Saturs
Pētersīļi un selerijas ir sen zināmi un labi zināmi garšaugi, pieprasīti gan kulinārijā, gan tautas medicīnā. Ārēji tie ir nedaudz līdzīgi, tāpēc nespeciālists var sajaukt vienu augu ar citu. Bet pat virspusēji izpētot šo jautājumu, atšķirība starp pētersīļiem un seleriju kļūst acīmredzama: atšķirību ir daudz vairāk nekā līdzību.
Vai tas ir viens un tas pats vai ne?
Abi augi pieder Apiaceae vai Selerijas ģimenei. Tas izskaidro “virspusējo” ārējo līdzību starp tām. Tomēr šīs ir divas neatkarīgas ģintis, tāpēc ir kļūdaini uzskatīt pētersīļus (Petroselinum) un selerijas (Apium) par dažādiem vienas kultūras nosaukumiem.
Kas kopīgs pētersīļiem un selerijām?
Atšķirību ir daudz vairāk nekā līdzību. Pēdējo papildus botāniskajai klasifikācijai (abas ģintis ir iekļautas vienā ģimenē) ierobežo lapu forma un neliels rūgtums zaļumu garšā.
Abi augi ir nozīmīgas ēteriskās eļļas, to ķīmiskā sastāva bagātība nosaka to pieprasījumu kulinārijā, tautas medicīnā un mājas kosmetoloģijā. Bet uz šī pamata tos var “savienot” ar daudzām kultūrām.
Kāda ir atšķirība starp pētersīļiem un seleriju
Var sajaukt tikai lapu formas. Ir ļoti viegli atšķirt selerijas “sakņu dārzeņus” no pētersīļiem. Turklāt ir kātiņu selerijas (tiek ēsti tās gaļīgie, sulīgie stublāji), bet pētersīļiem šādas formas nav.
Pēc izskata
Selerijas krūms ir aptuveni 1,5-2 reizes lielāks gan augstumā, gan diametrā. Kopējais rozetes izskats un jo īpaši lapu forma patiešām ir līdzīga, bet tikai no pirmā acu uzmetiena.
Ārēji pētersīļus var raksturot kā mazāku un “elegantāku” selerijas kopiju
Lapas ir sirds formas, plānas, mīkstas uz tausti, dziļi sadalītas un sastāv no daudziem “pirkstu” fragmentiem. Selerijā tās vairāk atgādina trīsstūri, jūtas manāmi raupjākas, gandrīz ādainas. Lapu plāksnes nav tik “izgrebtas”, sadalīšana ir mazāk dziļa.
Pētersīļu un selerijas sakņu šķirnēm ir pilnīgi atšķirīgi sakņu dārzeņi. Pirmajā tie atgādina “balinātus” burkānus, otrajā – bietes.
Pēc pieskāriena lapas atšķiras aptuveni kā parastais rakstāmpapīrs un vatmanpapīrs
Ja lapas netiek nogrieztas, sezonas beigās veidojas “lietussargi”. Nogatavojušās pētersīļu sēklas ir līdzīgas diļļu sēklām – tādas pašas iegarenas, pelēcīgi bēšas. Selerijās tās ir mazas tumši brūnas “bumbiņas”.
Pēc smaržas
Pētersīļu aromāts ir maigs, neuzbāzīgs un saldens. Lielākā daļa cilvēku viņu raksturo kā patīkamu. Selerijas smaržo daudz asāk, “rupjāk”. Tās aromāts var izraisīt noraidījumu.
Pēc pieteikuma
Augi svaigā un žāvētā veidā tiek izmantoti gandrīz jebkurā pasaules virtuvē. Tiek izmantotas gan saknes, gan zaļumi.Selerijas īpaši labi sader ar gaļu, medījumu, mājputnu gaļu, sēnēm, olām, sieriem, jebkura veida kāpostiem un pākšaugiem.
Pētersīļi ir garšviela, kas ir tuvu universālai. Gandrīz droši var teikt, ka tas uzlabos zupas, gaļas ēdienu, zivju, putnu gaļas, dārzeņu piedevu, mērču, sāļo konditorejas izstrādājumu un salātu garšu.
“Vasaras” salāti ar svaigiem pētersīļiem ir īsta vitamīnu bumba
Pateicoties tonizējošajām īpašībām un “balinošajam efektam”, pētersīļi ir ļoti pieprasīti mājas kosmetoloģijā. To izmanto arī:
- mutes dobuma higiēna;
- ēstgribas stimulēšana;
- cīņa pret pārmērīgu svīšanu;
- aknu un nieru "attīrīšana";
- menstruālā cikla normalizēšana sievietēm;
- potences palielināšana vīriešiem.
Sulu un sasmalcinātas saknes un zaļumus pievieno maskām, lai atbrīvotos no grumbām, vecuma plankumiem un izlīdzinātu sejas krāsu.
Selerijas noteikti ir iekļautas to cilvēku uzturā, kuri vēlas zaudēt svaru. Tas pieder pie pārtikas produktiem ar tā saukto “negatīvo” kaloriju saturu – organisms gremošanai tērē vairāk enerģijas, nekā rezultātā saņem kalorijas.
Smūtijs ar ābolu un citronu sulu ir viena no populārākajām receptēm
Tam ir arī citas ārstnieciskas īpašības, kas nodrošina:
- kuņģa-zarnu trakta normalizācija;
- “garīgā” atveseļošanās no hroniska stresa, depresijas, garīgās pārslodzes;
- ūdens-sāls metabolisma stimulēšana;
- sāpju mazināšana menstruāciju laikā;
- menopauzes simptomu intensitātes samazināšanās.
