā.
- Uzvāra apmēram 2,5 litrus ūdens. Ielejiet to traukā un ļaujiet nostāvēties 5-7 minūtes.
- Ielejiet ūdeni atpakaļ pannā, pievienojiet cukuru. Šķidrumu uzvāra.
- Piepildiet burkas ar sīrupu un uzvelciet vākus.
Zemeņu kompots ziemai ar ķiršu vai ķiršu piedevu
Šim kompotam bez sterilizācijas ir šādas sastāvdaļas:
- svaigas zemenes un ķirši (vai saldie ķirši) - katrs 1,5 tases;
- cukurs - 250-300 g.
Dzēriena pagatavošana ziemai ir ļoti vienkārša:
- Nomazgātas zemenes un ķiršus liek burciņā. Uzvāra ūdeni, pārlej ar ogām, ļauj nostāvēties apmēram piecas minūtes.
- Ielejiet to atpakaļ pannā, pievienojiet cukuru. Turiet uz uguns, līdz tā kristāli pilnībā izšķīst.
- Ar sīrupu pārlej ogas un nekavējoties aizver burkas ar vākiem.
Kompots no zemenēm un apelsīniem ziemai
Zemenes lieliski sader ar jebkuriem citrusaugļiem. Piemēram, ziemai varat pagatavot šādu kompotu:
- zemenes - 1-1,5 tases;
- oranža – puse vai vesela (atkarībā no izmēra);
- cukurs - 200-250 g.
Šis dzēriens bez sterilizācijas ir ātrs un vienkāršs:
- Apelsīnam noņem miziņu un sadala šķēlēs. Noņemiet balto plēvi un sēklas. Mīkstumu sagriež gabaliņos.
- Ielieciet zemenes un apelsīnu burkā. Ielejiet verdošu ūdeni tā, lai ūdens pārklātu tā saturu. Nosedziet ar vāku un ļaujiet nostāvēties desmit minūtes.
- Šķidrumu notecina un burciņā esošajām ogām pievieno cukuru.
- Uzvāriet apmēram 2,5 litrus ūdens, ielejiet traukā zem kakla un uzvelciet vāku.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Neskatoties uz to, ka sagatavei nav nepieciešama sterilizācija, tā tiek uzglabāta diezgan ilgu laiku. Zemeņu kompota “glabāšanas laiks” ziemai ir trīs gadi.Protams, ja dzēriena skārdenes bija pareizi sagatavotas.
Pirmkārt, tās rūpīgi jāizmazgā divas reizes – izmantojot trauku mazgāšanas līdzekli un dzeramo sodu, pēc tam jānoskalo. Tīrām burkām nepieciešama sterilizācija. “Vecmāmiņas” metode ir turēt tos virs vārošas tējkannas. Ērtāk ir burkas “apgrauzdēt” cepeškrāsnī. Ja to apjoms atļauj, varat izmantot citu sadzīves tehniku - konvekcijas krāsni, dubulto katlu, multivarku, mikroviļņu krāsni.
Gatavs zemeņu kompots ziemai bez sterilizācijas nav jāuzglabā ledusskapī. Tas nesabojāsies pat istabas temperatūrā. Bet dzērienu labāk saglabāt vēsu, novietojot to pagrabā, pagrabā vai uz stiklotas lodžijas. Ir svarīgi, lai uzglabāšanas vieta nebūtu pārāk mitra (metāla vāki var sarūsēt). Un tas ir nepieciešams, lai aizsargātu dzērienu no tiešiem saules stariem.
Secinājums
Zemeņu kompots ziemai bez sterilizācijas ir ārkārtīgi vienkāršs mājās gatavots preparāts. Pat nepieredzējuša saimniece to var pagatavot, tas prasa minimālu sastāvdaļu un laika daudzumu. Protams, šādas ogas, salīdzinot ar svaigām, manāmi zaudē savu labumu. Bet ir pilnīgi iespējams saglabāt zemeņu brīnišķīgo garšu, aromātu un pat raksturīgo krāsu ziemai.