Selerijai ir ļoti labvēlīga ietekme uz nervu sistēmu
Pēc ķīmiskā sastāva
Pēc ķīmiskā sastāva abi augi ir diezgan tuvu. Īpaši ievērojama ir to augstā C vitamīna koncentrācija, tāpēc tos var klasificēt kā “pret-novecošanās” augus. Bet ir arī ievērojamas atšķirības:
- pētersīļos ir aptuveni septiņas reizes vairāk dzelzs, trīs reizes vairāk cinka, 1,5-2 reizes vairāk magnija un kālija;
- selerijas ir “bagātākas” ar selēnu (septiņas reizes), nātriju un fosforu (divreiz);
- Pētersīļi satur daudz vairāk vara (0,15 mg uz 100 g pret 0,01 mg).
Saskaņā ar audzēšanas noteikumiem
Atšķirīgās prasības augšanas apstākļiem un lauksaimniecības tehnoloģijai tiek skaidrotas ar augu izcelsmi. Savvaļas pētersīļu sākotnējā dzīvotne ir Dienvideiropa un Dienvidaustrumeiropa, Ziemeļāfrika (Grieķija, Spānija, Balkānu pussala, Alžīrija, Maroka). Arī selerijas dzimtene ir Vidusjūra, taču tā labprātāk apmetas tālāk no krasta, gar upju gultnēm.
Tas noved pie galvenās atšķirības lauksaimniecības tehnoloģijās - selerijas ir mitrumu mīlošākas nekā pētersīļi. To laista apmēram divas reizes biežāk - vismaz reizi 3-4 dienās. Karstumā un bez nokrišņiem, ja substrāts katru dienu netiek mitrināts, lapas ātri sāk dzeltēt.
Pētersīļi nav īpaši izturīgi pret sausumu, taču tie var izdzīvot bez ūdens ilgāk nekā selerijas.
“Apjomīgākai” selerijas zaļajai masai ir lielākas barības vielas. Tas jāstāda auglīgā augsnē, un pētersīļi veiksmīgi iesakņojas un attīstās pat diezgan “vieglā” un “sliktā” substrātā.
Selerija ir īpaši prasīga attiecībā uz slāpekļa saturu augsnē. Augšanas sezonas sākumā noteikti veiciet 2-3 mēslojumu ar minerālmēsliem vai tautas līdzekļiem.
Slāpeklis ir nepieciešams seleriju aktīvai zaļās masas augšanai.
Vidēji seleriju augšanas sezona ir īsāka nekā pētersīļiem. Stādu nāves gadījumā pēc atgriešanās salnām, ja citādi nepieciešams, tā sēklas var sēt divas reizes sezonā.
Sakņu selerijas veiksmīgi kultivē pat Krievijas ziemeļu reģionos ar īsām vasarām. Līdzīgos apstākļos pētersīļiem ne vienmēr “paspēj” veidot sakņu kultūras.
Kas ir veselīgāks: pētersīļi vai selerijas?
Nav iespējams kategoriski apgalvot, ka pētersīļi ir veselīgāki par seleriju, vai otrādi. Abu augu ārstnieciskās īpašības ir labi pētītas, to labvēlīgā ietekme uz organismu ir daudzšķautņaina, taču tajā pašā laikā atšķirīga. Kurus zaļumus iekļaut savā uzturā, ir atkarīgs no vēlamā efekta.
“Ārstēšanu” ar pētersīļiem tautas medicīnā visbiežāk nosaka iekaisuma process vai infekcija organismā, tendence uz alerģiskām reakcijām, hipertensija, nepieciešamība atjaunot imunitāti, muskuļu un skeleta sistēmas problēmas.
Pētersīļi ir noderīgi gan sievietēm, gan vīriešiem. Pirmkārt, tas palīdz normalizēt menstruālo ciklu, otrajam tas palīdz palielināt libido un palielināt dzīvotspējīgo spermatozoīdu skaitu. Turklāt tas ir spēcīgs dabisks afrodiziaks.
Svaigi garšaugi un pētersīļu saknes ir ļoti bagāti ar vitamīniem:
- AR;
- TO;
- E;
- RR;
- AT 9;
- AT 2.
Grūtnieču uzturā nav ieteicams iekļaut pētersīļus – tie paaugstina dzemdes muskuļu tonusu
Pēc ārstnieciskās iedarbības uz ķermeni "spēka" selerijas tiek pielīdzinātas žeņšeņam. Tas ir īpaši novērtēts tās vispārējās stiprinošās iedarbības dēļ. Selerijas ikdienas iekļaušana uzturā palīdz uzturēt imunitāti, nodrošina vitamīnu deficīta un “sezonālu” slimību profilaksi. Bet tajā pašā laikā, salīdzinot ar pētersīļiem, tam ir daudz vairāk kontrindikāciju un patēriņa ierobežojumu.
Selerijai piemīt spēja normalizēt cukura līmeni asinīs, tāpēc to ieteicams lietot pacientiem ar cukura diabētu. Noderēs koncentrēšanās un atmiņas problēmām, fiziskam un garīgam pārgurumam.
Secinājums
Atšķirība starp pētersīļiem un seleriju ir acīmredzama ikvienam, kurš kaut minimāli pazīst šos augus. Tās manāmi atšķiras ne tikai vizuāli, bet arī garšas un smaržas ziņā. Abām kultūrām raksturīgs bagātīgs ķīmiskais sastāvs, tāpēc tās pastāvīgi ir pieprasītas kulinārijā un tautas medicīnā. Bet labvēlīgā ietekme uz ķermeni iet dažādos virzienos.
https://youtu.be/N6p7tTipMrY
